Krämig potatissallad

Picknick, grillning, lunch, middag, buffé, fika, ja säg vilken sommarmåltid som int blir godare med en krämig, hemlagad potatissallad. Min variant har både krispigt äpple och syrliga smågurkor i sig. Den är veckans torsdagstips.

Potatissallad-0687-web

Jag gör den gärna dagen innan, men eftersom dressingen går in i potatisen så brukar jag då späda ut den med filmjölk innan serveringen. Man kan också byta ut gräddfilen mot filmjölk. Idag serverade jag potatissalladen som sommarlunch med kallrökt lax, citron och sallad. Så enkelt och gott.

Potatissallad-0686-web

Hemligheten med att lyckas med potatissallad är att hålla potatisen al dente, alltså absolut inte koka den för länge. Har ni förresten hört att kall potatis är bra mat för de goda mikroberna i tarmen? jojjo. Int bara gott alltså.

Bäst också är att det blir en stor sats som räcker ett par dagar. Här kommer receptet. Jag föredrar ett riktigt fast, syrligt äpple som smakbrytare. Nu hade jag hittat fina ekologiska Granny smith så de åkte i 3 stycken av bara farten. Så gott!

Krämig potatissallad, 4 port

1 kg potatis, kokt och skivad

1 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 dl cornichoner, skivade

2 syrliga, fasta äpplen, tärnat (tex Granny smith)

1 liten purjolök, strimlad

salt, peppar

till garnering: en nypa hackad purjo eller rostad lök specialartips!

Blanda allt utom potatis. Rör ner potatis. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad-0690-web

Här hade jag lax till, men den här salladen passar verkligen till allt. Som topping på en avokadohalva, till inkokt lax, skivor av rostbiff eller din favoritskinka, i en matig macka/wrap och till allt grillat.

Tips: Om man vill piffa ännu mer kan man smaka av med senap eller ta i lite kapris, cocktailkapris eller strö på några marinerade soltorkade tomater.

Kanelbullar med mandelmassa & lingonglasyr

Vill du bjuda på något riktigt värmande till alla hjärtans? Har du lite si och så med tid?

Testa då de här snabbfixade kanelbullarna med mandelmassa, vanilj och lingonglasyr. De kommer garanterat flyga av plåten.

IMG_7458

Du behöver:

1 rulle färdigkavlad bulldeg, finns kyldisken eller baka egen

Fyllning: smör, kanel, vaniljsocker, mandelmassa

Glasyr: florsocker, lingon, vaniljsocker, pressad citron

IMG_7443

Det roliga med det här är att eftersom degen är färdig så kan du lugnt ägna dig åt det roligaste, fyllningen. Kanske är du mer traditionell, eller så föredrar du att fylla kreativt med tex choklad-nötkräm. Du väljer.

Såhär gör jag

1. Rulla ut degplattan.

2. Lägg på önskad fyllning.

3. Rulla ihop från båda kortsidor så att rullarna möts i mitten.

4 . Skär i ca 3 cm breda skivor, lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa 30 min under duk.

5. Pensla med ägg, strö på pärlsocker. Eller lämna dem utan topp och glasera efteråt.

6. Grädda i 175 grader (inte varmluft, för varmluft sänk till 150) tills bullarna är just genomgräddade. Grädda inte för länge.

7. Låt bullarna flyga från plåten in i munnen på dig och dina gäster. Eller bara dig, det går lika bra.

Om du önskar kan du glasera dem (se nedan).

IMG_7451

Det började skymma så bilden blev lite suddig, hoppas det syns ändå :-)

Lingonglasyr:

Blanda 2 dl florsocker med 2 msk lingon, vaniljsocker och lite pressad citron. Mosa och rör så att färgen blir vackert rosa. Ringla glasyren över bullarna, strö på några hela lingon. Glasyren blir snyggast om bullarna fått svalna. Om du råkar ta för mycket citron tillsätter du bara med florsocker tills glasyren går bra att ringla.

 

Cauli Carbonara

Ibland händer det att man lagar recept som i stort eller smått förändrar ens sätt att tänka på matlagning. En liten revolution. Som det här. Man kan ju med rätta hävda att det är oförskämt att testa nya sätt med en så perfekt rätt som Spagetti Carbonara. Så ok. vi kan kalla det nåt annat. Jag vet inte bara vad. Men smakerna är inspirerade därifrån. Då vet ni ungefär.

cauliflowercarbonara-51-web

Men vad är det då jag har gjort? Jo, det sitter helt i såsn. Den är baserad på blomkål. Nyttigt så det förslår. På bilden är det lite för mycket sås, hihi, men det var gott =)

Man kokar helt enkelt blomkål i buljong, mixar den slät, späder med buljongen till önskad konsistens. Om man vill ha en rundare smak så tar man i lite grädde eller crème fraîche. Sedan fräser man bacon i en stekpanna, häller i såsen, nykokt pasta och smakar av med riven ost, salt och peppar. Här har jag haft i några små tomater och gräslök just innan servering. Det blev väldigt gott. Nu finns ju så många olika pastasorter, så jag tror nästan alla kan hitta någon som passar. Jag måste bara säga att det här är alltså HUR gott som helst. Blomkål och ost är ju en magisk smakkombo som får piff av bacon. Vill man hoppa kött så tar man tex grön sparris eller svamp istället.

Cauliflower Carbonara, 4 port

4 port spagetti eller annan pasta

1 blomkålshuvud

1 buljongtärning, höns eller grönsaks

1 pkt bacon, i bitar (valfritt, baconälskare vill ev ha 2 pkt, du väljer!)

1-2 dl grädde eller crème fraîche (valfritt)

1 dl lagrad hårdost, riven

10 små tomater

2 msk gräslök, hackad

smör till stekning, salt, peppar

Dela blomkålen i buketter och koka den mjuk i vatten med buljongen. Häll av, men spara buljongen. Börja koka pastan. Mixa blomkål och 2-3 dl buljong slätt. Späd med buljong till önskad konsistens. Tillsätt grädde. Fräs bacon i lite smör, rör ner sås, pasta, ost, tomater och gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Om såsen blir för lös så reder du enkelt av med lite majsena, blir den för tjock så späd med mer buljong. En äggula kan också slinka i utan problem :-)

 

Hallonbanoffeetårta 

Jonas50-21-web

Tack finaste Ni för alla namnsdagsgrattis! Ni är bäst. Jag vill bjuda er alla på tårta, men det får bli i receptform än så länge. Improviserade ihop en enkel, smart sommartårta i långpanna häromdagen. Jag menar, skogshallonen är perfekt mogna, blåbären är extremt fina, det finns ingen anledning att krångla till det. Så jag bakade en kladdig browniebotten, toppade med kolakräm, ni vet den färdiga man köper på burk. Skivade bananer på det. Sedan vispade jag en kräm på grädde och färskost, smaksatte med 2 hackade dubbeldaim. Det finns självklart även andra märken på godbitar som funkar bra 😉

Jonas50-9-web

SÅ god! Det blev omtag och ett av barnen berättade att det var för att tårtan var så god. Och av barnen får man höra sanningen, eller hur? :-)

Jonas50-2-web

Här kommer receptet

Hallonbanoffeetårta, 1 långpanna ca 30×40 cm, ca 20 bitar

200 g smör, smält och avsvalnat

4 ägg

5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

2 msk starkt kaffe

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ner socker och ägg i smöret. Blanda ner resterande ingredienser, rör smeten slät. Häll upp i bakpappersklädd långpanna, jämna ut smeten. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, kakan ska vara kladdig så håll koll mot slutet. Ibland tar det bara 12 minuter. Låt kakan svalna.

Cheesecakekräm

7 dl vispgrädde

300 g naturell färskost

2 dubbeldaim, hackade

Topping

2 burkar kolakräm (karamelliserad mjölk)

3 bananer, skivade

1 l färska bär (eller så mycket man vill)

Vispa grädde och färskost fluffigt, rör ner daim. Stryk ut kola på tårtbotten, lägg på banan, klicka på färskostkräm och jämna till. Toppa med bär och om du har, något grönt tex mynta, ätbara blommor eller citronmeliss.

Jonas50-34-web

Jag hittade några av säsongens sista jordgubbar, men ärligt talat var det skogshallonen som stal showen den här gången. Det är ett riktigt hallonår häruppe i norr, man kan tom köpa dem på torget nu.

Jonas50-20-web

Ha en superfin helg kompisar!

5 pajer till kräftkalaset

Tänk att det redan vankas kräftor. Hur snabbt kan en sommar gå?

Jag gillar kräftor, men jag gillar tillbehören lika mycket. Tycker det är mysigt att förbereda ett par olika pajer och det brukar alltid bli uppskattat. Man kan ju även köra knytis och ta med en paj var.

kräftor2015-60-web

5 Superpajer till kräftskivan

1. Västerbottensostpaj

Det går int att komma ifrån. Det är det mest eftersökta receptet i dessa tider. Och jag förstår varför. Den passar till allt. Ibland gör jag små, ibland stora. Det brukar alltid vara lika uppskattat.

2. Pekka Heinos Sagolika lökpaj

Say no more. Denna klassiker här på bloggen. Älskar!

3. Grekisk grönsakspaj med örtfluff

4. Broccolipaj med citron & oliver

5. Paj med getost & päron

kräftor2015-152-web

Här hittar du även massor av andra godsaker som passar bra till kräftskivan!

Bakade Kronärtskockor

Har ni testat koka kronärtskockor någon gång? Det är ju bara SÅ gott! Jag älskar det, men jag fick lära mig i Portugal att ugnsbaka dom. Gärna de späda som kommer först på säsongen, som är i faggorna nu här i Sverige. Idag bakade jag dock stora, fullvuxna och det gick också bara bra.

Kronärtskockor2016-21-web

Jag sköljde dem, delade mitt itu på längden.

Kronärtskockor2016-6-web

Sedan är det bara att krydda, ringla på olja och baka i ugn, ca 180 grader tills bladen börjar släppa. Det tar nån timme.

Kronärtskockor2016-23-web

De är så vackra. Som konstverk. Jag hade på rosmarin och oregano från örtträdgården. En bit citron blev det också. Man tar vad man har, vitlök och timjan hade passat fint….

Kronärtskockor2016-28-web

När de är nästan klara la jag på en bunt ekologisk sparris, så den fick gå med ett par minuter.

Kronärtskockor2016-48-web

Den får också smak av citronoljan som hamnar i formen.

Kronärtskockor2016-50-web

Sedan är det bara att servera som det är. Antingen som huvudrätt eller tillbehör. Är den huvudrätt brukar jag göra en fin blandad sallad med bönor , kanske en bit gyllene halloumi på toppen. Man äter inte stjälken, bladen äter man den köttiga delen, doppar i oljan eller i aioli…. Sedan pillar man bort skägget på de här grövre och äter själva botten. En bit bröd är gott att doppa i oljan.

 

Blåbärsquinoa

blåbärsquinoa2016-9-web

Sommar och blåbärssäsong blev idag en lyxig frukost i form av vackert ljuslila vaniljdoftande quinoaskålar. Det är de färska blåbären som drar igång skaparglädje, läs gör mig så glad att jag bara vill kuta ut i köket och laga goda saker.

blåbärsquinoa2016-35-web

Den här quinoaskålen passar bra till såväl frukost som lättlunch, mellis och nyttigare dessert. Jag serverar gärna i olika skålar, blandar gärna glas för att förstärka den sköna, avslappnade sommarkänslan.

blåbärsquinoa2016-20-web

Toppar med det jag hittar i örttäppan. Idag blev det mynta och lavendel.

blåbärsquinoa2016-30-web

Hur gör man då? Jo, det är jätteenkelt!

Jag blandade kokt, avhälld och avsvalnad quinoa (svart quinoa var det som fanns hemma idag) med tjock yoghurt (du väljer mjölk, havre, kokos- eller sojabaserad, du kan även ta kvarg om du föredrar det), rivet äpple, några russin, smaksatte med vaniljpulver och mosade ner nyplockade blåbär. Sedan är det bara att varva i glas eller skålar med ännu mera bär och honung eller agave. Nötter eller mandel är också gott på toppen.

Här hittar du ett grundrecept, det kan vara skönt att ha ibland.

Idag kokade jag dock quinoan i vatten, eftersom jag kokade till en varmrätt samtidigt. Tycker det är perfekt att göra på samma gång. Man kan även frysa in den, speciellt viktigt såhär i rötmånaden.

Ha en fin dag allihopa!

Sommarens 5 bästa pajer

Paj är alltid rätt på nåt sätt. Eller är det bara jag? Jag tycker det är så bra att förbereda, det är lagom pyssligt en sommardag och man hittar ingredienser på alla affärer. Dessutom är det nåt som gör att nästan alla gillar en god paj. Jag också :)

Så veckans torsdagstips kommer här. Mina 5 bästa sommarpajer.

IMG_3649

Nu när det finns glutenfri smördeg i frysdisken så blir det dessutom ganska enkelt om man har gäster eller själv inte äter gluten. Jag har sett att det finns vanlig pajdeg också i kyldisken, har tom testat en gång, det kan vara praktiskt vid vissa omständigheter. Men jag vet int, jag har nästan alltid pajdegsingredienser hemma så jag plockar bara fram matberedaren och frooommmm… -ar ihop en deg. Eller två. Jag gillar att göra med olika smaker och det är ett perfekt sätt att ta vara på rester.

Mina topp 5 Bästa sommarmatpajer

1. Pekka Heinos Sagolika lökpaj

2. Västerbottensostpaj (här en variant med broccoli & citron)

3. Smördegstarte med lyxiga toppings

4.  Grekisk grönsakspaj med timjan

5. Smulpaj med cashew, grönsaker & örtfluff

Solstrålar!

Midsommarbuffé

I år har jag satsat på en sill- & laxbuffé. Inte överdådigt, men ändå lite olika smaker för en spännande buffé att avnjuta under dagen. Och som vanligt är jag lite nyfiken. Hur firar du midsommar? Familjen? Kompisar? Jobb? Själv? Stillhet? Kalas? Mittemellan?

midsommarbuffe2016-28-web

Här kommer min midsommarbuffé 2016

Välkomstsnacks Rågchips med laxröraBubbelbål med jordgubbar & lime i glasburk

SOS smör, ost, sill med dillkokt färskpotatis, knäcke & tunnbröd

Lime, chili- & ingefärssill

Skärgårdssill med rom & gräslök

Inkokt lax med pressgurka & majonnäs

Matjessill med hackat ägg, röd lök, kapris & brynt smör

Ägghalvor med färskostkräm & rom

Midsommartårta citronmazarin med jordgubbar eller Chokladpavlova med nötkräm 

midsommarbuffe2016-14-web
Lime- & chilisill, 4 port
1 pkt 5-minuters sill
2 ekologiska lime, skivade
1 röd lök, skivad
1 röd spansk peppar, urkärnad, strimlad
1 liten bit färsk ingefära
Häll av sillen och spara spadet. Skär sillen i bitar, ca 1 cm breda.
Varva sill, lime, lök, ingefära och chili i en burk. Häll på den sparade lagen.
midsommarbuffe2016-3-web
Skärgårdssill med pepparrot, 4 port
1 pkt 5-minuters sill
2 dl crème fraiche
3 msk gräslök, strimlad
3 msk stenbitsrom
1 ekologisk citron, det gula av skalet rivet
1 tsk pepparrot, riven
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Häll av sillen och spara spadet. Torka av sillen med papper och skär i bitar, ca 1 cm breda. Blanda med resterande ingredienser.
midsommarbuffe2016-19-web
Inkokt lax med pressgurka & majonnäs, 4 port
Klassisk sommarmat som du med fördel förbereder dagen innan. Jag gillar att variera smaksättningen av lagen, ibland får den smak av en mild chili, fänkål, dillfrö eller några färska dillkvistar.  /Susanne
800 g laxfilé utan ben
1 ekologisk citron
lag
2 dl vitvinsvinäger
1 l vatten
0,5 dl socker
2 msk salt
1 gul lök, skivad
2 morötter, skivade
10 vitpepparkorn, hela
3 lagerblad
Koka upp samtliga ingredienser till lagen, låt sjuda ca 5 minuter. Lägg i fisken (lagen ska just täcka fisken) och låt sjuda försiktigt tills innertemperaturen är 55˚C. Det tar ca 5-10 minuter. Låt svalna, ställ i kyl i lagen.  Gör majonnäs och gurka (nedan). Dra bort skinnet, garnera med skivad citron och gurka. Servera med nykokt färskpotatis, pressgurka och majonnäs.
Tips: servera med färska primörer som grön sparris, sockerärtor, rädisor och lättkokt salladslök. 
Pressgurka
1 dl vitvinsvinäger
0,5 dl strösocker
0,5 tsk salt 
1,5 dl vatten
1 gurka, i tunna skivor
2 msk persilja, hackad
Värm vinäger, socker och salt. Häll på kallt vatten och blanda lagen med gurka. Låt stå ett par timmar. Strö på persilja innan servering. 
Majonnäs med stavmixer
1 ägg
1 tsk dijonsenap
½ tsk rödvinsvinäger
2 dl rapsolja
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk salladslök eller gräslök, strimlad
Lägg alla ingredienser utom lök i en mixerbägare. Det är viktigt att de har samma temperatur, annars kan såsen spricka. Mixa med stavmixer, börja nerifrån och för den uppåt ett par gånger. Rör ner lök. 
midsommarbuffe2016-40-web
Matjessill med brynt smör, ägg & kapris, 4 port
2 hela matjessillfiléer
3 ägg, hårdkokta och hackade
1 röd lök, hackade
1-2 msk kapris
100 g smör
Skär sillen i fina bitar, gärna lite diagonalt. Lägg upp som en hel filé på ett fat. Lägg lök och ägg bredvid, strö på kapris. Bryn smöret gyllene och häll över hela anrättningen.  
 
midsommarbuffe2016-43-web
Ägghalvor med rom & färskostkräm, 8 st
4 ägg, hårdkokta
100 g naturell färskost
1 dl crème fraiche
1 tsk citron, pressad
2 msk röd  eller svart stenbitsrom
till garnering: dill eller gräslök
Vispa färskost, crème fraiche och citron med elvisp tills det är spritsbart. Dela äggen längst med, spritsa på en klick kräm, lägg på lite rom och garnera med dill.
Ha en fin fortsättning på midsommarveckan!

Rågchips med laxröra

Hur har ni det kompisar, har ni börjat planera midsommarmaten? Om inte så kommer här massor av tips. Till att börja med vill jag alltid ha nåt litet salt att börja med. Ja, och en bubblig dryck. Sedan vill jag laga mat som kan förberedas, sillar, lax, sallad osv. Så man hinner njuta och kanske plocka in en vas vilda ängsblommor, för att sätta midsommarstämningen.

I år börjar jag med enkla aptitretare på rågchips och ett alkoholfritt bubbel i min stora glasburk med tappkran. Älskar den!

IMG_7185

Jag blandade massor av citron, apelsin & mynta med jordgubbar, is, lavendelblommor och ginger ale.

IMG_7219

Rågchips med laxröra, 25-30 st

150 g kallrökt lax, strimlad
250 g färskost med pepparrotssmak
1 dl crème fraiche
ca 25 rågchips
till garnering: citronbitar, färsk dill eller gräslök

Blanda lax, färskost och crème fraiche. Fördela fyllningen på rågchipsen.
Garnera med citron, dill eller gräslök. Lite svartpeppar är också gott på om man har det hemma.

Rågchips är toppen som aptitretare, Maud gjorde en god variant med gubbröra i våras, det receptet hittar du här.

IMG_7201

Jag är förtjust i enkelheten, att det kan bli så gott med så få ingredienser. Sedan är rågchipsen geniala. De står emot fukt bra för att vara bröd och smakar helt ljuvligt. Man måste bara lära sig vars dom står i affären (bredvid kexen oftast) Mera midsommarmat kommer strax!