Saffrans- & tomatsoppa med Västerbottenscrème

En lyxig variant på soppa som får härlig sötma av den syltade ingefäran. Tomater blir som alltid lite extra goda i sällskap av något sött. Om du inte har hemma eller vill köpa en ny burk syltad ingefära kan du ersätta den med färsk eller torkad och en dutt honung, efter egen smak. Västerbottenscrème låter lyxigt och mer komplicerat än det är. Bara att röra ihop ost och och crème fraîche. Bekvämimpa alltså, som jag gillar så mycket. Riktiga saffransfans smular ner lite saffran, så blir den gyllengul och fin. Servera med en sallad eller ta i blandade, hackade grönsaker i soppan. Kanske ett varmt vitlöksbröd?

IMG_6029

Saffrans- & tomatsoppa med Västerbottenscrème, 4-6 port

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

1 bit syltad ingefära, strimlad

½ kuvert saffran

2 brk skalade, hela tomater (400 g)

1 burk cannellinibönor, kokta, sköljda (ca 2 dl)

1 l grönsaksbuljong (1 tärning+1 l vatten)

salt, svartpeppar, olivolja

till servering: 1 dl Västerbottensost, riven+2 dl crème fraiche (en nypa saffran)

Såhär gör jag

Fräs lök, vitlök, ingefära och saffran i olja, tillsätt resterande ingredienser och låt koka 5-10 minuter. Gör västerbottenscrème: Blanda ost och crème fraîche, ställ i kylen. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Servera med Västerbottenscrème.

Tips: gillar du kryddstarkt kan man ta i av någon chili. Jag brukar passa på att använda upp slattar jag hittar i kylen. Sist var det ajvar relish. Blev delish.

Soppan går bra att frysa och är bra bjudmat, du kan koka den helt färdig upp till ett par dagar i förväg.

Ha en underbar lördag Kompisar!

 

Beppes Crème Ninon

Ni vet ju det här att jag jobbar med många matintresserade. En av de mest mat- & dryckesintresserade jag vet är min kollega Beppe Starbrink, så jag frågade honom vad han tycker om det här med soppor. Funderade lite på vad han lagar när de har middagar hemma. Såhär svarade han:

-Jag älskar soppor! Har det ofta som förrätt! 

Håller helt med dig Beppe. Soppa är den perfekta förrätten. Att man kan förbereda, att gästerna blir lagom mätta. Och vet ni det bästa? Beppe bjussade på sitt favoritsopprecept till oss. SÅ roligt!

IMG_7541

Visst är det roligt att se programledarna utanför studion också, i sin hemmamiljö. Tummen upp för det!
Crème Ninon
* ¾ dl gröna ärtor
* 1 scharlottenlök, hackad
* 4 dl grädde
* 1 msk färskost
* 1 msk kycklingfond
* ½ tsk sambal oelek
Till servering:
1 dl torr champagne
Fräs ärtorna och lök i olja och smör i kastrull till de fått lite färg, slå på övriga ingredienser och småkoka i 8 minuter. Mixa med stavmixer (sila om man vill ha helt slät soppa) och häll tillbaka soppan i kastrullen. Smaka av med lite salt om det behövs.

Citronreduktion
150g citronjuice och 125 g socker och koka till 109 grader.

Toasten
4 skivor bröd
1,5 msk smör
1,5 msk riven Västerbottenost
Blanda ost och smör och bred ut på bröden. Stek på bröden i torr panna och skär diagonalt till trekanter.

Häll upp i små skålar eller glas. Toppa med champagne och ringla citronreduktion över.

Tips från Susanne: vegetarianer byt enkelt ut kycklingfond mot grönsaksfond.

Ja, det vill jag lova Beppe, vilken soppa! Låter smashing med citronreduktion och champagne! Tack.

Den här vill man ju springa ut i köket och laga direkt, eller hur?

Riven rotfruktssoppa med fetaost

En matig, prisvärd och god soppa. OCH den går supersnabbt att laga, eftersom ingredienserna är rivna tillagas de rekordsnabbt. Perfekt vardagssoppa. Med linser i blir den lite mer matig, annars går det bra utan eller med ett paket färdigkokta bönor.

IMG_6098

Fram med matberedaren, töm grönsakslådan och riv allt du hittar i rotfruktsväg, kanske någon sorts lök. Här gör det inget om de har hunnit bli lite mjuka och tråkiga. Ansa och riv. Kan bli din billigaste soppa någonsin.

IMG_6084

Riven rotfruktssoppa med fetaost, 4 port

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g valfria rotfrukter, tex morötter

2 dl röda linser, sköljda

3 msk tomatpuré

2 tsk garam masala (valfritt, du kan även välja någon örtkrydda)

1,2 l vatten

2 buljongtärningar, grönsaks

1 citron

100 g fetaost

olja till stekning, salt, svartpeppar

Skala och riv lök, vitlök och rotfrukter grovt i matberedare. Hetta upp en stor kastrull, fräs rotfruktsrivet i olja tillsammans med linser, tomatpuré och garam masala utan att det får färg. Tillsätt vatten och buljong. Koka ihop 15 minuter eller tills linserna mjuknat. Smaka av med salt, peppar, citron och garam masala. Späd soppan med vatten om du önskar en lösare konsistens. Toppa med smulad fetaost.

IMG_6093

Ibland sparar jag lite av rotfruktsrivet innan jag tillsätter resten, då är de mer krispiga. Jag hade ingen gul lök idag, så jag tog purjolök. Det gick bara fint. Purjolök är en fantastisk råvara. Ger den där runda, mustiga smaken. Alltid gott, men bäst i säsong nu under höst och vinter.

IMG_6103

Pumpasoppa

skörd2015-45-web

Lite längre fram i höst är det Halloween. Då är det mycket pumpa i omlopp. Men den är i säsong redan nu. Jag gör pumpasoppa på flera olika sätt, men Pumpasoppa med kokos och röd curry är definitivt i min smak. På flera sätt. Att riva rotfrukterna kortar tillagningstiden, man kan tillochmed riva det i förväg. Det är mitt tips. När man tar fram matberedaren så gör ett par grejor på en gång. Förvara i kyl och ta fram eftersom du behöver. Det kräver lite planering, men ack så skönt när man kommer hem och ska laga mat och det redan är halvfärdigt.

Tacosoppa med avokado & gräddfil

Fredag och kanske det är någon som är sugen på tacos? Den här soppan är värmande och smakrik, utan att orsaka paltkoma.

IMG_5951

Het tacosoppa med avokado & gräddfil, 4 port

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

1-2 tsk sambal oelek (chilipasta)

5 cm färsk ingefära, riven

2 burkar skalade, hela tomater

1 burk kikärtor, kokta och sköljda

8 dl vatten

1 buljongtärning (grönsaks)

salt, svartpeppar, socker, olja till stekning

Fräs lök, vitlök, sambal och ingefära i olja utan att det får färg. Tillsätt tomater, kikärtor, vatten och buljong. Låt koka 5-10 minuter. Förbered tillbehören (nedan) under tiden. Mixa soppan slät, smaka av med salt, peppar och socker. Servera med önskade tillbehör.

tillbehör -välj dina egna favoriter

nachos eller strimlade tortillas stekta i olja

avokado+lime

röd lök

gräddfil

riven ost, fetaost

grönsaker tex stjälkselleri, morot, majs

färsk koriander

Krämig palsternackssoppa

Den här soppan alltså. Vackert ljusgrön och skummig. Är så glad att det börjar gå att hitta bra bladpersilja i butikerna. Är det svårt i din butik, så be dem ta hem. Och det funkar absolut med fryst, men bladpersilja är en väldigt bra ingrediens i allt möjligt, så den är värd att prova. Jag menar den mer kraftiga sorten, den med rejäla stjälkar, oftast i bunt eller lösvikt. Smakar lite pepprigt.

soppa

Krämig palsternackssoppa med persilja

500 g palsternacka

200 g potatis (2 st)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl crème fraiche (valfri fetthalt men kokbar)

1 dl bladpersilja, hackad

citron, salt, vitpeppar

Så lagar du

Skala och skär palsternacka, potatis och lök i mindre bitar, lägg ner i en kastrull med buljong och vitlöksklyftan. Tillsätt vatten så att det just täcker grönsakerna. Låt koka tills palsternackan är mjuk, det tar ca 10 minuter. Häll av och spara även kokvattnet. Mixa palsternacka, crème fraîche och persilja slät med några dl kokvatten, späd med vattnet till önskad konsistens. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Black Bean Chili med mörk choklad

En värmande gryta med chili och svarta bönor kryddad med en gnutta mörk choklad hjälper till att hålla värmen inifrån. Jag brukar koka en stor sats och frysa in hälften till resten av veckan. Här har jag valt att toppa chilin med avokado, lite lime, färsk koriander och gräddfil. Det känns som att den här rätten har en förmåga att alltid pigga upp! Eftersom jag använder färdigkokta bönor är hela kalaset klart på ca 25 minuter.

Historieätarna2016-56-web

Susannes värmande black bean chili, 4-6 port

2-3 torkade, blötlagda chili (styrka/sort efter din preferens, jag tog 1 ancho och 1 chipotle)

2 gula lökar, hackade

2-3 vitlöksklyftor, hackade

3 msk tomatpuré

2 tsk pimenton (rökt paprikapulver)

1-2 tsk spiskummin

2 tsk oregano, torkad

1 tsk råsocker

2 msk vinäger (äpple eller balsamico)

2 burkar tomater (valfri sort, men gärna de lite extra goda)+ 1 burk vatten

2 tetror svarta bönor, avspolade

1 liten bit mörk choklad

olja till stekning, salt

till servering: välj dina favoriter tex avokado, koriander, nachos, fetaost, riven ost, gräddfil, hackad salladslök, jalapenos, majs, hackade tomater eller paprika i olika färger, limeklyftor, ris.

Historieätarna2016-57-web

Såhär gör jag:

Hacka och fräs chili (spara blötläggningsvattnet), lök och vitlök i olja utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, pimenton, spiskummin, oregano, socker, vinäger, vattnet från chilin och tomater. Låt koka upp. Häll i bönor, koka till önskad konsistens. Förbered tillbehören under tiden. Smaka av med salt och en liten bit mörk choklad. Servera med dina önskade tillbehör.

 

Värmande tomatsoppa med fetatoast

Idag är jag pepp på tomatsoppa. Älskar kombinationen av kikärtor, tomat och timjan. Det blir krämigt och mustigt, värmer ända in i själen.

IMG_5785

Värmande tomatsoppa med fetatoast, 4-6 port

4 dl kikärtor, kokta (2 burkar färdigkokta)

2 brk skalade, hela tomater

3 vitlöksklyftor, hackade

1 tsk sambal oelek (chilipasta)

2-3 cm färsk ingefära, skivad

1 l grönsaksbuljong (1 tärning+1 l vatten)

1 tsk salt, 1 nypa timjan

till servering: 2 dl tjock yoghurt

Toast

4 stora skivor surdegsbröd

150 g fetaost

1 msk olivolja

2 msk solrosfrön

2 msk honung eller balsamico

Sätt ugnen på 225°. Häll samtliga ingredienser till soppan i en stor gryta, låt koka 5-10 minuter. Lägg brödet på en bakpappersklädd plåt, fördela osten ovanpå, ringla över olja, strö på solrosfrön och gratinera tills de börjar få färg. Ringla på honung. Mixa soppan slät, späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av. Servera med yoghurt, om du vill.

IMG_5796

Rostad blomkålssoppa med citron & rosmarin

bondens201509-17-web

Blomkålen är så fin nu, perfekt säsong att laga Blomkålssoppa med smak av både rosmarin och citron.

Den blev en kioskvältare när jag lagade den, flera av mina kollegor har berättat att de lagar den hemma med stor förtjusning. Det gör mig så glad att höra, för det är nåt speciellt när man tar sig lite extra tid att rosta blomkålen utvecklas smakerna ännu mera och hela kalaset lyfter. Smakbrytningen med fräsch citron och rosmarin är magisk. Som alltid när det gäller rosmarin är det viktigaste att inte överdosera, då tar den lätt över hela showen. Börja så smått och ta i mer om det behövs.

Ha en underbar torsdag Kompisar!

 

Rostad rotfruktssoppa med varma pestomackor

IMGP1385_2

Idag vill jag tipsa om en jättegod, enkel soppa. Till den gillar jag att servera varma mackor, fast på mitt sätt. Jag älskar de här varma mackorna, krispiga på utsidan och smält ost inuti. Mycket bra om du fått över bröd som hunnit bli lite torrt. När man rostar rotfrukterna får de en djupare, mustigare smak. Soppan mättar bra och passar perfekt att laga till hungriga matgäster!

Rostad rotfruktssoppa, 4 port

600 g blandade rotfrukter i bitar tex morot, palsternacka, butternut squash

10 cm purjolök, grovt hackad

2 vitlöksklyftor

½ spansk peppar, urkärnad

ett par färska timjanskvistar

3-4 cm färsk ingefära, riven

1 grönsaksbuljongtärning

1 l vatten (koka upp i vattenkokaren)

1 dl crème fraiche

citron, rapsolja, salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 225°. Lägg rotfrukter, lök, vitlök och peppar i en ugnsform med timjan, ringla olja över. Rosta i mitten av ugnen till de är mjuka och har fått gyllene färg, ca 20 minuter. Häll över allt i en kastrull, tillsätt ingefära, buljong och kokande vatten, låt sjuda 10 minuter. Tillsätt crème fraiche, mixa till en skummig soppa med stavmixer, späd med mer vatten om konsistensen blir för tjock. Smaka av med citron, salt och peppar. Servera gärna med varma pestomackor (nedan).

Varma pestomackor, 4 st

2 ägg

1 ½ dl mjölk

8 skivor rostbröd

2 msk pesto eller annan smaksättare tex hackade jalapeno eller oliver

8 skivor ost

smör till stekning

Vispa ihop ägg och mjölk. Fördela pesto och ost på 4 skivor bröd. Toppa med resterande brödskivor. Vänd i äggblandningen och stek i smör tills osten smälter.