Vegetarisk Wellington

Hej hopp! Svamp Wellington tänkte jag mer som inspiration, för jag har inte något recept till den i programmet. Men när jag hörde att det fanns pepp på den så skrev jag ner från minnet hur jag brukar göra den. Det viktiga är att det inte blir för blöt fyllning. Själva fyllningen varierar jag med vad jag har hemma. Det kan bli rostade rotsaker, oliver, marinerade tomater eller kronärtskockor tillsammans med svampen. Hoppas ni gillar!

 

Svamp Wellington med spenat, karamellisserad lök & ädelost, 4 port

3 gula lökar, skivade

2 vitlöksklyftor

300 g bladspenat (upptinad, krama ur innan du steker den)

4 stora eller 8 mindre Portabellosvampar

2 msk fransk senap

2 msk franska örter, frysta

120 g ädelost eller annan ost du gillar, i 4 bitar

4 frysta smördegsplattor

salt, vitpeppar

olja eller smör till stekning

Stek löken långsamt i smör så att den karamellisseras. Lägg åt sidan. Fräs spenat i smör tills all vätska kokat in, smaka av med riven vitlök, salt och peppar. Lägg i en sil så att all vätska rinner av. Plocka bort stjälken på svampen, hacka den och stek med hela svampen i smör, krydda med salt och peppar. Lägg de hela svamparna att rinna av på hushållspapper. Rör ner svamphacket i spenaten. Bred senap på de hela svamparna, gnid in örterna.

Låt smördegen tina ca 15 minuter och kavla ut till dubbel storlek. Mjöla lätt om det behövs. Lägg på 1-2 svampar, fyll med spenat, lök och ost. Försegla degen genom att nypa och vika ihop, vänd på paketet så att skarven ligger neråt. Ev överbliven deg används till garnering, ta ut löv eller band, fäst på paketen med uppvispat ägg. Lägg på bakpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 225°. Förvärm en plåt. Skåra paketen lätt, halvt igenom degen för ett fint mönster. Pensa paketen med ägg, grädda på den varma plåten på bakpapper till gyllene färg. Servera med en god grönsallad och om du vill ha extra sås passar det bra med crème fraîche smaksatt med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar.

Tips: Man kan även ta ut rundlar av smördeg när man bakar ut, så man får ännu mer perfekt runda paket. Då limmar man ihop dem med penslat ägg och trycker till skarvarna med en gaffel eller bredsidan på en knivsudd. Oj vad jag känner att jag önskar att jag enkelt kunde göra en film på den här just nu.

Världens enklaste Chokladmousse

Går det verkligen göra chokladmousse på ett enkelt sätt? Ja, det gör det. Hurra! Jag har gjort några av världens mest komplicerade chokladmoussen när jag jobbade i Frankrike. Jag älskar det. Men hemma vill jag ofta ha något enklare, iallafall de dagar och kvällar jag vill spendera tillsammans med mina gäster vid matbordet. Då är det här ett recept jag tar till. Det är väldigt svårt att veta att detta tog 5 minuter att laga, bekvämimpa, baby!

Hallondessert

Jag serverar gärna i små glas, här har jag valt udda snapsglas från loppis. Jag garnerar med det jag har hemma.

Chokladsås, kex , bär, frukt, honungsrostade mandlar, salta mandlar, rostade nötter, krossade karameller, riven choklad. Låt fantasin flöda.

Världens enklaste Chokladmousse, 4 port

3 msk färdig choklad-&hasselnötskräm, rumstemp

3 dl vispgrädde

till garnering: ta något du gillar, tex färska bär, mynta, kex, honungsrostade mandlar, chokladsås eller vispad grädde

Så lagar du:

Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar. Vispa ner nötkräm i hälften av grädden, vänd ner resterande grädde. Skeda eller spritsa upp i små glas. Garnera med något du gillar.

Chokladmousse

Tål du inte nötter eller mjölk? Titta efter mjölkfri chokladkräm i butiken. Man kan även byta ut nötkräm mot dulce de leche, då blir det en kolamousse. Gott med tex hjortronsylt. Om man vill ha en syrligare smak kan man byta ut 1 dl grädde mot rysk yoghurt.

Nyårsmeny Bekvämimpa

Maximal utväxling på minimal arbetsinsats. Det är bekvämimpa. Det är årets tema för min nyårsmeny. Med inslag av lyx. Det är ju ändå nyår. Min tanke är att menyn ska gå att förbereda i god tid så du kan njuta tillsammans med dina gäster. Jag ville också få ner antalet ingredienser. Här kommer menyn, recepten kommer du hitta här på bloggen imorgon. Vi kommer även lägga ut programmet på SVT Play i förväg, så man kan förbereda sin nyårsmeny i god tid.

Vi startar med en smakrik getostcanapé med hjortron.

Hjortrondessert

Här använder jag gärna rågchips. De här kanapéerna med sin sötsyrliga smak funkar även efter maten, så om det mot förmodan blir något över så spara och ställ fram lite senare. Om du istället vill ha chips och dips, eller annat att dippa som grönsaksstavar, råmarinerade grönsaker osv så vill jag tipsa om denna fräscha dip på rostade morötter med fetaost. Mums!

Saffransdipp

Att den är baserad på morötter gör att den känns lite lättare än vanlig dip. Sedan kommer vi till huvudrätten. Det är den här härliga hasselbacksgratängen serverad med en eftermarinerad oxfilé.

Hasselbacksgratäng

Många gör dubbelmarinerad filé, det är jättegott, men med den här metoden behåller man mer själva köttsmaken, något som känns viktigt, speciellt om man valt ett fint kött. Jag vet att det är dyrt med filé, man kan använda fläskfilé istället, stek den så den blir genomstekt. Om man vill ha en billigare styckningsdetalj än oxfilé så funkar tex flankstek jättebra. Den kan gärna få marinera lite längre.

Oxfilé

Under köttet ligger blandad sallad och jag serverar gärna lättstekta små tomater till. Vill man ha extra sås till så kan man smaksätta crème fraîche med lite vitlök, salt och peppar.

Vill du vegifiera?

Som vegetariskt alternativ skulle jag vilja rekommendera antingen dessa goda citronbollar eller en SvampWellington. Det är helt enkelt smördegsinbakad svamp. Jag gör det gärna i en ugnsform som jag täcker med smördegslock.

Hallondessert

Ingen måltid är komplett utan dessert. Jag ska berätta hur man gör världens enklaste chokladmousse på 2 ingredienser. Imorgon, här och på teve på nyårsafton. 

Har ni gjort några planer redan för nyår kompisar?

 

Julfalafel med äppelyoghurt

Ett av de mest uppskattade recepten hos mig är de här meatfree meatballs/beet balls. Eller julfalafel som vi döpte dom till i Susannes Gröna Jul. Klicka här så hittar du direkt till filmen! Och gissa vad jag har i min falafel 😀

Julbord2016 (1 av 15)-SVT

Gästerna brukar förundras över hur smakrika de är, vilken härlig upplevelse det är att bita igenom det krispiga sesamtäcket och känna alla spännande smaker av citron, mild kryddighet med en uppfriskande piggkick av chili och ingefära.

Här kommer receptet. Hoppas ni gillar dom lika mycket som jag gör.

Julfalafel, 6-8 port på buffé, ca 45 minuter

2 rödbetor

2 vitlöksklyftor

3 cm färsk ingefära

1 liten burk kokta kikärtor

3 msk tahini (sesampasta)

1/2 dl bladpersilja, hackad

½ ekologisk citron, pressad samt det gula av skalet rivet

1 tsk kanel, malen

1 tsk spiskummin

ca 2 dl kikärtsmjöl

1 tsk salt

1 tsk sambal oelek

olja till stekning

1 dl sesamfrö

till servering: Äppelyoghurt (3 dl turkisk yoghurt blandat med ett grovrivet äpple)

Skala och finriv rödbetor, vitlök och ingefära. Mixa kikärter, tahini, persilja, skal och saft från citronen med kniven i matberedare. Blanda samtliga ingredienser. Forma en provbulle, stek gyllene i olja, smaka av och korrigera med kryddor och mer mjöl om smeten flyter ut.

Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Du väljer hur stora du föredrar, jag har testat olika storlekar och alla har funkat bra. Stek bollarna tills de är genomvarma och gyllene i olja. Servera gärna med äppelyoghurt. Bollarna går bra att förbereda någon/några dagar i förväg och värma upp vid servering.

Tips: Min kompis hade svårt att få bollarna att hålla ihop. Jag tipsade honom om att använda lite potatismjöl och då gick det bra.

Dekorera julbordet

Eller några tankar och tips om hur jag piffar mitt julbord. Grishuvud med äpple känns inte aktuellt längre. Tänk förresten att vi hade det på större julbord förr, det var inte så länge sedan. Hurellerhur.

Jag gillar att dekorera med hela kryddor, tex köper jag långa kanelstänger på den lokala tehandeln. Små hyacintlökar är fina dekorationer, slå in dem i vaxpapper och knyt ett hampasnöre runt. Sånt kan man börja med redan nu så man får börja njuta av dom och myspyssla i lugn och ro.

IMG_5223

Snygga etiketter ger burkar och hela presentationen ett lyft. Praktiskt också, så alla vet vad det är dom tar för sig av. Knyt fast etiketterna med något fint snöre, jag använde hampasnöre jag redan hade hemma.

saffransinlagda_paron

Foto: Peter Lundmark, SVT

Råvarorna är så vackra i sig själv så man behöver int göra så mycket. Tre granatäpplen på ett fat är en både ätbar och vacker prydnad. Sånt gillar jag.

Porslin och burkar är omaka härhemma. Det känns charmigt och hemtrevligt. Jag väljer fat med olika höjder för att det känns lite extra festligt, om det så endast är ett fat på fot. Om man int har nåt fat på fot kan man göra ett eget med en uppochnervänd skål och ett vanligt fat. Kanske lite tejp också. På loppis och second hand har jag hittat snygga fat på fot i superkurs. Där finns ofta fina dukar också, om man int har några i linneskåpet alltså. Alltid bäst att använda det man redan har.

Mitt tips är att fixa grejor till det här redan nu, för att bocka av det från göra listan och undvika värsta trängseln på stan närmare julafton. 

Inköpslista till pysselaffären

Etiketter till burkar

Snöre till apelsiner

Hyacintlökar

Brunt vaxpapper

Hampasnöre

julbord

Ljus, ljus, ljus…. Och murgröna. Den är perfekt eftersom den är så tålig. I år har den fått en egen liten ljusslinga med timer som lyser upp så fint. Jag knipsar även skott från murgrönan och dekorerar bordet med. Ja, julen är tacksam ur dekorationssynpunkt. Kottar, mossa, enris, ljus, ljusslingor, apelsiner, clementiner, äpplen… bara att plocka och låta fantasin flöda. Men jag är lite nyfiken: Hur piffar du ditt julbord?

Ps. I veckan kommer alla avsnitt av Susannes Gröna Jul med tillhörande recept, inköpslistor och ett praktiskt schema med tips hur man kan lägga upp julförberedelserna finnas här och på Play. Hurra!

Susannes Saffranspizza

Minns ni att jag de senaste åren har brukat göra ett par småpizzor med min lussedeg? Det har blivit tradition härhemma nu och är minst lika uppskattat som de ”vanliga” bullarna. De flyger av plåten!

saffranspizza

Foto: Peter Lundmark, SVT

Pizzorna blir extremt saftiga och smakrika och när vi spelade in Susannes gröna jul fick jag bjuda personalen dvs Linnea, inslagsproducent och Peter Fotograf på dom. Så mysigt. Vi hade just ätit lasagne men eftersom pizzorna var så mjuka och nybakade så poff! 3 pizzor till efterrätt. SÅ glad man blir då som kock. Jag har även provat frysa pizzorna, det funkade bra. I fjol. Inte i år pga det blev inga kvar, hahaha….

I år strök jag på vaniljsmör på botten av de söta. Det blir alltid jättegott. Sedan toppade jag med riven mandelmassa och skivade ekoclementiner resp färska fikon & rosmarin. Jag gjorde också en salt variant med mild, krämig blåmögelost, färska fikon & valnötter.

Det roligaste är att alla fick sin favvo. För mig var det clementin, för den var ny för i år och jag älskar citrussäsongen som börjar nu.

Här hittar du receptet på mina saffranspizzor, hoppas de ska smaka!

Glutenfritt Saffransbröd

För några år sedan började jag experimentera med ett glutenfritt saffransbröd. Jag hade länge funderat på det, dels eftersom glutenfritt bröd är en sån utmaning att lyckas med, men också för att saffran torkar ut brödet ännu mer och det behövs verkligen inte när man bakar glutenfritt.

Sus-Stocke-7866-1200pxl

Foto: Anderas Nilsson

Jag vill att det ska likna ”vanligt” saffransbröd, så att skillnaden inte blir så stor vid fikabordet. Nu har det här blivit ett av mina mest uppskattade recept här på bloggen, Hurra! så jag vill dela det igen såhär i lussetider.

bild

Fotograf-Andreas fotade en snyggbild på kakan, jag fotade fotningen med min mobil.

För lyxig look: knyt ett vackert band runt kakan. Alla kommer vilja smaka den.

Så, receptet då?

Mina klassiska lussebullsingredienser vit choklad, tranbär, smör och mandelmassa finns med. Vi behöver ingredienser som ger saftighet: kvarg, smör och grädde. Hade jag haft fiberhusk och vit sirap hade det åkt i också. Tillsätt alltså gärna 1 msk fiberhusk i degvätskan och låt svälla 10 minuter innan du tillsätter resten av ingredienserna. Vi behöver en lös deg kompisar, annars blir det torrare än torrt.

Glutenfritt, saftigt saffransbröd, 1 springform ca 28 cm i diameter eller långpanna 30×40 cm.

25 g jäst

75 g smör

1 kuvert saffran (0,5 gram)

1,5 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

1 dl kesella

1 ägg+1 ägg till pensling

0,5 tsk salt

1 dl strösocker

450 g vit glutenfri mix

Smält smöret. Smula jästen i en bunke. Stöt saffran och lite socker i mortel. Häll mjölk, grädde och saffran i smöret och värm till 37 grader. Häll blandningen över jästen, rör tills den lösts upp. Tillsätt resterande ingredienser, arbeta snabbt ihop till en deg. Låt jäsa 30 minuter övertäckt med bakduk. Gör fyllningen under tiden. Kläm fast ett bakpapper i botten på en springform (eller smöra en långpanna), häll i degen. Platta ut och jämna till ytan med fuktig hand, tryck hål med fingrarna nästan till botten och lägg i fyllning och tranbär. Låt jäsa 20 minuter. Pensla med ägg och strö på mandel. Grädda ca 25 minuter i nedre delen av ugnen på 180 grader. Kolla av kakan mot slutet, den får inte bli för torr och ska vara just genombakad. För extra glans penslar du på lite ägg efteråt också. Eller apelsinjuice.

fyllning

100 g smör, mjukt

100 g mandelmassa, riven

100 g vit choklad, hackad

1 msk hel kardemumma, mortlad

1 dl torkade tranbär (eller korinter/russin blötlagda i julmust alt frysta svarta vinbär)

1 påse mandelsplitter

Blanda samtliga ingredienser utom tranbär och mandelsplitter.

Glasyr: Blanda florsocker med pressad lime, citron eller apelsin. Ringla över den kalla kakan. Garnera med rivet apelsinskal eller tranbär.

Sus-Stocke-7890-1200pxl

Foto: Anderas Nilsson

Jag är inte jätteexpert på glutenfri bakning, som man kan bli när man har levt glutenfritt länge, men jag vet att ni är många glutenfribakningsexperter därute och bjuder in er alla att hjälpa till att testa skapa det perfekta, glutenfria lussebrödet! Exempelvis att ersätta socker med vit sirap, tror det kan göra kakan ännu saftigare. Samma med fiberhusk. Den här kakan är bakad på Sempers mjölmix, helt enkelt för att det var den enda sorten som fanns i affären. Det finns annars ett gäng olika märken. Jag bakade i springform, men jag tror att baka i mellanstor långpanna är ännu bättre, lätt att skära i rutor och frysa in. Om du vill ha mer saffranssmak kan du lösa upp saffranet dagen innan i lite alkohol.

Läs alltid på förpackningarna till ingredienser som choklad och mandelmassa om du är jättekänslig, de kan innehålla spår av allt möjligt.

Och till alla som inte äter mjölkprodukter: smör och mjölk och grädde går att ersätta med havreprodukter och mjölkfritt smör. Vit choklad mot mjölkfri choklad. Istället för kesella skulle jag ta havrefraîche eller yoghurt. Vill man inte ha mandelmassa så prova antingen kakfyllning eller lite god marmelad. Apelsin kanske? Lemon curd?

Välkommen att dela alla era glutenfria lussebullstips här!

Susannes Gröna Jul

Idag biter det i kinderna, härligt!

Jag började morgonen med jobb ute vid havet, jag jobbar där ett tag nu. Det är där vi spelar in Susannes Gröna Jul. Vid 8-tiden kom solen och gjorde oss sällskap.

IMG_5321

Visst är det vackert? Och snart, snaaart kommer man kunna se våra videos på Svt Play. Det blir exempelvis den här saffransstjärnan som blivit sån succé på sociala medier. Och i fikarummet på jobbet :-)

IMG_5249

Ha en superfin kväll allihopa!