Krispig sommarslaw

Foto: Sara Danielsson
Foto: Sara Danielsson

Slaws, tunt skivade grönsaker i dressing är bara så gott och roligt. De går att variera i det oändliga. Här har jag blandat hyvlad gurka, blomkål, fänkål och rödkål kryddad med äppelcidervinäger, lite olja, salt och färsk dill. Alla de här råa grönsakerna och äppelcidervinäger ska vara bra för tarmfloran, jojo. Det känns ju bra om vi  kan göra nåt extra gott för våra magar.

Jag serverar slaw som salladstillbehör till grillat och ja, egentligen passar den ju till alla rätter. Vill man ha den krämigare är det bara att blanda i majonnäs och grekisk yoghurt. Perfekt tillbehör till alla sorters burgare eller fyllning i mackor och wraps.

Glass på 5 minuter

chiapudding-45-web

Dags för ett torsdagstips!

Svalkande glass hör sommaren till, tyck jag. Däremot så har jag sällan köpeglass hemma, speciellt sedan jag började göra den här snabba glassen. Eller glass och glass, det är egentligen frukt, bär och yoghurt. Frozen yoghurt. Men det smakar som glass.

Basen är frysta bananer eller bär/frukt. Jag kör dem i matberedaren till krämig konsistens, hips vips så har man den godaste, fräschaste glassen man kan tänka sig. Vill man ha hjälp på traven finns det färdig smoothiemix i butikernas frysdiskar. Förresten, ett tips för alla som vill göra gott för magen är att använda så gröna bananer som möjligt. För tydligen så gillar de goda bakterierna i våra tarmar gröna bananer. 

Så, låt oss njuta god glass som dessutom gör gott för magen. Tips är att toppa med knapriga nötter, fröer eller kokos. Jag är speciellt förtjust i gyllenrostad kokos just nu :)

 

Svalkande iste Torsdagstips

Jag gör ofta iste och iskaffe härhemma under sommarhalvåret. Ibland som resultat av att jag bryggt för mycket kaffe/te, ibland medvetet.

Foto: Sara Danielsson
Foto: Sara Danielsson

Och nu är det dessutom och nästan överdrivet supertrendig med kallkaffedrinkar på caféer, så iste är nog på väg in. Här är ett som jag har bryggt på ekologiska hibiskusblommor som jag köpte i ekoaffären/hälsokosten. Det ser ut som en bärsaft ser jag nu, det kunde man använda som sötning. När jag gör iste så brukar jag röra ner honung när vattnet är varmt, så den löses upp. Själva teet brygger jag starkare än det jag serverar varmt, så att jag kan ta i is utan att det blir blaskigt. Vill man inte ta i is så är det bara att hoppa över den biten. Eller ta i djupfrysta bär/frukt. Tänk ändå vilket utbud det finns av sådant nu i frysdiskarna efter smoothieboomen.

En eller ett par kvistar mynta är alltid gott att ta i. När jag gör på svart te så har jag ofta i pressad citron också. I hibiskusen finns syra så i det fallet skulle det räcka med ett par skivor ekologisk apelsin eller citron.

Ett bra alkoholfritt alternativ med fina smaker, lite som en alkoholfri Sangria.

Perfekt till sommarens bjudningar!

 

Hasselbackspanna

Finaste vänner,

Tack för era kommentarer och kärlek. Det betyder så mycket för mig ska ni veta.

IMG_7958

Jag läser alla kommentarer och svarar så fort jag har möjlighet. Tack för att ni svarar varandra också. Det är så fint. Ni är så genuint fina och kärleken skiner som en sol här. Det behövs såna platser känner jag. Hurra för vår fina vänskap!

Ikväll kommer jag laga en smart allt i ett rätt med en jättegod dressing i Go’kväll. Den är baserad på Hasselbackspotatis, hihi, en av mina favoriträtter. Receptet på Hasselbackspannan hittar ni redan nu här. Några ord om dressingen. En äggfri majonnäs, gjord på kikärtsspad. SÅ god. Och tänk allt kikärtsvatten man kan ta vara på! Aquafaba kallas det, kikärtsvattnet. Här hittar du receptet på min aquafaba majonnäs.

Sonja Aldén och Peter Wahlbeck gästar oss. Vin-Peter Strejifert ska tipsa om drycker till vegetarisk mat. Det ska bli jätteintressant att lära sig mer om det tycker jag.

Ses vi i rutan ikväll? Hoppas!

Stor Kram och TACK igen finaste TV-kompisar

Pumpapalt med halloumi

Pumpapalt-5-web

Alltså den hära palten förändrade mitt synsätt på palt. Detta oerhört viktiga kulturarv. Perfekt i matlådan är den också. Eller uppstekt!

Pumpapalt med halloumi, 4-6 port 

300 g pumpa, skalad och urkärnad (1 liten)

300 gram potatis, skalad

ca 3 dl vetemjöl

1 tsk salt

fyllning

1 pkt halloumi, tärnad (Veganskt alt Tofu)

1 dl marinerade soltorkade tomater, i bitar

till servering:

smör, morotsbacon, rårörda lingon/lingonsylt

(sirap, ketchup, brynt smör, rostade hasselnötter, Västerbottensostsmör, knaperstekt tofu, stekt svamp etc)

Så gör jag:

Mixa pumpa och potatis fint i matberedare med kniven. Blanda med salt och mjöl tills du har en konsistens på smeten som går att forma. Koka upp vatten med 1 tsk salt i en stor kastrull (minst 5 liter). Fukta händerna med kallt vatten, forma en boll av smeten och koka en provpalt för att se att smeten håller ihop. Korrigera om det behövs med mer mjöl. Dela upp smeten i 8 lika stora bitar. Lägg en degbit i handen, lägg på halloumi och tomater. Försegla och rulla ihop till en tät boll. Lägg ner palten en och en i det kokande vattnet, låt sjuda. När de flyter upp till ytan är de färdiga. Det tar ca 20 minuter. Servera med morotsbacon, lingon och smör.

Morotsbacon är strimlor av morötter som jag gör med hjälp av potatisskalaren, steker gyllene i olja i het stekpanna, saltar och låter torka på hushållspapper. Morotschips.

Veganskt alternativ: byt ut halloumi till tofu och smör till mjölkfritt smör.

 

Grym Röd Curry

När kylan biter i kinderna längtar jag alltid efter lite hetare mat. Just på fredagar kan det vara frestande att ta en take away, föralldel, det är skönt, enkelt & gott! Men om man lagar själv blir det både billigare, mer nylagat och du kan välja ekologiska råvaror och använda upp eventuella rester.

_MG_3969

Här har jag lagat den ute på elden i Susannes Utflyktsmat, har ni hunnit spana in den?

Grönsakerna är bara förslag, tex kan du gärna använda pak choy, savoykål eller blomkål istället.

Såhär gör jag en curry värdig att jämföras med en take away:

Grönsakswok ”röd curry & kokos”

_MG_3952

Min Bästa Pizza

När jag vill laga nåt riktigt gott så är det här en favvo jag återkommer till. Den råkar vara vegansk. Låt INTE det avskräcka er.

15042014-Primörpizza-66

En pizza, eller tarte, toppad med tunna potatisskivor, vitlök, chili och timjan.

15042014-Primörpizza-61

Har ni testat? Annars: gör det!

Såhär gör jag:

Potatispizza, 4 stora eller 8 små

deg

25 g jäst

4 dl kallt vatten

1 dl yoghurt (havregurt går bra)

1 msk honung (välj agave för veganskt)

2 tsk salt

1 dl olivolja

650 g vetemjöl + till utbakning

fyllning

500 g fasta potatisar, i mycket tunna skivor

2 röda spansk peppar, strimlad

några kvistar färsk rosmarin, timjan eller oregano

svartpeppar, flingsalt, olivolja

till garnering: 1 ekologisk citron, det gula av skalet rivet

Smula ner jästen i en bunke, lös upp den i lite vatten. Tillsätt resterande ingredienser och bearbeta degen smidig. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek ca 1,5 timme alternativt täck med plastfolie och kalljäs över natten i kylskåp. Om du har bråttom så använd fingervarmt vatten, 37 grader, jäs 45 min. Skala potatisen till fyllningen, skiva tunt och lägg i kallt vatten. Jag skivar potatisen på mandolinen, men det går även bra i matberedare om du har en sådan insats. Sätt ugnen på 275 grader, låt en plåt värmas i ugnen. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den smidig, dela i 4 eller 8 bitar och forma bollar. Låt degen vila 10 minuter. Kavla ut till knappt 1 cm tjocklek, lägg på bakpappersklädd plåt.

15042014-Primörpizza-21

Lägg på potatis och spansk peppar.

15042014-Primörpizza-22

Strö på örter, salt och peppar (skivade vitlöksklyftor om du vill). Ringla lite olja ovanpå. Ta ut den varma plåten, för över pizzan med papper och allt. Grädda högt upp tills de fått vacker färg, ca 10 minuter. Dra bort bakpappret mot slutet.

15042014-Primörpizza-59

Det är enkelt att göra egen deg, det är inte många ingredienser. Men, färdig pizzamix funkar också!

Servera pizzan som den är, eller med en god dip. Den här gillar jag!

15042014-Primörpizza-91

Grillad paprikadip, 10 port

1 grillad paprika, ca 300 gram

1 röd spansk peppar, urkärnad

2 dl kikärtor, kokta

2 dl valfria nötter, pumpakärnor eller mandel

2 vitlöksklyftor

1 dl vatten

1 msk pressad citron

salt, peppar

till servering: ½ dl olivolja

Mixa samtliga ingredienser 5 minuter i matberedare. Späd med vatten om du önskar en tunnare konsistens. Smaka av med citron, salt och peppar. Lägg upp i skål och ringla olja över.

Och alltihopa är veganskt. Bara en sån sak.

Ha nu en jättefin söndag allihopa!

Världens godaste vegfärssås

Den här grytan är en höjdare. Så många har berättat att de älskar det enkla men ändå lyxiga receptet. Det kan vara världens godaste, vegetariska färssås.

bild

 

Krämig Italiensk färsgryta med soltorkade tomater & citron, 4 port

400 g vegetarisk färs

1 gul lök, hackad (vitlök om man vill, gärna rostad vitlök om man vill lyxa)

1 dl soltorkade tomater i olja, strimlade

2 dl vitt vin

2,5 dl grädde (valfri fetthalt, men kokbar)

1 dl oliver, utan kärna

1 ekologisk citron

svartpeppar, salt, persilja eller annan ört från frysen om man råkar ha hemma, smör till stekning

till servering: rucola, potatis, ris eller pasta

Fräs färs, lök och tomater. Häll på vin. Låt det koka in några minuter. Häll på grädde och koka någon minut. Späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar. Strö på oliver och persilja.

Servera med rucola, pressad potatis, pasta eller ris.

Tips om vegetarisk färs: Att välja vegetarisk färs kan vara lite knepigt. Alla har ju som sin egen smak. Endel vill ha väldigt finfördelat, endel med mer ”hela” bitar. Jag fick prova en av varje innan jag hittade min favorit. Den här grytan går bra att göra med andra köttsubstitut som tex pulled veg.

Tips om kikärtor & linser: Man kan också göra den här grytan på kokta kikärtor eller linser. Om man tar linser, så ta en hårdare sort tex de små gröna eller belugalinser. Röda linser är mer mjöliga och passar bäst till biffar och soppor, tycker jag.

Rödbetstacos

Jag älskar vanliga tacos och jag älskar den här variationen minst lika mycket, eller mer. De gör succé numera på förskolan där min kompis är kock. Barnen är fantastiska som vågar testa. Min kompis också!

tacoonsdag

Här hittar du receptet på de älskade rödbetstacosarna. Kom på det när jag ville ha ett alternativ till färdigköpt vegfärs. De är magiska. Tro mig. Och om ni int gör det, så tro på Martin, som kikade in i studion och provsmakade när det begav sig. Tänkte att jag måste bjuda på en liten återblick från arkivet när jag hittade det här :-)

bild 1

Här hittar du receptet på Morotstortillas, SÅ goda!

Glad fredag Kompisar!

Punkgryta

IMG_0396
Kan man bjuda gäster på mat utan att länsa sitt bankkonto? Jajjamän. Här kommer beviset.
Starka vibbar av 70- och 80-tal. Vego. Minns min kompis föräldrar lagade dessa linsgrytor så vi fick lära oss gilla linser. Och vitlök. Sedan fick vi lära oss det på hemkunskapen. Min tolkning är liiite tillpiffad, men basen är mättande, prisvärda linser. Citron, chili och ingefära ger en härlig kick och smakbrytning. Receptet ska ses som en grund för eget experimenterande. Du kan (och bör) hacka och ha i vilka grön- eller rotsaker som råkar finnas hemma. He het ju int punkgryta för inte.
 
Punkgryta i lyxförpackning, 4 port
1 l vatten
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
4-5 cm färsk ingefära, skalad och skivad
½ röd chilifrukt, urkärnad och hackad
1 burk hela tomater
3 dl röda linser, sköljda i kallt vatten
1 buljongtärning (grönsaks)
½ citron
salt, olja till stekning
Fräs lök, vitlök, ingefära och chili tills det mjuknar utan att få färg. Tillsätt tomater, linser, buljong och vatten. Koka 15 minuter. Smaka av med salt och citron.
Tips: Servera med bröd eller kex och små skålar av olika tillbehör, tex crème fraiche, fetaost, skinka, korv, wokad salladskål eller grillade grönsaker.
Jag vill också tipsa om 70-tals klassikern scones, i min tappning blir de saftiga morotsscones.
andyscones