Svalkande iste Torsdagstips

Jag gör ofta iste och iskaffe härhemma under sommarhalvåret. Ibland som resultat av att jag bryggt för mycket kaffe/te, ibland medvetet.

Foto: Sara Danielsson
Foto: Sara Danielsson

Och nu är det dessutom och nästan överdrivet supertrendig med kallkaffedrinkar på caféer, så iste är nog på väg in. Här är ett som jag har bryggt på ekologiska hibiskusblommor som jag köpte i ekoaffären/hälsokosten. Det ser ut som en bärsaft ser jag nu, det kunde man använda som sötning. När jag gör iste så brukar jag röra ner honung när vattnet är varmt, så den löses upp. Själva teet brygger jag starkare än det jag serverar varmt, så att jag kan ta i is utan att det blir blaskigt. Vill man inte ta i is så är det bara att hoppa över den biten. Eller ta i djupfrysta bär/frukt. Tänk ändå vilket utbud det finns av sådant nu i frysdiskarna efter smoothieboomen.

En eller ett par kvistar mynta är alltid gott att ta i. När jag gör på svart te så har jag ofta i pressad citron också. I hibiskusen finns syra så i det fallet skulle det räcka med ett par skivor ekologisk apelsin eller citron.

Ett bra alkoholfritt alternativ med fina smaker, lite som en alkoholfri Sangria.

Perfekt till sommarens bjudningar!

 

Krämig potatissallad

Picknick, grillning, lunch, middag, buffé, fika, ja säg vilken sommarmåltid som int blir godare med en krämig, hemlagad potatissallad. Min variant har både krispigt äpple och syrliga smågurkor i sig. Den är veckans torsdagstips.

Potatissallad-0687-web

Jag gör den gärna dagen innan, men eftersom dressingen går in i potatisen så brukar jag då späda ut den med filmjölk innan serveringen. Man kan också byta ut gräddfilen mot filmjölk. Idag serverade jag potatissalladen som sommarlunch med kallrökt lax, citron och sallad. Så enkelt och gott.

Potatissallad-0686-web

Hemligheten med att lyckas med potatissallad är att hålla potatisen al dente, alltså absolut inte koka den för länge. Har ni förresten hört att kall potatis är bra mat för de goda mikroberna i tarmen? jojjo. Int bara gott alltså.

Bäst också är att det blir en stor sats som räcker ett par dagar. Här kommer receptet. Jag föredrar ett riktigt fast, syrligt äpple som smakbrytare. Nu hade jag hittat fina ekologiska Granny smith så de åkte i 3 stycken av bara farten. Så gott!

Krämig potatissallad, 4 port

1 kg potatis, kokt och skivad

1 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 dl cornichoner, skivade

2 syrliga, fasta äpplen, tärnat (tex Granny smith)

1 liten purjolök, strimlad

salt, peppar

till garnering: en nypa hackad purjo eller rostad lök specialartips!

Blanda allt utom potatis. Rör ner potatis. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad-0690-web

Här hade jag lax till, men den här salladen passar verkligen till allt. Som topping på en avokadohalva, till inkokt lax, skivor av rostbiff eller din favoritskinka, i en matig macka/wrap och till allt grillat.

Tips: Om man vill piffa ännu mer kan man smaka av med senap eller ta i lite kapris, cocktailkapris eller strö på några marinerade soltorkade tomater.

Hasselbackspanna

Finaste vänner,

Tack för era kommentarer och kärlek. Det betyder så mycket för mig ska ni veta.

IMG_7958

Jag läser alla kommentarer och svarar så fort jag har möjlighet. Tack för att ni svarar varandra också. Det är så fint. Ni är så genuint fina och kärleken skiner som en sol här. Det behövs såna platser känner jag. Hurra för vår fina vänskap!

Ikväll kommer jag laga en smart allt i ett rätt med en jättegod dressing i Go’kväll. Den är baserad på Hasselbackspotatis, hihi, en av mina favoriträtter. Receptet på Hasselbackspannan hittar ni redan nu här. Några ord om dressingen. En äggfri majonnäs, gjord på kikärtsspad. SÅ god. Och tänk allt kikärtsvatten man kan ta vara på! Aquafaba kallas det, kikärtsvattnet. Här hittar du receptet på min aquafaba majonnäs.

Sonja Aldén och Peter Wahlbeck gästar oss. Vin-Peter Strejifert ska tipsa om drycker till vegetarisk mat. Det ska bli jätteintressant att lära sig mer om det tycker jag.

Ses vi i rutan ikväll? Hoppas!

Stor Kram och TACK igen finaste TV-kompisar

Grym Röd Curry

När kylan biter i kinderna längtar jag alltid efter lite hetare mat. Just på fredagar kan det vara frestande att ta en take away, föralldel, det är skönt, enkelt & gott! Men om man lagar själv blir det både billigare, mer nylagat och du kan välja ekologiska råvaror och använda upp eventuella rester.

_MG_3969

Här har jag lagat den ute på elden i Susannes Utflyktsmat, har ni hunnit spana in den?

Grönsakerna är bara förslag, tex kan du gärna använda pak choy, savoykål eller blomkål istället.

Såhär gör jag en curry värdig att jämföras med en take away:

Grönsakswok ”röd curry & kokos”

_MG_3952

Världens godaste vegfärssås

Den här grytan är en höjdare. Så många har berättat att de älskar det enkla men ändå lyxiga receptet. Det kan vara världens godaste, vegetariska färssås.

bild

 

Krämig Italiensk färsgryta med soltorkade tomater & citron, 4 port

400 g vegetarisk färs

1 gul lök, hackad (vitlök om man vill, gärna rostad vitlök om man vill lyxa)

1 dl soltorkade tomater i olja, strimlade

2 dl vitt vin

2,5 dl grädde (valfri fetthalt, men kokbar)

1 dl oliver, utan kärna

1 ekologisk citron

svartpeppar, salt, persilja eller annan ört från frysen om man råkar ha hemma, smör till stekning

till servering: rucola, potatis, ris eller pasta

Fräs färs, lök och tomater. Häll på vin. Låt det koka in några minuter. Häll på grädde och koka någon minut. Späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar. Strö på oliver och persilja.

Servera med rucola, pressad potatis, pasta eller ris.

Tips om vegetarisk färs: Att välja vegetarisk färs kan vara lite knepigt. Alla har ju som sin egen smak. Endel vill ha väldigt finfördelat, endel med mer ”hela” bitar. Jag fick prova en av varje innan jag hittade min favorit. Den här grytan går bra att göra med andra köttsubstitut som tex pulled veg.

Tips om kikärtor & linser: Man kan också göra den här grytan på kokta kikärtor eller linser. Om man tar linser, så ta en hårdare sort tex de små gröna eller belugalinser. Röda linser är mer mjöliga och passar bäst till biffar och soppor, tycker jag.

Helglyx: Pumparisotto

Jag får ofta frågor om lite festligare, vegetarisk mat. Det här är ett utmärkt exempel på en sådan rätt. Mättande och ljuvlig både i utseende och smak.

Bondens2016-183-web

 

Pumparisotto med rostade hasselnötter & rosmarin, 4 port

1 l grönsaksbuljong (mängden kan variera något mellan olika rissorter)

2 schalottenlökar, finhackade

4 dl risottoris avorioris

400 g pumpa, rostad och mosad ca 1/2 mellanstor pumpa

3 dl vitt vin

1-2 dl lagrad hårdost, riven +till garnering (här kan du välja en annan ost)

smör eller olja till stekning

salt, svartpeppar

topping

1 dl rostade hasselnötter eller mandel, hackade

1 msk honung

150 g smörstekt svamp (valfritt)

några kvistar färsk rosmarin

Koka upp buljongen, ställ åt sidan. Hemgjord buljong är godast, men en buljongtärning i vatten funkar också bra. Fräs lök mjuk i smör utan att den får färg. Tillsätt ris, rör om. Häll på vin och sjud tills det nästan kokat in, då börjar du tillsätta buljong skopa för skopa allt eftersom det kokar in. Det tar drygt 15 minuter. Rör ner pumpa och låt allt bli genomvarmt. Tillsätt riven ost, smaka av med salt och peppar. Stek örterna i smör tills de är krispiga. Toppa risotton med ost, nötter, honung, örter och svamp alt brynt smör.

Bondens2016-192-web

Tips: Rostade nötter går att byta ut mot mandel eller pumpakärnor.

Ha en härlig lördag kompisar!

Potatis- & purjolökssoppa

Okej, det blev lite fest i veckan, så nu tar vi en lite billigare rätt :) Kanske vill du ha varma mackor till. Jag gillar att smöra ena sidan av mackan, vända och toppa mackorna på enklaste vis med lite fransk senap, tomat och ost och gratinera.

Så enkelt. Så gott.

Potatis- & purjolökssoppa, 4 port

1 purjolök, strimlad

500 g potatis, skalad och skuren i små bitar

1 buljongtärning

timjan, salt, peppar, olja till stekning

  1. Fräs potatis och hälften av löken i olja.
  2. Häll på ca 1,2 liter vatten och buljong, strö i lite timjan.
  3. Koka tills potatisen är mjuk, det tar högst 10 minuter.
  4. Lägg i resterande purjolök i soppan. Smaka av.namnlöst-1955Ibland vill man ha en dessert efter soppa, testa gärna den här!

Mangodessert i glas, 4 port

1 mango

4 dl turkisk yoghurt

2-3 msk honung

1 dl rostade cashewnötter, hackade

1 passionsfrukt

Skala och skär mango i tärningar. Varva mango, yoghurt och honung i glas, toppa med nötter och passionsfrukt.

 

Black bean chili

En värmande gryta med chili och svarta bönor kryddad med en gnutta mörk choklad hjälper till att hålla värmen inifrån såhär mitt i vintern. Jag brukar koka en stor sats och frysa in hälften till veckan. Här har jag valt att toppa chilin med avokado, lite lime, färsk koriander och gräddfil. Det känns som att den här rätten har en förmåga att alltid pigga upp! Eftersom jag använder färdigkokta bönor är hela kalaset klart på ca 25 minuter.

Historieätarna2016-56-web

Susannes värmande black bean chili, 4-6 port

2-3 torkade, blötlagda chili (styrka/sort efter din preferens, jag tog 1 ancho och 1 chipotle)

2 gula lökar, hackade

2-3 vitlöksklyftor, hackade

3 msk tomatpuré

2 tsk pimenton (rökt paprikapulver)

1-2 tsk spiskummin

2 tsk oregano, torkad

1 tsk råsocker

2 msk vinäger (äpple eller balsamico)

2 burkar tomater (valfri sort, men gärna de lite extra goda)+ 1 burk vatten

2 tetror svarta bönor, avspolade

1 liten bit mörk choklad

olja till stekning, salt

till servering: välj dina favoriter tex avokado, koriander, nachos, fetaost, riven ost, gräddfil, hackad salladslök, jalapenos, majs, hackade tomater eller paprika i olika färger, limeklyftor, ris.

Historieätarna2016-57-web

Så lagar du

Hacka och fräs chili (spara blötläggningsvattnet), lök och vitlök i olja utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, pimenton, spiskummin, oregano, socker, vinäger, vattnet från chilin och tomater. Låt koka upp. Häll i bönor, koka till önskad konsistens. Förbered tillbehören under tiden. Smaka av med salt och en liten bit mörk choklad. Servera med dina önskade tillbehör.

 

Rödbetsburgare med halloumi

Goda, saftiga burgare, potatis, dressing och coleslaw. En riktig festmiddag, om man frågar mig eller mina kompisars barn som alltid önskar det här när de får välja mat.

rödbetsburgare

De blev succé hos kollegorna när jag lagade dom i tv. Burgarna är smakrika, saftiga och glutenfria. Man blir sådär skönt mätt på dom. Potatisarna

krossad-potatis

Det är svårt att göra dem rättvisa på bild. Jag rekommenderar alla att absolut prova dem. Så smart som möjligt. De är bara delikata på alla sätt. En coleslaw är alltid rätt till burgare och att doppa pottissarna i denna enkla vitlöksdressing är ren och skär njutning.

vitlokssas

Foto: Josefin Peciva, SVT

Saftig rödbetsburgare med halloumi, 4 port
3 rödbetor
2 vitlöksklyftor 
2 ekologisk citron, pressad samt det gula av skalet rivet 
1 burk kokta kikärtor, ca 400 gram
1 dl bladpersilja, hackad 
2 tsk sambal oelek 
1-2 dl kikärtsmjöl
1 dl rostad mandel, hackad
200 g halloumi, grovt riven
1 tsk salt
smör eller olja till stekning
Till servering:
Dina favoritburgartillbehör, tex krossad potatis, pommes, bröd, dressing, salladsblad, coleslaw, avokado, röd lök, rostad lök, mango, ananas, tomat, salladsblad, salsa.
 Så lagar du
Skala och riv rödbetor och vitlök. Jag brukar finriva 2 av rödbetorna och grovriva en för att få en skön konsistensbrytning. Riv det gula av skalet från en citron i en skål. Mixa kikärtor, persilja, sambal och saften från citronerna. Blanda samtliga ingredienser. Stek en provburgare, smaka av och korrigera med kryddor och mer mjöl om smeten är för lös. Låt gärna smeten stå och dra minst 30 minuter, du kan även förbereda den kvällen innan, plasta och ställa i kylen. Forma till burgare och stek i smör eller olja tills de är gyllene och genomvarma. Servera med dina favvotillbehör.
Veganisera? Byt ut halloumi mot vegansk ost eller tofu. Byt ut mejeriprodukter och vanlig majjo mot äggfri, eller gör en supergod egen äggfri majonnäs på kikärtsspad.
Såhär gör jag: Mixa 3 msk kikärtsspad med 2 msk fransk senap, 1-2 msk citron, 1 tsk salt, 1/2 tsk vitpeppar i matberedare. Häll i 3-4 dl olja, späd med vatten om den blir för tjock. Mums!

Krämig Svampstroganoff

_MG_3708

Får det lova tt vara en Krämig svamp stroganoffSå gott med en gryta som värmer upp kropp och själ under dessa kyliga vinterkvällar. Ta i lite bönor tex ett paket kokta svarta bönor om du vill ha mer protein. Servera gärna med ett gott bröd eller ris att fånga upp den goda såsen med. En enkel grönsallad smakar bra till. Jag garnerade med lingon, älskar att ha en påse (eller flera) lingon i frysen redo att råröras eller som garnityr. Vilket bär det är!

Krämig svampstroganoff

1 gul lök, hackad

400 g färsk svamp, i bitar

1 msk tomatpuré

1 msk vetemjöl

2 dl vitt vin alt grönsaksbuljong

2 dl crème fraiche, kokbar

2 tsk fransk senap

1 saltgurka, finhackad

smör till stekning, salt, peppar

till servering: grönsallad, ris, potatis eller pasta.

Så lagar du

Fräs lök och svamp i smör, tillsätt tomatpuré och mjöl. Häll på vin, låt koka in och tillsätt crème fraîche. Smaka av med senap, saltgurka, peppar, salt eller soja. Servera med önskade tillbehör.

Tips: för en ännu mer mättande stroganoff tillsätt 2 dl kokta bönor/linser av din favoritsort.

Veganisera? Byt ut crème fraiche mot havrefraiche. Om man int äter svamp kan man ersätta den med tex frysta sojabitar.