Buljonghypen

Som kock blir man alltid glad när det börjar pratas buljong. Man kan se det, det tänds en speciell gnista i våra ögon när vi pratar buljong. Buljong kokt på riktigt sätt, med ben, grönsaker och allt som hör till menar jag. Även om jag måste erkänna att jag fuskar med färdig också. I fjol tog min kompis matskribenten med mig på buljong- & nudelrestaurang djupt in i Londons Soho. På en lång rad satt trendiga människor och sörplade buljong och nudlar. Åsså vi. Jag kände mig inte så trendig när jag satt där och försökte äta nudlar i buljong med någon sorts stil, men trendigt, det var det. Nu poppar det upp buljongtak lite här och där. Man kan få med sig sin buljong i take away mugg, istället för kaffe. Oerhört fint.

FullSizeRender

Nu senast jag var i London i november blev det nudel- & buljonghak igen. Den här gången tog jag ställets specialitet, en blandad soppa krönt med mjukkokt ägg. Buljongen kokt i 20 timmar. Jojo. Massa krispiga grönsaker och pulled chicken.

Men min bästa buljong kokas av mamma. Den är gjord på renben. Mkt bra recept: Lägg soppben och några bitar soppkött i tryckkokaren med hela pepparkorn (lägg dem gärna i en kryddsil eller knyt in i en bit gasbinda så slipper du bita på pepparkorn alt sila efteråt), häll på vatten så att det täcker. Koka tills köttet lossnar från benen. Lyft ur ben och kött, lägg i potatis, skivad purjolök, bitar av rotselleri och palsternacka. Koka tills de är mjuka, lägg i urbenad kött. Smaka av med salt. Funkar med fläskben också.

Det blir världens godaste, nyttigaste och bästa köttsoppa. Har ni testat? Är det någon som kokar egen buljong, eller gör ni som jag och blandar hemkokt med köpes beroende på tillfälle och tid? Och vore det inte toppen om man kunde köpa en flaska superbuljong i sin matbutik? Jag testade den frysta som skulle vara bättre, men jag tyckte inte den var det. Hur kan man skriva såhär mycket bara om buljong, tänker jag nu. Jag har ändå försökt hålla det kort, hahaha…. Ha en underbar dag kompisar!

Heta mattrender 2016

Vad kommer vi mumsa på det närmaste året? Den frågan tycker jag som kock och produktutvecklare är extremt spännande. Jag har spanat lite när jag var i England, det blev mest inom den lite ”nyttigare” maten, för att det intresserar mig just nu, men jag har även tittat på det bredare spektrat. Det är en ovanligt lång text för att vara här. Låt oss börja!

Dairy free sprouted paleo activated chia plant protein

Vad i?! Nä, det är int ett skämt, det är namnet på produkten på bästa hyllplatsen i trendbutiken idag.

Detta år är det helt klart Raw som gäller i allt. Bollar, sallader, you name it. Jag åt en ljuvlig raw pad thai på ett ekoställe. Ska försöka göra om den här hemma. Raw & Superfoods (mat som tillför mer bra grejor än enbart energi, oftast kallat kalorier)

Paleo ska det vara. Paleolitisk näringslära. Ibland kallas den stenålderskost. Jägar -& samlardieten. För alla som är intresserade av det finns det miljarders sidor på nätet.

Nötter och fröer ska vara aktiverade/sprouting tex nötsmör och olika pulver. Jojjo.

Vete- och glutenfritt såklart. Debatten går hårt i brittisk media, i både tv och tidningar berättar experter att nej, det är helt onödigt, det är fortfarande bara en mycket liten del av befolkningen som är på rikt glutenintoleranta. Jag tror nog att många är informerade om det nu, men mår man bättre av att utesluta det, så är det väl bara bra? Förutom att det inte då går så bra att diagnostisera riktig celiaki om man slutat med gluten redan. Enligt ny forskning som jag läst om i boken charmen med tarmen kan man faktiskt vara överkänslig mot just gluten, utan att provet på vårdcentralen visar det, så jag tycker det är lite väl snabbt att avfärda massor av människor som hypokondriker. Vi vet ju kanske inte prick exakt allt om människokroppen. Och ja, är man en tidigare storkonsument av bröd och andra enkla kolhydrater så mår man nog bättre av andra orsaker också.

Chiafrön, numera ofta malda. Det kan ju vara bra tänker jag som provat mortla och dammsugat upp hälften. Men man får köpa mindre kvantiteter så de int blir dåliga.

Chipsen ska naturligtvis vara gjorda på grönkål. Sedan smaksatta efter alla jordens kombinationer. Förra årets hit var hummus- och quinoachips. De är fortfarande populära. Jag gillar dom, hahaha…

Susanne_Jonsson_2014-4691

Grönkålslandet. Foto: Andreas Nilsson

Nyttiga snacks i portionspåsar. Du behöver inte längre trycka en chokladbar på bussen hem. Eller bära runt på kokta ägg i handväskan. Om du inte vill alltså. Nya alternativ expolderar.

Yoghurt och mjölk ska vara ekologiska och helst vegetabiliska, men nu har det kommit fram att vi måste lugna oss med mandelmjölken. Inte för att det är värst mycket mandel i den färdigköpta, typ 7%, men tydligen håller vår mandelkonsumtion ändå på att förstöra hela kaliforniens miljö och vattenförsörjning, eftersom de största mängderna odlas där. Det torkar ut och orsakar jordbävningar. Ja, är det int det ena så är det det andra. Havre ska dock gå bra. Det stora svenska havreföretaget verkar gå lysande. Jag testade förra året en yoghurt på kokos, det vad då en helt ny produkt, men den fortsätter öka i popularitet. Riktigt god. Svår att hitta i Sverige bara.

Råpressad juice och smoothies ska det vara, på längden och tvären, gärna med superfoods och extra vitaminer och gissa vad?! Ingefära! Och färsk gurkmeja. Det har jag skrivit om tidigare. I Indien säger de att det botar det mesta. Jag glömde fråga om det är den färska eller torkade det avser, men av mina recept därifrån verkar det vara båda.

Björkvatten. Jojjomän. Istället för bubbelvatten. Finland verkar vara en stor exportör. Kanske nåt att göra själv för oss? Man kan undra varför, men också, och lika gärna: varför inte?! Bättre än sötläskdricka med konstgjorda färgämnen som ev kan framkalla adhd. Och jag är alltid pro bra, alkoholfria drycker. Hur mår träden av det här, undrar jag, som gillar träd.

Te, infusioner (te på andra saker än te, tex-gissa?! Ingefära och mynta. Och det nya trendkaffet med smör och kokosolja i. Det kostar typ en miljard. Kaffet. Dra åt skogen, tänkte jag. Tills jag hade smakat det. Åh nej! Jag har vart med om det här, tänkte jag när jag under tillfällig sinnesförvirring vandrade hem till Camden från Notting hill, sippande på det godaste kaffet ever. Det kändes precis sådär som när man råkat bli kär i HELT fel kille. Eller skaffar sig en ful ovana. Och det är för sent att ångra sig. Men We shall overcome, svindyra kaffet. Jag kan tänka mig att kompromissa. För du är värd det. Annars får vi sälja nåt på blocket. Eller bara träffas ibland.

Alger- så hett! mineralrikt och odlat/plockat i giftfria hav. Vars finns dom, undrar man då.

Närproducerat. Småskaligt. Fortfarande.

Det finns massa fler saker, men det här är ett urval.

Om vi hoppar vidare till det som inte faller in under rådande hälsobonanzan så har vi också mycket roligt att njuta av.

Streetfood. Mat ska vara kul, men också enkelt att ta till sig. Man vill prova olika smaker. Matmarknaderna och samlingsplatser för streetfoodvagnar är ställena man ska söka upp. Fet hipstervarning. Men vad gör det? Så länge det är gott. ”Stökig, ”skitig” och ”rå” känsla, lite ruffigt ska det vara.

IMG_5951

Glasskiosk i Camden, London. Helrätt. Industrikänsla. Proffsigt. Nördigt. Riktigt, riktigt gott!

Veganskt, vegetariskt absolut-men det är inte fel med en ekologisk köttbit, gärna grillad på nåt sydafrikanskt specialsätt. Eller en vanlig stekbit på pommes. Korv är också hett (även om jag personligen har gått vidare litegrann från korveriet. En bra korv är ändå alltid en bra korv).

Belgiska våfflor ska det vara, gärna med konstiga toppings. Okej, vanliga toppningar går bra också. En jag testade var friterad kyckling med lönnsirapssmör. Det var gott. Lustigt nog så gillar jag mitt eget recept bättre, hahaha, så var det med den jantelagen! Men ärligt, mina krispiga Belgiska citronvåfflor är int att leka med. Lite krispigt bacon på dom så! eller tjock, grekisk yoghurt, honung och bär?

IMG_5717

Pajer. Ja, det är faktiskt sant. Lustigt nog fick jag en kommentar angående att det var otrendigt att jag lagade paj på Go’kväll häromveckan, hahaha… Bara så ni vet, jag följer min egen magkänsla och i min värld ÄR det alltid bra att ha några bra pajrecept i bakfickan, eftersom alla gillar paj och det är den perfekta bjudmaten. Oavsett om det är trendigt eller inte.

IMG_5633

Brownies. Ja, det är ju aldrig fel. Det kan ju liksom helt enkelt aldrig bli fel. Vem gillar inte en brownie? Just nu ska de gärna vara smaksatta med salt karamell, valnötter eller varför inte bacon? Såklart med glutenfria alternativ. Gärna toppade med ett lager jordnötssmör. Gärna i en ask med 500 olika smaker, så att man objektivt kan jämföra. Jag köpte mitt livs dyraste brownie på den hära resan. Men då var det iofs bacon i den.

Flat white, kaffe med mjölk, ja, jag vet, men det är mer än så. Blev beroende av denna dryck när jag var i Australien och Nya Zeeland. De kan det här där. Men vi har  juSÅ superbra kaffe här, så varför är det fortfarande nästan omöjligt att få en bra sån på café i Sverige? När er lokala barista har lärt sig göra en sån, så testa det. Det är som en cappu, men godare. Inte så mycket smaklöst skum, mer krämig. Tycker jag. Bara man int har i lättmjölk, det kan förstöra vilket kaffe som helst. Samma med mellanmjölk. Hälla vatten i kaffet? Amerikanerna gör det förresten. De gillar det. Hmmm… Jag kör med standard eller ohomogeniserad gammaldags mjölk som jag vid behov (inte till kaffet) späder ut med vatten. Det blir även billigare i matlagningen samt mindre vatten att bära hem, när det ändå finns i kranen.

Pizza & varma mackor. Gärna med massor av olika ostar. Gärna som slice så man kan prova olika. Blanda vrållyx som hummer med pommes.

Soppa. Ja, man kan ju bara hålla med. Det är undermat.

Lyxiga nudlar i hemkokta buljonger. Riktigt hett. Alla slurpar nudlar just nu. Jag gillar det. Tror att jag berättade för er att jag var på ett nudelställe med min kompis matskribenten i London förra året. Inget ställe för första dejten, om man int är av det modigare slaget. Eller väldigt skicklig med pinnarna. Jag gillar en variant med pulled chicken, böngroddar, annat finstrimlad grönt, kimchi och mjukkolt ägg just nu. I hemkokt kycklingbuljong såklart. Ah! Lyxbuljong!

Fortsättning följer. Vad tror du blir nästa års trender inom mat?

 

Fräsch melonsallad

Nu när jag har vart vid havet och jobbat endel med mitt nya projekt så har det blivit viktigt att hitta praktiska rätter som inte kräver för mycket plats i kylboxen. Som tur var har det sammanfallit med att melonerna varit väldigt fina nu på sensommar-hösten. Har ni sett det?

Skärmavbild 2015-09-17 kl. 07.56.56

Foto: Sara Danielsson

Läget är utmärkt att frossa i dem nu, för det är sluttampen på säsongen. Det finns även flera sorters ekologiska meloner nuförtiden, bra jobbat ni som ordnat det!

Jag blandar melonsorter, oftast blir det orangegul Galia/Cantaloup med vattenmelon. Jag älskar salladen ovan med rostade cashewnötter, lime och koriander. Lika ofta blir det en sallad på 2 ingredienser: melon och fetaost. En härlig smakkombo med både krisp från melon och fetaostens krämighet. Jag skriver fetaost, men lika ofta använder jag det som kallas ”vit ost” av fetatyp. Feta är ett skyddat namn. Det är jättebra med namnskydd. Men det innebär inte att den andra vita osten är sämre för det. Jag köper helst inte ost i plastpaket, helt enkelt eftersom jag inte gillar kombinationen ost och plast. Jag gillar inte plast speciellt mycket öht. Men ibland är det förfärligt praktiskt. När det gäller fetaost föredrar jag den som ligger i lag antingen över disk eller i burk. Det är för att jag tycker ost blir torrare, mindre krämig när man hårdvaccar den. Och en sak jag gillar skarpt är krämig ost 😀

Vad tycker ni om ost i plast? Har ni märkt av skillnad på den man köper i charken och den i hårda plastpaket? Eller är det bara jag som är yrkesskadad? I Grekland köper man fetaosten hos slaktaren, från stora tunnor i saltlag. Och jag har aldrig smakat en så smakrik fetaost.

IMG_1761

Det får mig att tänka på hur det var förr. Som det fortfarande är i många länder. Frukt och grönt köper man hos frukthandlarn, kött och ost har sina butiker. Fisk köper man i fiskaffären. Bröd i bageriet. Eller alltihop på marknaden på lördagarna. Visst är det praktiskt med stormarknader. Men har vi inte missat en stor del av matupplevelsen? Känslan. Att kunna få hjälp av experter. Ett samtal om råvaran och förståelse hur allt hänger ihop. Det är en grej jag saknar från när jag var liten och det är en stor anledning att jag dras utomlands gång på gång. För för mig är tydligen att nåt är praktiskt inte den enda vägen till ett lyckligt liv. Ibland är det helt enkelt det ofattbart opraktiska, tjorviga, obekväma som känns rätt i hjärtat.

Heja Sverige!

Hej bästa ni. Tack för era fina hälsningar. Nu är jag på benen igen, men omtöcknad som efter en influensa ungefär. Vätska & vila. Såg ni eurovision igår? Vad tyckte ni? Och vad åt och drack ni? Jag låg i soffan och drack ingefära- & citron ,men jag tycker det blir ganska långa och sena sändningar, haha, jag gillar att somna i tid, så jag gjorde ett uppehåll och kom tillbaka och såg den mest spännande delen.

Hur känner ni såhär dagen efter? Jag tycker det här var superroligt för Måns med team och Sverige, GRATTIS!!! Vilken grym insats, att se denna glädje är magiskt. Och glädje smittar, så låt oss verkligen glädjas idag!

Men så slår det mig en tanke som jag inte riktigt kan jaga bort. För jag undrar lite med andan i halsen om vi verkligen har råd att arrangera eurovision i Sverige så snart igen? Vad får det för konsekvenser? Men så tänker jag att det kanske finns något annat, mer alternativt, nytänkande och prisvärt sätt att arrangera/finansiera tävlingen? Eller behöver kanske världen extra allt, lyx och flärd ännu mer i tider av ekonomisk kris? Vad tycker ni?

Ha en superfin söndag!

Vad hände med påskmaten?

Den här påsken blev lite annorlunda matmässigt. Det var inte planerat, det bara blev så. Minns ni påskmaten jag lagade tidigare i veckan? Jag hade handlat råvaror för mina privata pengar och planen var att det skulle bli en hejdundrande påskbuffé. Det blev det nog också. Fast inte härhemma. Jag fick ett infall hips vips och packade ner alltihopa fint i burkar, la i en påse och tog med det till han som jobbar med att hälsa människor välkomna i vårt lokala köpcentrum. Eu-migrant tror jag han brukar kallas i media. Han har ett par tänder kvar, en glimt i ögat och han står där fredligt i ur och skur. Det hade snöat hela natten och var ganska grinigt ute. Påskmaten var mjuk och det kändes som att han behövde den prick just då. Jag tänkte inte mer än så. Här är vad som hände:

-Hej!

-Hej!

-I made some easter food, maybe you and your friends like it?

Han tittar ner i påsen. Där ligger ägghalvor med majonnäs, toppade med friterad kapris. Varmrökt lax. Sill. En drottningpaj. Ett grönsaksbröd. Jag får en blick. Jag försöker förklara att jag är kock. Att maten är färsk, svensk påskmat.

-It’s ok, no problem, fresh, I cooked it, you can eat, it’s safe I’m a professional chef. The sill is pickled, it’s maybe different, you can try if you like it. It’s Swedish tradition for easter. Människor som går förbi tittar på oss.

Dagen efter ska jag göra ett nytt ärende och möter en stort leende, vilt vinkande man. Har han inte lite mer liv i ögonen idag, eller är det jag? Folk tittar. Och jag vinkar tillbaka. Många känslor. Tänker på friterad kapris och ägghalvor, och behovet vi alla har av mat lagad med kärlek. Allt det här var en upplevelse för mig. Men, upplevelsen hade egentligen bara börjat. I min värld kunde jag relativt enkelt hitta på och laga nåt annat till oss härhemma i sista minuten. Lite vadsomhelst. Det fanns nog nåt i köket. Jag berättade först för mamma att påskmaten skulle bli lite annorlunda i år. Och om mötet med han utanför affären. Att jag hade gett bort påskmaten till mannen med tre tänder. Hon blev tyst först. -Vad, gav du bort ALL påskmat till han utanför affären? -Jo. Jag tror han blev glad, fast jag undrar vad han tycker om sill… Nu har jag tur att min mamma är en genuint god människa. Hon gjorde mig verkligen stolt med sin reaktion. Han behövde den bättre. Det var tydligt, speciellt dagen efter förstod jag det.

Det här lilla infallet har trots att det kom ur något mycket tråkigt, skänkt oss mycket glädje i påsk. Jag vill dela det med er för igår kom nyheter med nya siffror att hälften av oss vill att tiggeri ska bli olagligt i Sverige. Det finns många aspekter här. Det är inte lätt att veta hur man ska hantera det. Å ena sidan å andra sidan. Jag tycker inte att tiggeri är trevligt eller bra, men jag har svårt att tro att någon väljer att tigga om det finns något annat alternativ. I mig känns det som att det som borde vara olagligt är situationen att människor saknar möjligheter att försörja sig och tvingas jobba med att tigga eller andra tveksamma sysselsättningar. Hoppas att våra politiker tar ett brett grepp om det här på högsta nivå, eftersom det behöver lösas inom hela EU. Ja, i hela världen. Nu. Ju längre det dröjer, desto mer problem och motsättningar hinner skapas. Man måste börja någonstans. Det finns numera kylskåp där man kan lämna in matvaror utanför endel mataffärer. Och jag blir tacksam när jag läser att i Skellefteå, grannstaden, har man börjat försöka lösa situationen på bred front. Heja Skellefteå!

Hur tänker ni om det här? Finns det kanske några initiativ som liknar det i Skellefteå där ni bor?

Ha en superfin fortsättning på påsken.

Hälsar hela familjen Jonsson

Beppes kylskåp

Hej kompisar!

Vilket drag det blev ikväll… Såg ni? Här finns det att se :-) Gasen tog slut mitt i sändningen och reservgasen megatjorvade. Kära nån. Inte ett drömscenario för en kock mitt under sändning. Möjligen mardröm då. Men, på ett sätt så är det ju såhär det är i livet. Det är fullt av avbrott, det händer saker och många saker blir ju inte alls som man har tänkt sig. Hur brukar ni tänka när det blir så? Brinner ni av? Eller ruskar ni av er och går vidare?

Man får lära sig något, brukar jag tänka, sedan släppa taget. Jag är glad att det blev någon mat öht till gästerna idag, för såhär är det när man inte kan klippa eller börja om. Och min stresstålighet, den fick ett redigt träningspass idag. Puih!

Vad tyckte ni om Beppes kylskåp, visst var det ganska välfyllt? Vad skulle ni ha lagat av dem? Är det såna råvaror som kan finnas hemma hos er? Och vilka rester brukar ni hitta i era kylskåp?

Ps. lånade en bild från tränings-Sofia, jag försökte luska ut vad de hade gömt i kylen under hela eftermiddagen, men inte ett knyst fick jag fram!

IMG_9259.JPG

Ljus & glädje till er alla!

Förberedelser pågår

Hej Kompisar!

På onsdag är det äntligen dags att laga mat för er igen. Idag jobbar jag med att slutpiffa recepten och sånt. Hoppas att ni ska tycka om dom. På onsdag blir det en superhärlig rätt från Indien och på lördag blir det lyxiga sallader och en jättegod kycklingröra.

Längtar och peppar med inspiration från min Indienresa. Ses snart, hoppas jag!

IMGP0017-blogg

Foto: Susanne Jonsson

Vackra, underbara kryddor.

IMGP0031-blogg

Solmogen frukt och grönt i mängder.

IMGP0270-blogg
IMGP0262-blogg

Ett härligt sätt att sälja bananer på. Om man frågar mig.

IMGP0284-blogg

Myllret. Kaos men ändå ordning. Jag antar att man antingen älskar eller hatar det.

IMGP0282-blogg

Överallt man vänder sig finns det något jag vill föreviga på bild.

IMGP0037-blogg

Hoppas att du är med mig i rutan på onsdag. Och lördag :-) Kram