Lyxpasta på 3 minuter

Så är det äntligen 1:a februari. Vegetariska dagen. Och jag vill börja med att tacka er alla för det stora intresset kring mina vegetariska recept. Genom att förändra lite här och där så gör du skillnad. Det som idag kan verka lite knepigt kommer kännas helt normalt när man tränat lite. Hoppas att ni känner er trygga och vågar testa lite nytt tillsammans med mig.
Nu kör vi!
Första receptet ut är som sagt min älskade lyxpasta på 3 minuter. Okej, ibland tar det 5.
IMG_8164

Bilden är från när jag lagade den på en skogskulle i Englands Lake District. Istället för rucola tog jag ett par blad rosmarin som växer vilt. Succé! Det bästa är att det här receptet är såklart den goda smaken, men också att det går snabbt att laga och att det är så enkelt. Man kan laga det med väldigt spartansk utrustning och minimalt med disk. Oavsett om man är hemma i köket eller bor i en yurt i skogen.

Lyxpasta på 3 minuter, 4 port

200 g färsk svamp, i bitar

4 port färsk tortellini

2 dl crème fraiche, valfri fetthalt

1 dl ost, riven

1 ask cocktailtomater, halverade

1 röd lök, hackad

70 g rucola

smör till stekning, vitlök, salt, svartpeppar

Såhär gör jag

Stek svamp i smör, salta och peppra, ställ åt sidan. Koka tortellini knappt färdig i saltat vatten, häll av och spara 2 dl av kokvattnet. Blanda pasta och crème fraîche i kastrullen, rör om, späd med kokvatten till lagom konsistens. Tillsätt resterande ingredienser. Smaka av med vitlök, salt och peppar.

Tips: Tillsätt grönsaker som du råkar ha hemma att fräsa med i svampen. Du kan även ha i förvällda gröna bönor eller frysta grönsaker direkt i såsen, tex broccoli. Gillar du int svamp är kronärtskockshjärtan/bottnar ett bra alternativ. Servera med linser eller bönor om du önskar en mer mättande rätt.

Glutenfritt? Den färska, glutenfria pastan är utmärkt, testade den för några månader sedan.

Mjölkfritt? Läs noga på pastapaketet, ibland får man ta en ofylld pasta istället. Byt vanlig crème fraîche mot havrefraiche eller mjölkfri färskost. Kokosost funkar jättebra här.

Och Ikväll lagar Johanna vegetariskt i rutan!

Vegetarisk Wellington

Hej hopp! Svamp Wellington tänkte jag mer som inspiration, för jag har inte något recept till den i programmet. Men när jag hörde att det fanns pepp på den så skrev jag ner från minnet hur jag brukar göra den. Det viktiga är att det inte blir för blöt fyllning. Själva fyllningen varierar jag med vad jag har hemma. Det kan bli rostade rotsaker, oliver, marinerade tomater eller kronärtskockor tillsammans med svampen. Hoppas ni gillar!

 

Svamp Wellington med spenat, karamellisserad lök & ädelost, 4 port

3 gula lökar, skivade

2 vitlöksklyftor

300 g bladspenat (upptinad, krama ur innan du steker den)

4 stora eller 8 mindre Portabellosvampar

2 msk fransk senap

2 msk franska örter, frysta

120 g ädelost eller annan ost du gillar, i 4 bitar

4 frysta smördegsplattor

salt, vitpeppar

olja eller smör till stekning

Stek löken långsamt i smör så att den karamellisseras. Lägg åt sidan. Fräs spenat i smör tills all vätska kokat in, smaka av med riven vitlök, salt och peppar. Lägg i en sil så att all vätska rinner av. Plocka bort stjälken på svampen, hacka den och stek med hela svampen i smör, krydda med salt och peppar. Lägg de hela svamparna att rinna av på hushållspapper. Rör ner svamphacket i spenaten. Bred senap på de hela svamparna, gnid in örterna.

Låt smördegen tina ca 15 minuter och kavla ut till dubbel storlek. Mjöla lätt om det behövs. Lägg på 1-2 svampar, fyll med spenat, lök och ost. Försegla degen genom att nypa och vika ihop, vänd på paketet så att skarven ligger neråt. Ev överbliven deg används till garnering, ta ut löv eller band, fäst på paketen med uppvispat ägg. Lägg på bakpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 225°. Förvärm en plåt. Skåra paketen lätt, halvt igenom degen för ett fint mönster. Pensa paketen med ägg, grädda på den varma plåten på bakpapper till gyllene färg. Servera med en god grönsallad och om du vill ha extra sås passar det bra med crème fraîche smaksatt med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar.

Tips: Man kan även ta ut rundlar av smördeg när man bakar ut, så man får ännu mer perfekt runda paket. Då limmar man ihop dem med penslat ägg och trycker till skarvarna med en gaffel eller bredsidan på en knivsudd. Oj vad jag känner att jag önskar att jag enkelt kunde göra en film på den här just nu.

Julfalafel med äppelyoghurt

Ett av de mest uppskattade recepten hos mig är de här meatfree meatballs/beet balls. Eller julfalafel som vi döpte dom till i Susannes Gröna Jul. Klicka här så hittar du direkt till filmen! Och gissa vad jag har i min falafel 😀

Julbord2016 (1 av 15)-SVT

Gästerna brukar förundras över hur smakrika de är, vilken härlig upplevelse det är att bita igenom det krispiga sesamtäcket och känna alla spännande smaker av citron, mild kryddighet med en uppfriskande piggkick av chili och ingefära.

Här kommer receptet. Hoppas ni gillar dom lika mycket som jag gör.

Julfalafel, 6-8 port på buffé, ca 45 minuter

2 rödbetor

2 vitlöksklyftor

3 cm färsk ingefära

1 liten burk kokta kikärtor

3 msk tahini (sesampasta)

1/2 dl bladpersilja, hackad

½ ekologisk citron, pressad samt det gula av skalet rivet

1 tsk kanel, malen

1 tsk spiskummin

ca 2 dl kikärtsmjöl

1 tsk salt

1 tsk sambal oelek

olja till stekning

1 dl sesamfrö

till servering: Äppelyoghurt (3 dl turkisk yoghurt blandat med ett grovrivet äpple)

Skala och finriv rödbetor, vitlök och ingefära. Mixa kikärter, tahini, persilja, skal och saft från citronen med kniven i matberedare. Blanda samtliga ingredienser. Forma en provbulle, stek gyllene i olja, smaka av och korrigera med kryddor och mer mjöl om smeten flyter ut.

Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Du väljer hur stora du föredrar, jag har testat olika storlekar och alla har funkat bra. Stek bollarna tills de är genomvarma och gyllene i olja. Servera gärna med äppelyoghurt. Bollarna går bra att förbereda någon/några dagar i förväg och värma upp vid servering.

Tips: Min kompis hade svårt att få bollarna att hålla ihop. Jag tipsade honom om att använda lite potatismjöl och då gick det bra.

Susannes Saffranspizza

Minns ni att jag de senaste åren har brukat göra ett par småpizzor med min lussedeg? Det har blivit tradition härhemma nu och är minst lika uppskattat som de ”vanliga” bullarna. De flyger av plåten!

saffranspizza

Foto: Peter Lundmark, SVT

Pizzorna blir extremt saftiga och smakrika och när vi spelade in Susannes gröna jul fick jag bjuda personalen dvs Linnea, inslagsproducent och Peter Fotograf på dom. Så mysigt. Vi hade just ätit lasagne men eftersom pizzorna var så mjuka och nybakade så poff! 3 pizzor till efterrätt. SÅ glad man blir då som kock. Jag har även provat frysa pizzorna, det funkade bra. I fjol. Inte i år pga det blev inga kvar, hahaha….

I år strök jag på vaniljsmör på botten av de söta. Det blir alltid jättegott. Sedan toppade jag med riven mandelmassa och skivade ekoclementiner resp färska fikon & rosmarin. Jag gjorde också en salt variant med mild, krämig blåmögelost, färska fikon & valnötter.

Det roligaste är att alla fick sin favvo. För mig var det clementin, för den var ny för i år och jag älskar citrussäsongen som börjar nu.

Här hittar du receptet på mina saffranspizzor, hoppas de ska smaka!

Saftig Saffransstjärna

IMG_5162

Den här saffransstjärnan är bara SÅ god och rolig att baka! Ojoj, hög utväxling på arbetsinsats. Älskar att den ser lyxig och avancerad ut, utan att den är det. Inspirationen fick jag av ett bröd jag såg i somras fyllt med nötkräm. Min version fyllde jag med chokladkräm som jag köpte färdig i en vanlig matbutik. Såhär ser den ut efter gräddningen.

IMG_5158

Imorgon ska jag ta med den på jobbet, så får vi höra vad kollegorna tycker :-)

Här hittar du mitt bästa grundrecept på saffransbröd. Det är på en halv liter mjölk, så då gör jag en stjärna av halva degen och små bullar eller lussekatter på andra halvan. Nedan hittar du ett recept som är enbart för en stjärna. Kanske blir det någon förändring i receptet senare, tex kan man variera fyllningen och toppa med något annat som glasyr eller kokos. Men just nu ser det ut såhär:

Saftig Saffransstjärna, 1 st

2,5 dl mjölk, 3%

1 dl grädde

2 kuvert saffran

1 dl strösocker

25 g jäst

0,5 tsk salt

8-9 dl vetemjöl (känn mängden, så att du får en smidig deg som går att kavla)

100 g smör, rumstempererat

Fyllning

2 dl chokladkräm alt nötkräm, färdig

1 ägg till pensling

pärlsocker (valfritt)

1. Stöt saffran med ½ dl socker i mortel. Om du vill kan du lösa upp blandningen i lite alkohol för att få ut maximalt med smak. Gör det gärna i förväg.

2. Värm mjölk och saffranssocker till 37°.

3. Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Blanda i resterande mjölk, grädde, socker och salt.

4. Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa 1 timme under bakduk. Jag kalljäste degen i kylen över natten.

5. Dela degen i fyra delar, knåda lätt och kavla ut till runda degplattor, ca 25 cm i diameter. Ta hjälp av mjöl på bakbordet. Det är frestande att använda mycket mjöl, jag vet, men det är viktigt att inte överdosera mjöl vid saffransbak, eftersom brödet blir torrare då.

6. Lägg en platta på bakpappersklädd plåt, strö lite mjöl under. Bred chokladkräm på degplattan. Lägg nästa degplatta ovanpå, bred på chokladkräm. Gör ett lager till och avsluta med en platta utan kräm på.

7. Skär snitt med en kniv nästan ända in i mitten, dela först rundeln i 4, sedan de 4 delarna i 4. Snurra degstrimlorna 1-2 varv. Jag använde ett pepparkaksmått som jag tryckte ner till hälften i mitten för att få en extra fin stjärna. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

8. Sätt ugnen på 180 grader. Pensla stjärnan med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

9. Grädda i ugnens nedre del ca 25 minuter. Det ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftigt inuti. Låt svalna under bakduk.

Glad advent!

Lyxigt saffransbröd med vit choklad & mandelmassa

Äntligen får man börja julbaka! Eller hur? Kollade på favvoavsnittet av Trolltider igår på Öppet arkiv, minns ni det? Samlades i köket i ett försök att locka fram solen :)

Sus-Stocke-7783-1200pxl

Det här saffransbrödet med vit choklad och mandelmassa är ett av mina mest populära recept ever. Det har verkligen fått en plats här i mitt kök. Jag gör det i olika varianter sedan några år, testar olika smaker och nya degar. I går blev den första varianten med korinter som jag hade blötlagt i julmust. Riktigt bra, men jag håller nog fortfarande de med svarta vinbär i fyllningen högst. På senare år experimenterar jag med fördeg, men jag har svårt att märka skillnad på slutresultatet. Om man vill göra fördeg och testa själv är det jätteenkelt! Blanda bara degvätska, jäst och hälften av mjölet och låt det vila 20 minuter innan du tillsätter resterande ingredienser. Berätta gärna för mig vad du tycker. Nu, saffransfrågan, där märker jag skillnad. Från att ha behövt 2 paket för 5 dl mjölk, behövs nu 3. Kanske är det mina smaklökar, men jag upplever att kvallan på saffran har sjunkit. Därför använder jag hel saffran och mortlar själv.

Sus-Stocke-7841-1200pxl

Foto: Andreas Nilsson

Jag bakar ut degen i olika former beroende på vad jag ska ha dem till. Kransar, bullar, butterbullar. Sedan toppar jag antingen med pärlsocker eller låter dem svalna och glaserar med florsockerglasyr. Hemligheten för att lyckas med saftigt saffransbröd ligger i att inte ha i för mycket mjöl i degen. Och att tillsätta smöret rumstempererat. Jag har provat väldigt många varianter på deg och kommit fram till att om jag gör en lös deg på avsvalnad degvätska och låter den kalljäsa över natten i kylen, så får jag en mer lättkavlad deg och saftiga, smakrika bullar. Men det är överkurs. Jag bakar på kvarg, men när jag har glömt att handla det så har jag tagit lite grädde istället. Det blev väldigt bra.

IMG_8594.JPG

Foto: Susannes mobil i skymningsljus

Lyxiga lussebullar med mandelmassa & vit choklad, 50 st

5 dl mjölk, 3%

3 kuvert saffran

1 ½ dl strösocker

50 g jäst

1 tsk salt

1 burk kesella

16-17 dl vetemjöl

200 g smör, rumstempererat

Fyllning

200 g smör

200 g vit choklad, hackad

200 g mandelmassa, riven

2 dl svarta vinbär (valfritt, men jättegott!)

1 ägg till pensling

pärlsocker

1. Stöt saffran med ½ dl socker i mortel. Om du vill kan du lösa upp blandningen i lite alkohol för att få ut maximalt med smak. Gör det gärna i förväg.

2. Värm mjölk och saffranssocker till 37°.

3. Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Blanda i resterande mjölk, socker, salt och kesella.

4. Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa 1 timme under bakduk.

5. Dela degen i fyra delar, knåda lätt och kavla ut till en platta, ca 25×30 cm.

6. Bred på smör, strö över choklad, bär och mandelmassa. Rulla ihop och skär som kanelbullar, ca 12 bitar/rulle. Ställ i formar, jäs 20 minuter under duk.

7. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

8. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. De ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftiga inuti.

Är du sugen på glutenfritt?

Då hittar du ett jättebra recept här!

 

Ps. Jag måste bara tipsa om att de är ljuvliga nybakade, men efter de är frysta är det som att smakerna hinner utvecklas ännu mera. Jag värmer dem i vanlig ugn, aldrig, aldrig i micro. Det är ett utmärkt sätt att förstöra allt jobb man lagt ner eftersom de torkar jättefort efter och man gärna vill njuta dem ett tag :-)

 

Ps 2. Hur är det ens möjligt att skriva ett så långt inlägg om lussebullar? Jag måste vara en riktig nörd. Eller bara helt enkelt oerhört passionerad att hjälpa människor få de bästa bullarna…

Påskens godaste sillar

laxröra-43-web

När det kommer till sill så känns det som att man inte kan få nog många, roliga recept. Det är en tacksam råvara att variera. Har valt ut ett gäng favoriter som man enkelt fixar i sista minuten.

1. Sillröra med ägg & kokepären

2. Skärgårdssill

3. Krämig lime- & chilisill

4. Citron- & chilisill

Magisk sillröra med ägg & pären, 6 port på buffé

1 burk färdig senapssill 230 g, tärnad

3 ägg, hårdkokta, tärnade

3 kokta kalla potatisar, tärnade

2 dl crème fraiche, valfri fetthalt

1 liten röd lök, finhackad

0,5 dl dill, finskuren

salt, vitpeppar

Blanda samtliga ingredienser. Smaka av. Klart!

Skärgårdssill

1 pkt 5-minuters sill

2 dl crème fraiche

1 liten röd lök, hackad

2-3 msk dill, hackad

2-3 msk rom, stenbits-, sik- eller löjrom

1 ekologisk citron eller lime

Såhär gör jag:

1. Skär sillen i bitar, ca 1 cm breda. Torka av dem med papper.

2. Blanda med resterande ingredienser.

3. Smaka av med rivet citron- eller limeskal.

Påsksill-31-web

Citron- & chilisill

1 pkt 5-minuters sill

1 ekologisk citron, skivad

10 cm purjolök, strimlad

1 morot, strimlad

1 röd spansk peppar, urkärnad, strimlad

Såhär gör jag:

1. Häll av sillen och spara spadet.

2. Skär sillen i bitar, ca 1 cm breda.

2. Varva sill, citronskivor, purjo, morot och chili i en burk.

3. Häll på den sparade lagen.

namnlöst-1738

Krämig limesill med chili & ingefära, 4 port

1 pkt 5-minuters sill, 420 g

3 dl gräddfil eller turkisk yoghurt

2 ekologiska lime, det gröna av skalet rivet

¼ röd chili, urkärnad och hackad

3 cm färsk ingefära, riven

1 vitlöksklyfta, riven (valfritt)

1 liten röd lök, i tunna skivor

1 kruka koriander (valfritt, går att byta ut mot dill)

Häll av sillen, låt rinna av och blanda under tiden resterande ingredienser. Rör ner sill och ställ i kyl några timmar så att smakerna utvecklas ännu mer. Eller ät direkt.

Rocky road fudge

101012_foodie 018

Foto: Sara Danielsson

Hej kompisar!

Här kommer receptet ni frågade efter. Passar perfekt till påsk, såg massor av skumgodisar i affären igår.

Rocky Road Fudge, 1 liten långpanna ca 20×25 cm. ca 60 bitar

200 g mörk choklad, hackad

200 g mjölkchoklad, hackad

2 msk smör

1 burk sötad kondenserad mjölk

1 ekologisk apelsin eller citron, det gula av skalet, rivet

100 g torkade aprikoser, i bitar

100 g torkade tranbär

3 dl salta cashewnötter

1 påse skumtomtar (100 g), i bitar

dekorationsförslag:

silverkulor

torkade tranbär

pistagekärnor

kokos/rostad kokos

Klä formen med bakplåtspapper. Smält choklad, smör och kondenserad mjölk i vattenbad, rör om och var noga att inte få . Blanda i apelsinskal, frukt, nötter och skumtomtar. Bred ut smeten i formen, strö på valfri dekoration och låt svalna. Kyl några timmar, dela i små bitar eller långa stänger ”bars” som skärs upp vid servering. Förvaras svalt.

Tips: Om du är allergisk mot nötter går det bra att använda krispiga frukostflingor, mandel, dinkelpuffar, puffat ris eller pumpakärnor istället.

 

Easter treats-in English 

I usually make this for christmas, but it works almost even better for easter :-)

Rocky Road Fudge to heal your soul, 60 tiny, blissful bites

200 g dark chocolate, chopped

200 g milk chocolate, chopped

2 tbs butter

1 tin sweetened condensed milk

100 g dried berries or fruit

200 g salted cashews/peanuts/pistachios

1 small bag mini marshmallows

Line a small tin 20×25 cm with baking paper or cling film. Melt your chocs, butter and milk in a bain marie. Stir slowly, make sure no water enters your precious. If it happens you might need to start over. Fold in berries/fruit, nuts and marshmallows. Pour your precious batter in the lined tin. Decorate if you like with for example nuts or grated, toasted coconut. Allow to cool, put in fridge. Cut in small (or big) pieces or bars. Keep’em cool.

You can also add chunks of biscuits if you like.

Totally yum!

 

Mina 20 bästa rätter för vegojulen

Oj vad fort december har gått. Har ni hunnit planera julmaten? Såg ni vår julspecial förresten? Lite synd bara att jag råkade spilla ut en halv liter glögg i direktsändning, rakt framför era ögon. Hoppla! Hos oss blir det mer och mer återhållsamt med julmaten för varje år. Vi väljer ut de rätter vi tycker mest om och jag lagar mest grönsaker. Det blir lättare känsla på julbordet. Mer färgglatt, fräscht och ingen matkoma. Man håller sig helt enkelt lite piggare. Jag gjorde mitt första vegetariska julbord för 3 år sedan på Go’kväll. Då var det väldigt ovanligt. Sedan dess har det bara ökat i popularitet och i år är det årets trend. För att fira det har jag listat mina 20 bästa vegogrejor till jul.

grillat2015-11-web

1. Beet balls, rödbetsbollar. Går att krydda som man vill, gissa vad jag har i? hahaha…

2. Citronbollar. Bästa receptet för lyxigt god vetomat. Älskar dom.

3. Veggie tray bakes. Se ovan. Och nedan. Denna fröjd för ögat. På jul gillar jag att ha i robusta kryddor som rosmarin och jag använder gärna citrusfrukter som sedan blir till en enkel, god dressing. Blandar grönsaker och rotsaker efter vad jag känner för.

sötpotatis-14-web

4. Fräsch rödbetssallad med sesam eller råriven

5. Sagolik lökpaj. Pekka Heinos bästa paj. Vad jag vet. Men det måste det vara. Den är helt vansinnigt god. Det tycker alla.

6. Rödbetsjanson. Fast utan ansjovis. Men med getost och valnötter, mums!

7. Päronsallad med stilton, valnötter & granatäpple!

chokladmousse1-2-web

Jag vill ha granatäpple på allt när det är i säsong…

8. Grillad squash med chili & lime (istället för eller som komplement på sillbordet)

9. Inlagda grönsaker (se ovan)

10. Rostad chili- & pumpahommos

11. Rostad potatis med saffransmajonnäs

12. Smördegstarte med lyxiga toppings

susanne2

13. Ostbricka med ljuvlig päronmarmelad piffad med citron & valnötter.

14. Grillade squashrullar fyllda med citronfärskost

15. Gröna bönor, mjukkokt ägg & rostad mandel

16. Grekisk paj med örtfluff

17. Knapriga morotssnittar med morötter & sesam

18. Grönkålspaj superfood!

19. Endivesallad med fikon & granatäpple

fikonsallad-25-web

Superenkelt! Lägg upp salladsblad på ett fat, toppa med fikon, granatäpplekärnor och strimlad salladslök. Mycket vackert på julbordet. Blanda 1 msk pressad citron med 3 msk rapsolja, salt och peppar till dressing.

fikonsallad-3-web

20. Quinoasallad med rostade betor & balsamico med rostade hasselnötter, mums! Det är lite av knepet för att lyckas när man fasar över från köttigare mat till vego, smaksätt ordentligt och se till att gästerna blir mätta.

Men jag är ju lite nyfiken. Vad lagar du för vegetariskt i jul? Berätta för mig och låt oss inspireras tillsammans!

Baka en Lussepizza

Veckans torsdagstips är en oerhört smaskig skapelse som ser ut såhär

IMG_8517.JPG

Lussepizza! Jag bakade dom här första gången i fjol och tog med till jobbet, de gick åt i ett huj! Frös in några och värmde sedan, det funkade superbra. Antingen gör man dom salta på vanlig pizzadeg upphottad med ett kuvert mortlar saffran i degvätskan, eller så gör man söta på den vanliga lussebullsdegen. De är superenkelt att lyckas med dom: kavla, fyll och grädda. Jag måste erkänna att de söta med vaniljsmör, fikon, rosmarin, några bitar vit choklad och mandel fick mitt hjärta att klappa lite extra. De salta är perfekta som snacks och bjudmat till julens sammankomster. Uppesittarkväll, någon? Vad gör ni förresten dagen innan julafton?