Okategoriserade  Soppa  Souptober 

Morotssoppa med kokos

En värmande morotssoppa med smaksättning som tar oss med på en asiatisk smakresa. Dagens heta tips som garanterat värmer i höstrusket. Kokosgrädden gör den härligt krämig.

Bondens2014-135-web

Morotssoppa röd curry med kokos & varmt ostbröd, 4 portioner

600 g morötter, i bitar

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 liten bit ingefära, färsk, hackad

1-2 tsk röd currypasta, färdig på burk

1 grönsaksbuljongtärning

1 brk kokosgrädde, 400 g (alt kokosmjölk)

8 dl vatten

¼ purjolök, strimlad

1 dl rostade, salta cashewnötter

1 lime eller citron

salt, rapsolja till stekning

Fräs morötter, lök, vitlök, ingefära och currypasta i olja utan att det får färg. Tillsätt buljong, kokosmjölk och vatten. Koka 15 minuter, gör ostbröd (nedan) under tiden. Mixa soppan, lägg i purjolök och smaka av med pressad lime och salt. Toppa soppan med nötter. Dela bröden på hälften och servera till.

Varma ostbröd

4 st pitabröd

125 g lagrad hårdost, riven

Snitta upp bröden längst med en sida. Lägg i ost och värm i stekpanna tills osten smält och bröden fått en gyllene färg på bägge sidor.