Midsommarpaj

Av alla rätter som jag bjudit på finns det nog ingen som blivit så älskad som den här pajen med Västerbottensost. Det är så roligt förresten, har jag berättat att det är det mest sökta receptet på hela internet tiden runt midsommar. Jojo. Samma när kräftkalasen drar igång. Då vill ha ha ostpaj från norr!

kräftor2015-127-web

För några år sedan spenderade jag en härlig, varm sommar i Stockholm med att baka pajer för att hitta det ultimata receptet. Alltså, jag paddlade kanot och var ute också. Gissa vad det blev till picknick :-) Nå, jag ville hitta en deg som var lätt att jobba med och god. Lagom mycket fyllning. Jag har delat det här receptet tidigare, men det är så uppskattat så här kommer det igen.

Jag serverar den gärna med lite rom, crème fraîche och hackad röd lök, men du kan lika gärna servera den som den är med sallad eller rökt/gravad fisk. Det är den här allsidigheten jag älskar mest. Eller alltså, mest är ju smaken, så det är väl tvåa då. 

Kanske Världens bästa Västerbottensostpaj, 20 st små eller 1 stor

pajdeg

2 dl vetemjöl

1,5 dl dinkelmjöl (eller vete, välj själv)

1/2 dl sesamfrön+1/2 dl till garnering

75 g kallt smör, i bitar

½ tsk salt

1 dl crème fraiche

1 msk kallt vatten

fyllning

3 ägg

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 tsk salt

200 g Västerbottensost eller annan lagrad hårdost, riven

du behöver

20 små pajformar eller mazarinformar, 4-5 cm

1. Lägg samtliga ingredienser till degen i matberedare med kniv, mixa hastigt ihop till en deg. Knåda ihop degen på bakbordet.

2. Kavla ut på mjölat bakbord, ca 5 mm tjock. Ta ut ca 20 rundlar med utstickare, pepparkaksmått eller ett glas. Degbitarna ska vara lite större än formarna. Tryck ut degen i formarna, ställ i kyl 15 minuter.

3. Gör fyllningen under tiden: Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt. Gör du en stor paj kan du behöva göra 1,5 sats äggstanning.

4. Sätt ugnen på 225º.

5. Fördela osten i pajskalen, häll äggstanningen ovanpå.

6. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter, de är klara när ytan är gyllene och fyllningen har stelnat.

 

kräftor2015-25-web

Crème fraîche i degen gör den lite lättare att hantera än vanlig pajdeg. Dinkel och sesam är för att jag gillar de smakerna. De kommer fram lite mjukt i bakgrunden.

Mitt knep när jag gör till många är att jag fyller deg i formarna, staplar dem i varandra och lägger i plastpåse i kylen. Sedan fyller jag och gräddar när det är dags eller några timmar innan, enkelt och smidigt. Jag gör klar fyllningen också i förväg och ställer i kylen.

kräftor2015-27-web

Du kan såklart använda vilken ost du vill. Det finns många bra. Prästost, Svecia, Cheddar för att int tala om grönmögelost, getost… På sistone har jag börjat köpa en lagrad ekologisk hårdost.

kräftor2015-28-web

Jättefina små godingar. De sjunker ihop lite när de svalnar, men det är helt som de ska.

kräftor2015-36-web

Du kan göra dem i förväg och servera kalla eller värma på dem försiktigt. Men, en varning, om man smakar dom nygräddade eller lämnar dom obevakade kan man få vara beredd på att göra en ny sats. Tur det är ganska enkelt.

Vad säger ni? Har ni kanske några tips på goda pajer till midsommar? Berätta gärna!

 

Svalkande iste Torsdagstips

Jag gör ofta iste och iskaffe härhemma under sommarhalvåret. Ibland som resultat av att jag bryggt för mycket kaffe/te, ibland medvetet.

Foto: Sara Danielsson
Foto: Sara Danielsson

Och nu är det dessutom och nästan överdrivet supertrendig med kallkaffedrinkar på caféer, så iste är nog på väg in. Här är ett som jag har bryggt på ekologiska hibiskusblommor som jag köpte i ekoaffären/hälsokosten. Det ser ut som en bärsaft ser jag nu, det kunde man använda som sötning. När jag gör iste så brukar jag röra ner honung när vattnet är varmt, så den löses upp. Själva teet brygger jag starkare än det jag serverar varmt, så att jag kan ta i is utan att det blir blaskigt. Vill man inte ta i is så är det bara att hoppa över den biten. Eller ta i djupfrysta bär/frukt. Tänk ändå vilket utbud det finns av sådant nu i frysdiskarna efter smoothieboomen.

En eller ett par kvistar mynta är alltid gott att ta i. När jag gör på svart te så har jag ofta i pressad citron också. I hibiskusen finns syra så i det fallet skulle det räcka med ett par skivor ekologisk apelsin eller citron.

Ett bra alkoholfritt alternativ med fina smaker, lite som en alkoholfri Sangria.

Perfekt till sommarens bjudningar!

 

Krämig potatissallad

Picknick, grillning, lunch, middag, buffé, fika, ja säg vilken sommarmåltid som int blir godare med en krämig, hemlagad potatissallad. Min variant har både krispigt äpple och syrliga smågurkor i sig. Den är veckans torsdagstips.

Potatissallad-0687-web

Jag gör den gärna dagen innan, men eftersom dressingen går in i potatisen så brukar jag då späda ut den med filmjölk innan serveringen. Man kan också byta ut gräddfilen mot filmjölk. Idag serverade jag potatissalladen som sommarlunch med kallrökt lax, citron och sallad. Så enkelt och gott.

Potatissallad-0686-web

Hemligheten med att lyckas med potatissallad är att hålla potatisen al dente, alltså absolut inte koka den för länge. Har ni förresten hört att kall potatis är bra mat för de goda mikroberna i tarmen? jojjo. Int bara gott alltså.

Bäst också är att det blir en stor sats som räcker ett par dagar. Här kommer receptet. Jag föredrar ett riktigt fast, syrligt äpple som smakbrytare. Nu hade jag hittat fina ekologiska Granny smith så de åkte i 3 stycken av bara farten. Så gott!

Krämig potatissallad, 4 port

1 kg potatis, kokt och skivad

1 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 dl cornichoner, skivade

2 syrliga, fasta äpplen, tärnat (tex Granny smith)

1 liten purjolök, strimlad

salt, peppar

till garnering: en nypa hackad purjo eller rostad lök specialartips!

Blanda allt utom potatis. Rör ner potatis. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad-0690-web

Här hade jag lax till, men den här salladen passar verkligen till allt. Som topping på en avokadohalva, till inkokt lax, skivor av rostbiff eller din favoritskinka, i en matig macka/wrap och till allt grillat.

Tips: Om man vill piffa ännu mer kan man smaka av med senap eller ta i lite kapris, cocktailkapris eller strö på några marinerade soltorkade tomater.

Världens godaste chokladbollar

Alltså genidraget att baka in jordgubbar i chokladbollssmet! Hurra för den som kom på det. Jag tänk att det här måste ju vara världens godaste chokladbollar, eller vad säger ni? NU när de svenska gubbarna är i säsong så blev det dags att baka en laddning. Tips till nationaldagen!

Jordgubbsbollar-0670-SVT

Så enkelt!

Vanlig chokladbollssmet, jag smaksatte den med starkt kaffe och vanilj. Man kunde även tänka sig rivet skal av någon citrusfrukt eller en skvätt likör eller Rom.

Jordgubbsbollar-0667-SVT

Det viktiga är att jordgubbarna blir helt torra efter man har tvättat av dom, så smeten fastnar. Ett knep är också att göra botten lite platt, så man ser ifallat man vill skära upp någon. Jag gör det för att det ser snyggt ut, men ibland vill man ju överraska och då spelar det mindre roll.

Jordgubbsbollar-0677-SVT

Ett knep som jag använder mig av för att rulla dem i kokos är att jag har kokosen i en syltburk, så lägger jag ner bollen och skakar runt. De här bollarna håller ca 1 dygn i kylen, ev något längre. Jag gillar verkligen att det här receptet är så enkelt att göra både mjölk- och glutenfritt. Jag använde ekologiska råvaror, tycker det är så roligt när det är möjligt att få tag i alla de råvarorna i vanliga mataffären.

Jordgubbsbollar, ca 8 st

8 jordgubbar, mellanstora (det går också bra med små och stora, anpassa efter behov)

100 g mjukt smör

0,5-0,75 dl strösocker

3 dl havregryn

0,5 dl kakao (ibland tar jag i en skvätt smält choklad också)

1 tsk vaniljpulver

2 msk starkt, kallt kaffe

till garnering: kokosflingor, hackade nötter eller pärlsocker

Vispa ihop smör och socker. Blanda ner resterande ingredienser. Är smeten för lös, ställ i kylen en sväng. Tvätta jordgubbarna, låt rinna av på hushållspapper, torka om de behövs. Rulla in jordgubbarna i chokladsmet. Lättast är att trycka ut en klutt smet i handen, platta till och baka in gubben. Rulla i kokos och ställ i kyl till serveringen.

Njut!

Jordgubbsbollar-0674-SVT

Ps. Har du nåt bra knep för just chokladbollar? Dela gärna med oss här!

10 Somriga buffédesserter

Jordgubbstårta och sommarkalas känns ju som en given kombination. Det funkar alltid. Men, det finns många, många goda sommardesserter att testa, här kommer 10 av mina favoriter.

Susanne_Jonsson_2014-5081-HR

Foto: Andreas Nilsson

1. Pavlova är alltid uppskattat. Jag gillar att baka den neutral och fylla med lemon curd. Den går enkelt att variera efter din personliga smak.

Susanne_Jonsson_2014-5073-1200pxl-HR

Nedan en version med choklad. För en rolig twist kan man smaksätta smeten med hårda, krossade karameller.

midsommartårtor2016-62-web

Då gillar jag polkagrisar. Mums!

100825_foodie 055

Foto Polkamaränger: Sara Danielsson

2. Här hittar du recept på mina sega polkamaränger. Ett tips är att göra små och låta gästerna kombinera sin egen minipavlovatårta/bakelse.

100825_foodie 007

Jag gillar ju även det hära att servera i små glas, speciellt om gästerna kommer utspritt över tiden. Då tar man enkelt fram dem i sommarvärmen eftersom.

3. Citroncheesecake i glas är fräscht och smakar underbart med säsongens färska jordgubbar på toppen.

Skärmavbild 2017-05-31 kl. 11.11.53

Foto: Sara Danielsson

4. På tal om smådesserter. De här små glasen med krämig mjölkchokladmousse är också helt underbara.

Jonas50-20-web

5. Här hittar du recept på min banoffeetårta med browniebotten i långpanna. Jordgubbar passar utmärkt istället för hallon tills de kommer i säsong senare i sommar.

tarta-upplagd

Foto: Josefin Peciva, SVT

6. Mazarintårta med hallon eller jordgubbar

mazarintarta

7. Brownietårta i långpanna

Jag älskar enkelheten i det här, och att det är kakor i själva fyllningen.

Jonas50-23-web

8. Vit choklad- & jordgubbstårta

Så ljuvlig smakkombo!

tårta_pekka

9. Pekkas glasstårta de lux. Botten är en kladdkaksbotten i springform, sedan har jag ställt ner savoardikex i formen, skar bort botten så de blev raka nedåt. Sedan fyllde jag med 2 sorters glass och ställde i frysen. Sedan är det bara att garnera på toppen och knyta ena vackert band runt om.

10. Om glasstårta är för svårt i värmen, så testa de här goda glassbiskvierna!

Så enkelt: kula valfri glass, frys in dem igen. Rulla in dem i marsipan. Färdigkavlad går bara bra. Frys in och garnera tex med smält choklad eller doppa i smält choklad och rulla i strössel.

glass1

Har ni testat något av recepten? Någon som har andra favoriter? Berätta gärna för mig och kompisarna här!

 

Vegetarisk Sommarbuffé

Nu grönskar det i vårt vackra land och sommarens fester och bjudningar står för dörren. Jag har gjort en vegetarisk buffé som jag hoppas kan vara till inspiration och jag vill börja med att prata om hur jag planerar en buffé. Själva stommen. 

midsommarbuffe2016-4-web

Jag gillar att bygga upp bufféer med struktur från en ”vanlig” middag, men sedan låta gästerna blanda som de vill. När jag komponerar den utgår jag oftast från ett tema eller personen/tillfället som firas. Jag kollar också upp budget. Vad får det kosta? Och platsen. Vars ska man vara? Eftersom det kan vara varmt och svårt att få plats i en vanlig kyl så får man tänka till lite med logistiken.

Några grundtips:

Förbered, förbered, förbered. Planera noga och spara så lite som möjligt till sista minuten.

Ta hjälp av vänner, kanske nån kan ta med en/ett par rätter?

Delegera, kanske någon kan vara ansvarig för dukningen? Menyskyltar är toppen, speciellt om någon är allergisk.

Låna grannens kyl, frys, kaffebryggare eller vad som kan behövas

Handla gärna några dagar innan, så du har allt hemma och god tid på dig för själva tillagningen. Finns inte tid? Vissa saker går att köpa färdigt.

För min egen del så brukar jag fokusera på ett par rätter och försöka göra dem så bra som möjligt. Förr tänkte jag annorlunda, att det skulle vara många alternativ. Sedan kom jag fram till att de flesta var mest peppade på den lyxiga ostpajen, speciellt om jag gjorde minivarianter. Har du en egen specialité så bygg buffén på den!

Här kommer en bra buffébas med favoriträtter som jag testat vid flera tillfällen.

1. Välkomstdrink

Det här kan även vara den genomgående drycken. För mig är Sangria den ultimata sommarfestdrycken. Det ser festligt ut, är gott, enkelt och lika gott som alkoholfritt. Jag gillar att använda frysta frukter och bär som isbitar och sticker nästan alltid ner ett par gröna kvistar av mynta eller meliss. En annan god kombination är hallon, citron och timjan. Tips! För att få ännu härligare färg kan man mixa en del av bären med vatten. Jag väljer svenska hallon i det här fallet, eftersom de inte ska kokas.

IMG_7185

2. Aptitretare

Något litet, ofta gör jag nåt av smördeg eller sticker cocktailpinnar i små ostbitar med en bit jordgubbe eller aprikos. Smördegen bakar jag ut till snurror, små pizzor eller pinnar. Brukar tipsa mina lite mer stressade kompisar att fylla den med färdig tapenade eller pesto, bred på röran, rulla ihop och skär i skivor som kanelbullar, grädda. En annan favorit är de goda rågchipsen som kommit senaste året. Den här årstiden gillar jag att fylla dem med en röra på strimlad grön sparris, hackat ägg och crème fraîche eller Vispad fetaost med jordgubbar.

Fetaostkram

3. Förrätt -kan vara samma som aptitretaren

Här gillar jag att göra en liten sallad eller kall soppa i småglas.

Morotsgaspacho

20140807-102157-37317954.jpg

Jag älskar också denna vårgröna soppa. Frysta gröna ärtor är verkligen en kanonprodukt. Den här påminner om den franska soppan Crème ninon, som traditionellt toppas med mousserande vin.

Vårgrön ärtsoppa

1 l vatten

1 buljongtärning, grönsaks- eller höns

2 schalottenlökar, hackade

700 g gröna ärter, frysta

1 dl vispgrädde

topping

1 dl crème fraiche

1 dl gräslök, hackad

citron, salt, vitpeppar

Koka upp vatten och buljong, tillsätt lök och ärter. Låt koka 5 minuter, häll i grädde och mixa till slät konsistens. Smaka av med citron, salt och peppar.

4. Kalla & småvarma rätter, sallader & såser

Jag fokuserar ofta på denna del eftersom det är gott men också för att det kan vara svårt att varmhålla mat och gästerna kommer olika tider. Med anledning av det och sommarvärme, så lägger jag inte upp allt på samma fat/skålar, utan gör minst två så all mat inte står framme hela tiden. De får vila i kylen så länge. Det finns många bra produkter man kan ta hjälp av här. Jag gillar de halvtorkade, marinerade tomaterna i kyldisken som blir toppen i sallader. Oliver och kokta eller grillade kronärtskockor är också sånt som alltid går hem. Om de int är marinerade så gör du det enkelt med olja, rivet citronskal och färska örter.

kräftor2015-36-web

Västerbottensostpaj-gärna i miniformat. De här har jag bakat upp till några dagar i förväg och förvarat i kyl. De går bra att servera som småvarmt eller kalla.

Vårgrön örtkrämsnygg färg, blir ett smycke på buffébordet. Jag gillar att servera den i en glasburk, så blir det både tjusigt och enkelt att lägga på locket.

ortfluff-jpg

Marinerade oliver & ostså gott och enkelt att förbereda.

Vattenmelonsallad med fetaost

Skärmavbild 2015-09-17 kl. 07.56.56

Foto: Sara Danielsson

Sparrissallad med brynt smör, kokt ägg & hasselnötter  uteslut skinkan för vegetarisk

sparrissallad-39-web

Bulgursallad, en enkel variant är att koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen, röra ner pesto eller en förpackning marinerade, halvtorkade tomater och sina favoritgrönsaker.

Vanlig grönsallad eller en enkel tomatsallad

”Grövre, mer mättande sallad” Salsabönor, blomkålssallad, morotstsatsiki & marinerade linser

Rödbetsfalafel– min favvo som småvarmt, lika goda kalla som varma.

Skulle även kunna vara någon form av små, vegetariska biffar.

6. Ost, smör & bröd

Tips här är att beställa riktigt fina bröd från ett bageri. Eller så bakar man själv såklart. Jag brukar be min bagare göra tjusiga brytbröd eller så kör jag levain eller surdegsbaguetter. Finns det någon lokal specialité tex tunnbröd, knäcke, kex så är det alltid roligt. Till midsommar brukar jag alltid ha knäcke och tunnbröd.

En hårdost, en brie, brukar finnas hel brie till bra pris och en grönmögelost. Vill man göra extra fint är det gott med nötter och marmelad till. Kanske den här oerhört smaskiga marmeladen med päron & valnötter? Fast det finns många bra, färdiga att köpa också. En given succé är alltid vispat ostsmör.

kräftor2015-78-web

7. Dessert

Tårta är ju alltid tårta på kalas. Men jag gillar även att göra desserter i små portionsglas som jag förbereder i god tid innan och bara ställer fram. Mer om somriga buffédesserter kommer i nästa inlägg.

8. Kaffe/te

Brukar bygga en station bredvid desserten så får folk välja om de vill ha det till eller efter. Kanske en liten, liten kaka till.

Men, jag är lite nyfiken. Vad gillar du att servera på din sommarbuffé?

Kasslerknyten

Det här att lägga råvaror i folie eller bakpapper och göra knyten eller paket är både smidigt och gott. Perfekt bjudmat också eftersom det är enkelt att göra till många och ser lite extra lyxigt ut med ett ”eget” paket.

Här använde jag kassler som protein, men det handlar egentligen helt om potatisen och löken.

IMG_9165

Och ett par klickar smör.

IMG_9163

Det här är mitt heta torsdagstips denna vecka. Bara att skiva, varva och försluta. Sedan gräddar jag det i vanlig ugn på 225 grader tills potatisen är genommjuk. Det tar ca 40 minuter. Om man vill kan man göra det här med fisk också tex lax. Då brukar jag skiva potatisen tunnare, eftersom fisk behöver kortare tillagningstid. Man kan även göra en vegetarisk variant med olika grönsaker. Då gillar jag att ha i ost, gärna en smakrik variant. Eller två.

Glad torsdag!

Bekvämimpa i Påsk

När jag fick äran att laga årets påskmeny såhär de sista timmarna innan kalaset drar igång så kändes det som vi satsar på maximal utväxling på minimal arbetsinsats. Bekvämimpa alltså, helt min melodi när jag är i sista minuten. Och annars också, det ska erkännas 😀

Fetaostkram

Det blir dessa enkla aptitretare med vispad fetaost på på rostat bröd. Den röran är även jättegod till den här påskpajen och allt annat man kan tänka sig. En kommentar till vispade fetaosten, börja med hälften av yoghurten och se till att det tar ihop.

PAJ

Till paj är det gott med en fräsch sallad, kolla in den här med färsk mynta, mums!

salladtomatoch,ynta

En påsktårta i sista minuten, går det? Jajamän, kolla här.

GlassCheescake

Vi får besök av en fd munk och historie-Robin, så mysigt. Robin ska prata om spanska sjukan, det är ju int så trevligt ämne, men intressant. Vad tycker ni förresten om blandningen i programmet? Berätta gärna.

Hoppas ni är med oss ikväll 18.45.

Varmt välkomna!

Er vän Susanne

 

Hasselbackspanna

Finaste vänner,

Tack för era kommentarer och kärlek. Det betyder så mycket för mig ska ni veta.

IMG_7958

Jag läser alla kommentarer och svarar så fort jag har möjlighet. Tack för att ni svarar varandra också. Det är så fint. Ni är så genuint fina och kärleken skiner som en sol här. Det behövs såna platser känner jag. Hurra för vår fina vänskap!

Ikväll kommer jag laga en smart allt i ett rätt med en jättegod dressing i Go’kväll. Den är baserad på Hasselbackspotatis, hihi, en av mina favoriträtter. Receptet på Hasselbackspannan hittar ni redan nu här. Några ord om dressingen. En äggfri majonnäs, gjord på kikärtsspad. SÅ god. Och tänk allt kikärtsvatten man kan ta vara på! Aquafaba kallas det, kikärtsvattnet. Här hittar du receptet på min aquafaba majonnäs.

Sonja Aldén och Peter Wahlbeck gästar oss. Vin-Peter Strejifert ska tipsa om drycker till vegetarisk mat. Det ska bli jätteintressant att lära sig mer om det tycker jag.

Ses vi i rutan ikväll? Hoppas!

Stor Kram och TACK igen finaste TV-kompisar

Röding & Mjukkaka

Hej Kompisar!

Ikväll har vi norrbottenstema i Go’kväll. Tjoho! Det blir alltså mat hemifrån mig. Som jag har längtat efter detta.

IMG_8193

Bland annat dessa goda mjukkakor med lite sirap som man enkelt gräddar på spisen. Äts helst varma med smör som rinner ner över fingrarna. Jojo. Sedan blir det även min mammas recept på röding i ugnen. Det är ett toppenrecept med en krämig sås och saftig fisk. Jag älskar extra mycket att det är ett så enkelt recept. Såsen kokar sig själv medans fisken blir klar. Nå, det blir lite annat smått och gott att provsmaka på också. Våra gäster Historie-Robin och författaren/matkreatören/läraren Björn Ylipää förgyller kvällen och allt detta under ledning av vår helt nya Programledarkollega Pia som gör sin första Go’kvällsändning. Välkommen Pia!

Hoppas att vi ses 18.45 i ettan!