Vegetarisk Sommarbuffé

Nu grönskar det i vårt vackra land och sommarens fester och bjudningar står för dörren. Jag har gjort en vegetarisk buffé som jag hoppas kan vara till inspiration och jag vill börja med att prata om hur jag planerar en buffé. Själva stommen. 

midsommarbuffe2016-4-web

Jag gillar att bygga upp bufféer med struktur från en ”vanlig” middag, men sedan låta gästerna blanda som de vill. När jag komponerar den utgår jag oftast från ett tema eller personen/tillfället som firas. Jag kollar också upp budget. Vad får det kosta? Och platsen. Vars ska man vara? Eftersom det kan vara varmt och svårt att få plats i en vanlig kyl så får man tänka till lite med logistiken.

Några grundtips:

Förbered, förbered, förbered. Planera noga och spara så lite som möjligt till sista minuten.

Ta hjälp av vänner, kanske nån kan ta med en/ett par rätter?

Delegera, kanske någon kan vara ansvarig för dukningen? Menyskyltar är toppen, speciellt om någon är allergisk.

Låna grannens kyl, frys, kaffebryggare eller vad som kan behövas

Handla gärna några dagar innan, så du har allt hemma och god tid på dig för själva tillagningen. Finns inte tid? Vissa saker går att köpa färdigt.

För min egen del så brukar jag fokusera på ett par rätter och försöka göra dem så bra som möjligt. Förr tänkte jag annorlunda, att det skulle vara många alternativ. Sedan kom jag fram till att de flesta var mest peppade på den lyxiga ostpajen, speciellt om jag gjorde minivarianter. Har du en egen specialité så bygg buffén på den!

Här kommer en bra buffébas med favoriträtter som jag testat vid flera tillfällen.

1. Välkomstdrink

Det här kan även vara den genomgående drycken. För mig är Sangria den ultimata sommarfestdrycken. Det ser festligt ut, är gott, enkelt och lika gott som alkoholfritt. Jag gillar att använda frysta frukter och bär som isbitar och sticker nästan alltid ner ett par gröna kvistar av mynta eller meliss. En annan god kombination är hallon, citron och timjan. Tips! För att få ännu härligare färg kan man mixa en del av bären med vatten. Jag väljer svenska hallon i det här fallet, eftersom de inte ska kokas.

IMG_7185

2. Aptitretare

Något litet, ofta gör jag nåt av smördeg eller sticker cocktailpinnar i små ostbitar med en bit jordgubbe eller aprikos. Smördegen bakar jag ut till snurror, små pizzor eller pinnar. Brukar tipsa mina lite mer stressade kompisar att fylla den med färdig tapenade eller pesto, bred på röran, rulla ihop och skär i skivor som kanelbullar, grädda. En annan favorit är de goda rågchipsen som kommit senaste året. Den här årstiden gillar jag att fylla dem med en röra på strimlad grön sparris, hackat ägg och crème fraîche eller Vispad fetaost med jordgubbar.

Fetaostkram

3. Förrätt -kan vara samma som aptitretaren

Här gillar jag att göra en liten sallad eller kall soppa i småglas.

Morotsgaspacho

20140807-102157-37317954.jpg

Jag älskar också denna vårgröna soppa. Frysta gröna ärtor är verkligen en kanonprodukt. Den här påminner om den franska soppan Crème ninon, som traditionellt toppas med mousserande vin.

Vårgrön ärtsoppa

1 l vatten

1 buljongtärning, grönsaks- eller höns

2 schalottenlökar, hackade

700 g gröna ärter, frysta

1 dl vispgrädde

topping

1 dl crème fraiche

1 dl gräslök, hackad

citron, salt, vitpeppar

Koka upp vatten och buljong, tillsätt lök och ärter. Låt koka 5 minuter, häll i grädde och mixa till slät konsistens. Smaka av med citron, salt och peppar.

4. Kalla & småvarma rätter, sallader & såser

Jag fokuserar ofta på denna del eftersom det är gott men också för att det kan vara svårt att varmhålla mat och gästerna kommer olika tider. Med anledning av det och sommarvärme, så lägger jag inte upp allt på samma fat/skålar, utan gör minst två så all mat inte står framme hela tiden. De får vila i kylen så länge. Det finns många bra produkter man kan ta hjälp av här. Jag gillar de halvtorkade, marinerade tomaterna i kyldisken som blir toppen i sallader. Oliver och kokta eller grillade kronärtskockor är också sånt som alltid går hem. Om de int är marinerade så gör du det enkelt med olja, rivet citronskal och färska örter.

kräftor2015-36-web

Västerbottensostpaj-gärna i miniformat. De här har jag bakat upp till några dagar i förväg och förvarat i kyl. De går bra att servera som småvarmt eller kalla.

Vårgrön örtkrämsnygg färg, blir ett smycke på buffébordet. Jag gillar att servera den i en glasburk, så blir det både tjusigt och enkelt att lägga på locket.

ortfluff-jpg

Marinerade oliver & ostså gott och enkelt att förbereda.

Vattenmelonsallad med fetaost

Skärmavbild 2015-09-17 kl. 07.56.56

Foto: Sara Danielsson

Sparrissallad med brynt smör, kokt ägg & hasselnötter  uteslut skinkan för vegetarisk

sparrissallad-39-web

Bulgursallad, en enkel variant är att koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen, röra ner pesto eller en förpackning marinerade, halvtorkade tomater och sina favoritgrönsaker.

Vanlig grönsallad eller en enkel tomatsallad

”Grövre, mer mättande sallad” Salsabönor, blomkålssallad, morotstsatsiki & marinerade linser

Rödbetsfalafel– min favvo som småvarmt, lika goda kalla som varma.

Skulle även kunna vara någon form av små, vegetariska biffar.

6. Ost, smör & bröd

Tips här är att beställa riktigt fina bröd från ett bageri. Eller så bakar man själv såklart. Jag brukar be min bagare göra tjusiga brytbröd eller så kör jag levain eller surdegsbaguetter. Finns det någon lokal specialité tex tunnbröd, knäcke, kex så är det alltid roligt. Till midsommar brukar jag alltid ha knäcke och tunnbröd.

En hårdost, en brie, brukar finnas hel brie till bra pris och en grönmögelost. Vill man göra extra fint är det gott med nötter och marmelad till. Kanske den här oerhört smaskiga marmeladen med päron & valnötter? Fast det finns många bra, färdiga att köpa också. En given succé är alltid vispat ostsmör.

kräftor2015-78-web

7. Dessert

Tårta är ju alltid tårta på kalas. Men jag gillar även att göra desserter i små portionsglas som jag förbereder i god tid innan och bara ställer fram. Mer om somriga buffédesserter kommer i nästa inlägg.

8. Kaffe/te

Brukar bygga en station bredvid desserten så får folk välja om de vill ha det till eller efter. Kanske en liten, liten kaka till.

Men, jag är lite nyfiken. Vad gillar du att servera på din sommarbuffé?

Lyxig helgbrunch

God morgon kompisar!

Tack för era kommentarer, känns härligt att ni är med mig ända här borta.

IMG_9858

Alla citrusträd gör mig så glad. Jag ska få plocka hos grannen :-) hehe, som att de skulle gå att stoppa den här citrongalningen.

Jacksonville ligger på Floridas östkust, drygt 2,5 timmar från New York med flyg. Staden är USA:s till ytan mest utspridda stad och bil är mer eller mindre ett måste för att ta sig fram. Så häromdagen tog vi bilen till stranden och DÄR kan man promenera exakt hur långt som helst. Så jag travade iväg och när jag kom tillbaka blev jag bjuden på lunch på Metro Diner. Ett klassiskt ställe för frukost och lunch. Direkt när man kliver in så förstår man att det var bra att börja dagen med en långpromenad så man är ordentligt hungrig.

IMG_9792

Menyn är omfattande, burgare, ägg, bacon, köttfärslimpa ja allt man kan tänka sig. Jag älskar brunch och väljer oftast nåt salt, men idag gjorde jag ett undantag. Jag valde en rätt som heter Yo halla on the square. Fattiga riddare fyllda med krämig färskost smaksatt med hasselnötssirap och bananer. Kände också en nypa kanel och kanske även muskot. Hela kalaset var toppat med en syrlig blåbärs- och jordgubbskompott. Jojo. Om ni har sett TV-programmet Diners, drive-ins & dives, så är det en av rätterna programledaren Guy Fieri testar när han besökte stan.

IMG_9793

Dra mig baklänges. Portionsstorlekarna här. Tur att det är mer regel än undantag att man får ta med sig doggy bag hem. Jag var rejält hungrig, men orkade bara halva. Fast det blev ändå ingen doggy bag, hehe, det fanns andra som ville smaka. Mycket bra. Det är så intressant det hära att se hur smakerna skiljer sig. Min uppfattning av vad som är sött är helt skild från vad kockarna här anser som sött. Ungefär 50% skulle i de flesta fallen räcka för mig. Det här med smaktrösklar är nåt man vänjer sig vid, så det skulle vara jätteintressant att se hur folk här skulle uppfatta min mat.

Fattiga riddare är förresten så bra rätt. God, lyxig och mättande. Om brödet har hunnit bli lite torrt och tråkigt är det här definitivt räddningen. Här kommer mitt recept!

Lyxiga fyllda fattiga riddare, 2 port

1 ägg

1 dl mjölk

4 stora brödskivor

100 g naturell färskost

2 msk råsocker

1/2-1 dl hasselnötter, hackade (valfritt, går att byta ut mot tex mandel eller utesluta)

kanel och vaniljpulver efter egen smak

1 dl sylt eller bärkompott (jag gillar chiasylt, här hittar du recept på det)

smör till stekning

Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda färskost, råsocker, nötter, kanel och vanilj. Fördela på 2 av brödskivorna, lägg på en brödskiva så du får två dubbelmackor. Doppa i äggsmeten och stek gyllene i smör. Servera direkt med valfri sylt eller färska bär.

IMG_9744

Jobbar förresten på att snickra ihop en sommarbuffé som kommer snart här på bloggen.

Glad helg så länge!

Hej från Florida!

Hej Kompisar!

Hur har ni det? Här är det 33 grader och sol, det har regnat inatt så imorse var det jätteskönt ute. Jag vaknar varje morgon runt kl 6, pigg som en mört, haha, jet lag… Sedan kokar jag te, kaffe, gör frukost och väcker gänget. Eftersom de bor här stannar de uppe sent, de njuter av svala härliga kvällar här och behöver inte direkt jaga solen. Jag slocknar däremot vid kl 22, senast.

IMG_9504

USA är verkligen annorlunda uppbyggt. Jag försöker promenera överallt, men här är det anpassat mer för biltransport. Plus att det är supervarmt på dagarna. Men jag passar på att njuta av det :-)

IMG_9567

Vars jag än reser så är stranden det som ändå alltid lockar mig mest. Här är de milslånga, vacker finkornig, vit sand med snäckor och stenar i. Och det höra med palmerna alltså… Vi har vart lite offline ett tag, tack för att ni har hjälpt till att hålla igång nyhetsflödet under tiden. Älskar det.

IMG_9704

Här en bild på piren i Jacksonville beach, i soluppgången. Bästa tiden för långa promenader, om jag får välja. Sedan är det efter 19-ish i solnedgången (se kvällsprommis nedan).  Däremellan har man det bäst i skuggan :)

IMG_9630

Utbudet av nyttig mat har verkligen ökat och jag passade på att besöka en underbar, ekologisk supermarket.

IMG_9722

De gör så fint i hyllorna. Jag vill laga allt. Kram! /er vän i Florida

 

Hello Florida!

Hej Kompisar!

Tack för era kommentarer, så roligt att läsa! Ni är bäst. Nu har jag landat och hunnit ”bli någolunda människa” efter en lång resa, bihåleinflammation och jetlag. Är hos min släkt i Florida, Jacksonville närmare bestämt. Det är ju en lång resa på runt 20 timmar, så vi firade med att gå på farmers market, handla massa grönsaker och frukt (mer kommer snart om det), titta på säsongsavslutningen av Go’kväll och fika.

IMG_9466

Cheesecake factory blev valet. Int tokigt alls 😀

IMG_9457

Alltså, jag har aldrig sett så många olika sorters cheesecake. Minst 50 varianter. Här en key lime-variant. Tur man lämnade pistolen hemma, för den fick man int ta med sig in. Skämt med allvar bakom. Vapenhantering är annorlunda och mer frekvent här, vilket medför att man får vara mer försiktig på riktigt.

IMG_9464

Hur är vädret därhemma? Och har någon nåt bra tips hur man klarar jetlag, bihålebekymmer och långa flygresor bättre?

Mottages tacksamt. Nu ska jag gå och koka kaffe, klockan är 7 på morgonen här nu så nu får dom andra faktiskt vakna :-)

Hälsningar/Sömnlös i Jacksonville

 

Vars är hon på väg?

Hallåj!

Ja, nu när Margot är på väg på äventyr så är det dags för en liten tripp för mig också.

Kan ni gissa vars? Här kommer ledtrådar i bilder.

IMG_9313

Och en till…10 poäng.

IMG_9352

Och en till…5 poäng.

IMG_9331

Men jag ska vidare därifrån, hitåt.

IMG_9366

Lååång resa! Håll tummarna är ni snälla att det blir en bra en. Återkommer med uppdateringar här så fort jag har hämtat mig från jetlaggen.

Kramar från er vän!

Rabarberpajernas Rabarberpaj

Hej Kompisar!

Ikväll sänds säsongsavslutningen av Go’kväll. Så roligt, Orsa Spelmän med Tina Ahlin, Gunilla Röör, Superstylist-Hedvig och Pekka Heino.

IMG_9132

Jag ska baka min godaste rabarberpaj. Jojjomän. Här hittar du receptet på min bästa Rabarberpaj med knaprigt täcke, syrlig rabarber och len vaniljkräm. Moderskeppet i bakkant på bilden nedan.

IMG_9125

Den är bara SÅ god! Speciellt extra lyxigt när den var varm, med jordgubbar och vaniljglass. Det är egentligen int nödvändigt, den är nog god som den är. men mums för lite extra festliga tillfällen. Här hittar du förresten en glutenfri rabarberpaj med jordgubbar.

rabarberpajgf-58-webglfriafrallor

Smakkombon jordgubbar & rabarber är så fin, speciellt med vanilj med i leken.

rabarberpajgf-94-webglfriafrallor

Har det börjat komma några rabarber hos er än?

rabarberpajgf-34-webglfriafrallor

Hoppas vi ses ikväll!

 

Kasslerknyten

Det här att lägga råvaror i folie eller bakpapper och göra knyten eller paket är både smidigt och gott. Perfekt bjudmat också eftersom det är enkelt att göra till många och ser lite extra lyxigt ut med ett ”eget” paket.

Här använde jag kassler som protein, men det handlar egentligen helt om potatisen och löken.

IMG_9165

Och ett par klickar smör.

IMG_9163

Det här är mitt heta torsdagstips denna vecka. Bara att skiva, varva och försluta. Sedan gräddar jag det i vanlig ugn på 225 grader tills potatisen är genommjuk. Det tar ca 40 minuter. Om man vill kan man göra det här med fisk också tex lax. Då brukar jag skiva potatisen tunnare, eftersom fisk behöver kortare tillagningstid. Man kan även göra en vegetarisk variant med olika grönsaker. Då gillar jag att ha i ost, gärna en smakrik variant. Eller två.

Glad torsdag!

Vårväder

Hoppsan! Vintern kom tillbaka!

IMG_9183

Istället för plantering av växter utomhus blev det en vinterpromenad i snölandskapet.

IMG_9200

Det var lite förvånande med snö, men härligt friskt ute!

IMG_9216

Isen har tinat. Snart är det dags att paddla igen.

IMG_9219

Så fint land vi bor i. Även om det här kallas bakslag, så älskar jag årstiderna och att få uppleva förändringarna de medför i naturen.

Ja, ni ser ju läget. Men vi bor i ett avlångt land, så jag antar att vissa av er kompisar har både rabarber och blommor runt knuten. Berätta gärna.

Hur långt har våren kommit hos er?

Världens godaste Köttbullar

Efter nästan en helt vegetarisk och vegansk vår för min del så avrundar vi med lite köttfärs. Vardagsmat som man enkelt piffar till fest.

kottbullar

Jag har jobbat länge på det ultimata köttbullsreceptet, men som ni vet så är det ju väldigt individuellt med smaken. Jag gillar tex att ha i stekt lök. Här hittar ni mitt recept på de bästa köttbullarna jag vet (såhär långt). Jag gillar att servera dem med potatismos, rårörda lingon och pressgurka. Så fint i sin enkelhet.

Ugnsbakade-köttbullar-med-fetaost

En annan smart grej jag gillar är allt i ett-mat. Här hittar ni en variant på det, med köttbullar. Ugnsbakade köttbullar med fetaost i smakrik sås toppat med gratinerad ost. Mums! Så gott att doppa bröd i såsen. Älskar att såsen ”kokar sig själv”.

kottbullegrantang

Det är ju så oerhört praktiskt med gratänger så jag slog till på en favorit med spagetti också. Lite Lady & Lufsen över den. Smaka på ordet, köttbullsgratäng… Toppad med ost som smälter ner i spagettin- och tomatsåsen. Jojo.

Hoppas det här ger inspiration till dig. Har du något eget tips om köttbullar? Eller nåt minne? Dela gärna här.

Varma hälsningar till er alla!