Världens godaste vegfärssås

Den här grytan är en höjdare. Så många har berättat att de älskar det enkla men ändå lyxiga receptet. Det kan vara världens godaste, vegetariska färssås.

bild

 

Krämig Italiensk färsgryta med soltorkade tomater & citron, 4 port

400 g vegetarisk färs

1 gul lök, hackad (vitlök om man vill, gärna rostad vitlök om man vill lyxa)

1 dl soltorkade tomater i olja, strimlade

2 dl vitt vin

2,5 dl grädde (valfri fetthalt, men kokbar)

1 dl oliver, utan kärna

1 ekologisk citron

svartpeppar, salt, persilja eller annan ört från frysen om man råkar ha hemma, smör till stekning

till servering: rucola, potatis, ris eller pasta

Fräs färs, lök och tomater. Häll på vin. Låt det koka in några minuter. Häll på grädde och koka någon minut. Späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar. Strö på oliver och persilja.

Servera med rucola, pressad potatis, pasta eller ris.

Tips om vegetarisk färs: Att välja vegetarisk färs kan vara lite knepigt. Alla har ju som sin egen smak. Endel vill ha väldigt finfördelat, endel med mer ”hela” bitar. Jag fick prova en av varje innan jag hittade min favorit. Den här grytan går bra att göra med andra köttsubstitut som tex pulled veg.

Tips om kikärtor & linser: Man kan också göra den här grytan på kokta kikärtor eller linser. Om man tar linser, så ta en hårdare sort tex de små gröna eller belugalinser. Röda linser är mer mjöliga och passar bäst till biffar och soppor, tycker jag.

Underbara Citronbollar

Den här rätten alltså… SÅ god! Även om det kanske inte ser jätteroligt ut på bild. Om man toppar med wokade grönsaker och lingon blir det finare :-)

citronbollar-1933

Citronbollar, 6 port

färs

500 g finfördelad sojafärs, tinad

0,5 dl ströbröd

2 msk potatismjöl

1 dl havremjölk eller grädde

2 små ägg eller 1 stort

1 gul lök, riven

2 vitlöksklyftor, rivna

1-2 tsk sambal

2 tsk fransk senap

4-5 cm färsk ingefära, riven

0,5 dl persilja, hackad

2 msk grönsaksfond

2 ekologiska citroner, det rivna skalet från båda, saften från en

salt, peppar, smör eller olja och vetemjöl till stekning

sås

2 dl vitt vin

2 dl kokbar grädde (valfri sort)

2 lagerblad (valfritt)

1. Blanda samtliga färsingredienser. Låt stå och svälla 15 minuter, eller om du vill över natten/ett par timmar i kylen.

2. Ta en provbit färs, rulla i vetemjöl, stek i smör. Korrigera kryddning och konsistens (tillsätt mer potatismjöl om de faller isär).

3. Forma färsen till bollar, stora som pingisbollar, rulla i mjöl.

4. Stek bollarna gyllene runt om i smör. Du kanske får steka i ett par omgångar, beroende på stekpannans storlek.

5. Lyft upp bollarna. Häll vin och lagerblad i pannan, låt koka någon minut, lägg i bollarna. Häll på grädde, koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö på persilja.

Servera med potatis eller pasta.

Vegetarisk Wellington

Hej hopp! Svamp Wellington tänkte jag mer som inspiration, för jag har inte något recept till den i programmet. Men när jag hörde att det fanns pepp på den så skrev jag ner från minnet hur jag brukar göra den. Det viktiga är att det inte blir för blöt fyllning. Själva fyllningen varierar jag med vad jag har hemma. Det kan bli rostade rotsaker, oliver, marinerade tomater eller kronärtskockor tillsammans med svampen. Hoppas ni gillar!

 

Svamp Wellington med spenat, karamellisserad lök & ädelost, 4 port

3 gula lökar, skivade

2 vitlöksklyftor

300 g bladspenat (upptinad, krama ur innan du steker den)

4 stora eller 8 mindre Portabellosvampar

2 msk fransk senap

2 msk franska örter, frysta

120 g ädelost eller annan ost du gillar, i 4 bitar

4 frysta smördegsplattor

salt, vitpeppar

olja eller smör till stekning

Stek löken långsamt i smör så att den karamellisseras. Lägg åt sidan. Fräs spenat i smör tills all vätska kokat in, smaka av med riven vitlök, salt och peppar. Lägg i en sil så att all vätska rinner av. Plocka bort stjälken på svampen, hacka den och stek med hela svampen i smör, krydda med salt och peppar. Lägg de hela svamparna att rinna av på hushållspapper. Rör ner svamphacket i spenaten. Bred senap på de hela svamparna, gnid in örterna.

Låt smördegen tina ca 15 minuter och kavla ut till dubbel storlek. Mjöla lätt om det behövs. Lägg på 1-2 svampar, fyll med spenat, lök och ost. Försegla degen genom att nypa och vika ihop, vänd på paketet så att skarven ligger neråt. Ev överbliven deg används till garnering, ta ut löv eller band, fäst på paketen med uppvispat ägg. Lägg på bakpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 225°. Förvärm en plåt. Skåra paketen lätt, halvt igenom degen för ett fint mönster. Pensa paketen med ägg, grädda på den varma plåten på bakpapper till gyllene färg. Servera med en god grönsallad och om du vill ha extra sås passar det bra med crème fraîche smaksatt med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar.

Tips: Man kan även ta ut rundlar av smördeg när man bakar ut, så man får ännu mer perfekt runda paket. Då limmar man ihop dem med penslat ägg och trycker till skarvarna med en gaffel eller bredsidan på en knivsudd. Oj vad jag känner att jag önskar att jag enkelt kunde göra en film på den här just nu.

Världens enklaste Chokladmousse

Går det verkligen göra chokladmousse på ett enkelt sätt? Ja, det gör det. Hurra! Jag har gjort några av världens mest komplicerade chokladmoussen när jag jobbade i Frankrike. Jag älskar det. Men hemma vill jag ofta ha något enklare, iallafall de dagar och kvällar jag vill spendera tillsammans med mina gäster vid matbordet. Då är det här ett recept jag tar till. Det är väldigt svårt att veta att detta tog 5 minuter att laga, bekvämimpa, baby!

Hallondessert

Jag serverar gärna i små glas, här har jag valt udda snapsglas från loppis. Jag garnerar med det jag har hemma.

Chokladsås, kex , bär, frukt, honungsrostade mandlar, salta mandlar, rostade nötter, krossade karameller, riven choklad. Låt fantasin flöda.

Världens enklaste Chokladmousse, 4 port

3 msk färdig choklad-&hasselnötskräm, rumstemp

3 dl vispgrädde

till garnering: ta något du gillar, tex färska bär, mynta, kex, honungsrostade mandlar, chokladsås eller vispad grädde

Så lagar du:

Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar. Vispa ner nötkräm i hälften av grädden, vänd ner resterande grädde. Skeda eller spritsa upp i små glas. Garnera med något du gillar.

Chokladmousse

Tål du inte nötter eller mjölk? Titta efter mjölkfri chokladkräm i butiken. Man kan även byta ut nötkräm mot dulce de leche, då blir det en kolamousse. Gott med tex hjortronsylt. Om man vill ha en syrligare smak kan man byta ut 1 dl grädde mot rysk yoghurt.

Krämig hasselbacksgratäng

Hasselbacksgratäng

Jag kan inte nog beskriva hur mycket jag älskar den här rätten. Den kombinerar krämigheten från en potatisgratäng med krispighet från Hasselbackspotatis.

Ni fattar. Det här är en riktig höjdare.

Krämig Hasselbacksgratäng, 4 port

1 kg fast potatis

2 röda lökar

3 dl grädde (valfri fetthalt men kokbar)

2 dl crème fraiche (kokbar)

200 g lagrad hårdost, riven

1 tsk torkad eller ett par kvistar färsk timjan

2 tsk salt

2 tsk svartpeppar

2-3 vitlöksklyftor

Såhär gör jag:

Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva potatis och lök i tunna skivor. Om du använder matberedare så ta den tunnaste skivan, ca 2 mm tjocka skivor. Du kan även använda mandolin, akta fingrarna bara. Blanda grädde, crème fraiche, ost, timjan, salt och peppar. Pressa i vitlök. Lägg potatisskivorna i gräddblandningen och rör om så att alla skivor blir täckta. Det blir ett tunt lager. Stapla skivorna och ställ dem i formen med sidan upp. Tvärtom en vanlig potatisgratäng. Det behöver inte vara perfekt, oregelbundet blir fint och gott i det här sammanhanget. Varva med lökskivorna. Häll resterande ostgrädde över. Ställ in mitt i ugnen och grädda tills potatisen är mjuk i mitten och ytan är vackert gyllene. Det tar ca 30 minuter, men ugnar gräddar olika så du kan behöva korrigera efter din ugn.

Tips: Gratänger har en tendens att koka över beroende på vilken form man har. För att slippa städa ugnen på nyårsafton så är ett tips att lägga antingen använda en form med lite högre kant eller ställ in en plåt alt ett folieark på botten av ugnen.

 

Lyxig fiskgryta

fiskgryta-48-web

Det har kommit önskemål om fler fiskrecept, så nu vill jag dela med mig av en rätt som jag gör i olika former. Kanske kan det smaka till helgen?

Min fiskgryta med tomat, timjan & fetaost. Man kan bygga rätten mer eller mindre lyxig beroende på vad man lägger till. Till vardags kör jag en enkel tomatsås med oliver och toppar med wokade grönsaker och fetaost, men till mer festliga tillfällen kan det bli en saffranscrème och kanske lite vitt vin i såsen.

fiskgryta-7-web

Just att välja att toppa grytan med nywokade grönsaker gör mycket både för smak och utseende. Jag tar det jag har hemma, idag var det blomkål, röd lök, en snutt purjo och skivade tomater. Saffranscrème är jätteenkelt att göra. Du blandar bara lite saffran med tjock yoghurt eller majonnäs och smakar av med salt.

fiskgryta-web

Fiskgryta med timjan, oliver & fetaost, 4 port

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

2 burkar tomater (välj gärna krossade eller små)

olja, timjan, salt, peppar, strösocker

4 portionsbitar torskrygg (eller annan fisk du gillar)

topping: fetaost, oliver, färska örter (jag hade rosmarin, det var den enda som var kvar ofryse ute)

Börja med att koka en tomatsås (eller köp färdig): Fräs lök och vitlök i olja utan att de får färg. Häll i tomater, skölj ur burkarna med vatten, häll i det också i grytan. Låt puttra ihop 10 minuter. Smaka av med kryddorna. Lägg ner fisken, täck med lock och låt koka tills den är färdig. Det tar 5-10 minuter. Woka under tiden grönsaker. Lägg grönsakerna i grytan och garnera med din önskade topping.

fiskgryta-63-web

Ett tips är att redan i förväg salta och peppra fisken så att det rimmas lite lätt innan tillagningen. Jag hittade en burk marinerade kronärtskockor i kylen, så jag halverade några och la i. Det är ett tips om man vill göra en vegetarisk variant. Byt ut fisken mot dem och svarta bönor. Hur gott som helst.

fiskgryta-2-web

Jag serverade med kokt potatis som jag mosat lätt med baksidan på en slev och blandat med lite smör, dill och flingsalt.

fiskgryta-43-web

Så väljer man själv hur festlig man vill göra den. Ett brytbröd är ljuvligt till, så man kan fånga upp den goda såsen.

Vad kan man då förbereda?

Nyckeln till en stressfri bjudning är att preppa allt man kan. I det här receptet kan du göra tomatsåsen helt klar, rimma fisken, skära grönsaker, göra saffranscrème och lägga upp topping på en bricka så det bara är att montera i sista minuten. Det fiffiga med krossad potatis är att det är int hela världen om den kokar sönder :)

Vad ska ni göra i helgen?

Bakade Kronärtskockor

Har ni testat koka kronärtskockor någon gång? Det är ju bara SÅ gott! Jag älskar det, men jag fick lära mig i Portugal att ugnsbaka dom. Gärna de späda som kommer först på säsongen, som är i faggorna nu här i Sverige. Idag bakade jag dock stora, fullvuxna och det gick också bara bra.

Kronärtskockor2016-21-web

Jag sköljde dem, delade mitt itu på längden.

Kronärtskockor2016-6-web

Sedan är det bara att krydda, ringla på olja och baka i ugn, ca 180 grader tills bladen börjar släppa. Det tar nån timme.

Kronärtskockor2016-23-web

De är så vackra. Som konstverk. Jag hade på rosmarin och oregano från örtträdgården. En bit citron blev det också. Man tar vad man har, vitlök och timjan hade passat fint….

Kronärtskockor2016-28-web

När de är nästan klara la jag på en bunt ekologisk sparris, så den fick gå med ett par minuter.

Kronärtskockor2016-48-web

Den får också smak av citronoljan som hamnar i formen.

Kronärtskockor2016-50-web

Sedan är det bara att servera som det är. Antingen som huvudrätt eller tillbehör. Är den huvudrätt brukar jag göra en fin blandad sallad med bönor , kanske en bit gyllene halloumi på toppen. Man äter inte stjälken, bladen äter man den köttiga delen, doppar i oljan eller i aioli…. Sedan pillar man bort skägget på de här grövre och äter själva botten. En bit bröd är gott att doppa i oljan.

 

Blåbärsquinoa

blåbärsquinoa2016-9-web

Sommar och blåbärssäsong blev idag en lyxig frukost i form av vackert ljuslila vaniljdoftande quinoaskålar. Det är de färska blåbären som drar igång skaparglädje, läs gör mig så glad att jag bara vill kuta ut i köket och laga goda saker.

blåbärsquinoa2016-35-web

Den här quinoaskålen passar bra till såväl frukost som lättlunch, mellis och nyttigare dessert. Jag serverar gärna i olika skålar, blandar gärna glas för att förstärka den sköna, avslappnade sommarkänslan.

blåbärsquinoa2016-20-web

Toppar med det jag hittar i örttäppan. Idag blev det mynta och lavendel.

blåbärsquinoa2016-30-web

Hur gör man då? Jo, det är jätteenkelt!

Jag blandade kokt, avhälld och avsvalnad quinoa (svart quinoa var det som fanns hemma idag) med tjock yoghurt (du väljer mjölk, havre, kokos- eller sojabaserad, du kan även ta kvarg om du föredrar det), rivet äpple, några russin, smaksatte med vaniljpulver och mosade ner nyplockade blåbär. Sedan är det bara att varva i glas eller skålar med ännu mera bär och honung eller agave. Nötter eller mandel är också gott på toppen.

Här hittar du ett grundrecept, det kan vara skönt att ha ibland.

Idag kokade jag dock quinoan i vatten, eftersom jag kokade till en varmrätt samtidigt. Tycker det är perfekt att göra på samma gång. Man kan även frysa in den, speciellt viktigt såhär i rötmånaden.

Ha en fin dag allihopa!

Härliga sommartårtor!

Hej Kompisar!

Hoppas ni var med oss ikväll, åh vad jag vill bjuda er alla härliga läsare och tittare på tårtorna från ikväll.

IMG_9951

Inspiration inför sommarens fester! Här hittar du receptet på den goda brownietårtan cookies & cream. Mums! Kladdig brownie möter glass och hasselnötskräm… Eller varför int den här med vit chokladmousse & citron på cheesecakebotten?

IMG_9944

Ha en underbar kväll allihopa!

Kräftkalas 10 i topp

Vi närmar oss kräfttider. Har ni hunnit planera något kalas? Fiskar ni själva kanske? Jag gillar att äta kräftor. Typ 3-4 stycken, sedan är jag nöjd :-) Jag brukar fylla ut buffén med olika smårätter, bröd och såser.

Vet ni förresten vilket recept som är mest sökt såhär års?

Ledtråd: innehåller en hårdost från Västerbottens ostmecka Burträsk.

kräftor2015-127-web

Perfekt som matigt tillbehör till kräftorna. Jag serverar den gärna med lite rom, crème fraîche och hackad röd lök. Det här receptet funkar till en stor paj eller ca 20 minipajer. Jag gör dom små för att det känns på nåt sätt ännu mera festligt. Degen är så lättarbetad att det går på ett kick!

Världens bästa ostpaj, 20 st små

pajdeg

2 dl vetemjöl

1,5 dl dinkelmjöl (eller vete, välj själv)

1/2 dl sesamfrön+1/2 dl till garnering

75 g kallt smör, i bitar

½ tsk salt

1 dl crème fraiche

1 msk kallt vatten

fyllning

3 ägg

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 tsk salt

200 g lagrad hårdost, riven

du behöver

20 små pajformar eller mazarinformar, 4-5 cm

1. Lägg samtliga ingredienser till degen i matberedare med kniv, mixa hastigt ihop till en deg. Knåda ihop degen på bakbordet.

2. Kavla ut på mjölat bakbord, ca 5 mm tjock. Ta ut ca 20 rundlar med utstickare, pepparkaksmått eller ett glas. Degbitarna ska vara lite större än formarna. Tryck ut degen i formarna, ställ i kyl 15 minuter.

3. Gör fyllningen under tiden: Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt. Gör du en stor paj kan du behöva göra 1,5 sats äggstanning.

4. Sätt ugnen på 225º.

5. Fördela osten i pajskalen, häll äggstanningen ovanpå.

6. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter, de är klara när ytan är gyllene och fyllningen har stelnat.

kräftor2015-24-web

Varför är den här pajen så speciell då?

Jo, jag spenderade en hel sommar med att hitta det ultimata receptet på pajdegen. Å vad jag bakade! Jag ville ha en god, lätthanterlig, enkel och lättkavlad botten. Och det här är vad jag kom fram till.

kräftor2015-25-web

Crème fraîche i degen gör den lite lättare att hantera än vanlig pajdeg. Dinkel och sesam är för att jag gillar de smakerna. De kommer fram lite mjukt i bakgrunden.

kräftor2015-27-web

Du kan såklart använda vilken ost du vill. Det finns många bra!

kräftor2015-28-web

De blir SÅ fina! De sjunker ihop lite när de svalnar, men det är helt som de ska.

kräftor2015-36-web

Jag serverar dem något varma eller kalla.

kräftor2015-121-web

Krondill hör till kräftor. Det doftar verkligen ljuvligt.

kräftor2015-126-web

Jag har oftast med en matig sallad, här har jag kokat mathavre, blandat med en färdig grönsaksröra typ ajvar relish och lagt upp på en bädd av rucola. Jag toppade med oliver och fetaost. Ringlade över olivolja och citron. Supergott!

havresallad-13-web

En ostbricka, smör och bröd hör ju som till kräftorna. I år blev det en lagrad hårdost och en getost.

kräftor2015-82-web

Jag har samlat 10 underbara recept som passar utmärkt till kräftskivan här

1. Pekkas Sagolika lökpaj

2. Aioli

3. Festligt buffébröd

4. 3 Lyxiga röror, alltid gott & uppskattat på buffén

5. Salt smulpaj med grönsaker & cashewnötter– en riktig höjdare!

6. Rostad palsternacka

7. Squashsallad med fetaost

8. Filmjölksbröd

9. En god dessert som går bra att förbereda är banoffee i små burkar, du chokladifierar den mycket enkelt med den nya chokladkaramellkrämen, som man brukar hitta på hyllan bredvid den vanliga kondenserade mjölken.

10. Eller slå till med en underbar sommartårta

Önskar er alla härliga kräftkalas med mycket skratt & glädje!

kräftor2015-72-web