Sagolik Lökpaj

Idag är sista dagen i februari/Vegruari och jag vill fira med ett höjdarrecept. En rätt som alltid blir succé är Pekka Heinos Sagolika lökpaj. En riktig kioskvältare och favorit såväl i teve som här på bloggen. Kombinationen av lök och ädelost är briljant i sin enkelhet. Doften när man lagar den, WOW!

IMG_5755

Här hittar du receptet.

Jag gillar speciellt att det är enkla ingredienser som finns i alla butiker, så jag kan laga den nästan vart jag än är. Kombinationen av lök, pajdeg, ägg och ädelost är genialisk och jag återvänder till det här receptet gång på gång. Serverar den med en blandad sallad gärna med marinerade gröna bönor och ibland lite småplock på sidan som oliver, kronärtskockor och en klick yoghurt.

Kanske en semla på det?

Våffelsemla med hjortron

Som det har snöat här! Mycket skottning att hugga tag i i helgen. Efteråt ville jag bjuda på nåt riktigt gott, det fanns våffel- och semmelgrejor hemma. Och hjortron.

IMG_7798

En klassisk frasvåffla, riven mandelmassa och rårörda hjortron. Vispgrädde på det. Klart!

Våffelsemlan med hjortron blev en riktig succé. Just det här med syrliga rårörda hjortron i blev en perfekt smakbrytning. Hjortron och mandelmassa är verkligen toppengott tillsammans.

Såg ni förresten programmet i lördags? Här finns det annars  i sin helhet, inklusive mitt varmaste tack för allt fint som vi delar här på bloggen. Jag hör att det kanske, kanske kan finnas möjlighet att göra något tillsammans senare i år. Håll tummarna och berätta gärna hur ni skulle vilja att det ser ut och vars.

Kärlek!

 

Rostad blomkålscarbonara

Ibland händer det att man lagar recept som i stort eller smått förändrar ens sätt att tänka på matlagning. En liten revolution. Man kan ju med rätta hävda att det är oförskämt att testa nya sätt med en så perfekt rätt som Spagetti Carbonara. Så ok. vi kan kalla det nåt annat. Jag vet inte bara vad. Men smakerna är inspirerade därifrån. Då vet ni ungefär.

Här kan du se hur jag gör i teve.

IMG_7126

Det här är ett av de populäraste recepten jag har gjort i teve. Det hamnade på 10 i topp 2016.

Rostad Blomkålscarbonara, 4 port

4 port pasta, valfri sort

1 blomkålshuvud, ca 800 g

2 dl hasselnötter, hackade (eller mandel, eller annat knaprigt tex pumpakärnor)

1-1,5 dl lagrad hårdost, riven

2 ägg, lätt uppvispade

1 dl crème fraiche

3 msk persilja, hackad

salt, svartpeppar, timjan, olivolja

Så lagar du

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva blomkål eller dela i buketter, lägg i ugnsform. Ringla över olja, blanda ner salt, peppar och timjan. Rosta gyllene ca 15 minuter, lägg i nötterna mot slutet. Koka pastan al dente enligt instruktionerna på förpackningen (lite tuggmotstånd kvar). Häll av, men spara lite pastavatten. Blanda ner samtliga ingredienser direkt i ugnsformen. Späd med pastavatten om du önskar en lösare konsistens på såsen. Smaka av med salt och peppar. Strö på persilja.

 

Pumpapalt med halloumi

Pumpapalt-5-web

Alltså den hära palten förändrade mitt synsätt på palt. Detta oerhört viktiga kulturarv. Perfekt i matlådan är den också. Eller uppstekt!

Pumpapalt med halloumi, 4-6 port 

300 g pumpa, skalad och urkärnad (1 liten)

300 gram potatis, skalad

ca 3 dl vetemjöl

1 tsk salt

fyllning

1 pkt halloumi, tärnad (Veganskt alt Tofu)

1 dl marinerade soltorkade tomater, i bitar

till servering:

smör, morotsbacon, rårörda lingon/lingonsylt

(sirap, ketchup, brynt smör, rostade hasselnötter, Västerbottensostsmör, knaperstekt tofu, stekt svamp etc)

Så gör jag:

Mixa pumpa och potatis fint i matberedare med kniven. Blanda med salt och mjöl tills du har en konsistens på smeten som går att forma. Koka upp vatten med 1 tsk salt i en stor kastrull (minst 5 liter). Fukta händerna med kallt vatten, forma en boll av smeten och koka en provpalt för att se att smeten håller ihop. Korrigera om det behövs med mer mjöl. Dela upp smeten i 8 lika stora bitar. Lägg en degbit i handen, lägg på halloumi och tomater. Försegla och rulla ihop till en tät boll. Lägg ner palten en och en i det kokande vattnet, låt sjuda. När de flyter upp till ytan är de färdiga. Det tar ca 20 minuter. Servera med morotsbacon, lingon och smör.

Morotsbacon är strimlor av morötter som jag gör med hjälp av potatisskalaren, steker gyllene i olja i het stekpanna, saltar och låter torka på hushållspapper. Morotschips.

Veganskt alternativ: byt ut halloumi till tofu och smör till mjölkfritt smör.

 

Min bästa moussaka

Nu är det helg, så jag tänker tipsa om ett recept som kanske kräver lite mer jobb än vardagsrecepten. Men det är värt det. Mina nära brukar börja hinta om hur god den här är när de längtar och jag kan bara hålla med. Låt oss laga min bästa moussaka!

vegmoussaka-34-web

Det är så praktiskt att ha allt i en form. Spd ni vet :) Okej, det blir endel disk när man lagar, men eftersom man kan förbereda hela rätten så hinner man i lugn och ro göra det klart innan gästerna kommer.

vegmoussaka-33-web

Jag serverar tillsammans med en enkel grekisk sallad. Kanske lite varmt bröd och olivolja också.

Det här behöver du:

Vegetarisk moussaka, 8 port

4 auberginer

500 g potatis, skivade ca 5 mm tjockt

3 gula lökar, hackade

700 g vegetarisk fryst färs, upptinad

2×400 g körsbärstomater på burk

1 dl tomatpuré

1 msk sambal oelek

2-3 vitlöksklyftor

1 dl färsk eller fryst persilja, hackad

1 msk oregano, torkad

2 tärningar/geléförp grönsaksbuljong/fond

9 dl mjölk 3%

3 msk smör+till stekning

3,5 msk vetemjöl

2 äggulor

100 g fetaost

100 g lagrad hårdost, riven

Såhär gör jag:

Skiva auberginer i ca 5 mm tjocka skivor. Om du vill kan du dra med en skalare så du får randiga auberginer.

vegmoussaka-4-web

Salta dessa och lägg i durkslag en stund så endel av vattnet tränger ut. Det här steget hoppar jag över ibland, man ska int behöva det med de nya auberginerna, men det blir allt liiite finare färg på dom såhär.

vegmoussaka-5-web

Sätt ugnen på 250 grader. klappa skivorna torra med papper, lägg på plåt och rosta gyllene i ugnen, det tar ca 20 minuter, men ha uppsikt eftersom ugnar varierar. Koka under tiden potatisen 5 minuter, häll av vattnet och lägg dem i en ugnsform. Ringla på olja och gärna någon örtkrydda. Låt dem rostas i ugnen samtidigt som auberginerna.

vegmoussaka-6-web

Gör under tiden en färssås: fräs lök, sambal, tomatpuré och färs i smör. Häll på krossade tomater, buljong och vatten till du har en bra konsistens. Låt koka ihop ett par minuter. Smaka av med vitlök, oregano och salt. Ställ åt sidan.

vegmoussaka-7-web

Gör en vit sås: smält smör, vispa ner mjöl, låt fräsa ihop och häll på några dl mjölk. Låt koka upp på svag värme och späd med resterande mjölk. Låt koka ca 5 minuter under omrörning på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

vegmoussaka-8-web

Jag häller oftast över såsen i en kanna, så går det lätt att hälla den sedan. Rör ner gulor och hälften av osten. Sedan är det bara att börja montera!

vegmoussaka-9-web

Potatisen ligger kvar i sin form. På med färs.

vegmoussaka-10-web

Fortsätt varva…

vegmoussaka-13-web

Jag har lite persilja också i ett lager. Sedan på med ost och sås!

vegmoussaka-16-web

Och grädda på 225 grader ca 30 minuter.

vegmoussaka-19-web

Den här kan du göra helt klar dagen/dagarna innan och bara värma försiktigt i ugnen medans du gör en sallad till. Mums!

vegmoussaka-32-web

Grym Röd Curry

När kylan biter i kinderna längtar jag alltid efter lite hetare mat. Just på fredagar kan det vara frestande att ta en take away, föralldel, det är skönt, enkelt & gott! Men om man lagar själv blir det både billigare, mer nylagat och du kan välja ekologiska råvaror och använda upp eventuella rester.

_MG_3969

Här har jag lagat den ute på elden i Susannes Utflyktsmat, har ni hunnit spana in den?

Grönsakerna är bara förslag, tex kan du gärna använda pak choy, savoykål eller blomkål istället.

Såhär gör jag en curry värdig att jämföras med en take away:

Grönsakswok ”röd curry & kokos”

_MG_3952

Tortilla i ugnen

En omelett som sköter sig själv i ugnen medans du dukar eller plockar runt hemma. En omelett går att göra på många olika ingredienser, så passa på att rensa kylskåpet!

Servera gärna med en enkel grönsallad.

Såhär gör jag:

Tortilla i ugnen, 4 port

500 g potatis, skalad och skivad

1 squash, skivad

1 röd lök, skivad i halvmånar

8 ägg

1 dl mjölk

1 tsk salt

1/2 tsk vitpeppar

250 g små tomater, halverade

150 g fetaost, smulad (valfritt)

olja till stekning och form

100 g rucola

Sätt ugnen på 200 grader. Stek potatisen mjuk i olja, lägg i en smord ugnsform. Stek squash hastigt, lägg ovanpå potatisen och toppa med lök. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar, häll i formen. Strö över tomater och fetaost. Grädda tills äggen stannat, ca 20 minuter mitt i ugnen. Servera med rucola.

Squashburgare

036A1219

Foto: Clara Lidström

Som jag älskar dessa enkla burgare. En av de vanligaste frågorna jag får om vegetariska biffar och burgare är hur jag får dom att hålla ihop. Det är ju så att vatteninnehåll och andra saker varierar. När jag har det problemet brukar jag ta i lite mer mjöl eller potatismjöl. Då brukar det gå bara fint. Jag brukar även göra biffarna på andra grönsaker och rotsaker. Blanda och testa! Det viktiga är att få en bra smet, så stek alltid en provbiff.

Squashburgare extra allt, 4 port

2 squash

1 dl kikärtsmjöl

1/2 dl potatismjöl

1 ägg

2 msk crème fraiche

3 cm färsk ingefära, finriven

1 mild chili, urkärnad och hackad

salt

smör till stekning

Såhär gör jag:

Riv squash, blanda med resterande ingredienser. Stek en provbiff och korrigera kryddningen. Forma till biffar och stek gyllene i smör.

Servera med dina favorittillbehör tex:

Färska grönsaker, skivad röd lök, riven ost, pitabröd, gräddfil, tacosalsa

 

Enchilladas

Idag är det tacotisdag och jag vill tipsa om dessa enkla och helt ljuvligt krämiga, vegetariska enchilladas. Vegchilladas.

enchilladas-17-web

Receptet blev till en dag när jag hade massa snuttar av grönsaker hemma. Jag hackade upp dom, fräste i olja och rörde ner en slatt crème fraîche. Sedan kryddade jag med salt och sriracha (en sorts chilisås som alltid finns hemma hos mig). Det är alltså kanonläge nu att rensa i kylen och fixa en riktig restfest!

enchilladas-9-web

Jag la röran på mjuka tortillas, la på lite riven ost, man kan med fördel blanda olika ostsnuttar. Toppade med fetaost och riven ost från frysen. Sedan är det bara att baka i ugn 200 grader ca 10 minuter tills osten börjar få färg.

enchilladas-8-web

Under tiden skar jag upp lite andra blandade grönsaker och en melonbit jag hittade i kylen. Tycker melon är SÅ gott i sallad. Mosade en avokado med gaffel och smaksatte med citron och salt. Vill man så gör man en riktig guacamole. Här hittar du recept på det. Men det orkar jag int alltid.

enchilladas-29-web

Jag gillar bönor och linser så jag har ofta en sådan röra färdig i kylen som snabbmat. De blir goda när de får stå och dra till sig smak. I den här hade jag färdigkokta bönor, chili, paprika, basilika, salt och citron. Superenkelt och mättande.

enchilladas-25-web

Osten rann ner i formen så det blev som ostchips på sidan. Alltid gott =) Tillsammans med den krämiga men ändå lätta fyllningen och den friska guacamole blev det här de godaste enchilladas jag har lagat. Testa!

Mac & Cheese

Idag blir det en krämig, kultig amerikansk klassiker: Macaroni & cheese.

maccheesekikärtspasta-14-web

Vi tar det från början. Jag väljer ofta pasta gjord på baljväxter. I det här fallet kikärtor.

maccheesekikärtspasta-web

Kikärtspasta är int konstigare än att man blandar kikärtsmjöl och vatten och formar makaroner av smeten. Den ser ut som vanlig pasta, men är helt naturligt glutenfri. Det här tilltalar många som undviker gluten och snabba kolhydrater. Pastan är betydligt dyrare än vanlig pasta, kanske upp till 3 gånger så dyr, men ändå roligt att det finns ett nytt alternativ till glutenfri pasta som ofta annars görs på ris och majs. Koktiden är 8-10 minuter och man hittar den i vanliga livsmedelsbutiker.

maccheesekikärtspasta-6-web

Fräst ett paket veg bacon alt en ask champinjoner eller en burk kronärtshjärtan i bitar. Tillsätt 4 dl crème fraîche, riv ner 1 vitlöksklyfta och smaka av med salt och peppar. Blanda såsen med makaroner, 1 ägg och riven ost. Mängd efter egen smak och samvete. Ju mer ost, desto krämigare slutresultat.

maccheesekikärtspasta-11-web

Jag hade kvar av mina Piennolotomater så jag skivade dom, du kan ta vanliga tomater eller hoppa över det helt. Sedan åkte det på en smulad torkad chili. Chili mac & cheese, yes baby!

maccheesekikärtspasta-39-web

In i ugnen på 225 grader och baka av tills ytan är gyllene. Om man vill kan man he på något crunchigt strössel tex hackad mandel, krossade nachos eller cornflakes innan man gräddar.

maccheesekikärtspasta-31-web

Förhoppningsvis har du några gröna blad eller rivna morötter att servera till. Då blir det ännu lite tjusigare 😉

Ps. Kokosost och havrefraiche funkar bra om man vill ha mjölkfritt. Ägget går att hoppa över, kanske vill man ha lite extra ost då..