På torsdag är det påsk, en av de största och roligaste mathelgerna som finns. Eller vad säger ni? Jag tänker satsa på enkel bjudmat i påsk, mest vara utomhus i solen så mycket det bara går! Och, jag tänker baka en favvo, en riktigt god påsktårta med hallon och citron.

Kladdig botten med mandelmassa toppad med en syrlig hallonkompott och en fräsch cheesecakekräm på det.

Botten kan du förbereda i förväg, frysa in den och fylla den samma dag som man serverar.

Hallontårta med citron & cheesecakeswirl, 1 långpanna ca 20×30 cm

kaka

250 g smör

3 dl strösocker

2 tsk vaniljpulver (vaniljsocker går också bra)

2-3 tsk kardemumma, grovt mortlad

200 g mandelmassa (går att byta ut mot vit choklad)

4 ägg

3 dl vetemjöl

1 ekologisk citron, det gula av skalet rivet

hallonfyllning/kompott

500 g hallon, ,frysta

1 dl strösocker

1 tsk potatismjöl (ca)

3 msk vatten

cheesecakekräm

200 g naturell färskost

3 dl vispgrädde

2 dl tjock yoghurt

garnering

2 dl hallon och blåbär, färska

1 dl lemon curd

1 näve maränger

färsk mynta

 Såhär gör jag

Botten: Sätt ugnen på 180 grader (varmluft 150 grader). Smält smör, låt svalna något. Tillsätt socker, kardemumma, mandelmassa, citronskal och ett ägg i taget, rör om väl. Sikta ner mjölet, blanda väl och häll upp i bakpappersklädd långpanna ca 20×30 cm. Grädda 15 minuter i ugnens nedre del.  Viktigt: Gräddningstiden beror på många faktorer, därför är det bra att hålla koll mot slutet. Den ska vara lite dallrig i mitten när du tar ut den. Låt svalna. Gör hallonfyllningen under tiden: Koka upp hallon och socker, red av med potatismjöl utrört i vatten. Koka upp och låt svalna.

Gör cheesecakekräm: Vispa upp yoghurt, färskost och grädde fluffigt. Tryck ner skaftet på en träslev så det blir ett gäng hål i kakan, bred på 3/4 av hallonkompotten, se till att den kommer ner i hålen. Blanda resterande kompott med hälften av cheesecakekrämen. Bred den på kakan, toppa med den vita krämen och dra med en sked så krämerna blandas och det bildas ”swirls”. Garnera med bär, maränger, lemon curd och mynta.

Eller nåt annat du tycker är gott.

Solstrålar!