Pumpasoppa

skörd2015-45-web

Lite längre fram i höst är det Halloween. Då är det mycket pumpa i omlopp. Men den är i säsong redan nu. Jag gör pumpasoppa på flera olika sätt, men Pumpasoppa med kokos och röd curry är definitivt i min smak. På flera sätt. Att riva rotfrukterna kortar tillagningstiden, man kan tillochmed riva det i förväg. Det är mitt tips. När man tar fram matberedaren så gör ett par grejor på en gång. Förvara i kyl och ta fram eftersom du behöver. Det kräver lite planering, men ack så skönt när man kommer hem och ska laga mat och det redan är halvfärdigt.

Krämig palsternackssoppa

Den här soppan alltså. Vackert ljusgrön och skummig. Är så glad att det börjar gå att hitta bra bladpersilja i butikerna. Är det svårt i din butik, så be dem ta hem. Och det funkar absolut med fryst, men bladpersilja är en väldigt bra ingrediens i allt möjligt, så den är värd att prova. Jag menar den mer kraftiga sorten, den med rejäla stjälkar, oftast i bunt eller lösvikt. Smakar lite pepprigt.

soppa

Krämig palsternackssoppa med persilja

500 g palsternacka

200 g potatis (2 st)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl crème fraiche (valfri fetthalt men kokbar)

1 dl bladpersilja, hackad

citron, salt, vitpeppar

Så lagar du

Skala och skär palsternacka, potatis och lök i mindre bitar, lägg ner i en kastrull med buljong och vitlöksklyftan. Tillsätt vatten så att det just täcker grönsakerna. Låt koka tills palsternackan är mjuk, det tar ca 10 minuter. Häll av och spara även kokvattnet. Mixa palsternacka, crème fraîche och persilja slät med några dl kokvatten, späd med vattnet till önskad konsistens. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Krämig potatissallad

Picknick, grillning, lunch, middag, buffé, fika, ja säg vilken sommarmåltid som int blir godare med en krämig, hemlagad potatissallad. Min variant har både krispigt äpple och syrliga smågurkor i sig. Den är veckans torsdagstips.

Potatissallad-0687-web

Jag gör den gärna dagen innan, men eftersom dressingen går in i potatisen så brukar jag då späda ut den med filmjölk innan serveringen. Man kan också byta ut gräddfilen mot filmjölk. Idag serverade jag potatissalladen som sommarlunch med kallrökt lax, citron och sallad. Så enkelt och gott.

Potatissallad-0686-web

Hemligheten med att lyckas med potatissallad är att hålla potatisen al dente, alltså absolut inte koka den för länge. Har ni förresten hört att kall potatis är bra mat för de goda mikroberna i tarmen? jojjo. Int bara gott alltså.

Bäst också är att det blir en stor sats som räcker ett par dagar. Här kommer receptet. Jag föredrar ett riktigt fast, syrligt äpple som smakbrytare. Nu hade jag hittat fina ekologiska Granny smith så de åkte i 3 stycken av bara farten. Så gott!

Krämig potatissallad, 4 port

1 kg potatis, kokt och skivad

1 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 dl cornichoner, skivade

2 syrliga, fasta äpplen, tärnat (tex Granny smith)

1 liten purjolök, strimlad

salt, peppar

till garnering: en nypa hackad purjo eller rostad lök specialartips!

Blanda allt utom potatis. Rör ner potatis. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad-0690-web

Här hade jag lax till, men den här salladen passar verkligen till allt. Som topping på en avokadohalva, till inkokt lax, skivor av rostbiff eller din favoritskinka, i en matig macka/wrap och till allt grillat.

Tips: Om man vill piffa ännu mer kan man smaka av med senap eller ta i lite kapris, cocktailkapris eller strö på några marinerade soltorkade tomater.

Hasselbackspanna

Finaste vänner,

Tack för era kommentarer och kärlek. Det betyder så mycket för mig ska ni veta.

IMG_7958

Jag läser alla kommentarer och svarar så fort jag har möjlighet. Tack för att ni svarar varandra också. Det är så fint. Ni är så genuint fina och kärleken skiner som en sol här. Det behövs såna platser känner jag. Hurra för vår fina vänskap!

Ikväll kommer jag laga en smart allt i ett rätt med en jättegod dressing i Go’kväll. Den är baserad på Hasselbackspotatis, hihi, en av mina favoriträtter. Receptet på Hasselbackspannan hittar ni redan nu här. Några ord om dressingen. En äggfri majonnäs, gjord på kikärtsspad. SÅ god. Och tänk allt kikärtsvatten man kan ta vara på! Aquafaba kallas det, kikärtsvattnet. Här hittar du receptet på min aquafaba majonnäs.

Sonja Aldén och Peter Wahlbeck gästar oss. Vin-Peter Strejifert ska tipsa om drycker till vegetarisk mat. Det ska bli jätteintressant att lära sig mer om det tycker jag.

Ses vi i rutan ikväll? Hoppas!

Stor Kram och TACK igen finaste TV-kompisar

Kan man våffla det?

IMG_7830

Det är torsdag och dags för ett torsdagstips! Den här vårvintern har jag våfflat allt jag kommit över. Rösti är en av favoriterna. Färdigköpt, fryst rösti alltså. Här fick de bli basen i en bekvämimpa-sallad på kallrökt lax, avokado, spenatblad, röd lök och för krämighet blev det några klickar färskost. Det var det som fanns hemma i kylen, använd fantasin och byt ut mot det som du gillar eller råkar ha hemma. De knapervåfflade röstibitarna är också toppen som bas för enkla, men ack så goda snittar. Perfekt snacks till finalen i melodifestivalen. Ska ni kolla? Ps. jag är lite nyfiken, vad brukar ni våffla?

Grym Röd Curry

När kylan biter i kinderna längtar jag alltid efter lite hetare mat. Just på fredagar kan det vara frestande att ta en take away, föralldel, det är skönt, enkelt & gott! Men om man lagar själv blir det både billigare, mer nylagat och du kan välja ekologiska råvaror och använda upp eventuella rester.

_MG_3969

Här har jag lagat den ute på elden i Susannes Utflyktsmat, har ni hunnit spana in den?

Grönsakerna är bara förslag, tex kan du gärna använda pak choy, savoykål eller blomkål istället.

Såhär gör jag en curry värdig att jämföras med en take away:

Grönsakswok ”röd curry & kokos”

_MG_3952

Mac & Cheese

Idag blir det en krämig, kultig amerikansk klassiker: Macaroni & cheese.

maccheesekikärtspasta-14-web

Vi tar det från början. Jag väljer ofta pasta gjord på baljväxter. I det här fallet kikärtor.

maccheesekikärtspasta-web

Kikärtspasta är int konstigare än att man blandar kikärtsmjöl och vatten och formar makaroner av smeten. Den ser ut som vanlig pasta, men är helt naturligt glutenfri. Det här tilltalar många som undviker gluten och snabba kolhydrater. Pastan är betydligt dyrare än vanlig pasta, kanske upp till 3 gånger så dyr, men ändå roligt att det finns ett nytt alternativ till glutenfri pasta som ofta annars görs på ris och majs. Koktiden är 8-10 minuter och man hittar den i vanliga livsmedelsbutiker.

maccheesekikärtspasta-6-web

Fräst ett paket veg bacon alt en ask champinjoner eller en burk kronärtshjärtan i bitar. Tillsätt 4 dl crème fraîche, riv ner 1 vitlöksklyfta och smaka av med salt och peppar. Blanda såsen med makaroner, 1 ägg och riven ost. Mängd efter egen smak och samvete. Ju mer ost, desto krämigare slutresultat.

maccheesekikärtspasta-11-web

Jag hade kvar av mina Piennolotomater så jag skivade dom, du kan ta vanliga tomater eller hoppa över det helt. Sedan åkte det på en smulad torkad chili. Chili mac & cheese, yes baby!

maccheesekikärtspasta-39-web

In i ugnen på 225 grader och baka av tills ytan är gyllene. Om man vill kan man he på något crunchigt strössel tex hackad mandel, krossade nachos eller cornflakes innan man gräddar.

maccheesekikärtspasta-31-web

Förhoppningsvis har du några gröna blad eller rivna morötter att servera till. Då blir det ännu lite tjusigare 😉

Ps. Kokosost och havrefraiche funkar bra om man vill ha mjölkfritt. Ägget går att hoppa över, kanske vill man ha lite extra ost då..

 

Världens godaste vegfärssås

Den här grytan är en höjdare. Så många har berättat att de älskar det enkla men ändå lyxiga receptet. Det kan vara världens godaste, vegetariska färssås.

bild

 

Krämig Italiensk färsgryta med soltorkade tomater & citron, 4 port

400 g vegetarisk färs

1 gul lök, hackad (vitlök om man vill, gärna rostad vitlök om man vill lyxa)

1 dl soltorkade tomater i olja, strimlade

2 dl vitt vin

2,5 dl grädde (valfri fetthalt, men kokbar)

1 dl oliver, utan kärna

1 ekologisk citron

svartpeppar, salt, persilja eller annan ört från frysen om man råkar ha hemma, smör till stekning

till servering: rucola, potatis, ris eller pasta

Fräs färs, lök och tomater. Häll på vin. Låt det koka in några minuter. Häll på grädde och koka någon minut. Späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar. Strö på oliver och persilja.

Servera med rucola, pressad potatis, pasta eller ris.

Tips om vegetarisk färs: Att välja vegetarisk färs kan vara lite knepigt. Alla har ju som sin egen smak. Endel vill ha väldigt finfördelat, endel med mer ”hela” bitar. Jag fick prova en av varje innan jag hittade min favorit. Den här grytan går bra att göra med andra köttsubstitut som tex pulled veg.

Tips om kikärtor & linser: Man kan också göra den här grytan på kokta kikärtor eller linser. Om man tar linser, så ta en hårdare sort tex de små gröna eller belugalinser. Röda linser är mer mjöliga och passar bäst till biffar och soppor, tycker jag.

5 Valentindesserter på ett kick!

Eftersom det är alla hjärtans dag idag så tänker jag att det vore mysigt med en dessert efter middagen. Om du känner att ja, det vore det Susanne, men jag är lite för trött för att orka fixa det en blåtisdag, så har jag listat Mina 5 bästa tips. Här kommer dom, mitt Valentinkort till er alla.

Hallondessert

1. Världens enklaste Chokladmousse.

Kanske även den bästa, eftersom den är så enkel. Missförstå mig int, jag är den första att uppskatta en lyxig chokladmousse varsamt skapad av ett dessertgeni i timmar efter konstens alla regler. Men den här går garanterat SÅ mycket fortare och smakar ljuvligt. Du behöver inte berätta för kärleken att den tog 5 minuter att göra. Inte på en gång iallafall.

036A1361

Foto: Clara Lidström

2. Dulce de leche cheesecake i glas

Biskvier, bär, len kräm och kola. Mums. Du väljer om du hellre vill ha frukt eller frysta bär den här årstiden.

Smördegsbakelser

3. Äppelrosor 

Rosor, alla hjärtans dag… Ni fattar. Servera med en kula vaniljglass som får smälta ner över den varma rosen. När den lena vaniljen möter den krämiga chokladfyllningen uppstår garanterat ljuv musik. Annars får man fundera på sitt val av partner, haha…

IMG_7123

4. Mousse med salt karamell & mjölkchoklad. 

Jag får binda fast mig vid skrivbordet för att int genast springa ut i köket och laga den prick NU. Dulce de leche är en sån bra grej att alltid ha hemma förresten. Då kan du enkelt skapa de lyxigaste desserter på ett kick och gästerna kommer förundras över hur du gjorde.

 

IMG_6693

5. Espresso Bon bon

eller vad det nu heter, helt enkelt kondenserad mjölk i botten på ett glas och kaffe ovanpå. Jag gillar starkt kaffe, gärna en dubbel espresso. Ok att den måste vara koffeinfri efter kl 18. Eller egentligen 16. Minst lika gott är det att istället för mjölken toppa kaffe med en kula glass eller en skvätt likör och vispad grädde.

Glad alla hjärtans, alla mina hjärtan!

Tack för att ni är med mig här och i rutan.

Jag älskar er.

/Er vän Susanne

Zoodles med grönkålspesto

_MG_3662

Idag slår jag ett slag för grönkålen. Tips: Gör en extra sats grönkålspesto idag och använd eventuella rester i veckan som kommer.

grönkålspesto3

Zoodles med grönkålspesto

2 squash (dryga gärna ut med rättika och morot)

3 dl färsk grönkål, hackad

1 dl valnötter, rostade

1 dl lagrad hårdost, riven (eller kokosost för mjölkfritt alt)

1 dl olivolja

2 msk pressad citron

3 msk dill, skuren

2 vitlöksklyftor

salt, svartpeppar

Så lagar du

Strimla squash i spiralizer eller hyvla med potatisskalaren. Mixa grönkål, nötter och ost. Tillsätt olja, citron, dill och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Blanda med squash.

Tips: Om du önskar mjukare squash kan du hastigt ånga eller fräsa squashen innan du blandar med peston. Bygg på rätten genom att tillsätta hackat äpple, romainesallad eller andra grönsaker du gillar.