Beppes Crème Ninon

Ni vet ju det här att jag jobbar med många matintresserade. En av de mest mat- & dryckesintresserade jag vet är min kollega Beppe Starbrink, så jag frågade honom vad han tycker om det här med soppor. Funderade lite på vad han lagar när de har middagar hemma. Såhär svarade han:

-Jag älskar soppor! Har det ofta som förrätt! 

Håller helt med dig Beppe. Soppa är den perfekta förrätten. Att man kan förbereda, att gästerna blir lagom mätta. Och vet ni det bästa? Beppe bjussade på sitt favoritsopprecept till oss. SÅ roligt!

IMG_7541

Visst är det roligt att se programledarna utanför studion också, i sin hemmamiljö. Tummen upp för det!
Crème Ninon
* ¾ dl gröna ärtor
* 1 scharlottenlök, hackad
* 4 dl grädde
* 1 msk färskost
* 1 msk kycklingfond
* ½ tsk sambal oelek
Till servering:
1 dl torr champagne
Fräs ärtorna och lök i olja och smör i kastrull till de fått lite färg, slå på övriga ingredienser och småkoka i 8 minuter. Mixa med stavmixer (sila om man vill ha helt slät soppa) och häll tillbaka soppan i kastrullen. Smaka av med lite salt om det behövs.

Citronreduktion
150g citronjuice och 125 g socker och koka till 109 grader.

Toasten
4 skivor bröd
1,5 msk smör
1,5 msk riven Västerbottenost
Blanda ost och smör och bred ut på bröden. Stek på bröden i torr panna och skär diagonalt till trekanter.

Häll upp i små skålar eller glas. Toppa med champagne och ringla citronreduktion över.

Tips från Susanne: vegetarianer byt enkelt ut kycklingfond mot grönsaksfond.

Ja, det vill jag lova Beppe, vilken soppa! Låter smashing med citronreduktion och champagne! Tack.

Den här vill man ju springa ut i köket och laga direkt, eller hur?

Pumpasoppa

skörd2015-45-web

Lite längre fram i höst är det Halloween. Då är det mycket pumpa i omlopp. Men den är i säsong redan nu. Jag gör pumpasoppa på flera olika sätt, men Pumpasoppa med kokos och röd curry är definitivt i min smak. På flera sätt. Att riva rotfrukterna kortar tillagningstiden, man kan tillochmed riva det i förväg. Det är mitt tips. När man tar fram matberedaren så gör ett par grejor på en gång. Förvara i kyl och ta fram eftersom du behöver. Det kräver lite planering, men ack så skönt när man kommer hem och ska laga mat och det redan är halvfärdigt.

Krämig palsternackssoppa

Den här soppan alltså. Vackert ljusgrön och skummig. Är så glad att det börjar gå att hitta bra bladpersilja i butikerna. Är det svårt i din butik, så be dem ta hem. Och det funkar absolut med fryst, men bladpersilja är en väldigt bra ingrediens i allt möjligt, så den är värd att prova. Jag menar den mer kraftiga sorten, den med rejäla stjälkar, oftast i bunt eller lösvikt. Smakar lite pepprigt.

soppa

Krämig palsternackssoppa med persilja

500 g palsternacka

200 g potatis (2 st)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl crème fraiche (valfri fetthalt men kokbar)

1 dl bladpersilja, hackad

citron, salt, vitpeppar

Så lagar du

Skala och skär palsternacka, potatis och lök i mindre bitar, lägg ner i en kastrull med buljong och vitlöksklyftan. Tillsätt vatten så att det just täcker grönsakerna. Låt koka tills palsternackan är mjuk, det tar ca 10 minuter. Häll av och spara även kokvattnet. Mixa palsternacka, crème fraîche och persilja slät med några dl kokvatten, späd med vattnet till önskad konsistens. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Black Bean Chili med mörk choklad

En värmande gryta med chili och svarta bönor kryddad med en gnutta mörk choklad hjälper till att hålla värmen inifrån. Jag brukar koka en stor sats och frysa in hälften till resten av veckan. Här har jag valt att toppa chilin med avokado, lite lime, färsk koriander och gräddfil. Det känns som att den här rätten har en förmåga att alltid pigga upp! Eftersom jag använder färdigkokta bönor är hela kalaset klart på ca 25 minuter.

Historieätarna2016-56-web

Susannes värmande black bean chili, 4-6 port

2-3 torkade, blötlagda chili (styrka/sort efter din preferens, jag tog 1 ancho och 1 chipotle)

2 gula lökar, hackade

2-3 vitlöksklyftor, hackade

3 msk tomatpuré

2 tsk pimenton (rökt paprikapulver)

1-2 tsk spiskummin

2 tsk oregano, torkad

1 tsk råsocker

2 msk vinäger (äpple eller balsamico)

2 burkar tomater (valfri sort, men gärna de lite extra goda)+ 1 burk vatten

2 tetror svarta bönor, avspolade

1 liten bit mörk choklad

olja till stekning, salt

till servering: välj dina favoriter tex avokado, koriander, nachos, fetaost, riven ost, gräddfil, hackad salladslök, jalapenos, majs, hackade tomater eller paprika i olika färger, limeklyftor, ris.

Historieätarna2016-57-web

Såhär gör jag:

Hacka och fräs chili (spara blötläggningsvattnet), lök och vitlök i olja utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, pimenton, spiskummin, oregano, socker, vinäger, vattnet från chilin och tomater. Låt koka upp. Häll i bönor, koka till önskad konsistens. Förbered tillbehören under tiden. Smaka av med salt och en liten bit mörk choklad. Servera med dina önskade tillbehör.

 

Älg, Klappgröt & Vänskap

Finaste vänner,

Idag har jag tänkt på er hela dagen. Hoppas vi får till en träff framöver.Var ni med ikväll? Annars finns vi alltid på SVT Play. Bra det.

IMG_5419

Älgbiffarna gick åt i rasande fart. Här hittar du receptet. SÅ bra bjudmat.

IMG_5474

Är det förresten någon av er som har smakat Klappgröt? Tycker det är underskattat. Roligt att variera den med olika bär och kryddor.

IMG_5472

Pia tog en selfie in action, roligt att få ses igen efter sommaren. Och vilka härliga gäster!

Tack för ikväll allihopa!

IMG_5476
IMG_5475
IMG_5473

Mandelkubb & Mjölk

Så var vi igång med höstsäsongen. Hoppas att ni var med och trivdes med oss! Här hittar du receptet på mina bästa Mandelkubb

IMG_1899

SÅ gott med iskall mjölk eller kaffe. Kanske både och?

Jag vet att det finns massor av recept ute i stugorna och jag älskar att testa nya recept, så tipsa gärna här om ni har nåt ni gillar. Kubbarna med blåbär och kardemumma blev en favvo, även om orginalet alltid är orginalet.

Ha en superfin fortsättning på kvällen!

 

Midsommarpaj

Av alla rätter som jag bjudit på finns det nog ingen som blivit så älskad som den här pajen med Västerbottensost. Det är så roligt förresten, har jag berättat att det är det mest sökta receptet på hela internet tiden runt midsommar. Jojo. Samma när kräftkalasen drar igång. Då vill ha ha ostpaj från norr!

kräftor2015-127-web

För några år sedan spenderade jag en härlig, varm sommar i Stockholm med att baka pajer för att hitta det ultimata receptet. Alltså, jag paddlade kanot och var ute också. Gissa vad det blev till picknick :-) Nå, jag ville hitta en deg som var lätt att jobba med och god. Lagom mycket fyllning. Jag har delat det här receptet tidigare, men det är så uppskattat så här kommer det igen.

Jag serverar den gärna med lite rom, crème fraîche och hackad röd lök, men du kan lika gärna servera den som den är med sallad eller rökt/gravad fisk. Det är den här allsidigheten jag älskar mest. Eller alltså, mest är ju smaken, så det är väl tvåa då. 

Kanske Världens bästa Västerbottensostpaj, 20 st små eller 1 stor

pajdeg

2 dl vetemjöl

1,5 dl dinkelmjöl (eller vete, välj själv)

1/2 dl sesamfrön+1/2 dl till garnering

75 g kallt smör, i bitar

½ tsk salt

1 dl crème fraiche

1 msk kallt vatten

fyllning

3 ägg

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 tsk salt

200 g Västerbottensost eller annan lagrad hårdost, riven

du behöver

20 små pajformar eller mazarinformar, 4-5 cm

1. Lägg samtliga ingredienser till degen i matberedare med kniv, mixa hastigt ihop till en deg. Knåda ihop degen på bakbordet.

2. Kavla ut på mjölat bakbord, ca 5 mm tjock. Ta ut ca 20 rundlar med utstickare, pepparkaksmått eller ett glas. Degbitarna ska vara lite större än formarna. Tryck ut degen i formarna, ställ i kyl 15 minuter.

3. Gör fyllningen under tiden: Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt. Gör du en stor paj kan du behöva göra 1,5 sats äggstanning.

4. Sätt ugnen på 225º.

5. Fördela osten i pajskalen, häll äggstanningen ovanpå.

6. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter, de är klara när ytan är gyllene och fyllningen har stelnat.

 

kräftor2015-25-web

Crème fraîche i degen gör den lite lättare att hantera än vanlig pajdeg. Dinkel och sesam är för att jag gillar de smakerna. De kommer fram lite mjukt i bakgrunden.

Mitt knep när jag gör till många är att jag fyller deg i formarna, staplar dem i varandra och lägger i plastpåse i kylen. Sedan fyller jag och gräddar när det är dags eller några timmar innan, enkelt och smidigt. Jag gör klar fyllningen också i förväg och ställer i kylen.

kräftor2015-27-web

Du kan såklart använda vilken ost du vill. Det finns många bra. Prästost, Svecia, Cheddar för att int tala om grönmögelost, getost… På sistone har jag börjat köpa en lagrad ekologisk hårdost.

kräftor2015-28-web

Jättefina små godingar. De sjunker ihop lite när de svalnar, men det är helt som de ska.

kräftor2015-36-web

Du kan göra dem i förväg och servera kalla eller värma på dem försiktigt. Men, en varning, om man smakar dom nygräddade eller lämnar dom obevakade kan man få vara beredd på att göra en ny sats. Tur det är ganska enkelt.

Vad säger ni? Har ni kanske några tips på goda pajer till midsommar? Berätta gärna!

 

Svalkande iste Torsdagstips

Jag gör ofta iste och iskaffe härhemma under sommarhalvåret. Ibland som resultat av att jag bryggt för mycket kaffe/te, ibland medvetet.

Foto: Sara Danielsson
Foto: Sara Danielsson

Och nu är det dessutom och nästan överdrivet supertrendig med kallkaffedrinkar på caféer, så iste är nog på väg in. Här är ett som jag har bryggt på ekologiska hibiskusblommor som jag köpte i ekoaffären/hälsokosten. Det ser ut som en bärsaft ser jag nu, det kunde man använda som sötning. När jag gör iste så brukar jag röra ner honung när vattnet är varmt, så den löses upp. Själva teet brygger jag starkare än det jag serverar varmt, så att jag kan ta i is utan att det blir blaskigt. Vill man inte ta i is så är det bara att hoppa över den biten. Eller ta i djupfrysta bär/frukt. Tänk ändå vilket utbud det finns av sådant nu i frysdiskarna efter smoothieboomen.

En eller ett par kvistar mynta är alltid gott att ta i. När jag gör på svart te så har jag ofta i pressad citron också. I hibiskusen finns syra så i det fallet skulle det räcka med ett par skivor ekologisk apelsin eller citron.

Ett bra alkoholfritt alternativ med fina smaker, lite som en alkoholfri Sangria.

Perfekt till sommarens bjudningar!

 

Krämig potatissallad

Picknick, grillning, lunch, middag, buffé, fika, ja säg vilken sommarmåltid som int blir godare med en krämig, hemlagad potatissallad. Min variant har både krispigt äpple och syrliga smågurkor i sig. Den är veckans torsdagstips.

Potatissallad-0687-web

Jag gör den gärna dagen innan, men eftersom dressingen går in i potatisen så brukar jag då späda ut den med filmjölk innan serveringen. Man kan också byta ut gräddfilen mot filmjölk. Idag serverade jag potatissalladen som sommarlunch med kallrökt lax, citron och sallad. Så enkelt och gott.

Potatissallad-0686-web

Hemligheten med att lyckas med potatissallad är att hålla potatisen al dente, alltså absolut inte koka den för länge. Har ni förresten hört att kall potatis är bra mat för de goda mikroberna i tarmen? jojjo. Int bara gott alltså.

Bäst också är att det blir en stor sats som räcker ett par dagar. Här kommer receptet. Jag föredrar ett riktigt fast, syrligt äpple som smakbrytare. Nu hade jag hittat fina ekologiska Granny smith så de åkte i 3 stycken av bara farten. Så gott!

Krämig potatissallad, 4 port

1 kg potatis, kokt och skivad

1 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 dl cornichoner, skivade

2 syrliga, fasta äpplen, tärnat (tex Granny smith)

1 liten purjolök, strimlad

salt, peppar

till garnering: en nypa hackad purjo eller rostad lök specialartips!

Blanda allt utom potatis. Rör ner potatis. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad-0690-web

Här hade jag lax till, men den här salladen passar verkligen till allt. Som topping på en avokadohalva, till inkokt lax, skivor av rostbiff eller din favoritskinka, i en matig macka/wrap och till allt grillat.

Tips: Om man vill piffa ännu mer kan man smaka av med senap eller ta i lite kapris, cocktailkapris eller strö på några marinerade soltorkade tomater.

Världens godaste chokladbollar

Alltså genidraget att baka in jordgubbar i chokladbollssmet! Hurra för den som kom på det. Jag tänk att det här måste ju vara världens godaste chokladbollar, eller vad säger ni? NU när de svenska gubbarna är i säsong så blev det dags att baka en laddning. Tips till nationaldagen!

Jordgubbsbollar-0670-SVT

Så enkelt!

Vanlig chokladbollssmet, jag smaksatte den med starkt kaffe och vanilj. Man kunde även tänka sig rivet skal av någon citrusfrukt eller en skvätt likör eller Rom.

Jordgubbsbollar-0667-SVT

Det viktiga är att jordgubbarna blir helt torra efter man har tvättat av dom, så smeten fastnar. Ett knep är också att göra botten lite platt, så man ser ifallat man vill skära upp någon. Jag gör det för att det ser snyggt ut, men ibland vill man ju överraska och då spelar det mindre roll.

Jordgubbsbollar-0677-SVT

Ett knep som jag använder mig av för att rulla dem i kokos är att jag har kokosen i en syltburk, så lägger jag ner bollen och skakar runt. De här bollarna håller ca 1 dygn i kylen, ev något längre. Jag gillar verkligen att det här receptet är så enkelt att göra både mjölk- och glutenfritt. Jag använde ekologiska råvaror, tycker det är så roligt när det är möjligt att få tag i alla de råvarorna i vanliga mataffären.

Jordgubbsbollar, ca 8 st

8 jordgubbar, mellanstora (det går också bra med små och stora, anpassa efter behov)

100 g mjukt smör

0,5-0,75 dl strösocker

3 dl havregryn

0,5 dl kakao (ibland tar jag i en skvätt smält choklad också)

1 tsk vaniljpulver

2 msk starkt, kallt kaffe

till garnering: kokosflingor, hackade nötter eller pärlsocker

Vispa ihop smör och socker. Blanda ner resterande ingredienser. Är smeten för lös, ställ i kylen en sväng. Tvätta jordgubbarna, låt rinna av på hushållspapper, torka om de behövs. Rulla in jordgubbarna i chokladsmet. Lättast är att trycka ut en klutt smet i handen, platta till och baka in gubben. Rulla i kokos och ställ i kyl till serveringen.

Njut!

Jordgubbsbollar-0674-SVT

Ps. Har du nåt bra knep för just chokladbollar? Dela gärna med oss här!