Krämig potatissallad

Picknick, grillning, lunch, middag, buffé, fika, ja säg vilken sommarmåltid som int blir godare med en krämig, hemlagad potatissallad. Min variant har både krispigt äpple och syrliga smågurkor i sig. Den är veckans torsdagstips.

Potatissallad-0687-web

Jag gör den gärna dagen innan, men eftersom dressingen går in i potatisen så brukar jag då späda ut den med filmjölk innan serveringen. Man kan också byta ut gräddfilen mot filmjölk. Idag serverade jag potatissalladen som sommarlunch med kallrökt lax, citron och sallad. Så enkelt och gott.

Potatissallad-0686-web

Hemligheten med att lyckas med potatissallad är att hålla potatisen al dente, alltså absolut inte koka den för länge. Har ni förresten hört att kall potatis är bra mat för de goda mikroberna i tarmen? jojjo. Int bara gott alltså.

Bäst också är att det blir en stor sats som räcker ett par dagar. Här kommer receptet. Jag föredrar ett riktigt fast, syrligt äpple som smakbrytare. Nu hade jag hittat fina ekologiska Granny smith så de åkte i 3 stycken av bara farten. Så gott!

Krämig potatissallad, 4 port

1 kg potatis, kokt och skivad

1 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 dl cornichoner, skivade

2 syrliga, fasta äpplen, tärnat (tex Granny smith)

1 liten purjolök, strimlad

salt, peppar

till garnering: en nypa hackad purjo eller rostad lök specialartips!

Blanda allt utom potatis. Rör ner potatis. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad-0690-web

Här hade jag lax till, men den här salladen passar verkligen till allt. Som topping på en avokadohalva, till inkokt lax, skivor av rostbiff eller din favoritskinka, i en matig macka/wrap och till allt grillat.

Tips: Om man vill piffa ännu mer kan man smaka av med senap eller ta i lite kapris, cocktailkapris eller strö på några marinerade soltorkade tomater.

Kan man våffla det?

IMG_7830

Det är torsdag och dags för ett torsdagstips! Den här vårvintern har jag våfflat allt jag kommit över. Rösti är en av favoriterna. Färdigköpt, fryst rösti alltså. Här fick de bli basen i en bekvämimpa-sallad på kallrökt lax, avokado, spenatblad, röd lök och för krämighet blev det några klickar färskost. Det var det som fanns hemma i kylen, använd fantasin och byt ut mot det som du gillar eller råkar ha hemma. De knapervåfflade röstibitarna är också toppen som bas för enkla, men ack så goda snittar. Perfekt snacks till finalen i melodifestivalen. Ska ni kolla? Ps. jag är lite nyfiken, vad brukar ni våffla?

Världens godaste vegfärssås

Den här grytan är en höjdare. Så många har berättat att de älskar det enkla men ändå lyxiga receptet. Det kan vara världens godaste, vegetariska färssås.

bild

 

Krämig Italiensk färsgryta med soltorkade tomater & citron, 4 port

400 g vegetarisk färs

1 gul lök, hackad (vitlök om man vill, gärna rostad vitlök om man vill lyxa)

1 dl soltorkade tomater i olja, strimlade

2 dl vitt vin

2,5 dl grädde (valfri fetthalt, men kokbar)

1 dl oliver, utan kärna

1 ekologisk citron

svartpeppar, salt, persilja eller annan ört från frysen om man råkar ha hemma, smör till stekning

till servering: rucola, potatis, ris eller pasta

Fräs färs, lök och tomater. Häll på vin. Låt det koka in några minuter. Häll på grädde och koka någon minut. Späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar. Strö på oliver och persilja.

Servera med rucola, pressad potatis, pasta eller ris.

Tips om vegetarisk färs: Att välja vegetarisk färs kan vara lite knepigt. Alla har ju som sin egen smak. Endel vill ha väldigt finfördelat, endel med mer ”hela” bitar. Jag fick prova en av varje innan jag hittade min favorit. Den här grytan går bra att göra med andra köttsubstitut som tex pulled veg.

Tips om kikärtor & linser: Man kan också göra den här grytan på kokta kikärtor eller linser. Om man tar linser, så ta en hårdare sort tex de små gröna eller belugalinser. Röda linser är mer mjöliga och passar bäst till biffar och soppor, tycker jag.

Krämig Svampstroganoff

_MG_3708

Får det lova tt vara en Krämig svamp stroganoffSå gott med en gryta som värmer upp kropp och själ under dessa kyliga vinterkvällar. Ta i lite bönor tex ett paket kokta svarta bönor om du vill ha mer protein. Servera gärna med ett gott bröd eller ris att fånga upp den goda såsen med. En enkel grönsallad smakar bra till. Jag garnerade med lingon, älskar att ha en påse (eller flera) lingon i frysen redo att råröras eller som garnityr. Vilket bär det är!

Krämig svampstroganoff

1 gul lök, hackad

400 g färsk svamp, i bitar

1 msk tomatpuré

1 msk vetemjöl

2 dl vitt vin alt grönsaksbuljong

2 dl crème fraiche, kokbar

2 tsk fransk senap

1 saltgurka, finhackad

smör till stekning, salt, peppar

till servering: grönsallad, ris, potatis eller pasta.

Så lagar du

Fräs lök och svamp i smör, tillsätt tomatpuré och mjöl. Häll på vin, låt koka in och tillsätt crème fraîche. Smaka av med senap, saltgurka, peppar, salt eller soja. Servera med önskade tillbehör.

Tips: för en ännu mer mättande stroganoff tillsätt 2 dl kokta bönor/linser av din favoritsort.

Veganisera? Byt ut crème fraiche mot havrefraiche. Om man int äter svamp kan man ersätta den med tex frysta sojabitar.

Morotspytt med halloumi

Ett av mina favvorecept för sin enkelhet, få ingredienser och snabbhet, samtidigt som man känner sig lagomt mätt. Söta, krispiga morötter passar utmärkt tillsammans med salt halloumi, kryddig rucola och knaprig mandel. Jättegod även som bufférätt, eller som tillbehör till en bit fisk eller kött. Är man jättehungrig så passar det bra att ta i kokta belugalinser.

Susanne-VW-7835-1200pxl

Foto: Anderas Nilsson

Morotspytt med halloumi & rostad mandel, 4 port

1 kg morötter, skalade

200 g halloumi

½ purjolök, 1 cm skivor

80 g rucola (1 liten påse)

1 dl rostad mandel (1 liten påse färdiga eller rosta själv i torr stekpanna)

2 msk balsamicosirap

salt, svartpeppar

olja till stekning

Dela morötterna längst med och sedan en gång på mitten, skär rakt över till mindre bitar. Tärna halloumi. Stek morötterna i olja tills de får lite färg, 5-10 minuter. Salta och peppra. Lägg i halloumi och purjo, låt det få färg. Vänd ner rucola. Toppa med mandel och balsamico.

Veganisera? Byt ut halloumi mot din favvo tofu eller stekbar kokosost.

Lyxpasta på 3 minuter

Så är det äntligen 1:a februari. Vegetariska dagen. Och jag vill börja med att tacka er alla för det stora intresset kring mina vegetariska recept. Genom att förändra lite här och där så gör du skillnad. Det som idag kan verka lite knepigt kommer kännas helt normalt när man tränat lite. Hoppas att ni känner er trygga och vågar testa lite nytt tillsammans med mig.
Nu kör vi!
Första receptet ut är som sagt min älskade lyxpasta på 3 minuter. Okej, ibland tar det 5.
IMG_8164

Bilden är från när jag lagade den på en skogskulle i Englands Lake District. Istället för rucola tog jag ett par blad rosmarin som växer vilt. Succé! Det bästa är att det här receptet är såklart den goda smaken, men också att det går snabbt att laga och att det är så enkelt. Man kan laga det med väldigt spartansk utrustning och minimalt med disk. Oavsett om man är hemma i köket eller bor i en yurt i skogen.

Lyxpasta på 3 minuter, 4 port

200 g färsk svamp, i bitar

4 port färsk tortellini

2 dl crème fraiche, valfri fetthalt

1 dl ost, riven

1 ask cocktailtomater, halverade

1 röd lök, hackad

70 g rucola

smör till stekning, vitlök, salt, svartpeppar

Såhär gör jag

Stek svamp i smör, salta och peppra, ställ åt sidan. Koka tortellini knappt färdig i saltat vatten, häll av och spara 2 dl av kokvattnet. Blanda pasta och crème fraîche i kastrullen, rör om, späd med kokvatten till lagom konsistens. Tillsätt resterande ingredienser. Smaka av med vitlök, salt och peppar.

Tips: Tillsätt grönsaker som du råkar ha hemma att fräsa med i svampen. Du kan även ha i förvällda gröna bönor eller frysta grönsaker direkt i såsen, tex broccoli. Gillar du int svamp är kronärtskockshjärtan/bottnar ett bra alternativ. Servera med linser eller bönor om du önskar en mer mättande rätt.

Glutenfritt? Den färska, glutenfria pastan är utmärkt, testade den för några månader sedan.

Mjölkfritt? Läs noga på pastapaketet, ibland får man ta en ofylld pasta istället. Byt vanlig crème fraîche mot havrefraiche eller mjölkfri färskost. Kokosost funkar jättebra här.

Och Ikväll lagar Johanna vegetariskt i rutan!

Veggie Taco Tuesday

tacofries-55-web

Ibland blir det tacogrejor över, tjohooo! Idag blev det den här favoriten, taco fries. SÅ gott!

tacofries-29-web

Först rostade jag potatis i ugnen, 225 grader ca 25 minuter. Salt, peppar, lite olja på.

tacofries-33-web

Ibland flyttar jag över till portionsformar, ibland gör jag en stor plåt.

tacofries-36-web

Ost på och gratinerar i 225 grader tills den smält.

tacofries-42-web

Sedan är det bara att servera med sina favvotillbehör. Bra sätt att ta vara på en snutt tacofärs. Jag hade vegetarisk färs, det fungerar utmärkt. På toppen blev det yoghurt, het sås och någon chiligucka. Man tar vad man har hemma, efter sin egen smak. Jag älskar recept där man kan byta ut saker lite efter vad man har. Nu tillbaka till kvällsskiftet.

Ha en härlig fortsättning på veckan allihopa!

 

Värmande vegetariskt

Gråvädret ligger över landet som en våt filt. En värmande gryta med chili och svarta bönor kryddad med en gnutta mörk choklad hjälper till att hålla värmen inifrån. Jag brukar koka en stor sats och frysa in hälften till veckan. Här har jag valt att toppa chilin med avokado, lite lime, färsk koriander och gräddfil. Det känns som att den här rätten har en förmåga att alltid pigga upp! Eftersom jag använder färdigkokta bönor är hela kalaset klart på ca 25 minuter.

Historieätarna2016-56-web

Susannes värmande black bean chili, 4-6 port

2-3 torkade, blötlagda chili (styrka/sort efter din preferens, jag tog 1 ancho och 1 chipotle)

2 gula lökar, hackade

2-3 vitlöksklyftor, hackade

3 msk tomatpuré

2 tsk pimenton (rökt paprikapulver)

1-2 tsk spiskummin

2 tsk oregano, torkad

1 tsk råsocker

2 msk vinäger (äpple eller balsamico)

2 burkar tomater (valfri sort, men gärna de lite extra goda)+ 1 burk vatten

2 tetror svarta bönor, avspolade

1 liten bit mörk choklad

olja till stekning, salt

till servering: välj dina favoriter tex avokado, koriander, nachos, fetaost, riven ost, gräddfil, hackad salladslök, jalapenos, majs, hackade tomater eller paprika i olika färger, limeklyftor, ris.

Historieätarna2016-57-web

Så lagar du

Hacka och fräs chili (spara blötläggningsvattnet), lök och vitlök i olja utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, pimenton, spiskummin, oregano, socker, vinäger, vattnet från chilin och tomater. Låt koka upp. Häll i bönor, koka till önskad konsistens. Förbered tillbehören under tiden. Smaka av med salt och en liten bit mörk choklad. Servera med dina önskade tillbehör.

Ha en underbar helg allihopa!

Lyxig fiskgryta

fiskgryta-48-web

Det har kommit önskemål om fler fiskrecept, så nu vill jag dela med mig av en rätt som jag gör i olika former. Kanske kan det smaka till helgen?

Min fiskgryta med tomat, timjan & fetaost. Man kan bygga rätten mer eller mindre lyxig beroende på vad man lägger till. Till vardags kör jag en enkel tomatsås med oliver och toppar med wokade grönsaker och fetaost, men till mer festliga tillfällen kan det bli en saffranscrème och kanske lite vitt vin i såsen.

fiskgryta-7-web

Just att välja att toppa grytan med nywokade grönsaker gör mycket både för smak och utseende. Jag tar det jag har hemma, idag var det blomkål, röd lök, en snutt purjo och skivade tomater. Saffranscrème är jätteenkelt att göra. Du blandar bara lite saffran med tjock yoghurt eller majonnäs och smakar av med salt.

fiskgryta-web

Fiskgryta med timjan, oliver & fetaost, 4 port

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

2 burkar tomater (välj gärna krossade eller små)

olja, timjan, salt, peppar, strösocker

4 portionsbitar torskrygg (eller annan fisk du gillar)

topping: fetaost, oliver, färska örter (jag hade rosmarin, det var den enda som var kvar ofryse ute)

Börja med att koka en tomatsås (eller köp färdig): Fräs lök och vitlök i olja utan att de får färg. Häll i tomater, skölj ur burkarna med vatten, häll i det också i grytan. Låt puttra ihop 10 minuter. Smaka av med kryddorna. Lägg ner fisken, täck med lock och låt koka tills den är färdig. Det tar 5-10 minuter. Woka under tiden grönsaker. Lägg grönsakerna i grytan och garnera med din önskade topping.

fiskgryta-63-web

Ett tips är att redan i förväg salta och peppra fisken så att det rimmas lite lätt innan tillagningen. Jag hittade en burk marinerade kronärtskockor i kylen, så jag halverade några och la i. Det är ett tips om man vill göra en vegetarisk variant. Byt ut fisken mot dem och svarta bönor. Hur gott som helst.

fiskgryta-2-web

Jag serverade med kokt potatis som jag mosat lätt med baksidan på en slev och blandat med lite smör, dill och flingsalt.

fiskgryta-43-web

Så väljer man själv hur festlig man vill göra den. Ett brytbröd är ljuvligt till, så man kan fånga upp den goda såsen.

Vad kan man då förbereda?

Nyckeln till en stressfri bjudning är att preppa allt man kan. I det här receptet kan du göra tomatsåsen helt klar, rimma fisken, skära grönsaker, göra saffranscrème och lägga upp topping på en bricka så det bara är att montera i sista minuten. Det fiffiga med krossad potatis är att det är int hela världen om den kokar sönder :)

Vad ska ni göra i helgen?

Fyllda frukostkorvar

Torsdag och dagens tips blir en härlig husmansklassiker. Fyllda frukostkorvar. Har ni testat det?

Det är superenkelt.

Historieätarna2016-43-web

Man behöver knappt ett recept, men jag ska göra ett ändå. Såhär gör jag:

Fyllda frukostkorvar, 4 port

6 frukostkorvar (ja, jag vet, det ska räcka med 4, men på nåt sätt har det aldrig gjort det)

1 burk färdig champinjonkräm på burk

1 pkt bacon

till servering: kokt potatis, grönsallad och turkisk yoghurt, gärna kryddad med vitlök, salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader, he på potatisen. Skåra korvarna nästan igenom, men inte helt. Fyll dem med champinjonkräm med hjälp av en tesked. Linda bacon runt om. Grädda ca 20 minuter eller tills de har vacker, gyllene färg och bacon har blivit lite krispigt.

Historieätarna2016-31-web

Enkelt och få ingredienser.

Historieätarna2016-37-web

Allt verkar bli godare med bacon..

Historieätarna2016-32-web

Hoppas det ska smaka!