Kan man våffla det?

IMG_7830

Det är torsdag och dags för ett torsdagstips! Den här vårvintern har jag våfflat allt jag kommit över. Rösti är en av favoriterna. Färdigköpt, fryst rösti alltså. Här fick de bli basen i en bekvämimpa-sallad på kallrökt lax, avokado, spenatblad, röd lök och för krämighet blev det några klickar färskost. Det var det som fanns hemma i kylen, använd fantasin och byt ut mot det som du gillar eller råkar ha hemma. De knapervåfflade röstibitarna är också toppen som bas för enkla, men ack så goda snittar. Perfekt snacks till finalen i melodifestivalen. Ska ni kolla? Ps. jag är lite nyfiken, vad brukar ni våffla?

Världens godaste vegfärssås

Den här grytan är en höjdare. Så många har berättat att de älskar det enkla men ändå lyxiga receptet. Det kan vara världens godaste, vegetariska färssås.

bild

 

Krämig Italiensk färsgryta med soltorkade tomater & citron, 4 port

400 g vegetarisk färs

1 gul lök, hackad (vitlök om man vill, gärna rostad vitlök om man vill lyxa)

1 dl soltorkade tomater i olja, strimlade

2 dl vitt vin

2,5 dl grädde (valfri fetthalt, men kokbar)

1 dl oliver, utan kärna

1 ekologisk citron

svartpeppar, salt, persilja eller annan ört från frysen om man råkar ha hemma, smör till stekning

till servering: rucola, potatis, ris eller pasta

Fräs färs, lök och tomater. Häll på vin. Låt det koka in några minuter. Häll på grädde och koka någon minut. Späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar. Strö på oliver och persilja.

Servera med rucola, pressad potatis, pasta eller ris.

Tips om vegetarisk färs: Att välja vegetarisk färs kan vara lite knepigt. Alla har ju som sin egen smak. Endel vill ha väldigt finfördelat, endel med mer ”hela” bitar. Jag fick prova en av varje innan jag hittade min favorit. Den här grytan går bra att göra med andra köttsubstitut som tex pulled veg.

Tips om kikärtor & linser: Man kan också göra den här grytan på kokta kikärtor eller linser. Om man tar linser, så ta en hårdare sort tex de små gröna eller belugalinser. Röda linser är mer mjöliga och passar bäst till biffar och soppor, tycker jag.

Helglyx: Pumparisotto

Jag får ofta frågor om lite festligare, vegetarisk mat. Det här är ett utmärkt exempel på en sådan rätt. Mättande och ljuvlig både i utseende och smak.

Bondens2016-183-web

 

Pumparisotto med rostade hasselnötter & rosmarin, 4 port

1 l grönsaksbuljong (mängden kan variera något mellan olika rissorter)

2 schalottenlökar, finhackade

4 dl risottoris avorioris

400 g pumpa, rostad och mosad ca 1/2 mellanstor pumpa

3 dl vitt vin

1-2 dl lagrad hårdost, riven +till garnering (här kan du välja en annan ost)

smör eller olja till stekning

salt, svartpeppar

topping

1 dl rostade hasselnötter eller mandel, hackade

1 msk honung

150 g smörstekt svamp (valfritt)

några kvistar färsk rosmarin

Koka upp buljongen, ställ åt sidan. Hemgjord buljong är godast, men en buljongtärning i vatten funkar också bra. Fräs lök mjuk i smör utan att den får färg. Tillsätt ris, rör om. Häll på vin och sjud tills det nästan kokat in, då börjar du tillsätta buljong skopa för skopa allt eftersom det kokar in. Det tar drygt 15 minuter. Rör ner pumpa och låt allt bli genomvarmt. Tillsätt riven ost, smaka av med salt och peppar. Stek örterna i smör tills de är krispiga. Toppa risotton med ost, nötter, honung, örter och svamp alt brynt smör.

Bondens2016-192-web

Tips: Rostade nötter går att byta ut mot mandel eller pumpakärnor.

Ha en härlig lördag kompisar!

Tacopaj med guacamole

Det är fredag och jag känner att jag bara måste tipsa om en härlig tacopaj.

IMG_7337

Det här är finfina grejor till fredagsmyset. Idag valde jag att toppa den med grönsaker, röd lök, guacamole, gräddfil och het salsa. Nachos på toppen, är det för mycket? Haha… ja, kanske, men så gott med lite krisp ibland.

IMG_7343

Tacopaj extra allt, 5-6 port

Pajdeg

75 g smör, tärnat

1 dl crème fraiche

4 dl vetemjöl, du kan även ta hälften fullkornsdinkel

1 dl sesamfrön

1/2 tsk salt

3 msk vatten

Fyllning

500 g vegfärs (eller vanlig nötfärs)

1 påse tacokryddor (eller egen kryddmix)

1 dl vatten

1 pkt cocktailtomater, halverade

2 dl crème fraiche

½ dl majonnäs

100 g ost

rapsolja till stekning

till servering:

1 dl jalapeños, inlagda

1 röd lök, hackad

1 salladshuvud, hackat

2 avokado, i bitar

krossade nachos

1 burk tacosalsa, ca 200 g

IMG_7347

Såhär gör jag: Smöra en stor pajform (26-30 cm i diameter). Mixa hastigt ihop samtliga ingredienser till pajdegen och knåda till en boll, ta i mer mjöl om degen är kladdig. Kavla ut på mjölat bakbord och klä formen med deg. Nagga och ställ i kylen ca 15 minuter. Förbered fyllningen: Stek färsen hastigt i olja, häll på kryddmix och vatten, låt koka tills vattnet avdunstat. Ställ åt sidan. Sätt ugnen på 200° och förgrädda pajskalet 8-10 minuter. Blanda crème fraiche och majonnäs. Fyll pajskalet med färs, lägg på tomat, majonnäsröra och toppa med riven ost. Grädda ca 10 minuter. Lägg på önskade tillbehör eller servera i separata skålar.

fruktsallad-35-web

Efteråt passar det bra med en lätt dessert, kanske frukt kryddad med färsk mynta och…..ni vet…

fruktsallad-61-web

Ingefära!

fruktsallad-78-web

Glad fredag på er allihopa!

Veganifiera? Alla mejeriprodukter går bra att byta ut mot mjölkfria alternativ och det går bra att använda äggfri majonnäs.

Underbara Citronbollar

Den här rätten alltså… SÅ god! Även om det kanske inte ser jätteroligt ut på bild. Om man toppar med wokade grönsaker och lingon blir det finare :-)

citronbollar-1933

Citronbollar, 6 port

färs

500 g finfördelad sojafärs, tinad

0,5 dl ströbröd

2 msk potatismjöl

1 dl havremjölk eller grädde

2 små ägg eller 1 stort

1 gul lök, riven

2 vitlöksklyftor, rivna

1-2 tsk sambal

2 tsk fransk senap

4-5 cm färsk ingefära, riven

0,5 dl persilja, hackad

2 msk grönsaksfond

2 ekologiska citroner, det rivna skalet från båda, saften från en

salt, peppar, smör eller olja och vetemjöl till stekning

sås

2 dl vitt vin

2 dl kokbar grädde (valfri sort)

2 lagerblad (valfritt)

1. Blanda samtliga färsingredienser. Låt stå och svälla 15 minuter, eller om du vill över natten/ett par timmar i kylen.

2. Ta en provbit färs, rulla i vetemjöl, stek i smör. Korrigera kryddning och konsistens (tillsätt mer potatismjöl om de faller isär).

3. Forma färsen till bollar, stora som pingisbollar, rulla i mjöl.

4. Stek bollarna gyllene runt om i smör. Du kanske får steka i ett par omgångar, beroende på stekpannans storlek.

5. Lyft upp bollarna. Häll vin och lagerblad i pannan, låt koka någon minut, lägg i bollarna. Häll på grädde, koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö på persilja.

Servera med potatis eller pasta.

Världens enklaste Chokladmousse

Går det verkligen göra chokladmousse på ett enkelt sätt? Ja, det gör det. Hurra! Jag har gjort några av världens mest komplicerade chokladmoussen när jag jobbade i Frankrike. Jag älskar det. Men hemma vill jag ofta ha något enklare, iallafall de dagar och kvällar jag vill spendera tillsammans med mina gäster vid matbordet. Då är det här ett recept jag tar till. Det är väldigt svårt att veta att detta tog 5 minuter att laga, bekvämimpa, baby!

Hallondessert

Jag serverar gärna i små glas, här har jag valt udda snapsglas från loppis. Jag garnerar med det jag har hemma.

Chokladsås, kex , bär, frukt, honungsrostade mandlar, salta mandlar, rostade nötter, krossade karameller, riven choklad. Låt fantasin flöda.

Världens enklaste Chokladmousse, 4 port

3 msk färdig choklad-&hasselnötskräm, rumstemp

3 dl vispgrädde

till garnering: ta något du gillar, tex färska bär, mynta, kex, honungsrostade mandlar, chokladsås eller vispad grädde

Så lagar du:

Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar. Vispa ner nötkräm i hälften av grädden, vänd ner resterande grädde. Skeda eller spritsa upp i små glas. Garnera med något du gillar.

Chokladmousse

Tål du inte nötter eller mjölk? Titta efter mjölkfri chokladkräm i butiken. Man kan även byta ut nötkräm mot dulce de leche, då blir det en kolamousse. Gott med tex hjortronsylt. Om man vill ha en syrligare smak kan man byta ut 1 dl grädde mot rysk yoghurt.

Krämig hasselbacksgratäng

Hasselbacksgratäng

Jag kan inte nog beskriva hur mycket jag älskar den här rätten. Den kombinerar krämigheten från en potatisgratäng med krispighet från Hasselbackspotatis.

Ni fattar. Det här är en riktig höjdare.

Krämig Hasselbacksgratäng, 4 port

1 kg fast potatis

2 röda lökar

3 dl grädde (valfri fetthalt men kokbar)

2 dl crème fraiche (kokbar)

200 g lagrad hårdost, riven

1 tsk torkad eller ett par kvistar färsk timjan

2 tsk salt

2 tsk svartpeppar

2-3 vitlöksklyftor

Såhär gör jag:

Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva potatis och lök i tunna skivor. Om du använder matberedare så ta den tunnaste skivan, ca 2 mm tjocka skivor. Du kan även använda mandolin, akta fingrarna bara. Blanda grädde, crème fraiche, ost, timjan, salt och peppar. Pressa i vitlök. Lägg potatisskivorna i gräddblandningen och rör om så att alla skivor blir täckta. Det blir ett tunt lager. Stapla skivorna och ställ dem i formen med sidan upp. Tvärtom en vanlig potatisgratäng. Det behöver inte vara perfekt, oregelbundet blir fint och gott i det här sammanhanget. Varva med lökskivorna. Häll resterande ostgrädde över. Ställ in mitt i ugnen och grädda tills potatisen är mjuk i mitten och ytan är vackert gyllene. Det tar ca 30 minuter, men ugnar gräddar olika så du kan behöva korrigera efter din ugn.

Tips: Gratänger har en tendens att koka över beroende på vilken form man har. För att slippa städa ugnen på nyårsafton så är ett tips att lägga antingen använda en form med lite högre kant eller ställ in en plåt alt ett folieark på botten av ugnen.

 

Mazarintårta

Hej Kompisar!

mazarintarta

Idag vill jag torsdagstipsa om den här mazarinkakan. Eller tårtan :-) De här dagarna fyller flera av mina nära år Grattis! och den här är perfekt att bjussa på eftersom man kan förbereda den. Jag fyller också snart år, hihi… Men då kommer jag vara ute på ett superroligt uppdrag och om ni vill så är det bara att kika in här för att hänga med. Jag vet inte hur mycket jag kommer att kunna berätta exakt, men lite längre fram i höst så!

Välkommen på vegofest!

Hej!

Tack alla som var med oss ikväll, om man missade är det inga problem, bara kolla på play så får ni se mig fumla med matberedaren 😀 Bland annat. Svårt att göra saker bak å fram. Men vad tycker ni, om man klantar sig, är det hela världen? Okej, det är 1 miljon tittare, men jag tänker att ni alla förstår hur det kan vara i ett kök. Ibland krånglar det.

Något som däremot aldrig krånglar är min kollega Pekka. Oj oj vilket proffs. Det är alla som jobbar på Go’kväll, alla på sitt eget sätt och med sin specialité.

Vad tror ni om det här med Zoodles? (nu vill stavningsgrunkan skriva Poodles av nån anledning…men det har jag INTE lagat).

grönkålspesto3

Och grönkålspesto. Jag tycker det är SÅ gott! Här hittar du receptet. Om man vill kan man steka eller koka squashnudlarna hastigt. Jag gillar dem råa, med krisvighet kvar. De marineras även i peston om de får stå och dra. Man kan göra klart både pesto och nudlar och montera när gästerna kommer.

_MG_3662

Gästerna blev även förtjusta i Rostade blomkålscarbonara. Ett favvorecept för mig också, jag älskar rostad blomkål. Jag antar att det har framgått, hehe.. Men det händer nåt med den i ugnen, den förvandlas smakmässigt och tillsammans med ost & rostade hasselnötter, mums!

_MG_3708

Sista rätten var en Krämig svamp stroganoff. Så gott med en gryta som värmer upp höst- & vinterkvällar. Ta i lite bönor tex ett paket kokta svarta bönor om du vill ha mer protein. Servera gärna med ett gott bröd att fånga upp den goda såsen med och en enkel grönsallad. Jag garnerade med lingon, bara för att det fanns så gott om dem just nu i skogen.

Tusen tack alla som är med oss, jag hoppas att Ni trivdes med oss ikväll och fick en fin stund.

På lördag är det dags igen, då blir det en lyxig sallad med snabba sesamcrackers, det blir kul!

Ps. Ring, ring och vinn mig! 50 kr kostar det, 099-525 25

Bakade Kronärtskockor

Har ni testat koka kronärtskockor någon gång? Det är ju bara SÅ gott! Jag älskar det, men jag fick lära mig i Portugal att ugnsbaka dom. Gärna de späda som kommer först på säsongen, som är i faggorna nu här i Sverige. Idag bakade jag dock stora, fullvuxna och det gick också bara bra.

Kronärtskockor2016-21-web

Jag sköljde dem, delade mitt itu på längden.

Kronärtskockor2016-6-web

Sedan är det bara att krydda, ringla på olja och baka i ugn, ca 180 grader tills bladen börjar släppa. Det tar nån timme.

Kronärtskockor2016-23-web

De är så vackra. Som konstverk. Jag hade på rosmarin och oregano från örtträdgården. En bit citron blev det också. Man tar vad man har, vitlök och timjan hade passat fint….

Kronärtskockor2016-28-web

När de är nästan klara la jag på en bunt ekologisk sparris, så den fick gå med ett par minuter.

Kronärtskockor2016-48-web

Den får också smak av citronoljan som hamnar i formen.

Kronärtskockor2016-50-web

Sedan är det bara att servera som det är. Antingen som huvudrätt eller tillbehör. Är den huvudrätt brukar jag göra en fin blandad sallad med bönor , kanske en bit gyllene halloumi på toppen. Man äter inte stjälken, bladen äter man den köttiga delen, doppar i oljan eller i aioli…. Sedan pillar man bort skägget på de här grövre och äter själva botten. En bit bröd är gott att doppa i oljan.