Ljuvlig päron- & citronmarmelad

Tänk att vissa recept fastnar så man längtar efter dem samma tid varje år. För mig är ett sånt päron- & citronmarmelad med vanilj & valnötter. Ibland gör jag den med kanelstång och ibland med ingefära också (såklart)…

päronmarmelad2015-4-web

I år testar jag med extra citron, och både vanilj och kanel, återkommer med resultat och recept så fort jag hinner. Är på väg till Ljungby strax och laga mat till vinnaren i Världens barn-grejen där vi lottade ut mig.

päronmarmelad2015-56-web

Det här är en perfekt julklapp, speciellt till de som ”har allt”. Det är nåt speciellt med att ge bort nåt man har gjort själv. Varje gång jag gör det känns det väldigt fint. Man lägger ner kärlek i att omsorgsfullt koka en marmelad till någon man tycker om. Det är liksom grunden. Jag har frihet att välja fina, ekologiska ingredienser och ändå hålla en hyfsad budget. Och varje gång man tar fram marmeladen eller vad det kan vara som man har fått, så tycker jag det känns extra fint i hjärtat att någon har lagt ner sin omsorg och faktiskt tagit sig tid och stått och gjort det här, vad det nu än kan vara.

päronmarmelad2015-85-web

Har du nåt tips på ätbara julklappar som du brukar göra? Nåt du uppskattar att få?

Gröna tomater!

Hör du till dom som har sena tomater i år? Dax att rädda dom från frosten? Har de int hunnit bli röda?

Skärmavbild 2015-09-13 kl. 13.58.06

Då vill jag verkligen rekommendera att prova sylta dom.

Foto: Sara Danielsson

Det är bara SÅ gott! Passar som tillbehör till nästan allt. Oslagbart till höstens viltkött, på en macka, eller bara som extra piff på en ost- & charkbräda.

Här hittar du det perfekta receptet på syltade gröna tomater från min förra kollega Görel Jonsson. Vilken pärla!

Lemon curd

lemoncurd-11-web

Gillar ni lemon curd? Jag tycker det är en utmärkt produkt och när citronerna är som bäst passar jag på att göra egen. Använder den som fyllning i bakverk, som marmelad, på ostbrickan och det är en perfekt present om man är bortbjuden eller bara vill muntra upp någon.

Jag håller på med ett recept där jag vill hitta smaktröskeln för socker i lemon curd. Nu måste jag bara berätta en helt annan sak, varje gång jag skriver curd ändrar stavningskontrollen det till ”kurd”. Jag undrar hur man stänger av det här, det låter helt knasigt när man läser det. Men, tillbaka till citronerna.

lemoncurd-21-web

Jag älskar att pressa citron och lime när jag får använda min handpress, det är den gula, bakom vispen på bilden. I ett nafs är man klar!

Receptet är ännu under utveckling, men såhär ser det ut idag:

Lemon curd, 4 små burkar

3 ekologiska citroner, saft och skal

125 g smör

150 g strösocker

1 nypa salt

3 ägg+1 äggula

Koka upp citronsaft, skal, smör, socker och salt. Vill du inte ha bitar av skal i din färdiga kräm så silar du nu bort det. Vispa äggen lätt, vispa ner dem i citronmassan i kastrullen. Ställ tillbaka på plattan och sjud under omrörning tills den tar ihop. Låt svalna, rör ibland och förvara i kylen.

lemoncurd-23-web

Jag jämför just nu om jag märker skillnad mellan att använda råsocker och vanligt socker. I curden här på bilden är det råsocker, det blev lite mattare färg. Men väldigt gott!

Morötter för hela slanten

Hej kompisar!

Här kommer recepten från kvällens program. Vilka magiska morötter vi hittade där på marknaden, såg ni?

Visst var det vackert på marknaden? Här väntar vi på att starta!

Bondens2014-193-web

Börjar med receptet på Världens godaste morotskaka som dessutom är glutenfri! Succé!

Bondens2014-243-web

Här finns en till helt FANTASTISK morotskaka, en vanlig, med vete, som jag fick recept på i sommar.

 

Bondens2014-202-web

Morotsstuvningen kryddad med pepparrot försvann i ett nafs. Underbar till korv eller en fiskbit. Visst var den snabblagad och enkel?

Jag tycker det är så skönt att ha såna snabba recept till vardagsmaten.

Mammas magiska morotsmarmelad vill jag varmt rekommendera. Så gott till ost, frukost eller på ostbricka.

Bondens2014-204-web

Morötter skulle jag kunna äta varje dag.

Speciellt den  här asiatiska morotssalladen toppad med salta nötter, som skymtar i förgrunden till kakan.

Bondens2014-220-web

Och pigg-Sofia tränar på här. Det är roligt att jobba med Sofia, hon är som en virvelvind med turbomotor. Härlig energi!

Morötter och Theodor Kallifatides

På onsdag sänds vårt program från skördemarknaden. Jag tänkte bjussa på massor av inspiration med morötter, tycker de har mycket som talar för sig. Goda, prisvärt, roliga, bra hållbarhet (både för miljön och hemma i kylen) och är enkla att variera.

Bondens2014-135-web

Det blir en grym morotsstuvning med höga, rena smaker som både är snabblagad och inte bränner fast. Mammas marmelad, en fantastisk, enkel sallad och såklart… Världens godaste morotskaka! Som är glutenfri. Visst är ni med oss då? Författaren Theodor Kallifatides och tränings-Sofia gästar oss. Bara en sån sak.

Ps. Vad lagar du med morötter?

Rabarberkola

Mormors rabarberkräm inspirerade mig till fortsatta rabarberprojekt.

Rabarberkola1

Foto: Sara Danielsson

Det ska bli ett par burkar Rabarberkola att servera till sommarens glassgäster och ett par att ta fram i vinter. Det här receptet är verkligen uppskattat och vet ni, alla har int smakat rabarberkola än. Men det tycker jag vi ska ändra på. Nu. Du kan ha i mer socker om du vill, jag har ganska mycket mindre socker än vad de flesta skulle ha, för jag gillar syran som bryter av mot vaniljen.

 

Rabarber

Har ni hunnit laga nåt gott av rabarber? Mormor kokade kräm och bjöd mig på, så underbart det är när någon lagar mat åt en!

20140630-173056-63056437.jpg

Tack mormors grannar som delar med sig, rabarber är en av sommarens höjdpunkter. Mitt bästa tips är just det här, att skörda dem innan de blir stora och träiga. Dela med sig, skiva och frys in och kanske koka världens godaste saft, rabarberdricka med citron. Eller rabarberkola. Också något av det godaste jag vet.

Aprikostid

Har ni sett vad fina aprikoserna är nu?

De kommer från medelhavet, det är värsta stenfruktssäsongen där nu, så passa på att äta dem nu. Det är första året jag har hittat fina, ekologiska i vanliga butiker. Jätteroligt! Heja ni som jobbar med det och alla som handlar det när man har möjlighet.

bild 1

Visst är de vackra?

bild 2

Tänkte koka marmelad och kompott. Börjar med kompott tror jag. Ett utmärkt tillfälle att använda upp en halv lime jag hittade i kylen. Om frukt som äpplen, päron, persikor mm börjar bli lite halvtråkig är det här det perfekta sättet att förvandla den till en skön dessert!

bild 3

Denna enkla, supergoda efterrätt som vi åt varje dag efter lunchen när jag jobbade i Frankrike. Bara att skära frukten i bitar och koka med socker efter egen smak, citron och vanilj. Ibland har jag i kanelstång eller hela, gröna kardemummakapslar. Ljuvligt!

Kyl och servera som den är eller med en skvätt gräddmjölk.

Bästa efterrätten

Har ni tänkt på att när man utgår från bra råvaror behöver man inte krångla till det. Man kan låta råvaran tala för sig själv. Enkelhet kan vara det svåraste, samtidigt det enklaste. Det handlar om att våga stå där med sina 2-3 ingredienser, ganska naket, men fullkomligt tillräckligt för vad våra mänskliga sinnen kan ta till sig. Låta dem ta plats.

 

semlor-21

Jag älskar bär och hittade ett paket norrbottniska hjortron i frysen som jag tinade upp över natten i kylen. Kokade upp dem hastigt, rörde ner socker efter min smak och redde av med mormors specialknep: lite potatismjöl utrört i vatten. Tvärkoka upp. Det gör hela grejen. Det blir mer en dessert än ”bara” sylt.

 

Häll upp på burkar och servera med grädde eller tjock yoghurt. Glass går också bra. har ni förresten testat att röra ut vaniljsåspulver (kallrört) i yoghurt? Det är jättejättegott…

 

Ps.

Hjortronmylta är drömgott i frukostfil/yoghurt, jag brukar ha i lite vaniljpulver för extra lyxig smak.

 

 

 

Marmeladkoden

Ja, det var visst någon som nyligen sa att det inte alltid blir som man tänkt sig. Lilla fina marmeladen är jättegod, lagom söt och vill inte stelna, så jag måste felsöka idag. Några tips? Antar att det blev för lite socker, jag testar ofta lite mindre socker för att testa hur långt man kan gå ner i sockermängd. Ibland funkar det. Ibland inte.. Ska kanske testa med citronsyra och extra pektin, fast det ska ju int behövas. Så, idag tar vi reda på hur man fixar en rinnig marmelad. Tjoho!

18012014-namnlöst-2167