Krämig potatissallad

Picknick, grillning, lunch, middag, buffé, fika, ja säg vilken sommarmåltid som int blir godare med en krämig, hemlagad potatissallad. Min variant har både krispigt äpple och syrliga smågurkor i sig. Den är veckans torsdagstips.

Potatissallad-0687-web

Jag gör den gärna dagen innan, men eftersom dressingen går in i potatisen så brukar jag då späda ut den med filmjölk innan serveringen. Man kan också byta ut gräddfilen mot filmjölk. Idag serverade jag potatissalladen som sommarlunch med kallrökt lax, citron och sallad. Så enkelt och gott.

Potatissallad-0686-web

Hemligheten med att lyckas med potatissallad är att hålla potatisen al dente, alltså absolut inte koka den för länge. Har ni förresten hört att kall potatis är bra mat för de goda mikroberna i tarmen? jojjo. Int bara gott alltså.

Bäst också är att det blir en stor sats som räcker ett par dagar. Här kommer receptet. Jag föredrar ett riktigt fast, syrligt äpple som smakbrytare. Nu hade jag hittat fina ekologiska Granny smith så de åkte i 3 stycken av bara farten. Så gott!

Krämig potatissallad, 4 port

1 kg potatis, kokt och skivad

1 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 dl cornichoner, skivade

2 syrliga, fasta äpplen, tärnat (tex Granny smith)

1 liten purjolök, strimlad

salt, peppar

till garnering: en nypa hackad purjo eller rostad lök specialartips!

Blanda allt utom potatis. Rör ner potatis. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad-0690-web

Här hade jag lax till, men den här salladen passar verkligen till allt. Som topping på en avokadohalva, till inkokt lax, skivor av rostbiff eller din favoritskinka, i en matig macka/wrap och till allt grillat.

Tips: Om man vill piffa ännu mer kan man smaka av med senap eller ta i lite kapris, cocktailkapris eller strö på några marinerade soltorkade tomater.

Zoodles med grönkålspesto

_MG_3662

Idag slår jag ett slag för grönkålen. Tips: Gör en extra sats grönkålspesto idag och använd eventuella rester i veckan som kommer.

grönkålspesto3

Zoodles med grönkålspesto

2 squash (dryga gärna ut med rättika och morot)

3 dl färsk grönkål, hackad

1 dl valnötter, rostade

1 dl lagrad hårdost, riven (eller kokosost för mjölkfritt alt)

1 dl olivolja

2 msk pressad citron

3 msk dill, skuren

2 vitlöksklyftor

salt, svartpeppar

Så lagar du

Strimla squash i spiralizer eller hyvla med potatisskalaren. Mixa grönkål, nötter och ost. Tillsätt olja, citron, dill och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Blanda med squash.

Tips: Om du önskar mjukare squash kan du hastigt ånga eller fräsa squashen innan du blandar med peston. Bygg på rätten genom att tillsätta hackat äpple, romainesallad eller andra grönsaker du gillar.

5 Klimatsmarta Vintersallader- Så undviker du tomatkrisen

Tomat-sallads-gurk-& zuccinikrisen härjar i europa och kilopriset rusar som en raket! Har ni sett? Kyla, snö, översvämningar.. Naturen har talat och vi får ett tillfälle att titta närmare på vilka andra grönsaker som finns. Såhär på vintern gillar jag att njuta av grövre grönsaker. Gärna odlade av en bonde i min närhet. Förutom de kortare transporterna så är det också mer näring i de grövre grönsakerna. Jag vill tipsa om mina 5 favoriter som jag gör och har färdiga i kylen under veckan. Lätt att plocka fram innan middagen, eller plocka av när man gör matlådan.

036A1380

Foto: Clara Lidström

Samtliga är enkla och prisvärda. Jag gör gärna ett par stycken när jag tar fram matberedaren.

Här kommer Veckans Torsdagstips (på en tisdag!):

Mina 5 Bästa Klimatsmarta Vintersallader

1. Asiatisk Rödkålssallad Favorit hos mig men också hos flera kollegor. Vi har helt snöat in på denna!

Nyp gärna i lite blandade kålsorter tex grönkål.

2. Mixad Vitkålssallad med dill SÅ fräsch, dill är verkligen underskattat! (hoppa över gurkan)

3. Citrus & Rödbeta Älskar smakkombon söt rödbeta och citrus (se nedan)

4. Vintersallad Lite som pizzasallad, fast nuförtiden gör jag oftast pizzasallad på rödkål…(se nedan)

5. Saftig morotssallad Må verka anspråkslös, men testa! (se nedan)

1 batch räcker till 8-10 portioner. 

Citrusdoftande Rödbetssallad

2 apelsiner, pressade (eller citron)

500 g rödbetor, finrivna

½ tsk svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser.

Vintersallad

1 kg vitkål, finstrimlad

1 kg morötter, rivna

1 liten purjolök, strimlad

lag:

1 dl rapsolja

1 dl äppelcidervinäger

1 msk strösocker

2 tsk salt

1 tsk vitpeppar

Koka upp samtliga ingredienser till lagen, slå den varm över grönsakerna, blanda och låt svalna, ställ i kyl.

Saftig morotssallad

1 kg morötter, finrivna

¼ purjolök, strimlad

1 dl äppelcidervinäger

1 dl rapsolja

1 tsk salt

½ tsk vitpeppar

Blanda samtliga ingredienser.

Välkommen på vegofest!

Hej!

Tack alla som var med oss ikväll, om man missade är det inga problem, bara kolla på play så får ni se mig fumla med matberedaren 😀 Bland annat. Svårt att göra saker bak å fram. Men vad tycker ni, om man klantar sig, är det hela världen? Okej, det är 1 miljon tittare, men jag tänker att ni alla förstår hur det kan vara i ett kök. Ibland krånglar det.

Något som däremot aldrig krånglar är min kollega Pekka. Oj oj vilket proffs. Det är alla som jobbar på Go’kväll, alla på sitt eget sätt och med sin specialité.

Vad tror ni om det här med Zoodles? (nu vill stavningsgrunkan skriva Poodles av nån anledning…men det har jag INTE lagat).

grönkålspesto3

Och grönkålspesto. Jag tycker det är SÅ gott! Här hittar du receptet. Om man vill kan man steka eller koka squashnudlarna hastigt. Jag gillar dem råa, med krisvighet kvar. De marineras även i peston om de får stå och dra. Man kan göra klart både pesto och nudlar och montera när gästerna kommer.

_MG_3662

Gästerna blev även förtjusta i Rostade blomkålscarbonara. Ett favvorecept för mig också, jag älskar rostad blomkål. Jag antar att det har framgått, hehe.. Men det händer nåt med den i ugnen, den förvandlas smakmässigt och tillsammans med ost & rostade hasselnötter, mums!

_MG_3708

Sista rätten var en Krämig svamp stroganoff. Så gott med en gryta som värmer upp höst- & vinterkvällar. Ta i lite bönor tex ett paket kokta svarta bönor om du vill ha mer protein. Servera gärna med ett gott bröd att fånga upp den goda såsen med och en enkel grönsallad. Jag garnerade med lingon, bara för att det fanns så gott om dem just nu i skogen.

Tusen tack alla som är med oss, jag hoppas att Ni trivdes med oss ikväll och fick en fin stund.

På lördag är det dags igen, då blir det en lyxig sallad med snabba sesamcrackers, det blir kul!

Ps. Ring, ring och vinn mig! 50 kr kostar det, 099-525 25

Veckans torsdagstips

Idag vill jag tipsa om en sallad jag åt på en skördemarknad i höst. SÅ god. Och enkel. Man mixar helt enkelt 1 litet vitkålshuvud, 1 gurka och ett litet knippe dill. Smakar av med äppelcidervinäger, lite olja, salt och peppar.

IMG_1959

Jag har lärt mig att den finns i många länder österut tex Bulgarien. Kanske har någon av er smakat den? Jag har gjort den på både eko och inte eko vitkål, det blev betydligt mildare och godare på ekovitkålen.

Mixad vitkålssallad

1 litet vitkålshuvud

1 gurka

1 litet knippe dill

0,5 dl äppelcidervinäger

2 msk olja tex raps eller solros

o,5 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

Mixa samtliga ingredienser i matberedaren med knivinsats. Njut!

Teriyaki-enkelt & gott!

Idag vill jag torsdagstipsa om en enkel vardagsfavvo som passar lika fint som helgmiddag. Biff teriyaki.

teriyaki2016-3-web

Haha, det syns knappt nån biff på min tallrik… Jag täckte den med avokado. Och det var int så stor mängd kött heller. Grejen med den här rätten tycker jag är att man blir nöjd med en mindre mängd kött, eftersom det är smakrikt.

teriyaki2016-4-web

Det här är verkligen en supersnabb rätt att svänga ihop. Jag brukar marinera köttet dagen innan och låta det stå i kylen över natten. Eftersom det är så bra snabbmat gör jag ofta lite extra och fryser in i portionspåsar, så har man hemgjord snabbmat. Riktigt lyxigt!

Skär köttet i strimlor, blanda med färdig teriyakisås, någon matsked olja och smaksätt gärna med riven ingefära, chili, vitlök, vad du gillar! Citrongräs är gott i. Jag använder här något mörare kött, tex lövbiff, entrecôte eller ryggbiff.

teriyaki2016-15-web

Så när du ska äta är det bara att koka ris, steka köttet hastigt på hög värme i olja och skära upp grönsaker. Här har jag rensat kylen som ni ser. Tacoinspirerat. En klick gräddfil eller crème fraîche är gott att toppa med. Samma med rostade sesamfrön eller nötter. Jag kom på det för sent så mina frön fick bli orostade idag. Det gick också bra. Men jag är lite nyfiken, som vanligt :-) Vilka snabbrätter tar ni till i veckan?

 

Bakade Kronärtskockor

Har ni testat koka kronärtskockor någon gång? Det är ju bara SÅ gott! Jag älskar det, men jag fick lära mig i Portugal att ugnsbaka dom. Gärna de späda som kommer först på säsongen, som är i faggorna nu här i Sverige. Idag bakade jag dock stora, fullvuxna och det gick också bara bra.

Kronärtskockor2016-21-web

Jag sköljde dem, delade mitt itu på längden.

Kronärtskockor2016-6-web

Sedan är det bara att krydda, ringla på olja och baka i ugn, ca 180 grader tills bladen börjar släppa. Det tar nån timme.

Kronärtskockor2016-23-web

De är så vackra. Som konstverk. Jag hade på rosmarin och oregano från örtträdgården. En bit citron blev det också. Man tar vad man har, vitlök och timjan hade passat fint….

Kronärtskockor2016-28-web

När de är nästan klara la jag på en bunt ekologisk sparris, så den fick gå med ett par minuter.

Kronärtskockor2016-48-web

Den får också smak av citronoljan som hamnar i formen.

Kronärtskockor2016-50-web

Sedan är det bara att servera som det är. Antingen som huvudrätt eller tillbehör. Är den huvudrätt brukar jag göra en fin blandad sallad med bönor , kanske en bit gyllene halloumi på toppen. Man äter inte stjälken, bladen äter man den köttiga delen, doppar i oljan eller i aioli…. Sedan pillar man bort skägget på de här grövre och äter själva botten. En bit bröd är gott att doppa i oljan.

 

Beppes supergoda sparrissallad

Jag har verkligen tur att ha så många matintresserade kollegor. Ibland lär dom mig nya recept, ni minns kanske kioskvältaren Pekka Heinos Sagolika Lökpaj? Och den här magiska vårsalladen, den har en Beppe lärt mig.

sparrissallad-14-web

Jag kan int med ord beskriva hur bra den är. Det är sant. Det är som att alla smaker gifter sig i munnen. Grunden är krispig, knappt färdig sparris som toppas med hackat ägg, serranochips, brynt smör & rostade hasselnötter. Allt med brynt smör är gott. Det är någon sorts alkemi i det där.

sparrissallad-15-web

Sparrisen är precis på väg in i säsong!

sparrissallad-23-web

Den ska fortfarande vara krispig när man biter i den.

sparrissallad-6-web

Hasselnötterna rostas och skalas, det gör inget om lite skal sitt kvar.

sparrissallad-17-web

Gnida dom i en handduk efter rostning är enklaste sättet jag vet att skala dom.

sparrissallad-19-web

Sedan är det bara att koka ägg.

sparrissallad-16-web

Och torka skinka!

sparrissallad-12-web

SÅ gott! Man bryter i bitar och njuter! Men, ett tips, gör några extra, så det räcker till salladen 😉

sparrissallad-11-web

Sedan är det bara att montera hela härligheten och invänta gästernas jubel. Eller ät alltihop själv.

sparrissallad-27-web
sparrissallad-39-web

Det är en härlig rätt för brunch, buffé, plock, ja, jag kan int komma på när den inte skulle passa. Möjligtvis om man inte äter skinka, då kan man bara hoppa över den delen. Då ser det ut såhär

Det här receptet är perfekt till påsk, men jag rekommenderar att man börjar ”träna” redan nu.

Tack Beppe!

Sparris med hasselnötter, serranoskina och ägg, 4 port 

2 ägg

2 skivor serranoskinka (funkar förstås med parma men jag tycker serrano är bättre.)

12 stora gröna färska sparrisar

50 g smör

25 g hasselnötter

Salt

Peppar

Koka och hacka äggen (inte för fint). Rosta Serranoskinkan i ugn 200 grader ca 15 minuter tills den blir krispig. Smält smör i en panna. Salta och peppra sparrisen. Puttra på låg värme i smöret ca 5 minuter (beror ju på hur stora dom är förstås) ös då och då. Rosta hasselnötterna i en panna eller ugn. Gnid av skalet och hacka ganska grovt. Lägg upp sparris på ett fat. Strö på hackat ägg, nötter och smula skinkan över alltihopa. Toppa det hela med lite brynt smör.

 

 

Veckans torsdagstips

Idag vill jag tipsa om en rätt som blev stor succé häromdagen. Det är en dipsås/dressing/aioli baserad på kronärtskocka.

FullSizeRender

Det var kväll och jag fotade med mobilen, hoppas ni ser ändå.

FullSizeRender

Jag åt genast 1 dl av detta med ett gäng morotsstavar. Fluffig, vårgrön, smakrik och helt underbar.

Återstod då vad jag skulle kalla den. Försökte med kronärtskocksaioli, men så kom min geniale kompis A på ordet Kronioli. Perfekt. Inga ägg behövde man heller.

Kronioli

1 burk kronärtskocksbottnar, avhällda

2 tsk vinäger

1-2 msk fransk senap

ett gäng färska basilikablad

5-6 dl neutral olja tex solros, raps, majs

ca 2 vitlöksklyftor, salt, vitpeppar

Mixa skockor, vinäger, senap, basilika och lite salt med kniv i matberedare. Tillsätt oljan försiktigt först, sedan mer bestämt. Den ska ta ihop som en majonnäs. Smaka av med vitlök, salt och peppar. Det här bör gå bra att göra med stavmixer också, men det har jag int hunnit testa. Receptet kommer fortsätta utvecklas, för det här var ett riktigt guldkorn.

Och Ingmari samt alla andra som inte tål avokado, här är ett jättebra alternativ istället för guacamole!