10 Squashrecept att älska

Har hört att många har mycket squash just nu. Jag med, så jag tog fram ett inlägg från i fjol och delar det med er också, ifallatt ni har samma situation. Squash är samma sak som zucchini, bara olika språk. Men den kommer i många olika varianter. Just nu är den tokbillig på affären. Squash är så bra, för den går att använda till allt. Den utgör en bra bas och mättar bra. Extra roligt att den funkar till både söta och salta rätter. Ett bra tips är att leka med formen hur du skär den. Riv i olika tjocklekar, skiva, hacka, skär i oregelbundna bitar, halvmånar, strimla. Sedan är det bara att rocka loss. Fyll den, baka den, woka den. Riv ner den i degar, gör sallad. Laga en drömgod shakshouka, ratatouille, lasagne, min goda smulpaj med septembergrönsaker, soppa, fyll blommorna, fritera eller ugnsbaka dem, listan är ändlös…. Här kommer en lista på grymma squashrecept som du int får missa.

036A1114

1. Sensommarsallad med squash, getost, honung & rostade hasselnötter (ovan)

Älskar att ringla nyslungad honung över allt just nu. Det är nåt med den känslan. Och att den kommer från en gård i närheten. Här har jag gul squash, den är lite fastare i konsistensen.

2. Saftig squashkaka med krämig färskostglasyr

Godare än morotskaka säger vissa, vad tyck ni?

3. Squash-etti med rostad tomatsås

Jag gillar int ordet måste. Men den här bara måste man prova om man ät squash. Det går snabbt, är fräscht, nytt, nyttigt och naturligt glutenfritt.

1 mellanstor squash/portion

olja, salt

Hyvla squash till strimlor. Det går enklast med potatisskalare eller spiralizer. Fräs hastigt i lite olja och salta. Servera som pasta.

Rostad tomatsås, 4 port

500 g tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor med skal

timjanskvistar, rosmarinskvist

olja, salt, socker, svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader. halvera tomaterna, lägg i ugnsform med vitlöksklyftor med skal och örter. Ringla olja över och rosta tills de fått färg, det tar ca 20 minuter. Hacka löken och fräs i olja utan att den går färg. Häll i de rostade tomaterna och låt koka ihop ca 10 minuter. Plocka bort skalet på vitlöken och spara klyftorna till smaksättning. Mosa tomaterna med en träslev,smaka av med salt, socker, peppar och den rostade vitlök. Sådärja, nu har du gjort en egen, magisk tomatsås. Bra jobbat! Sila såsen om du önskar den slät, jag gillar att ha bitarna kvar, men det är helt en smaksak.

4. Krämig Italiensk färsgryta med squash, soltorkade tomater & citron (se nedan)

Älskar denna! Ett av de populäraste recepten jag har gjort så här långt.

5. Squashburgare

Burgare=alltid rätt. Perfekt sätt att introducera mer vegetariskt i livet!

Squashburgare extra allt, 4 port

2 squash

1 dl kikärtsmjöl

1/2 dl potatismjöl

1 ägg

2 msk crème fraiche

3 cm färsk ingefära, finriven

1 mild chili, urkärnad och hackad

salt

smör till stekning

Riv squash, blanda med resterande ingredienser. Stek en provbiff och korrigera kryddningen. Forma till biffar och stek gyllene i smör.

Servera med dina favorittillbehör tex:

Färska grönsaker, skivad röd lök, riven ost, pitabröd, gräddfil, tacosalsa

6. Magisk kokoscurry (se nedan)

Så enkelt att fixa och det tar lika kort tid som en take away. Samt att du kan använda dina ekogrönsaker. Perfekt också att ha i ev grönsakssnuttar från lådan i kylen.

7. Grekisk grönsakspaj med örtfluff

Ni vet, för att paj funkar alltid.

8. Grillade squashrullar fyllda med citronfärskost, perfekt tapas!

Skär squash på längden med osthyvel eller mandolin, grilla och låt svalna. Vispa upp 2 dl crème fraîche med 200 g naturell färskost, smaka av med rivet citronskal och gräslök. Klutta på fyllning på squashskivorna och rulla ihop. Klart!

9. Renskavsgryta med krispigt grönsaksfräs

En lyxig vardagsfavorit härhemma.

10. Moussaka, fast med squash istället för aubergine. En riktig höjdare!

IMG_3649

Här är en pajen med örtfluff, SÅ god!

036A1131

Squashetti. Foto: Clara Lidström

Krämig Italiensk färsgryta med squash, soltorkade tomater & citron, 4 port

400 g färs (veg, nöt eller vilt)

1 gul lök, hackad (vitlök om man vill, gärna rostad vitlök om man vill lyxa)

1 squash, tärnad

1 dl soltorkade tomater i olja, strimlade

2 dl vitt vin

2,5 dl grädde (valfri fetthalt, men kokbar)

1 dl oliver, utan kärna

1 ekologisk citron

svartpeppar, salt, persilja eller annan ört från frysen om man råkar ha hemma, smör till stekning

till servering: rucola, potatis, ris eller pasta

Fräs färs, lök, squash och tomater. Häll på vin. Låt det koka in några minuter. Häll på grädde och koka någon minut. Späd med vatten till önskad konsistens. Smaka av med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar. Strö på oliver och persilja.

Servera med rucola, pressad potatis, pasta eller ris.

Magisk kokoscurry, 4 port

800 g blandade grönsaker i bitar tex squash, bönor, morötter, mangold

1 röd lök, i klyftor

2 tsk färdig röd currypasta

1 burk kokosgrädde alt kokosmjölk

1 msk jordnötssmör

soja,  olja till stekning

till servering: ris, salta jordnötter, stekta bananskivor, färsk eller fryst koriander

Fräs grönsaker och lök i olja, rör ner currypasta. Häll på kokosgrädde och koka ihop ett par minuter. Smaka av med jordnötssmör och soja. Toppa med jordnötter, banan och koriander.

Servera med ris eller nudlar.

IMG_3522

Foto: Eva Renström, SVT

Men, jag är lite nyfiken, vilket är ditt bästa recept med squash? 

Sallad, soppa, gryta? Berätta gärna!

Nektarin-& körsbärstarte

Tänk att stenfrukterna fortfarande är så fina i butikerna, har ni sett? Idag vill jag tipsa om en snabblagad dessert, en frasig tarte som är favorit här hemma.

IMG_0648

Jag har använt fryst smördeg, den sorten som har smör i sig. Riktigt smör alltså. Kavlade ut den lätt, la på skivad frukt, vek upp kanten, penslade med ägg och strödde på råsocker. Sockret ger en härligt, knaprig yta. Love it! Sedan gräddade jag dem gyllene i ugn på 225 grader. Garnerade med körsbär, pistaschkärnor & lavendel från örtträdgården❤️

Så enkelt. Kanske en kula glass till?

Tips:

Man kan ha lite mandelmassa om man vill, eller lemon curd under frukten.

Sommarblommor

Huvva för allt det hära med attentaten som sker överallt. Barcelona är en av mina favoritplatser på jorden. På den här platsen, i matmarknaden bredvid är jag varje dag jag är där. Tanken att det finns länder där dessa attentat sker varje dag. Frid till alla som drabbats. Må detta krigsvansinne få sluta.

IMG_2240

Hur tänker ni om det här? Reser ni som vanligt? Följer ni rapporteringen? Vars är världen på väg?

Så många frågor… Jag har nyss fått veta att mina vänner som bor i Barcelona är ok, men så många drabbades. Det fina känns på nåt sätt ännu viktigare nu, skickar ut blommor & kärlek härifrån. Kram på er kompisar!

Hjortrontider

Tusen tack för alla gratulationer på min namnsdag❤️ Ni är bara bäst. Alltså nu är det bra säsong.

IMG_1832

Häromdagen gjordes matlagningen till en enkel historia. Rårörda snåttren, aka hjortron med tjockgrädde. Så gott. Älskar tiden då de är färska. Helst kokar jag dom inte, utan serverar dom råa eller mycket lätt rårörda. De är söta i sig själva, men man kan tillföra nalta sötma i form av socker eller honung.

Ps. Kommer inte åt kommentarerna så jag svarar här så länge. Har inget glutenfritt recept på pajen, men laktosfritt är inga problem att byta ut till de produkterna rakt av. Osten brukar gå bra för de laktosintoleranta jag känner.

 

Min bästa Västerbottensostpaj

kräftor2015-72-web

Säsongens mest sökta recept är Västerbottensostpaj. Förstår varför. Perfekt tillbehör till kräftorna. Eller så är det kräftorna som är tillbehöret :-) Jag gillar hur eller hur att ha matiga tillbehör till kräftorna. Och det här är bara så gott. Här hittar du receptet på min bästa Västerbottensostpaj.

kräftor2015-36-web

Du väljer om du vill ha små eller stora pajer. Jag gillar att baka ut dem i små formar, det kan verka bökigt men det är inga problem när man har den här degen. Den är mycket lätt att arbeta med. Fattas bara, säger ni som vet att den tog en hel sommar att utveckla. Men nu är den här. Pajerna fluffar upp som småvulkaner, men det lägger sig när de svalnar.

kräftor2015-105-web

Det är fint att servera dom på en spegel, bara den tål vatten så man kan diska den. Annars kan man lägga på ett fatpapper. Om du vill variera pajen går det bra att smaksätta den med tex soltorkade tomater, någon fler ostsort eller varför inte lite sparris eller stekta kantareller?

 

Bärtider

Hej Kompisar!

idag är det kräftpremiär, då kanske man borde äta kräftor :-) men jag har just tänt grillen och njuter av blåbär i skogen. Väntar lite med kräftorna i år, har nyss landat i Västerbotten igen. Har ni  förresten sett nå bär i skogen där ni bor?

Här blir det massa blåbär och hallon, om de int blir frost alltså.

IMG_1915

Norden runt på 5 dagar

Jag älskar Norge. Naturen, fjällen, människorna. När vi ändå var i Åre så passade vi på!

IMG_1406

Så härligt. Varierande väder, precis som det ska vara. Att köra över fjällen i ösregn var spännande. Ena vindrutetorkaren flög av, vilket oavsiktligt gjorde det hela ännu mera spännande. Men, som min kompis Sofie sa: vi klarar oss ett par veckor härute med det som finns i skafferiet. Mer bilder kommer! Klem!

Sallad med avokado & jordgubbar

sommarsallad-18-web

Vill tipsa om en till fräsch sallad med lyxig känsla som vi njuter av i sommar. Jordgubbar och avokado. Här har jag blandat i lite melon också. Så enkelt.

Du behöver:

Jordgubbar

Avokado

Gräslök

Svartpeppar

Olivolja & citron

Svartpeppar gör sig verkligen bra i kombination med såväl avokado som melon och avokado.