Midsommarpaj

Av alla rätter som jag bjudit på finns det nog ingen som blivit så älskad som den här pajen med Västerbottensost. Det är så roligt förresten, har jag berättat att det är det mest sökta receptet på hela internet tiden runt midsommar. Jojo. Samma när kräftkalasen drar igång. Då vill ha ha ostpaj från norr!

kräftor2015-127-web

För några år sedan spenderade jag en härlig, varm sommar i Stockholm med att baka pajer för att hitta det ultimata receptet. Alltså, jag paddlade kanot och var ute också. Gissa vad det blev till picknick :-) Nå, jag ville hitta en deg som var lätt att jobba med och god. Lagom mycket fyllning. Jag har delat det här receptet tidigare, men det är så uppskattat så här kommer det igen.

Jag serverar den gärna med lite rom, crème fraîche och hackad röd lök, men du kan lika gärna servera den som den är med sallad eller rökt/gravad fisk. Det är den här allsidigheten jag älskar mest. Eller alltså, mest är ju smaken, så det är väl tvåa då. 

Kanske Världens bästa Västerbottensostpaj, 20 st små eller 1 stor

pajdeg

2 dl vetemjöl

1,5 dl dinkelmjöl (eller vete, välj själv)

1/2 dl sesamfrön+1/2 dl till garnering

75 g kallt smör, i bitar

½ tsk salt

1 dl crème fraiche

1 msk kallt vatten

fyllning

3 ägg

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 tsk salt

200 g Västerbottensost eller annan lagrad hårdost, riven

du behöver

20 små pajformar eller mazarinformar, 4-5 cm

1. Lägg samtliga ingredienser till degen i matberedare med kniv, mixa hastigt ihop till en deg. Knåda ihop degen på bakbordet.

2. Kavla ut på mjölat bakbord, ca 5 mm tjock. Ta ut ca 20 rundlar med utstickare, pepparkaksmått eller ett glas. Degbitarna ska vara lite större än formarna. Tryck ut degen i formarna, ställ i kyl 15 minuter.

3. Gör fyllningen under tiden: Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt. Gör du en stor paj kan du behöva göra 1,5 sats äggstanning.

4. Sätt ugnen på 225º.

5. Fördela osten i pajskalen, häll äggstanningen ovanpå.

6. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter, de är klara när ytan är gyllene och fyllningen har stelnat.

 

kräftor2015-25-web

Crème fraîche i degen gör den lite lättare att hantera än vanlig pajdeg. Dinkel och sesam är för att jag gillar de smakerna. De kommer fram lite mjukt i bakgrunden.

Mitt knep när jag gör till många är att jag fyller deg i formarna, staplar dem i varandra och lägger i plastpåse i kylen. Sedan fyller jag och gräddar när det är dags eller några timmar innan, enkelt och smidigt. Jag gör klar fyllningen också i förväg och ställer i kylen.

kräftor2015-27-web

Du kan såklart använda vilken ost du vill. Det finns många bra. Prästost, Svecia, Cheddar för att int tala om grönmögelost, getost… På sistone har jag börjat köpa en lagrad ekologisk hårdost.

kräftor2015-28-web

Jättefina små godingar. De sjunker ihop lite när de svalnar, men det är helt som de ska.

kräftor2015-36-web

Du kan göra dem i förväg och servera kalla eller värma på dem försiktigt. Men, en varning, om man smakar dom nygräddade eller lämnar dom obevakade kan man få vara beredd på att göra en ny sats. Tur det är ganska enkelt.

Vad säger ni? Har ni kanske några tips på goda pajer till midsommar? Berätta gärna!

 

Let’s Swedish Fika!

Glad nationaldag kompisar. Happy Sweden day!

Jordgubbsbollar-0677-SVT

Firar ni idag? Jag firar med lyxfikat. Älskar den här idén. Översätter nedan till alla som int pratar svenska (än). I translate this post for my friends and family who doesn’t speak swedish (yet!). 

Today is Sweden’s national day. Hurrah! Love you beautiful country. We celebrate with fika, because, you know, we’re Swedish. Make these yummy, chocolatey balls, brew a lot of strong coffee, invite some friends (or not, more fika for you!) and have a Sweden moment where ever you happen to be. Maybe you even think about yours truly :-) You are always with me in my heart. Love & kisses/Susanne

Susanne_Jonsson_2014-5068-HR

Foto: Andreas Nilsson

Strawberry chocolate balls, makes about 8

8 fresh strawberries, rinsed and dried

100 gram soft butter (0,5 U.S cup)

90 gram caster sugar (0,5 U.S cup, you can reduce this or use honey or agave instead)

100 gram rolled oats (1,25 U.S cup)

3-4 tbsp cocoa

1 tsp vanilla extract

2 tbsp espresso/strong coffee

pinch of salt

to garnish: coconut flakes/finely grated coconut

Cream sugar and butter together, add the rest of the ingredients and mix well. Shape the dough into 8 balls, flatten the ball in your hand, fill with a strawberry. Roll and seal the dough around the strawberry. Roll in the grated coconut. Store in fridge. You can make this up to a day in advance.

Enjoy!

Jordgubbsbollar-0654-SVT

Röding & Mjukkaka

Hej Kompisar!

Ikväll har vi norrbottenstema i Go’kväll. Tjoho! Det blir alltså mat hemifrån mig. Som jag har längtat efter detta.

IMG_8193

Bland annat dessa goda mjukkakor med lite sirap som man enkelt gräddar på spisen. Äts helst varma med smör som rinner ner över fingrarna. Jojo. Sedan blir det även min mammas recept på röding i ugnen. Det är ett toppenrecept med en krämig sås och saftig fisk. Jag älskar extra mycket att det är ett så enkelt recept. Såsen kokar sig själv medans fisken blir klar. Nå, det blir lite annat smått och gott att provsmaka på också. Våra gäster Historie-Robin och författaren/matkreatören/läraren Björn Ylipää förgyller kvällen och allt detta under ledning av vår helt nya Programledarkollega Pia som gör sin första Go’kvällsändning. Välkommen Pia!

Hoppas att vi ses 18.45 i ettan!

Kanelbullar med mandelmassa & lingonglasyr

Vill du bjuda på något riktigt värmande till alla hjärtans? Har du lite si och så med tid?

Testa då de här snabbfixade kanelbullarna med mandelmassa, vanilj och lingonglasyr. De kommer garanterat flyga av plåten.

IMG_7458

Du behöver:

1 rulle färdigkavlad bulldeg, finns kyldisken eller baka egen

Fyllning: smör, kanel, vaniljsocker, mandelmassa

Glasyr: florsocker, lingon, vaniljsocker, pressad citron

IMG_7443

Det roliga med det här är att eftersom degen är färdig så kan du lugnt ägna dig åt det roligaste, fyllningen. Kanske är du mer traditionell, eller så föredrar du att fylla kreativt med tex choklad-nötkräm. Du väljer.

Såhär gör jag

1. Rulla ut degplattan.

2. Lägg på önskad fyllning.

3. Rulla ihop från båda kortsidor så att rullarna möts i mitten.

4 . Skär i ca 3 cm breda skivor, lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa 30 min under duk.

5. Pensla med ägg, strö på pärlsocker. Eller lämna dem utan topp och glasera efteråt.

6. Grädda i 175 grader (inte varmluft, för varmluft sänk till 150) tills bullarna är just genomgräddade. Grädda inte för länge.

7. Låt bullarna flyga från plåten in i munnen på dig och dina gäster. Eller bara dig, det går lika bra.

Om du önskar kan du glasera dem (se nedan).

IMG_7451

Det började skymma så bilden blev lite suddig, hoppas det syns ändå :-)

Lingonglasyr:

Blanda 2 dl florsocker med 2 msk lingon, vaniljsocker och lite pressad citron. Mosa och rör så att färgen blir vackert rosa. Ringla glasyren över bullarna, strö på några hela lingon. Glasyren blir snyggast om bullarna fått svalna. Om du råkar ta för mycket citron tillsätter du bara med florsocker tills glasyren går bra att ringla.

 

Susannes Saffranspizza

Minns ni att jag de senaste åren har brukat göra ett par småpizzor med min lussedeg? Det har blivit tradition härhemma nu och är minst lika uppskattat som de ”vanliga” bullarna. De flyger av plåten!

saffranspizza

Foto: Peter Lundmark, SVT

Pizzorna blir extremt saftiga och smakrika och när vi spelade in Susannes gröna jul fick jag bjuda personalen dvs Linnea, inslagsproducent och Peter Fotograf på dom. Så mysigt. Vi hade just ätit lasagne men eftersom pizzorna var så mjuka och nybakade så poff! 3 pizzor till efterrätt. SÅ glad man blir då som kock. Jag har även provat frysa pizzorna, det funkade bra. I fjol. Inte i år pga det blev inga kvar, hahaha….

I år strök jag på vaniljsmör på botten av de söta. Det blir alltid jättegott. Sedan toppade jag med riven mandelmassa och skivade ekoclementiner resp färska fikon & rosmarin. Jag gjorde också en salt variant med mild, krämig blåmögelost, färska fikon & valnötter.

Det roligaste är att alla fick sin favvo. För mig var det clementin, för den var ny för i år och jag älskar citrussäsongen som börjar nu.

Här hittar du receptet på mina saffranspizzor, hoppas de ska smaka!

Glutenfritt Saffransbröd

För några år sedan började jag experimentera med ett glutenfritt saffransbröd. Jag hade länge funderat på det, dels eftersom glutenfritt bröd är en sån utmaning att lyckas med, men också för att saffran torkar ut brödet ännu mer och det behövs verkligen inte när man bakar glutenfritt.

Sus-Stocke-7866-1200pxl

Foto: Anderas Nilsson

Jag vill att det ska likna ”vanligt” saffransbröd, så att skillnaden inte blir så stor vid fikabordet. Nu har det här blivit ett av mina mest uppskattade recept här på bloggen, Hurra! så jag vill dela det igen såhär i lussetider.

bild

Fotograf-Andreas fotade en snyggbild på kakan, jag fotade fotningen med min mobil.

För lyxig look: knyt ett vackert band runt kakan. Alla kommer vilja smaka den.

Så, receptet då?

Mina klassiska lussebullsingredienser vit choklad, tranbär, smör och mandelmassa finns med. Vi behöver ingredienser som ger saftighet: kvarg, smör och grädde. Hade jag haft fiberhusk och vit sirap hade det åkt i också. Tillsätt alltså gärna 1 msk fiberhusk i degvätskan och låt svälla 10 minuter innan du tillsätter resten av ingredienserna. Vi behöver en lös deg kompisar, annars blir det torrare än torrt.

Glutenfritt, saftigt saffransbröd, 1 springform ca 28 cm i diameter eller långpanna 30×40 cm.

25 g jäst

75 g smör

1 kuvert saffran (0,5 gram)

1,5 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

1 dl kesella

1 ägg+1 ägg till pensling

0,5 tsk salt

1 dl strösocker

450 g vit glutenfri mix

Smält smöret. Smula jästen i en bunke. Stöt saffran och lite socker i mortel. Häll mjölk, grädde och saffran i smöret och värm till 37 grader. Häll blandningen över jästen, rör tills den lösts upp. Tillsätt resterande ingredienser, arbeta snabbt ihop till en deg. Låt jäsa 30 minuter övertäckt med bakduk. Gör fyllningen under tiden. Kläm fast ett bakpapper i botten på en springform (eller smöra en långpanna), häll i degen. Platta ut och jämna till ytan med fuktig hand, tryck hål med fingrarna nästan till botten och lägg i fyllning och tranbär. Låt jäsa 20 minuter. Pensla med ägg och strö på mandel. Grädda ca 25 minuter i nedre delen av ugnen på 180 grader. Kolla av kakan mot slutet, den får inte bli för torr och ska vara just genombakad. För extra glans penslar du på lite ägg efteråt också. Eller apelsinjuice.

fyllning

100 g smör, mjukt

100 g mandelmassa, riven

100 g vit choklad, hackad

1 msk hel kardemumma, mortlad

1 dl torkade tranbär (eller korinter/russin blötlagda i julmust alt frysta svarta vinbär)

1 påse mandelsplitter

Blanda samtliga ingredienser utom tranbär och mandelsplitter.

Glasyr: Blanda florsocker med pressad lime, citron eller apelsin. Ringla över den kalla kakan. Garnera med rivet apelsinskal eller tranbär.

Sus-Stocke-7890-1200pxl

Foto: Anderas Nilsson

Jag är inte jätteexpert på glutenfri bakning, som man kan bli när man har levt glutenfritt länge, men jag vet att ni är många glutenfribakningsexperter därute och bjuder in er alla att hjälpa till att testa skapa det perfekta, glutenfria lussebrödet! Exempelvis att ersätta socker med vit sirap, tror det kan göra kakan ännu saftigare. Samma med fiberhusk. Den här kakan är bakad på Sempers mjölmix, helt enkelt för att det var den enda sorten som fanns i affären. Det finns annars ett gäng olika märken. Jag bakade i springform, men jag tror att baka i mellanstor långpanna är ännu bättre, lätt att skära i rutor och frysa in. Om du vill ha mer saffranssmak kan du lösa upp saffranet dagen innan i lite alkohol.

Läs alltid på förpackningarna till ingredienser som choklad och mandelmassa om du är jättekänslig, de kan innehålla spår av allt möjligt.

Och till alla som inte äter mjölkprodukter: smör och mjölk och grädde går att ersätta med havreprodukter och mjölkfritt smör. Vit choklad mot mjölkfri choklad. Istället för kesella skulle jag ta havrefraîche eller yoghurt. Vill man inte ha mandelmassa så prova antingen kakfyllning eller lite god marmelad. Apelsin kanske? Lemon curd?

Välkommen att dela alla era glutenfria lussebullstips här!

Susannes Gröna Jul

Idag biter det i kinderna, härligt!

Jag började morgonen med jobb ute vid havet, jag jobbar där ett tag nu. Det är där vi spelar in Susannes Gröna Jul. Vid 8-tiden kom solen och gjorde oss sällskap.

IMG_5321

Visst är det vackert? Och snart, snaaart kommer man kunna se våra videos på Svt Play. Det blir exempelvis den här saffransstjärnan som blivit sån succé på sociala medier. Och i fikarummet på jobbet :-)

IMG_5249

Ha en superfin kväll allihopa!

Saftig Saffransstjärna

IMG_5162

Den här saffransstjärnan är bara SÅ god och rolig att baka! Ojoj, hög utväxling på arbetsinsats. Älskar att den ser lyxig och avancerad ut, utan att den är det. Inspirationen fick jag av ett bröd jag såg i somras fyllt med nötkräm. Min version fyllde jag med chokladkräm som jag köpte färdig i en vanlig matbutik. Såhär ser den ut efter gräddningen.

IMG_5158

Imorgon ska jag ta med den på jobbet, så får vi höra vad kollegorna tycker :-)

Här hittar du mitt bästa grundrecept på saffransbröd. Det är på en halv liter mjölk, så då gör jag en stjärna av halva degen och små bullar eller lussekatter på andra halvan. Nedan hittar du ett recept som är enbart för en stjärna. Kanske blir det någon förändring i receptet senare, tex kan man variera fyllningen och toppa med något annat som glasyr eller kokos. Men just nu ser det ut såhär:

Saftig Saffransstjärna, 1 st

2,5 dl mjölk, 3%

1 dl grädde

2 kuvert saffran

1 dl strösocker

25 g jäst

0,5 tsk salt

8-9 dl vetemjöl (känn mängden, så att du får en smidig deg som går att kavla)

100 g smör, rumstempererat

Fyllning

2 dl chokladkräm alt nötkräm, färdig

1 ägg till pensling

pärlsocker (valfritt)

1. Stöt saffran med ½ dl socker i mortel. Om du vill kan du lösa upp blandningen i lite alkohol för att få ut maximalt med smak. Gör det gärna i förväg.

2. Värm mjölk och saffranssocker till 37°.

3. Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Blanda i resterande mjölk, grädde, socker och salt.

4. Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa 1 timme under bakduk. Jag kalljäste degen i kylen över natten.

5. Dela degen i fyra delar, knåda lätt och kavla ut till runda degplattor, ca 25 cm i diameter. Ta hjälp av mjöl på bakbordet. Det är frestande att använda mycket mjöl, jag vet, men det är viktigt att inte överdosera mjöl vid saffransbak, eftersom brödet blir torrare då.

6. Lägg en platta på bakpappersklädd plåt, strö lite mjöl under. Bred chokladkräm på degplattan. Lägg nästa degplatta ovanpå, bred på chokladkräm. Gör ett lager till och avsluta med en platta utan kräm på.

7. Skär snitt med en kniv nästan ända in i mitten, dela först rundeln i 4, sedan de 4 delarna i 4. Snurra degstrimlorna 1-2 varv. Jag använde ett pepparkaksmått som jag tryckte ner till hälften i mitten för att få en extra fin stjärna. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

8. Sätt ugnen på 180 grader. Pensla stjärnan med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

9. Grädda i ugnens nedre del ca 25 minuter. Det ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftigt inuti. Låt svalna under bakduk.

Glad advent!

Lyxigt saffransbröd med vit choklad & mandelmassa

Äntligen får man börja julbaka! Eller hur? Kollade på favvoavsnittet av Trolltider igår på Öppet arkiv, minns ni det? Samlades i köket i ett försök att locka fram solen :)

Sus-Stocke-7783-1200pxl

Det här saffransbrödet med vit choklad och mandelmassa är ett av mina mest populära recept ever. Det har verkligen fått en plats här i mitt kök. Jag gör det i olika varianter sedan några år, testar olika smaker och nya degar. I går blev den första varianten med korinter som jag hade blötlagt i julmust. Riktigt bra, men jag håller nog fortfarande de med svarta vinbär i fyllningen högst. På senare år experimenterar jag med fördeg, men jag har svårt att märka skillnad på slutresultatet. Om man vill göra fördeg och testa själv är det jätteenkelt! Blanda bara degvätska, jäst och hälften av mjölet och låt det vila 20 minuter innan du tillsätter resterande ingredienser. Berätta gärna för mig vad du tycker. Nu, saffransfrågan, där märker jag skillnad. Från att ha behövt 2 paket för 5 dl mjölk, behövs nu 3. Kanske är det mina smaklökar, men jag upplever att kvallan på saffran har sjunkit. Därför använder jag hel saffran och mortlar själv.

Sus-Stocke-7841-1200pxl

Foto: Andreas Nilsson

Jag bakar ut degen i olika former beroende på vad jag ska ha dem till. Kransar, bullar, butterbullar. Sedan toppar jag antingen med pärlsocker eller låter dem svalna och glaserar med florsockerglasyr. Hemligheten för att lyckas med saftigt saffransbröd ligger i att inte ha i för mycket mjöl i degen. Och att tillsätta smöret rumstempererat. Jag har provat väldigt många varianter på deg och kommit fram till att om jag gör en lös deg på avsvalnad degvätska och låter den kalljäsa över natten i kylen, så får jag en mer lättkavlad deg och saftiga, smakrika bullar. Men det är överkurs. Jag bakar på kvarg, men när jag har glömt att handla det så har jag tagit lite grädde istället. Det blev väldigt bra.

IMG_8594.JPG

Foto: Susannes mobil i skymningsljus

Lyxiga lussebullar med mandelmassa & vit choklad, 50 st

5 dl mjölk, 3%

3 kuvert saffran

1 ½ dl strösocker

50 g jäst

1 tsk salt

1 burk kesella

16-17 dl vetemjöl

200 g smör, rumstempererat

Fyllning

200 g smör

200 g vit choklad, hackad

200 g mandelmassa, riven

2 dl svarta vinbär (valfritt, men jättegott!)

1 ägg till pensling

pärlsocker

1. Stöt saffran med ½ dl socker i mortel. Om du vill kan du lösa upp blandningen i lite alkohol för att få ut maximalt med smak. Gör det gärna i förväg.

2. Värm mjölk och saffranssocker till 37°.

3. Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Blanda i resterande mjölk, socker, salt och kesella.

4. Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa 1 timme under bakduk.

5. Dela degen i fyra delar, knåda lätt och kavla ut till en platta, ca 25×30 cm.

6. Bred på smör, strö över choklad, bär och mandelmassa. Rulla ihop och skär som kanelbullar, ca 12 bitar/rulle. Ställ i formar, jäs 20 minuter under duk.

7. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

8. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. De ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftiga inuti.

Är du sugen på glutenfritt?

Då hittar du ett jättebra recept här!

 

Ps. Jag måste bara tipsa om att de är ljuvliga nybakade, men efter de är frysta är det som att smakerna hinner utvecklas ännu mera. Jag värmer dem i vanlig ugn, aldrig, aldrig i micro. Det är ett utmärkt sätt att förstöra allt jobb man lagt ner eftersom de torkar jättefort efter och man gärna vill njuta dem ett tag :-)

 

Ps 2. Hur är det ens möjligt att skriva ett så långt inlägg om lussebullar? Jag måste vara en riktig nörd. Eller bara helt enkelt oerhört passionerad att hjälpa människor få de bästa bullarna…

Topp 3 bästa kladdkakorna

Tjohooo! Idag är det kladdkakans dag! Hurra för den! Finns det något härligare att baka?

Det kanske det gör, men få bakverk är så tacksamma. Bara att röra ihop, grädda och njuta. Minimalt med disk blir det också. Jag använder ett basrecept som jag har tagit fram efter många års testande, det använder jag oftast som grund och bygger på det med olika smaksättningar.

kladdkaka-susannes

Här har jag bakat ut den i små portionsformar. Perfekt för bjudningar eftersom den går bra att baka i förväg. Man kan tom frysa in dem, så det bara är garneringen som återstår. Prefekt partymat!

För att hylla kladdkaka har jag samlat mina 3 bästa recept här.

1. Kladdig kladdkaka. Moderskeppet.

2.Hallon- & banoffeetårta med kladdkaksbotten

Jonas50-20-web

3. Vit kladdkaka ”cheesecake med passion- & lime” SÅ god! En kladdkaka som möter en cheesecake…med lime och passion.

Vit kladdkaka med lime- & passionscheesecake

250 gram smör

200 gram vit choklad, hackad

1 dl strösocker

4 ägg

2, 5 dl vetemjöl

2 ekologiska lime, skalet rivet och saften

fyllning

200 g färskost

2 passionsfrukter

1 dl strösocker

1 äggula

till garnering: färska eller frysta bär, 1 passionsfrukt delad i 4 klyftor, citronmeliss (valfritt)

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop samtliga ingredienser till fyllning, ställ åt sidan. Smält smöret, låt svalna något. Lägg i choklad och låt den smälta, spara lite till topping. Rör ner socker och ägg, ett i taget. Sikta ner mjöl och rör i lime. Häll smeten i en i springform (för att lättare få loss kakan kan du klämma fast ett bakpapper i botten). Rör ihop samtliga ingredienser till fyllningen, klicka den ovanpå kakan. Om du vill kan du dra en kniv genom fyllningen för att forma hjärtan. Grädda kakan mitt i ugnen ca 10 min, strö på den hackade chokladen du sparade och grädda ytterligare ca 15 minuter. Den ska vara dallrig i mitten när den är klar och eftersom gräddningstider varierar mellan olika ugnar, formar osv så håll koll mot slutet av gräddningstiden. Låt svalna, garnera med bär, passionsfrukt och citronmeliss. Servera med grädde eller glass. Eller både och.

Jonas50-23-web

Hur har ni det kompisar? Blir det nån kladdkaka för er idag?