Ljuvlig Rabarberkola

Foto: Sara Danielsson
Foto: Sara Danielsson

Nu börjar det gå att plocka rabarber även här i norr och jag vill tipsa om en av mina favoritrecept, lagom pysselaktivitet i midsommar.

Älskade Rabarberkola. 

Jag serverar den till allt möjligt, men oftast vaniljglass eller så gör jag en dessert där jag varvar den med sockerkaka, vispad grädde och jordgubbar. SÅ enkelt.

Det här kan vara en av de mest uppskattade gåvorna man kan ta med sig på en bjudning. Så har man lyxen av att ha rabarber är ett tips att fixa fina burkar och etiketter och koka en laddning och dela med sina kompisar.

Tips för återvinning. Om man har gamla glasburkar med skruvkock och vill piffa till så gillar jag att ta antingen en tygbit eller bit papper och knyta med tex ett hampasnöre runt locket. Det finns färdiga set att köpa i pysselaffärer, men jag brukar försöka använda det jag har när det är möjligt.

Svalkande iste Torsdagstips

Jag gör ofta iste och iskaffe härhemma under sommarhalvåret. Ibland som resultat av att jag bryggt för mycket kaffe/te, ibland medvetet.

Foto: Sara Danielsson
Foto: Sara Danielsson

Och nu är det dessutom och nästan överdrivet supertrendig med kallkaffedrinkar på caféer, så iste är nog på väg in. Här är ett som jag har bryggt på ekologiska hibiskusblommor som jag köpte i ekoaffären/hälsokosten. Det ser ut som en bärsaft ser jag nu, det kunde man använda som sötning. När jag gör iste så brukar jag röra ner honung när vattnet är varmt, så den löses upp. Själva teet brygger jag starkare än det jag serverar varmt, så att jag kan ta i is utan att det blir blaskigt. Vill man inte ta i is så är det bara att hoppa över den biten. Eller ta i djupfrysta bär/frukt. Tänk ändå vilket utbud det finns av sådant nu i frysdiskarna efter smoothieboomen.

En eller ett par kvistar mynta är alltid gott att ta i. När jag gör på svart te så har jag ofta i pressad citron också. I hibiskusen finns syra så i det fallet skulle det räcka med ett par skivor ekologisk apelsin eller citron.

Ett bra alkoholfritt alternativ med fina smaker, lite som en alkoholfri Sangria.

Perfekt till sommarens bjudningar!

 

Krämig potatissallad

Picknick, grillning, lunch, middag, buffé, fika, ja säg vilken sommarmåltid som int blir godare med en krämig, hemlagad potatissallad. Min variant har både krispigt äpple och syrliga smågurkor i sig. Den är veckans torsdagstips.

Potatissallad-0687-web

Jag gör den gärna dagen innan, men eftersom dressingen går in i potatisen så brukar jag då späda ut den med filmjölk innan serveringen. Man kan också byta ut gräddfilen mot filmjölk. Idag serverade jag potatissalladen som sommarlunch med kallrökt lax, citron och sallad. Så enkelt och gott.

Potatissallad-0686-web

Hemligheten med att lyckas med potatissallad är att hålla potatisen al dente, alltså absolut inte koka den för länge. Har ni förresten hört att kall potatis är bra mat för de goda mikroberna i tarmen? jojjo. Int bara gott alltså.

Bäst också är att det blir en stor sats som räcker ett par dagar. Här kommer receptet. Jag föredrar ett riktigt fast, syrligt äpple som smakbrytare. Nu hade jag hittat fina ekologiska Granny smith så de åkte i 3 stycken av bara farten. Så gott!

Krämig potatissallad, 4 port

1 kg potatis, kokt och skivad

1 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 dl cornichoner, skivade

2 syrliga, fasta äpplen, tärnat (tex Granny smith)

1 liten purjolök, strimlad

salt, peppar

till garnering: en nypa hackad purjo eller rostad lök specialartips!

Blanda allt utom potatis. Rör ner potatis. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad-0690-web

Här hade jag lax till, men den här salladen passar verkligen till allt. Som topping på en avokadohalva, till inkokt lax, skivor av rostbiff eller din favoritskinka, i en matig macka/wrap och till allt grillat.

Tips: Om man vill piffa ännu mer kan man smaka av med senap eller ta i lite kapris, cocktailkapris eller strö på några marinerade soltorkade tomater.

Körsbärsblom & Torsdagstips

Mera vår! Tusen tack för alla fina kommentarer och den fantastiska dikten.

IMG_8099

Här blommar det vidare, nu är det körsbärsriset som står i full blom. Jag älskar körsbärsblom, de gör mig glad. Och de brukar stå flera veckor. Idag blåser det en del, men solen är framme på klarblå himmel med fina molntussar. I går har jag förberett en gryta som bara är att värma när man kommer hem sent och är hungrig. Ni kanske minns den, min värmande, vegetariska chili.

Historieätarna2016-56-web

Får man till planeringen i köket så har man kommit långt brukar jag tänka. Ändå är det precis som det går troll i det. Trots att jag jobbar med mat hela dagarna, så är det en utmaning att ha rätt grejor hemma vissa veckor. Men, å andra sidan, det är ett bra sätt att komma på nya recept.

Solstrålar!

Hasselbackspanna

Finaste vänner,

Tack för era kommentarer och kärlek. Det betyder så mycket för mig ska ni veta.

IMG_7958

Jag läser alla kommentarer och svarar så fort jag har möjlighet. Tack för att ni svarar varandra också. Det är så fint. Ni är så genuint fina och kärleken skiner som en sol här. Det behövs såna platser känner jag. Hurra för vår fina vänskap!

Ikväll kommer jag laga en smart allt i ett rätt med en jättegod dressing i Go’kväll. Den är baserad på Hasselbackspotatis, hihi, en av mina favoriträtter. Receptet på Hasselbackspannan hittar ni redan nu här. Några ord om dressingen. En äggfri majonnäs, gjord på kikärtsspad. SÅ god. Och tänk allt kikärtsvatten man kan ta vara på! Aquafaba kallas det, kikärtsvattnet. Här hittar du receptet på min aquafaba majonnäs.

Sonja Aldén och Peter Wahlbeck gästar oss. Vin-Peter Strejifert ska tipsa om drycker till vegetarisk mat. Det ska bli jätteintressant att lära sig mer om det tycker jag.

Ses vi i rutan ikväll? Hoppas!

Stor Kram och TACK igen finaste TV-kompisar

Sagolik Lökpaj

Idag är sista dagen i februari/Vegruari och jag vill fira med ett höjdarrecept. En rätt som alltid blir succé är Pekka Heinos Sagolika lökpaj. En riktig kioskvältare och favorit såväl i teve som här på bloggen. Kombinationen av lök och ädelost är briljant i sin enkelhet. Doften när man lagar den, WOW!

IMG_5755

Här hittar du receptet.

Jag gillar speciellt att det är enkla ingredienser som finns i alla butiker, så jag kan laga den nästan vart jag än är. Kombinationen av lök, pajdeg, ägg och ädelost är genialisk och jag återvänder till det här receptet gång på gång. Serverar den med en blandad sallad gärna med marinerade gröna bönor och ibland lite småplock på sidan som oliver, kronärtskockor och en klick yoghurt.

Kanske en semla på det?

Våffelsemla med hjortron

Som det har snöat här! Mycket skottning att hugga tag i i helgen. Efteråt ville jag bjuda på nåt riktigt gott, det fanns våffel- och semmelgrejor hemma. Och hjortron.

IMG_7798

En klassisk frasvåffla, riven mandelmassa och rårörda hjortron. Vispgrädde på det. Klart!

Våffelsemlan med hjortron blev en riktig succé. Just det här med syrliga rårörda hjortron i blev en perfekt smakbrytning. Hjortron och mandelmassa är verkligen toppengott tillsammans.

Såg ni förresten programmet i lördags? Här finns det annars  i sin helhet, inklusive mitt varmaste tack för allt fint som vi delar här på bloggen. Jag hör att det kanske, kanske kan finnas möjlighet att göra något tillsammans senare i år. Håll tummarna och berätta gärna hur ni skulle vilja att det ser ut och vars.

Kärlek!

 

Rostad blomkålscarbonara

Ibland händer det att man lagar recept som i stort eller smått förändrar ens sätt att tänka på matlagning. En liten revolution. Man kan ju med rätta hävda att det är oförskämt att testa nya sätt med en så perfekt rätt som Spagetti Carbonara. Så ok. vi kan kalla det nåt annat. Jag vet inte bara vad. Men smakerna är inspirerade därifrån. Då vet ni ungefär.

Här kan du se hur jag gör i teve.

IMG_7126

Det här är ett av de populäraste recepten jag har gjort i teve. Det hamnade på 10 i topp 2016.

Rostad Blomkålscarbonara, 4 port

4 port pasta, valfri sort

1 blomkålshuvud, ca 800 g

2 dl hasselnötter, hackade (eller mandel, eller annat knaprigt tex pumpakärnor)

1-1,5 dl lagrad hårdost, riven

2 ägg, lätt uppvispade

1 dl crème fraiche

3 msk persilja, hackad

salt, svartpeppar, timjan, olivolja

Så lagar du

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva blomkål eller dela i buketter, lägg i ugnsform. Ringla över olja, blanda ner salt, peppar och timjan. Rosta gyllene ca 15 minuter, lägg i nötterna mot slutet. Koka pastan al dente enligt instruktionerna på förpackningen (lite tuggmotstånd kvar). Häll av, men spara lite pastavatten. Blanda ner samtliga ingredienser direkt i ugnsformen. Späd med pastavatten om du önskar en lösare konsistens på såsen. Smaka av med salt och peppar. Strö på persilja.

 

Pumpapalt med halloumi

Pumpapalt-5-web

Alltså den hära palten förändrade mitt synsätt på palt. Detta oerhört viktiga kulturarv. Perfekt i matlådan är den också. Eller uppstekt!

Pumpapalt med halloumi, 4-6 port 

300 g pumpa, skalad och urkärnad (1 liten)

300 gram potatis, skalad

ca 3 dl vetemjöl

1 tsk salt

fyllning

1 pkt halloumi, tärnad (Veganskt alt Tofu)

1 dl marinerade soltorkade tomater, i bitar

till servering:

smör, morotsbacon, rårörda lingon/lingonsylt

(sirap, ketchup, brynt smör, rostade hasselnötter, Västerbottensostsmör, knaperstekt tofu, stekt svamp etc)

Så gör jag:

Mixa pumpa och potatis fint i matberedare med kniven. Blanda med salt och mjöl tills du har en konsistens på smeten som går att forma. Koka upp vatten med 1 tsk salt i en stor kastrull (minst 5 liter). Fukta händerna med kallt vatten, forma en boll av smeten och koka en provpalt för att se att smeten håller ihop. Korrigera om det behövs med mer mjöl. Dela upp smeten i 8 lika stora bitar. Lägg en degbit i handen, lägg på halloumi och tomater. Försegla och rulla ihop till en tät boll. Lägg ner palten en och en i det kokande vattnet, låt sjuda. När de flyter upp till ytan är de färdiga. Det tar ca 20 minuter. Servera med morotsbacon, lingon och smör.

Morotsbacon är strimlor av morötter som jag gör med hjälp av potatisskalaren, steker gyllene i olja i het stekpanna, saltar och låter torka på hushållspapper. Morotschips.

Veganskt alternativ: byt ut halloumi till tofu och smör till mjölkfritt smör.

 

Min bästa moussaka

Nu är det helg, så jag tänker tipsa om ett recept som kanske kräver lite mer jobb än vardagsrecepten. Men det är värt det. Mina nära brukar börja hinta om hur god den här är när de längtar och jag kan bara hålla med. Låt oss laga min bästa moussaka!

vegmoussaka-34-web

Det är så praktiskt att ha allt i en form. Spd ni vet :) Okej, det blir endel disk när man lagar, men eftersom man kan förbereda hela rätten så hinner man i lugn och ro göra det klart innan gästerna kommer.

vegmoussaka-33-web

Jag serverar tillsammans med en enkel grekisk sallad. Kanske lite varmt bröd och olivolja också.

Det här behöver du:

Vegetarisk moussaka, 8 port

4 auberginer

500 g potatis, skivade ca 5 mm tjockt

3 gula lökar, hackade

700 g vegetarisk fryst färs, upptinad

2×400 g körsbärstomater på burk

1 dl tomatpuré

1 msk sambal oelek

2-3 vitlöksklyftor

1 dl färsk eller fryst persilja, hackad

1 msk oregano, torkad

2 tärningar/geléförp grönsaksbuljong/fond

9 dl mjölk 3%

3 msk smör+till stekning

3,5 msk vetemjöl

2 äggulor

100 g fetaost

100 g lagrad hårdost, riven

Såhär gör jag:

Skiva auberginer i ca 5 mm tjocka skivor. Om du vill kan du dra med en skalare så du får randiga auberginer.

vegmoussaka-4-web

Salta dessa och lägg i durkslag en stund så endel av vattnet tränger ut. Det här steget hoppar jag över ibland, man ska int behöva det med de nya auberginerna, men det blir allt liiite finare färg på dom såhär.

vegmoussaka-5-web

Sätt ugnen på 250 grader. klappa skivorna torra med papper, lägg på plåt och rosta gyllene i ugnen, det tar ca 20 minuter, men ha uppsikt eftersom ugnar varierar. Koka under tiden potatisen 5 minuter, häll av vattnet och lägg dem i en ugnsform. Ringla på olja och gärna någon örtkrydda. Låt dem rostas i ugnen samtidigt som auberginerna.

vegmoussaka-6-web

Gör under tiden en färssås: fräs lök, sambal, tomatpuré och färs i smör. Häll på krossade tomater, buljong och vatten till du har en bra konsistens. Låt koka ihop ett par minuter. Smaka av med vitlök, oregano och salt. Ställ åt sidan.

vegmoussaka-7-web

Gör en vit sås: smält smör, vispa ner mjöl, låt fräsa ihop och häll på några dl mjölk. Låt koka upp på svag värme och späd med resterande mjölk. Låt koka ca 5 minuter under omrörning på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

vegmoussaka-8-web

Jag häller oftast över såsen i en kanna, så går det lätt att hälla den sedan. Rör ner gulor och hälften av osten. Sedan är det bara att börja montera!

vegmoussaka-9-web

Potatisen ligger kvar i sin form. På med färs.

vegmoussaka-10-web

Fortsätt varva…

vegmoussaka-13-web

Jag har lite persilja också i ett lager. Sedan på med ost och sås!

vegmoussaka-16-web

Och grädda på 225 grader ca 30 minuter.

vegmoussaka-19-web

Den här kan du göra helt klar dagen/dagarna innan och bara värma försiktigt i ugnen medans du gör en sallad till. Mums!

vegmoussaka-32-web