Sommarsallad

Squashen börjar komma i säsong nu, tjoho! Så jag vill tipsa om en riktigt härlig sommarfavvosallad.

036A1114

Foto: Clara Lidström

Man steker helt enkelt skivor av squash, blanda gärna grön och gul. Förresten, ev av de vanligaste frågorna om gul resp grön squash är skillnaden. Den gula har lite mer tuggmotstånd, men de är lika goda. Jag använder gärna den gula både för färgen och tuggmotståndet i tex wok.

Men tillbaka till salladen.

Squash har ju en smak i sig själv som grönsak, men min åsikt är att den är mycket tacksam att använda som bas och smaksätta. Här handlar det alltså om att toppa med goda grejor. Här börjar det roliga. Bara att testa!

Jag gillar att smula på fetaost och ringla balsamico, olivolja och kanske även en gnutta honung över. Gärna en näve gröna blad som rucola eller spenat. Basilika är ljuvligt på, liksom mynta. Kanske rostade solroskärnor, nötter eller mandel. Några drag med pepparkvarnen på det och ett gott bröd.

Perfekt sommarlunch som lika gärna kan serveras som tillbehör på buffé eller grillmiddag.

 

 

Jordgubbsbakelse❤️

Gillar skarpt det här att man kan göra tjusiga grejor på ett par råvaror man råkar ha hemma. Här var det ett par bulla i frysen som förvandlades till jordgubbsbakelser. Lite som Gör om mig, fast med mat. Sommarsemla. Eller Bekvämimpa, som nån Ni känn sku säga.

IMG_0130

Dom hära blev till när jag var på stugan långt ifrån affären och ville tvärsvänga ihop nåt gott. Jojo.

IMG_0032

Älskar den färdiga kolakrämen. Så bra att ha hemma i skafferiet. Underbar till sommarens desserter, speciellt om bären är lite extra syrliga. Hur gjorde jag då?

IMG_0068

Jo, jag skar bullen ungefär som en semmelbulle, klickade på färdig kolakräm, spritsade på grädde och la tillbaka toppen.

IMG_0063

Jag hade ingen spritspåse på stuga, så det fick gå med ena hörnan av en vanlig plastpåse. Funkade det med.

IMG_0105

För att piffa lite extra kan man pudra på florsocker eller ringla över vanlig florsockerglasyr.

Tips! Testa fylla andra bakverk. Färdiga donuts, croissanter, muffins/minimuffins. Fyll och toppa med glass, kompott, sylt, färskost, frukt, bär, toppa med strössel, karra- låt fantasin flöda darlings.

Med det här inlägget vill jag också tacka er alla fina människor som läser min blogg. Vi hade en sorts sommar-rekordvecka med kompisar som hälsade på här förra veckan. Ni gör mig så glad och motiverad att fortsätta skapa och dela vad som kommer till mig.

Stor Kram på er!

 

Sommarlunch

Hej! Hoppas ni har haft en superfin midsommarhelg allihopa.

20140707-153759-56279116

Shakshouka, jag älskar att säga det ordet. Och jag älskar att laga och äta den här rätten. Perfekt sommarlunch. Även om jag serverar det året om. Det är bara för gott för att int göra det. Jag börjar med att göra en grönsaksbas, ofta som en ratatouille. Fräser lök och bitar av grönsaker, her på en burk tomater eller tomatpuré och lite vatten tills det blir en sås, smakar av.

Sedan knäcker jag i ägg, låter puttra och toppar med något gott. Det kan vara gräslök, skivad chili eller basilika. Vad jag har hemma. Blir jättegott med ost på också… Och gärna en brödbit till att doppa i såsen.

Toppen som kylskåpsrensning efter helgen. Har ni testat? Här finns receptet!

Ha en jättefin måndag kompisar!

Glad midsommar!

Jordgubbar, jordgubbar, jordgubbar, äntligen är de i butik och fina även häruppe i norr.

rabarberpajgf-20-webglfriafrallor

Jag planerar att servera dem till varje mål idag. Ev äter jag enbart jordgubbar förresten. Nästan. Inleder dagen med ett glas med grekisk yoghurt, jordgubbar och honung. Nu sku man kunna ha haft lite nötter eller fröer på toppen, men det går lika bra utan. Kanske kan hitta lite granola i skafferiet. Nu blir det midsommarfrukost.

greece2015-13-web

Önskar er alla en superfin midsommarhelg!

Ljuvlig Rabarberkola

Foto: Sara Danielsson
Foto: Sara Danielsson

Nu börjar det gå att plocka rabarber även här i norr och jag vill tipsa om en av mina favoritrecept, lagom pysselaktivitet i midsommar.

Älskade Rabarberkola. 

Jag serverar den till allt möjligt, men oftast vaniljglass eller så gör jag en dessert där jag varvar den med sockerkaka, vispad grädde och jordgubbar. SÅ enkelt.

Det här kan vara en av de mest uppskattade gåvorna man kan ta med sig på en bjudning. Så har man lyxen av att ha rabarber är ett tips att fixa fina burkar och etiketter och koka en laddning och dela med sina kompisar.

Tips för återvinning. Om man har gamla glasburkar med skruvkock och vill piffa till så gillar jag att ta antingen en tygbit eller bit papper och knyta med tex ett hampasnöre runt locket. Det finns färdiga set att köpa i pysselaffärer, men jag brukar försöka använda det jag har när det är möjligt.

Midsommarpaj

Av alla rätter som jag bjudit på finns det nog ingen som blivit så älskad som den här pajen med Västerbottensost. Det är så roligt förresten, har jag berättat att det är det mest sökta receptet på hela internet tiden runt midsommar. Jojo. Samma när kräftkalasen drar igång. Då vill ha ha ostpaj från norr!

kräftor2015-127-web

För några år sedan spenderade jag en härlig, varm sommar i Stockholm med att baka pajer för att hitta det ultimata receptet. Alltså, jag paddlade kanot och var ute också. Gissa vad det blev till picknick :-) Nå, jag ville hitta en deg som var lätt att jobba med och god. Lagom mycket fyllning. Jag har delat det här receptet tidigare, men det är så uppskattat så här kommer det igen.

Jag serverar den gärna med lite rom, crème fraîche och hackad röd lök, men du kan lika gärna servera den som den är med sallad eller rökt/gravad fisk. Det är den här allsidigheten jag älskar mest. Eller alltså, mest är ju smaken, så det är väl tvåa då. 

Kanske Världens bästa Västerbottensostpaj, 20 st små eller 1 stor

pajdeg

2 dl vetemjöl

1,5 dl dinkelmjöl (eller vete, välj själv)

1/2 dl sesamfrön+1/2 dl till garnering

75 g kallt smör, i bitar

½ tsk salt

1 dl crème fraiche

1 msk kallt vatten

fyllning

3 ägg

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 tsk salt

200 g Västerbottensost eller annan lagrad hårdost, riven

du behöver

20 små pajformar eller mazarinformar, 4-5 cm

1. Lägg samtliga ingredienser till degen i matberedare med kniv, mixa hastigt ihop till en deg. Knåda ihop degen på bakbordet.

2. Kavla ut på mjölat bakbord, ca 5 mm tjock. Ta ut ca 20 rundlar med utstickare, pepparkaksmått eller ett glas. Degbitarna ska vara lite större än formarna. Tryck ut degen i formarna, ställ i kyl 15 minuter.

3. Gör fyllningen under tiden: Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt. Gör du en stor paj kan du behöva göra 1,5 sats äggstanning.

4. Sätt ugnen på 225º.

5. Fördela osten i pajskalen, häll äggstanningen ovanpå.

6. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter, de är klara när ytan är gyllene och fyllningen har stelnat.

 

kräftor2015-25-web

Crème fraîche i degen gör den lite lättare att hantera än vanlig pajdeg. Dinkel och sesam är för att jag gillar de smakerna. De kommer fram lite mjukt i bakgrunden.

Mitt knep när jag gör till många är att jag fyller deg i formarna, staplar dem i varandra och lägger i plastpåse i kylen. Sedan fyller jag och gräddar när det är dags eller några timmar innan, enkelt och smidigt. Jag gör klar fyllningen också i förväg och ställer i kylen.

kräftor2015-27-web

Du kan såklart använda vilken ost du vill. Det finns många bra. Prästost, Svecia, Cheddar för att int tala om grönmögelost, getost… På sistone har jag börjat köpa en lagrad ekologisk hårdost.

kräftor2015-28-web

Jättefina små godingar. De sjunker ihop lite när de svalnar, men det är helt som de ska.

kräftor2015-36-web

Du kan göra dem i förväg och servera kalla eller värma på dem försiktigt. Men, en varning, om man smakar dom nygräddade eller lämnar dom obevakade kan man få vara beredd på att göra en ny sats. Tur det är ganska enkelt.

Vad säger ni? Har ni kanske några tips på goda pajer till midsommar? Berätta gärna!

 

Svalkande iste Torsdagstips

Jag gör ofta iste och iskaffe härhemma under sommarhalvåret. Ibland som resultat av att jag bryggt för mycket kaffe/te, ibland medvetet.

Foto: Sara Danielsson
Foto: Sara Danielsson

Och nu är det dessutom och nästan överdrivet supertrendig med kallkaffedrinkar på caféer, så iste är nog på väg in. Här är ett som jag har bryggt på ekologiska hibiskusblommor som jag köpte i ekoaffären/hälsokosten. Det ser ut som en bärsaft ser jag nu, det kunde man använda som sötning. När jag gör iste så brukar jag röra ner honung när vattnet är varmt, så den löses upp. Själva teet brygger jag starkare än det jag serverar varmt, så att jag kan ta i is utan att det blir blaskigt. Vill man inte ta i is så är det bara att hoppa över den biten. Eller ta i djupfrysta bär/frukt. Tänk ändå vilket utbud det finns av sådant nu i frysdiskarna efter smoothieboomen.

En eller ett par kvistar mynta är alltid gott att ta i. När jag gör på svart te så har jag ofta i pressad citron också. I hibiskusen finns syra så i det fallet skulle det räcka med ett par skivor ekologisk apelsin eller citron.

Ett bra alkoholfritt alternativ med fina smaker, lite som en alkoholfri Sangria.

Perfekt till sommarens bjudningar!

 

Falafeldag, hurra!

Idag är det Internationella falafeldagen. Wow!

Firar med att laga min bästa variant med rödbetor i. Som jag älskar dom. Saftiga inuti, gott tuggmotstånd och krispiga utanpå. Här kommer receptet. Tips: Extra gott med syrad/picklad röd lök till.

Foto: Sara Danielsson
Foto: Sara Danielsson

Rödbetsfalafel.

2 rödbetor

2 vitlöksklyftor

3 cm färsk ingefära

1 liten burk kokta kikärtor

3 msk tahini (sesampasta)

1/2 dl bladpersilja, hackad

½ ekologisk citron, pressad samt det gula av skalet rivet

1 tsk spiskummin

ca 2 dl kikärtsmjöl (du kan även använda dinkel och lite potatismjöl om de blir för lösa)

1 tsk salt

1 tsk sambal oelek

olja till stekning

1 dl sesamfrö

till servering: Äppelyoghurt (3 dl turkisk yoghurt blandat med ett grovrivet äpple) bröd & blandade grönsaker

Skala och finriv rödbetor, vitlök och ingefära. Mixa kikärter, tahini, persilja, skal och saft från citronen med kniven i matberedare. Blanda samtliga ingredienser. Forma en provbulle, stek gyllene i olja, smaka av och korrigera med kryddor och mer mjöl om smeten flyter ut.

Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Du väljer hur stora du föredrar, jag har testat olika storlekar och alla har funkat bra. Stek bollarna tills de är genomvarma och gyllene i olja. Servera med bröd, blandade grönsaker och äppelyoghurt.

En vanlig fråga jag får om alla grönsaksbiffar och bollar är konsistensen. Det är svårt att säga exakta mjölmöngder eftersom grönsaker varierar i både olika sorter av samma grönsak, olika vattenhalt och storlek. Därför är det extra viktigt att göra en provbiff/boll och känna på smeten. Ibland behövs den arbetas mer, ibland mer mjöl.  

 

Försommar & dop

Hej Kompisar!

I helgen har det vart lite mulet, men ändå väldigt skönt ute. Perfekt dag för vår nya släkting Issat att bli döpt. Eller Isak, som han heter på svenska. Jag passade på att ta cykeln till kyrkan. Så skönt, inga problem med parkering och friskluft på köpet.

IMG_9956

Först var det själva dopet som var jättefint, en gullig präst som pratade om vad som är viktigt i livet på riktigt (tex inte hur många likes man har på sociala medier) och vi sjöng (på svenska och samiska samtidigt, det var inte lätt, haha, man får göra så gott man kan) för lilla Issat, som sov genom nästan hela ceremonin. Sedan blev vi bjudna på jättegod mat. Vad jag älskar och uppskattar det. Ojoj. Nu var det på den samiska sidan av min familj, det betyder egenjagat viltkött (ren eller älg) i det här fallet lågtempad älg från Laisliden med potatisgratäng och sås. Mor- och farmor till bebisen hade lagat maten, så vi andra gäster fick bara njuta. Sedan var det tårta och kaffe. Riktigt härlig släktträff med många skratt och utredningar om hur vi är släkt eller vilka vi är släkt med. Min närmaste samiska släkt heter Skaltje, men vi hör ihop med flera andra också. Sedan for jag och en kompis hem och drack kaffe på balkongen tills solen gick ner.

IMG_9954

En fin dag.

Hur har eran helg vart?

Krämig potatissallad

Picknick, grillning, lunch, middag, buffé, fika, ja säg vilken sommarmåltid som int blir godare med en krämig, hemlagad potatissallad. Min variant har både krispigt äpple och syrliga smågurkor i sig. Den är veckans torsdagstips.

Potatissallad-0687-web

Jag gör den gärna dagen innan, men eftersom dressingen går in i potatisen så brukar jag då späda ut den med filmjölk innan serveringen. Man kan också byta ut gräddfilen mot filmjölk. Idag serverade jag potatissalladen som sommarlunch med kallrökt lax, citron och sallad. Så enkelt och gott.

Potatissallad-0686-web

Hemligheten med att lyckas med potatissallad är att hålla potatisen al dente, alltså absolut inte koka den för länge. Har ni förresten hört att kall potatis är bra mat för de goda mikroberna i tarmen? jojjo. Int bara gott alltså.

Bäst också är att det blir en stor sats som räcker ett par dagar. Här kommer receptet. Jag föredrar ett riktigt fast, syrligt äpple som smakbrytare. Nu hade jag hittat fina ekologiska Granny smith så de åkte i 3 stycken av bara farten. Så gott!

Krämig potatissallad, 4 port

1 kg potatis, kokt och skivad

1 dl majonnäs

3 dl gräddfil

1 dl cornichoner, skivade

2 syrliga, fasta äpplen, tärnat (tex Granny smith)

1 liten purjolök, strimlad

salt, peppar

till garnering: en nypa hackad purjo eller rostad lök specialartips!

Blanda allt utom potatis. Rör ner potatis. Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad-0690-web

Här hade jag lax till, men den här salladen passar verkligen till allt. Som topping på en avokadohalva, till inkokt lax, skivor av rostbiff eller din favoritskinka, i en matig macka/wrap och till allt grillat.

Tips: Om man vill piffa ännu mer kan man smaka av med senap eller ta i lite kapris, cocktailkapris eller strö på några marinerade soltorkade tomater.