Riven rotfruktssoppa med fetaost

En matig, prisvärd och god soppa. OCH den går supersnabbt att laga, eftersom ingredienserna är rivna tillagas de rekordsnabbt. Perfekt vardagssoppa. Med linser i blir den lite mer matig, annars går det bra utan eller med ett paket färdigkokta bönor.

IMG_6098

Fram med matberedaren, töm grönsakslådan och riv allt du hittar i rotfruktsväg, kanske någon sorts lök. Här gör det inget om de har hunnit bli lite mjuka och tråkiga. Ansa och riv. Kan bli din billigaste soppa någonsin.

IMG_6084

Riven rotfruktssoppa med fetaost, 4 port

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g valfria rotfrukter, tex morötter

2 dl röda linser, sköljda

3 msk tomatpuré

2 tsk garam masala (valfritt, du kan även välja någon örtkrydda)

1,2 l vatten

2 buljongtärningar, grönsaks

1 citron

100 g fetaost

olja till stekning, salt, svartpeppar

Skala och riv lök, vitlök och rotfrukter grovt i matberedare. Hetta upp en stor kastrull, fräs rotfruktsrivet i olja tillsammans med linser, tomatpuré och garam masala utan att det får färg. Tillsätt vatten och buljong. Koka ihop 15 minuter eller tills linserna mjuknat. Smaka av med salt, peppar, citron och garam masala. Späd soppan med vatten om du önskar en lösare konsistens. Toppa med smulad fetaost.

IMG_6093

Ibland sparar jag lite av rotfruktsrivet innan jag tillsätter resten, då är de mer krispiga. Jag hade ingen gul lök idag, så jag tog purjolök. Det gick bara fint. Purjolök är en fantastisk råvara. Ger den där runda, mustiga smaken. Alltid gott, men bäst i säsong nu under höst och vinter.

IMG_6103

Krispig sommarslaw

Foto: Sara Danielsson
Foto: Sara Danielsson

Slaws, tunt skivade grönsaker i dressing är bara så gott och roligt. De går att variera i det oändliga. Här har jag blandat hyvlad gurka, blomkål, fänkål och rödkål kryddad med äppelcidervinäger, lite olja, salt och färsk dill. Alla de här råa grönsakerna och äppelcidervinäger ska vara bra för tarmfloran, jojo. Det känns ju bra om vi  kan göra nåt extra gott för våra magar.

Jag serverar slaw som salladstillbehör till grillat och ja, egentligen passar den ju till alla rätter. Vill man ha den krämigare är det bara att blanda i majonnäs och grekisk yoghurt. Perfekt tillbehör till alla sorters burgare eller fyllning i mackor och wraps.

Krämig potatissallad

Picknick, grillning, lunch, middag, buffé, fika, ja säg vilken sommarmåltid som int blir godare med en krämig, hemlagad potatissallad. Min variant har både krispigt äpple och syrliga smågurkor i sig. Den är veckans torsdagstips.

Potatissallad-0687-web

Jag gör den gärna dagen innan, men eftersom dressingen går in i potatisen så brukar jag då späda ut den med filmjölk innan serveringen. Man kan också byta ut gräddfilen mot filmjölk. Idag serverade jag potatissalladen som sommarlunch med kallrökt lax, citron och sallad. Så enkelt och gott.

Potatissallad-0686-web

Hemligheten med att lyckas med potatissallad är att hålla potatisen al dente, alltså absolut inte koka den för länge. Har ni förresten hört att kall potatis är bra mat för de goda mikroberna i tarmen? jojjo. Int bara gott alltså.

Bäst också är att det blir en stor sats som räcker ett par dagar. Här kommer receptet. Jag föredrar ett riktigt fast, syrligt äpple som smakbrytare. Nu hade jag hittat fina ekologiska Granny smith så de åkte i 3 stycken av bara farten. Så gott!

Krämig potatissallad, 4 port

1 kg potatis, kokt och skivad

1 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 dl cornichoner, skivade

2 syrliga, fasta äpplen, tärnat (tex Granny smith)

1 liten purjolök, strimlad

salt, peppar

till garnering: en nypa hackad purjo eller rostad lök specialartips!

Blanda allt utom potatis. Rör ner potatis. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad-0690-web

Här hade jag lax till, men den här salladen passar verkligen till allt. Som topping på en avokadohalva, till inkokt lax, skivor av rostbiff eller din favoritskinka, i en matig macka/wrap och till allt grillat.

Tips: Om man vill piffa ännu mer kan man smaka av med senap eller ta i lite kapris, cocktailkapris eller strö på några marinerade soltorkade tomater.

Kan man våffla det?

IMG_7830

Det är torsdag och dags för ett torsdagstips! Den här vårvintern har jag våfflat allt jag kommit över. Rösti är en av favoriterna. Färdigköpt, fryst rösti alltså. Här fick de bli basen i en bekvämimpa-sallad på kallrökt lax, avokado, spenatblad, röd lök och för krämighet blev det några klickar färskost. Det var det som fanns hemma i kylen, använd fantasin och byt ut mot det som du gillar eller råkar ha hemma. De knapervåfflade röstibitarna är också toppen som bas för enkla, men ack så goda snittar. Perfekt snacks till finalen i melodifestivalen. Ska ni kolla? Ps. jag är lite nyfiken, vad brukar ni våffla?

Rostad blomkålscarbonara

Ibland händer det att man lagar recept som i stort eller smått förändrar ens sätt att tänka på matlagning. En liten revolution. Man kan ju med rätta hävda att det är oförskämt att testa nya sätt med en så perfekt rätt som Spagetti Carbonara. Så ok. vi kan kalla det nåt annat. Jag vet inte bara vad. Men smakerna är inspirerade därifrån. Då vet ni ungefär.

Här kan du se hur jag gör i teve.

IMG_7126

Det här är ett av de populäraste recepten jag har gjort i teve. Det hamnade på 10 i topp 2016.

Rostad Blomkålscarbonara, 4 port

4 port pasta, valfri sort

1 blomkålshuvud, ca 800 g

2 dl hasselnötter, hackade (eller mandel, eller annat knaprigt tex pumpakärnor)

1-1,5 dl lagrad hårdost, riven

2 ägg, lätt uppvispade

1 dl crème fraiche

3 msk persilja, hackad

salt, svartpeppar, timjan, olivolja

Så lagar du

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva blomkål eller dela i buketter, lägg i ugnsform. Ringla över olja, blanda ner salt, peppar och timjan. Rosta gyllene ca 15 minuter, lägg i nötterna mot slutet. Koka pastan al dente enligt instruktionerna på förpackningen (lite tuggmotstånd kvar). Häll av, men spara lite pastavatten. Blanda ner samtliga ingredienser direkt i ugnsformen. Späd med pastavatten om du önskar en lösare konsistens på såsen. Smaka av med salt och peppar. Strö på persilja.

 

Pumpapalt med halloumi

Pumpapalt-5-web

Alltså den hära palten förändrade mitt synsätt på palt. Detta oerhört viktiga kulturarv. Perfekt i matlådan är den också. Eller uppstekt!

Pumpapalt med halloumi, 4-6 port 

300 g pumpa, skalad och urkärnad (1 liten)

300 gram potatis, skalad

ca 3 dl vetemjöl

1 tsk salt

fyllning

1 pkt halloumi, tärnad (Veganskt alt Tofu)

1 dl marinerade soltorkade tomater, i bitar

till servering:

smör, morotsbacon, rårörda lingon/lingonsylt

(sirap, ketchup, brynt smör, rostade hasselnötter, Västerbottensostsmör, knaperstekt tofu, stekt svamp etc)

Så gör jag:

Mixa pumpa och potatis fint i matberedare med kniven. Blanda med salt och mjöl tills du har en konsistens på smeten som går att forma. Koka upp vatten med 1 tsk salt i en stor kastrull (minst 5 liter). Fukta händerna med kallt vatten, forma en boll av smeten och koka en provpalt för att se att smeten håller ihop. Korrigera om det behövs med mer mjöl. Dela upp smeten i 8 lika stora bitar. Lägg en degbit i handen, lägg på halloumi och tomater. Försegla och rulla ihop till en tät boll. Lägg ner palten en och en i det kokande vattnet, låt sjuda. När de flyter upp till ytan är de färdiga. Det tar ca 20 minuter. Servera med morotsbacon, lingon och smör.

Morotsbacon är strimlor av morötter som jag gör med hjälp av potatisskalaren, steker gyllene i olja i het stekpanna, saltar och låter torka på hushållspapper. Morotschips.

Veganskt alternativ: byt ut halloumi till tofu och smör till mjölkfritt smör.

 

Grym Röd Curry

När kylan biter i kinderna längtar jag alltid efter lite hetare mat. Just på fredagar kan det vara frestande att ta en take away, föralldel, det är skönt, enkelt & gott! Men om man lagar själv blir det både billigare, mer nylagat och du kan välja ekologiska råvaror och använda upp eventuella rester.

_MG_3969

Här har jag lagat den ute på elden i Susannes Utflyktsmat, har ni hunnit spana in den?

Grönsakerna är bara förslag, tex kan du gärna använda pak choy, savoykål eller blomkål istället.

Såhär gör jag en curry värdig att jämföras med en take away:

Grönsakswok ”röd curry & kokos”

_MG_3952

Tortilla i ugnen

En omelett som sköter sig själv i ugnen medans du dukar eller plockar runt hemma. En omelett går att göra på många olika ingredienser, så passa på att rensa kylskåpet!

Servera gärna med en enkel grönsallad.

Såhär gör jag:

Tortilla i ugnen, 4 port

500 g potatis, skalad och skivad

1 squash, skivad

1 röd lök, skivad i halvmånar

8 ägg

1 dl mjölk

1 tsk salt

1/2 tsk vitpeppar

250 g små tomater, halverade

150 g fetaost, smulad (valfritt)

olja till stekning och form

100 g rucola

Sätt ugnen på 200 grader. Stek potatisen mjuk i olja, lägg i en smord ugnsform. Stek squash hastigt, lägg ovanpå potatisen och toppa med lök. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar, häll i formen. Strö över tomater och fetaost. Grädda tills äggen stannat, ca 20 minuter mitt i ugnen. Servera med rucola.

Enchilladas

Idag är det tacotisdag och jag vill tipsa om dessa enkla och helt ljuvligt krämiga, vegetariska enchilladas. Vegchilladas.

enchilladas-17-web

Receptet blev till en dag när jag hade massa snuttar av grönsaker hemma. Jag hackade upp dom, fräste i olja och rörde ner en slatt crème fraîche. Sedan kryddade jag med salt och sriracha (en sorts chilisås som alltid finns hemma hos mig). Det är alltså kanonläge nu att rensa i kylen och fixa en riktig restfest!

enchilladas-9-web

Jag la röran på mjuka tortillas, la på lite riven ost, man kan med fördel blanda olika ostsnuttar. Toppade med fetaost och riven ost från frysen. Sedan är det bara att baka i ugn 200 grader ca 10 minuter tills osten börjar få färg.

enchilladas-8-web

Under tiden skar jag upp lite andra blandade grönsaker och en melonbit jag hittade i kylen. Tycker melon är SÅ gott i sallad. Mosade en avokado med gaffel och smaksatte med citron och salt. Vill man så gör man en riktig guacamole. Här hittar du recept på det. Men det orkar jag int alltid.

enchilladas-29-web

Jag gillar bönor och linser så jag har ofta en sådan röra färdig i kylen som snabbmat. De blir goda när de får stå och dra till sig smak. I den här hade jag färdigkokta bönor, chili, paprika, basilika, salt och citron. Superenkelt och mättande.

enchilladas-25-web

Osten rann ner i formen så det blev som ostchips på sidan. Alltid gott =) Tillsammans med den krämiga men ändå lätta fyllningen och den friska guacamole blev det här de godaste enchilladas jag har lagat. Testa!

Mac & Cheese

Idag blir det en krämig, kultig amerikansk klassiker: Macaroni & cheese.

maccheesekikärtspasta-14-web

Vi tar det från början. Jag väljer ofta pasta gjord på baljväxter. I det här fallet kikärtor.

maccheesekikärtspasta-web

Kikärtspasta är int konstigare än att man blandar kikärtsmjöl och vatten och formar makaroner av smeten. Den ser ut som vanlig pasta, men är helt naturligt glutenfri. Det här tilltalar många som undviker gluten och snabba kolhydrater. Pastan är betydligt dyrare än vanlig pasta, kanske upp till 3 gånger så dyr, men ändå roligt att det finns ett nytt alternativ till glutenfri pasta som ofta annars görs på ris och majs. Koktiden är 8-10 minuter och man hittar den i vanliga livsmedelsbutiker.

maccheesekikärtspasta-6-web

Fräst ett paket veg bacon alt en ask champinjoner eller en burk kronärtshjärtan i bitar. Tillsätt 4 dl crème fraîche, riv ner 1 vitlöksklyfta och smaka av med salt och peppar. Blanda såsen med makaroner, 1 ägg och riven ost. Mängd efter egen smak och samvete. Ju mer ost, desto krämigare slutresultat.

maccheesekikärtspasta-11-web

Jag hade kvar av mina Piennolotomater så jag skivade dom, du kan ta vanliga tomater eller hoppa över det helt. Sedan åkte det på en smulad torkad chili. Chili mac & cheese, yes baby!

maccheesekikärtspasta-39-web

In i ugnen på 225 grader och baka av tills ytan är gyllene. Om man vill kan man he på något crunchigt strössel tex hackad mandel, krossade nachos eller cornflakes innan man gräddar.

maccheesekikärtspasta-31-web

Förhoppningsvis har du några gröna blad eller rivna morötter att servera till. Då blir det ännu lite tjusigare 😉

Ps. Kokosost och havrefraiche funkar bra om man vill ha mjölkfritt. Ägget går att hoppa över, kanske vill man ha lite extra ost då..