Ikväll blir det en av mina absoluta favoritgrytor. Svamp- och squashgryta med basmatiris. Enkel, snabblagad och jättegod. Ett tips när man lagar grytor är att just innan servering lägga på ett krispigt, gott garnityr. Det kan exempelvis vara grönsaker i vackra färger eller hackade nötter. Då bryter du den mjuka konsistensen som grytor ofta har och dessutom ser det vackert ut.

Såhär gör jag:

Svamp-och squashgryta, 4 port
Fräs:
1 gul lök, hackad
250 g champinjoner, i bitar
1 squash, i bitar
i 1 msk smör

Tillsätt:
2 dl creme fraiche
3 msk tomatpure
1-2 tsk soja

Låt koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Toppa med 1/2 hackad paprika och inlagda jalapenos om du vill ha lite hetta. Servera med ris.