Susannes Saffranspizza

Minns ni att jag de senaste åren har brukat göra ett par småpizzor med min lussedeg? Det har blivit tradition härhemma nu och är minst lika uppskattat som de ”vanliga” bullarna. De flyger av plåten!

saffranspizza

Foto: Peter Lundmark, SVT

Pizzorna blir extremt saftiga och smakrika och när vi spelade in Susannes gröna jul fick jag bjuda personalen dvs Linnea, inslagsproducent och Peter Fotograf på dom. Så mysigt. Vi hade just ätit lasagne men eftersom pizzorna var så mjuka och nybakade så poff! 3 pizzor till efterrätt. SÅ glad man blir då som kock. Jag har även provat frysa pizzorna, det funkade bra. I fjol. Inte i år pga det blev inga kvar, hahaha….

I år strök jag på vaniljsmör på botten av de söta. Det blir alltid jättegott. Sedan toppade jag med riven mandelmassa och skivade ekoclementiner resp färska fikon & rosmarin. Jag gjorde också en salt variant med mild, krämig blåmögelost, färska fikon & valnötter.

Det roligaste är att alla fick sin favvo. För mig var det clementin, för den var ny för i år och jag älskar citrussäsongen som börjar nu.

Här hittar du receptet på mina saffranspizzor, hoppas de ska smaka!

Saftig Saffransstjärna

IMG_5162

Den här saffransstjärnan är bara SÅ god och rolig att baka! Ojoj, hög utväxling på arbetsinsats. Älskar att den ser lyxig och avancerad ut, utan att den är det. Inspirationen fick jag av ett bröd jag såg i somras fyllt med nötkräm. Min version fyllde jag med chokladkräm som jag köpte färdig i en vanlig matbutik. Såhär ser den ut efter gräddningen.

IMG_5158

Imorgon ska jag ta med den på jobbet, så får vi höra vad kollegorna tycker :-)

Här hittar du mitt bästa grundrecept på saffransbröd. Det är på en halv liter mjölk, så då gör jag en stjärna av halva degen och små bullar eller lussekatter på andra halvan. Nedan hittar du ett recept som är enbart för en stjärna. Kanske blir det någon förändring i receptet senare, tex kan man variera fyllningen och toppa med något annat som glasyr eller kokos. Men just nu ser det ut såhär:

Saftig Saffransstjärna, 1 st

2,5 dl mjölk, 3%

1 dl grädde

2 kuvert saffran

1 dl strösocker

25 g jäst

0,5 tsk salt

8-9 dl vetemjöl (känn mängden, så att du får en smidig deg som går att kavla)

100 g smör, rumstempererat

Fyllning

2 dl chokladkräm alt nötkräm, färdig

1 ägg till pensling

pärlsocker (valfritt)

1. Stöt saffran med ½ dl socker i mortel. Om du vill kan du lösa upp blandningen i lite alkohol för att få ut maximalt med smak. Gör det gärna i förväg.

2. Värm mjölk och saffranssocker till 37°.

3. Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Blanda i resterande mjölk, grädde, socker och salt.

4. Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa 1 timme under bakduk. Jag kalljäste degen i kylen över natten.

5. Dela degen i fyra delar, knåda lätt och kavla ut till runda degplattor, ca 25 cm i diameter. Ta hjälp av mjöl på bakbordet. Det är frestande att använda mycket mjöl, jag vet, men det är viktigt att inte överdosera mjöl vid saffransbak, eftersom brödet blir torrare då.

6. Lägg en platta på bakpappersklädd plåt, strö lite mjöl under. Bred chokladkräm på degplattan. Lägg nästa degplatta ovanpå, bred på chokladkräm. Gör ett lager till och avsluta med en platta utan kräm på.

7. Skär snitt med en kniv nästan ända in i mitten, dela först rundeln i 4, sedan de 4 delarna i 4. Snurra degstrimlorna 1-2 varv. Jag använde ett pepparkaksmått som jag tryckte ner till hälften i mitten för att få en extra fin stjärna. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

8. Sätt ugnen på 180 grader. Pensla stjärnan med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

9. Grädda i ugnens nedre del ca 25 minuter. Det ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftigt inuti. Låt svalna under bakduk.

Glad advent!

Veckans torsdagstips

Idag vill jag tipsa om en rätt som blev stor succé häromdagen. Det är en dipsås/dressing/aioli baserad på kronärtskocka.

FullSizeRender

Det var kväll och jag fotade med mobilen, hoppas ni ser ändå.

FullSizeRender

Jag åt genast 1 dl av detta med ett gäng morotsstavar. Fluffig, vårgrön, smakrik och helt underbar.

Återstod då vad jag skulle kalla den. Försökte med kronärtskocksaioli, men så kom min geniale kompis A på ordet Kronioli. Perfekt. Inga ägg behövde man heller.

Kronioli

1 burk kronärtskocksbottnar, avhällda

2 tsk vinäger

1-2 msk fransk senap

ett gäng färska basilikablad

5-6 dl neutral olja tex solros, raps, majs

ca 2 vitlöksklyftor, salt, vitpeppar

Mixa skockor, vinäger, senap, basilika och lite salt med kniv i matberedare. Tillsätt oljan försiktigt först, sedan mer bestämt. Den ska ta ihop som en majonnäs. Smaka av med vitlök, salt och peppar. Det här bör gå bra att göra med stavmixer också, men det har jag int hunnit testa. Receptet kommer fortsätta utvecklas, för det här var ett riktigt guldkorn.

Och Ingmari samt alla andra som inte tål avokado, här är ett jättebra alternativ istället för guacamole!

 

Rostad chili- & pumpahommos

Ibland råkar ett recept bli sådär extra bra så man bara vill att alla i hela världen ska få inspiration att testa det. Så är det med det här fallet. En enkel hommos piffas till av rostad chili och pumpa. Det godaste jag har smakat på länge. Och då har jag ändå hittat en ny örtpecorino, en helt ljuvlig ost, som jag är besatt i.

varma_mackor

Ikväll blev favvohommossen fyllning i varma mackor. SÅ gott!! Det händer nämligen nåt med hommos när den blir varm. Smakerna kommer fram ännu mera. Därför är den grym på pizza också. Tips till alla som lagar veganskt!

Ps. röran på bilden i receptet är inte hommossen, det har blivit nåt fel. Den rostade chili- & pumpahommossen är en krämig, vackert orange röra, se fyllningen i varma mackan ovan.

HA en fin kväll allihopa!

 

 

Bästa Picknickmaten

Jag har några laster i livet. Det har nog de flesta av oss. En av mina heter Pulled chicken. Jag är barnsligt förtjust i det. Dels för att det är gott, men också för att jag gör det så sällan. Ekologiska kycklingar, som jag helst vill använda, kostar litegrann så jag brukar välja mina tillfällen med omsorg.

Pulledchicken (21 av 24)

Ytan blir smakrik och krispig, samtidigt som köttet faller isär. Magiskt.

Pulledchicken (15 av 24)

Alla tacotillbehör smakar bra till.

Pulledchicken (2 av 24)

Gillar att hacka ihop tomat och lök, smakerna gifter sig så fint!

Pulledchicken (23 av 24)

Lite gräddfil på det så!

Klicka här för fler bra tips för din picknick, tex det här receptet på pulled pork, ljuvligt god i picknickmackor eller sallad.

 

Så fixar du Midsommarkrubbet

När det kommer till midsommar längtar man efter vissa saker: sill, dillkokt färskpotatis, knäcke eller tunnbröd, lax, ost, jordgubbar och grädde. En grönsallad, kallskuret, rökt lax, någon god dressing och ett vackert bröd blir alltid en bra bas, om man vill bygga en buffé.

laxröra-28-web

I år satsar jag på 3 jättegoda röror som jag tycker funkar bra till allt. En med ägg och sparris, en med varmrökt lax och en med sill, potatis, röd lök och ägg. Recept nedan. Först tänkte jag tipsa om 10 helt grymma recept till midsommar. Jag har valt dem för att de är ljuvliga smakmässigt, men också för att de är enkla så man hinner njuta tillsammans med sina gäster.

10 recept till midsommarbuffén

1. Matjessill med brynt smör. Så enkelt. Skär sillen i bitar, bryn smör och ös över. Gärna potatis och kokt ägg till samt finskuren gräslök

2.Ett riktigt succérecept är Mauds glutenfria frökex. Årets populäraste faktiskt. Heja Maud!

3. Lyxig laxcheesecake i glas är en grymt trevlig aptitretare

4. Limesill

5. Nubbesallad

6. Bästa, sagolika lökpaj. Med eller utan lök.

7. Johannas populära laxsida

8. Primörpizza eller en bedårande vacker foccacia

9. Jordgubbar a la haga, eller enklare variant: marinera jordgubbarna i apelsinjuice och florsocker. Mycket gott, speciellt om de är liiite för syrliga ännu. De som vill tar i en skvätt citruslikör.

10. Söta tapas! Banoffee, Änglamat eller Skummande sommarfrukter

Nu över till rörorna.

laxröra-9-web

Krämig laxröra med citron & gräslök, 8 port på buffé

400 g varmrökt laxfilé, benfri

3 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt

1 ekologisk citron, det gula av skalet rivet

1 dl pickles, finhackad

några matskedar finskuren gräslök

salt, citronpeppar efter egen smak

Blanda samtliga ingredienser. Smaka av. Klart!

laxröra-20-web

Härligt fräsch sparris- & äggröra, 8 port på buffé

1 knippe färsk, grön sparris

4 ägg, hårdkokta och hackade

3 dl turkisk yoghurt

0,5 dl finskuren dill

salt, vitpeppar eller citronpeppar

Ta bort den nedersta biten på sparrisen, skala den om den är mycket grov. Skär sedan på diagonalen ca 3 mm tjocka skivor. Du kan använda sparrisen rå, men vill du ha den mjukare så kokar du den hastigt i saltat vatten. Häll av, spola i kallvatten och låt rinna av. Blanda med resterande ingredienser. Garnera med några sparrisbitar och dill.

sillröra-9-web

Magisk sillröra med ägg & pären, 6 port på buffé

1 burk färdig senapssill 230 g, tärnad

3 ägg, hårdkokta, tärnade

3 kokta kalla potatisar, tärnade

2 dl crème fraiche, valfri fetthalt

1 liten röd lök, finhackad

0,5 dl dill, finskuren

salt, vitpeppar

Blanda samtliga ingredienser. Smaka av. Klart!

laxröra-43-web

Gör du dessa röror så behöver du bara köpa hem smör, ost, knäcke till. Koka lite färskpotatis och midsommarlunchen är fixad!

Här hittar du ännu mer bra recept inför helgen.

Vad ska förresten du laga i midsommar? Har du något tips på din favoritmat, kanske?

Ha en superfin dag och midsommar, älskade kompisar!

Päron-& mandelbröd på teff

Hallå kompisar!

Här kommer receptet på det glutenfria teffbrödet som Felicia frågade efter. Jag har int postat det för jag ville provbaka det en gång till, men vi kör såhär, så kan vi hjälpas åt att finjustera. Brödet är bakat på egen mjölblandning, helt enkelt för att jag tycker att det blir godare att blanda själv.

glutenfrilimpa-8

Päron och yoghurt gör brödet saftigt. Mandel och pumpakärnor ger crunch. Man kan såklart hoppa över mandel om man int tål.

Päron- & mandelbröd på teff, 1 bröd

4 ägg

2,5 dl teff- här kan du läsa mer, det är ett naturligt glutenfritt mjöl

1 dl majsmjöl

1 dl rismjöl

2 dl mandel

2 msk chiafrön

1 msk fiberhusk

0,5 tsk salt

2 tsk bakpulver

1 dl torkade tranbär

1 dl flytande smör- & rapsolja

2 dl naturell yoghurt

0,5 dl honung (flytande eller värm fast honung lite så blandas det snabbare)

1 päron, grovt rivet

till garnering: 1 dl pumpakärnor

Så här gjorde jag:

1. Sätt ugnen på 180 grader, smörj en brödform ca 1, 5 l.

2. Vispa äggen skummiga med elvisp.

3. Blanda de torra ingredienserna.

4. Rör ner smör, yoghurt, honung och päron i äggen.

5. Tillsätt de torra ingredienserna och rör ihop till en smet.

6. Häll smeten i formen, strö på pumpakärnor.

7. Grädda i ugnens nedre del ca 30 min.

glutenfrilimpa-4

Glutenfria frallor

Efter experimentet med filmjölkslimpan fick jag pepp på att testa en glutenfri surdeg. Jag hade inte några större förhoppningar om resultatet, haha… alla ni som bakar glutenfritt vet att det medför vissa utmaningar. Men döm om min förvåning när jag hittar dessa när jag öppnar ugnen!

namnlöst-20-webglfriafrallor

De såg ju helt okej ut!

Hoppla! Gå och köp en lott Jonsson. För såhär är det. Jag älskar surdegsbröd. Och jag har tålamod, men just surdegar och innekrukväxter verkar vara undantaget från detta 😉 Stor förbättringspotential för mig där. Får träna på det. Iallafall så blir det oftast inte riktiga surdegar härhemma, men jag gillar att sätta en fördeg dagen innan när jag bakar matbröd. Lämnar den i rumstemp öven natten och då får den en slags start med en syrlig karaktär, utan att behöva använda så mycket jäst. Och utan att jag behöver mata en surdeg. Men jag har aldrig bakat glutenfritt på det här sättet.

namnlöst-33-webglfriafrallor

Jag hittade nyponskalsmjöl i skafferiet och det gav frallorna en fin färg. Ni vet, det man kan göra nyponsoppa på. Sedan drog jag på ugnsvärmen på 250 grader och gräddade ganska högt upp också. Man får passa bara om det börjar brännas. Jag kommer fortsätta utveckla receptet, jag hade tex i för mycket salt, 2 tsk. Så jag har dragit ner till 1 tsk.

Här kommer receptet:

Glutenfria Frallor, 15-20 st

fördeg-dag 1

15 g jäst
4 dl vatten
200 g havremjöl
1 msk nyponskalsmjöl
1. Blanda samtliga ingredienser till fördeg.
2. Låt stå över natten i rumstemp, täck med plastfolie.
deg-dag 2
2 msk psylliumhusk
3 dl vatten
3. Blanda ner psyllium och vatten i fördegen. Låt stå 10 minuter.
150 g havremjöl
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 dl solroskärnor
4. Tillsätt mjöl, olja och salt.
5. Arbeta 5 minuter, klicka ut degen på bakpappersklädd plåt. Jag använde degskrapan för att få lagom ”slarviga” bitar.
6. Strö på solroskärnor. Låt jäsa 30-60 minuter.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Grädda på falsen över mitten i ca 10 minuter, till bröden är genombakade och har fått vacker färg.
Tänk på att de ska vara riktigt färdiga så att de inte är degiga i mitten (jag råkade grädda mina en aning för kort tid, de var goda nybakade men upplevde dem som någon för lite bakade när jag tinade upp dem).
Frysa?
Det går bra att frysa frallorna, värm dem gärna innan serveringen.

Bästa glutenfria sconesreceptet ever!

Ibland är det rena rama professor Balthasar-laboratoriet här i köket. Mjöl flyger, det dammar, bubblar, pyser, doftar och jäser. Tänk er The Swedish Chef i Mupparna. Minns ni honom? (annars är det bara att söka på det, hehe… jag gör det ibland, och minns med glädje när min förra chef från England härmade min norrbottensdialekt ibland i köket). Just så ser det iaf ut just nu. Jag testar och testar. Idag testar jag ett nytt mjöl som heter durra. Nytt och nytt, det är relativt nytt i Sverige än så länge. Det är ett gräs och det är mycket viktig gröda i både Afrika, Asien och Nordamerika. Int nästgårds. Men, allt för att hitta det ultimata, glutenfria sconesreceptet! Tidigare har jag testat både trendiga teff och havremjöl i bakningen, båda med kanonresultat. Men inget matbröd lika bra som detta. Saftiga och jättegoda!

durrascones-5-web

Jag hade en testpanel från jobbet här, tur det, det är jättebra att få hjälp med provsmakningen. Eftersom sconesen blev så goda borde jag ha tagit fler bilder, men det kommer, för de här kommer jag göra igen.

durrascones-web

Durra är mjölet i mitten, lite beige-ish. Sedan hade jag i majsmjöl, chia, lite råsocker (ska byta ut det mot honung nästa gång). Smör och yoghurt.

Såhär gjorde jag:

Durrascones-glutenfria, 6 st

1,5 dl durramjöl

1,5 dl majsmjöl

1,5 msk chiafrön (plus till topping)

1 tsk honung (valfritt)

1 krm salt

1 msk psylliumhusk

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl tjockyoghurt

50 g smör

Sätt ugnen på 220 grader. Blanda samtliga torra ingredienser, tillsätt smör och finfördela med fingrarna. Häll i yoghurt. Degen ska bli kladdig men rullbar. Du får korrigera om den blir för lös/hård med med yoghurt eller mjöl. Rulla bollar, lägg i formar, skär ett snitt och strö på chia. Grädda i övre delen av ugnen, obs ej för högt upp, lite högre än mitten bara tills de är genombakade ca 20 minuter, testa och korrigera tiden om det behövs. Njut nybakade med smör eller färskost, marmelad, honung eller sylt och ost. Och en kopp te, kanske kryddig, underbart kaneldoftande chai. Eller kaffe.

Att själv blanda mjöl istället för färdiga mjölmixer är en trend och jag tycker att det blir bättre än när jag tidigare bakat med mix. Hur gör ni?

Ha nu en toppendag och glöm int att kolla på Go’kväll, nya tiden 18.45, ikväll är det Maud som gör tapas!

Ps. Alla glutenfria recept hittar du samlade här.

Vackert Buffébröd

Under långa helger brukar jag passa på att baka. Ett vackert bröd blir både en dekoration för själva buffébordet i påsk och ett mättande inslag som alla gillar. Och inget känns så välkomnande för gästerna som doften av nybakat bröd.

Påskbuffe-59-web

Idag hittade jag små tomater, röd lök och rosmarinkvistar som behövde användas upp, så de fick bli garnityr. Du kan ta vilka grönsaker du vill! Även en burk grillade grönsaker eller oliver funkar bra.

Påskbuffe-25-web

Det här är ett enkelt bröd, bakat på durum och vetemjöl special. Du kan använda enbart vetemjöl om du vill. Surdeg hade vart gott, men det har jag inte hemma idag :-)

Grönsaksfocaccia, 1 stor

25 g färsk jäst

3 dl kallt vatten

1 tsk salt

200 g durumvetemjöl

200 g vetemjöl special

Topping:

Blandade grönsaker, Färska örter tex rosmarin, timjan

3 msk olivolja

1 msk flingsalt

Såhär gör jag:

1. Lös upp jästen i vattnet.

2. Tillsätt salt och mjöl, spara en skvätt vetemjöl till utbakningen.

3. Bearbeta degen 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.

4. Låt jäsa övertäckt med bakduk 30 minuter.

5. Häll upp degen på mjölat bakbord, vik ihop ett par gånger med degskrapan/knåda. Vi vill inte jobba in mer mjöl i degen, då kan brödet bli torrt. Lätt, bestämd hand. Låt degen vila några minuter.

6. Kavla eller dra ut degen till en platta ca 30×40 cm. Lägg på bakpappersklädd plåt.

7. Toppa med grönsaker, gör små hål med fingrarna i degen.

8. Ringla över olja och strö på salt.

9. Sätt ugnen på 225 grader. Låt brödet jäsa under tiden ugnen blir varm.

10. Grädda mitt i ugnen tills brödet är gyllene och genomgräddat, det tar ca 25 minuter.

Påskbuffe-35-web

Rosmarin, rostade tomater och lök ger brödet en extra smakkick!