Rödbetssoppa med äpple & pepparrot

Rödbetor är så bra nu i säsong, vansinnigt billig mat blir det också. Med det sagt, här kommer en lika nyttig som god variant med skandinaviska smaker. Betornas smak går så fint ihop med syran från citron, krispigt äpple, pepparrot och dill. Dill är överkurs, men väldigt gott!

IMG_7492

Den här soppan är lätt värdig en härlig söndagsmiddag. Lika god varm som kall.

IMG_6439

Grönkål är det i den också. Riktig supermat!

Rödbetssoppa med krispigt äpple & pepparrotskräm, 4-6 port

1 gul lök
1 liten purjolök
3 vitlöksklyftor
1 liten bit färsk ingefära
4 stora rödbetor
4-6 kvistar grönkål alt ca 4 dl hackad
1 l vatten
3 msk äppelcidervinäger eller 1 citron
2 buljongtärningar, grönsaks
Timjan, salt, svartpeppar

Pepparrotskräm
2 dl tjock yoghurt
färsk pepparrot, riven

Till servering
1 äpple, dill, riven pepparrot, rivet citronskal

Hacka alla lökar och ingefära grovt. Skala och skär betorna i ca 2-3 cm bitar. Fräs lök, vitlök, ingefära och betor i olja. Tillsätt vinäger, timjan, buljong och vatten. Koka tills betorna börjar mjukna, lägg i kål och koka ett par minuter. Gör pepparrotskräm: Smaka av yoghurten med pepparrot och salt. Ställ åt sidan. Mixa soppan slät, späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med vinäger/citron, salt och peppar.

Servera soppan med hackat krispigt äpple, pepparrotskräm och dill.

Fransk Fisksoppa & Fantastiska gäster

Ikväll är Ni alla Varmt Välkomna på höstmys med oss! Det blir såklart soppa i köket :-) En lyxig, fransk fisksoppa aka Bouillabaisse med rouille, en härligt krämig röra som tar soppan till ja, himmelriket.

IMG_7588

Kolla in fina gänget!

IMG_7574

En del av det iallafall. Tårt-Johanna kommer visa läskiga halloweensötsaker. Livia Millhagen är vår lördagsgäst, Matti Alkberg som är aktuell med skivsläpp och turné spelar sin nya låt Relativt norrbotten och Beppe syr ihop allt till en perfekt inledning på lördagskvällen. Woop woop!

IMG_7592

Vi blir SÅ glada om ni är med oss ikväll, hoppas ni ska trivas med oss!

Kram. Eller hallå! jag menar såklart kräm!

Saffrans- & tomatsoppa med Västerbottenscrème

En lyxig variant på soppa som får härlig sötma av den syltade ingefäran. Tomater blir som alltid lite extra goda i sällskap av något sött. Om du inte har hemma eller vill köpa en ny burk syltad ingefära kan du ersätta den med färsk eller torkad och en dutt honung, efter egen smak. Västerbottenscrème låter lyxigt och mer komplicerat än det är. Bara att röra ihop ost och och crème fraîche. Bekvämimpa alltså, som jag gillar så mycket. Riktiga saffransfans smular ner lite saffran, så blir den gyllengul och fin. Servera med en sallad eller ta i blandade, hackade grönsaker i soppan. Kanske ett varmt vitlöksbröd?

IMG_6029

Saffrans- & tomatsoppa med Västerbottenscrème, 4-6 port

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

1 bit syltad ingefära, strimlad

½ kuvert saffran

2 brk skalade, hela tomater (400 g)

1 burk cannellinibönor, kokta, sköljda (ca 2 dl)

1 l grönsaksbuljong (1 tärning+1 l vatten)

salt, svartpeppar, olivolja

till servering: 1 dl Västerbottensost, riven+2 dl crème fraiche (en nypa saffran)

Såhär gör jag

Fräs lök, vitlök, ingefära och saffran i olja, tillsätt resterande ingredienser och låt koka 5-10 minuter. Gör västerbottenscrème: Blanda ost och crème fraîche, ställ i kylen. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Servera med Västerbottenscrème.

Tips: gillar du kryddstarkt kan man ta i av någon chili. Jag brukar passa på att använda upp slattar jag hittar i kylen. Sist var det ajvar relish. Blev delish.

Soppan går bra att frysa och är bra bjudmat, du kan koka den helt färdig upp till ett par dagar i förväg.

Ha en underbar lördag Kompisar!

 

Beppes Crème Ninon

Ni vet ju det här att jag jobbar med många matintresserade. En av de mest mat- & dryckesintresserade jag vet är min kollega Beppe Starbrink, så jag frågade honom vad han tycker om det här med soppor. Funderade lite på vad han lagar när de har middagar hemma. Såhär svarade han:

-Jag älskar soppor! Har det ofta som förrätt! 

Håller helt med dig Beppe. Soppa är den perfekta förrätten. Att man kan förbereda, att gästerna blir lagom mätta. Och vet ni det bästa? Beppe bjussade på sitt favoritsopprecept till oss. SÅ roligt!

IMG_7541

Visst är det roligt att se programledarna utanför studion också, i sin hemmamiljö. Tummen upp för det!
Crème Ninon
* ¾ dl gröna ärtor
* 1 scharlottenlök, hackad
* 4 dl grädde
* 1 msk färskost
* 1 msk kycklingfond
* ½ tsk sambal oelek
Till servering:
1 dl torr champagne
Fräs ärtorna och lök i olja och smör i kastrull till de fått lite färg, slå på övriga ingredienser och småkoka i 8 minuter. Mixa med stavmixer (sila om man vill ha helt slät soppa) och häll tillbaka soppan i kastrullen. Smaka av med lite salt om det behövs.

Citronreduktion
150g citronjuice och 125 g socker och koka till 109 grader.

Toasten
4 skivor bröd
1,5 msk smör
1,5 msk riven Västerbottenost
Blanda ost och smör och bred ut på bröden. Stek på bröden i torr panna och skär diagonalt till trekanter.

Häll upp i små skålar eller glas. Toppa med champagne och ringla citronreduktion över.

Tips från Susanne: vegetarianer byt enkelt ut kycklingfond mot grönsaksfond.

Ja, det vill jag lova Beppe, vilken soppa! Låter smashing med citronreduktion och champagne! Tack.

Den här vill man ju springa ut i köket och laga direkt, eller hur?

Citronmelisspesto

Torsdagstips med citronmeliss!

IMG_6128

Citronmeliss är en av de mest generösa och tacksamma kryddorna jag vet. Klassisk dekorationsört. Men vad använder ni den till annars? Jag gillar att göra te på den, så det blir oftast det, eller som dekoration i tillbringaren när jag ställer fram vatten till maten. Men idag gjorde jag pesto på den. 

IMG_6111

Här är den som ett stort buskage. Älskar den här grönskan. Men nu är det dags att ta in den innan frosten och snön. Peston tänker jag ha som pålägg på varma mackor, i pasta eller bara som en klick i en soppa.

IMG_6136

Ett tips är att ta hälften meliss och hälften grönkål eller spenat.

Citronmelisspesto

1 stort knippe citronmeliss

1 påse färsk bladspenat/grönkål

1-2 vitlöksklyftor

100 g hårdost, riven

1 dl pinjenötter (eller mandel eller solroskärnor)

1-2 dl olivolja

1 tsk salt

1 tsk svart- eller vitpeppar

Mixa eller mortla samtliga ingredienser. Smaka av.

Flätad Pumpasnurra med pesto

Ikväll blir det soppa och bröd på teve. Det här pumpabrödet tänkte jag baka, en storfavorit hos mig på hösten.

IMG_7212

Älskar den vackra, ljusorangefärgen som det får av rostad butternut squash.

IMG_7230

Jag valde att baka den i en stekpanna av gjutjärn, men det går bra på vanlig plåt också, eller baksten. Varm baksten eller varm stekpanna ger knaprigare botten.

IMG_7210

Gott och saftigt bröd blir det. Om du har surdeg hemma så ta gärna i av den. Du kan också byta ut en del av vetet till grövre mjöl.

Flätad Pumpasnurra med pesto, 1 stort bröd eller ca 25 små

rostad squash

1 mellanstor butternut squash (500 g skalad)

3 msk olivolja

1 tsk salt

deg

25 g jäst

4 dl vatten

1 dl yoghurt

1 tsk salt

3 msk olivolja

200 g durumvete

ca 550-600 g vetemjöl special

1,5 dl färdig pesto

3 msk pumpakärnor

Såhär gör jag

Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugn. Börja med att rosta squashen: Skala, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i bitar. Lägg på bakpapper i ugnsform, ringla på olja och salta lätt. Rosta mitt i ugnen tills den är mjuk, det tar ca 20 minuter. Mosa med gaffel och låt svalna. Gör degen: Blanda jäst, vatten och yoghurt. Tillsätt salt, olja och båda mjölsorterna, spara lite av vetemjölet. Bearbeta degen ca 7 minuter i maskin. Tillsätt squash och mer mjöl tills du har en smidig deg. Täck bunken med plastfilm och ställ i kylen över natten eller jäs under duk i rumstemp till ca dubbel storlek. Jag tycker att degen blir lättare att arbeta när den jäst i kylen över natten.

IMG_7107

Ta fram degen på lätt mjölat bakbord, knåda den smidig. Låt vila några minuter och kavla ut till en platta ca 30×40 cm. Samma princip som när man bakar kanelbullar. Bred pesto över plattan. Rulla ihop till en tight längd. Dela rullen på längden mitt itu med en kniv.  Snurra längderna runt varandra och skarva ihop till en krans. Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa ca 20 minuter, strö på pumpakärnor. Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn, grädda mitt i ugnen till färgen är vackert gyllene och brödet genomgräddat. Det tar ca 40 minuter. Låt svalna på galler.

IMG_7075

Tips: Du kan även baka ut brödet till portionsbullar. Följ samma princip som när du bakar kanelbullar så får du vackra pestosnurror.

IMG_7172

De är godast nygräddade men går bra att frysa också.

 

Hoppas, hoppas ni är med oss ikväll! Varmt välkomna!

Krämig Svampsoppa

Många har haft ett underbart rikt svampår i år. Det här är en ljuvligt mustig höstsoppa där svampen verkligen kommer till sin rätt. Rostad vitlök ger den en extra smakdimension. Ni vet, rostad vitlök är nästan lite som brynt smör. Det funkar överallt. Nästan. Soppan är perfekt bjudmat eftersom den med fördel kan förberedas dagarna innan. Servera gärna med ett gott bröd.

Krämig Svampsoppa, 4-6 port

1 vitlök (hel, ska rostas du kan även byta ut den mot rökt vitlök)

2 schalottenlökar, hackade

500 g färsk svamp, i bitar

2 msk vetemjöl

2 dl vitt vin (går bra att byta ut mot buljong)

3 dl grädde eller crème fraiche, kokbar

1 l god buljong (grönsaks-, höns- eller svampbuljong)

salt, vitpeppar, timjan, sherry, smör till stekning

till servering: ett gott bröd

Så lagar du

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg vitlöksklyftorna med skal i en ugnsfast form eller slå in dem i folie, rosta dem gyllene mitt i ugnen. Fräs lök och svamp i smör. Rör ner mjöl, häll på vin och koka in några minuter. Tillsätt buljong och grädde. Koka/sjud 15 minuter. Mixa med stavmixer (eller låt soppan ha bitarna kvar, det är en smaksak). Smaka av med rostad vitlök, salt, peppar, sherry och ev lite timjan.

IMG_6436

Tips: lägg till en god topping av tex hackat rött äpple blandat med lingon eller varför inte strimlad vårlök, gräslök, chips av rotfrukter, äpple eller mandelpotatis, knaprigt bacon. Eller ringla på en god olja med smak av tex tryffel, nötter eller citron.

 

Riven rotfruktssoppa med fetaost

En matig, prisvärd och god soppa. OCH den går supersnabbt att laga, eftersom ingredienserna är rivna tillagas de rekordsnabbt. Perfekt vardagssoppa. Med linser i blir den lite mer matig, annars går det bra utan eller med ett paket färdigkokta bönor.

IMG_6098

Fram med matberedaren, töm grönsakslådan och riv allt du hittar i rotfruktsväg, kanske någon sorts lök. Här gör det inget om de har hunnit bli lite mjuka och tråkiga. Ansa och riv. Kan bli din billigaste soppa någonsin.

IMG_6084

Riven rotfruktssoppa med fetaost, 4 port

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g valfria rotfrukter, tex morötter

2 dl röda linser, sköljda

3 msk tomatpuré

2 tsk garam masala (valfritt, du kan även välja någon örtkrydda)

1,2 l vatten

2 buljongtärningar, grönsaks

1 citron

100 g fetaost

olja till stekning, salt, svartpeppar

Skala och riv lök, vitlök och rotfrukter grovt i matberedare. Hetta upp en stor kastrull, fräs rotfruktsrivet i olja tillsammans med linser, tomatpuré och garam masala utan att det får färg. Tillsätt vatten och buljong. Koka ihop 15 minuter eller tills linserna mjuknat. Smaka av med salt, peppar, citron och garam masala. Späd soppan med vatten om du önskar en lösare konsistens. Toppa med smulad fetaost.

IMG_6093

Ibland sparar jag lite av rotfruktsrivet innan jag tillsätter resten, då är de mer krispiga. Jag hade ingen gul lök idag, så jag tog purjolök. Det gick bara fint. Purjolök är en fantastisk råvara. Ger den där runda, mustiga smaken. Alltid gott, men bäst i säsong nu under höst och vinter.

IMG_6103

Avokaledosoppa

Ibland kan det vara både gott och praktiskt med en kall soppa. Lätt att ta med och fräsch är ord jag skulle använda för den här avokadosoppan med grönkål och ingefära. Krämig och smakrik. Älskar färgen!

IMG_6485

Såhär gör jag:

Avokaledosoppa, 2 port

1 stor avokado

4 kvistar grönkål

1 citron, skalad

1 vitlöksklyfta

1 liten bit färsk ingefära

5 dl grönsaksbuljong (1 tärning+5 dl vatten)

1 dl tjock yoghurt

Salt, vitpeppar

Mixa samtliga ingredienser, späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med en god sallad.

IMG_6501

Förbereder den kvällen innan när jag jobbar och inte hinner laga mat på lunchen. Jättebra och smidigt att ha färdigt i kylen.

IMG_6447