5 Klimatsmarta Vintersallader- Så undviker du tomatkrisen

Tomat-sallads-gurk-& zuccinikrisen härjar i europa och kilopriset rusar som en raket! Har ni sett? Kyla, snö, översvämningar.. Naturen har talat och vi får ett tillfälle att titta närmare på vilka andra grönsaker som finns. Såhär på vintern gillar jag att njuta av grövre grönsaker. Gärna odlade av en bonde i min närhet. Förutom de kortare transporterna så är det också mer näring i de grövre grönsakerna. Jag vill tipsa om mina 5 favoriter som jag gör och har färdiga i kylen under veckan. Lätt att plocka fram innan middagen, eller plocka av när man gör matlådan.

036A1380

Foto: Clara Lidström

Samtliga är enkla och prisvärda. Jag gör gärna ett par stycken när jag tar fram matberedaren.

Här kommer Veckans Torsdagstips (på en tisdag!):

Mina 5 Bästa Klimatsmarta Vintersallader

1. Asiatisk Rödkålssallad Favorit hos mig men också hos flera kollegor. Vi har helt snöat in på denna!

Nyp gärna i lite blandade kålsorter tex grönkål.

2. Mixad Vitkålssallad med dill SÅ fräsch, dill är verkligen underskattat! (hoppa över gurkan)

3. Citrus & Rödbeta Älskar smakkombon söt rödbeta och citrus (se nedan)

4. Vintersallad Lite som pizzasallad, fast nuförtiden gör jag oftast pizzasallad på rödkål…(se nedan)

5. Saftig morotssallad Må verka anspråkslös, men testa! (se nedan)

1 batch räcker till 8-10 portioner. 

Citrusdoftande Rödbetssallad

2 apelsiner, pressade (eller citron)

500 g rödbetor, finrivna

½ tsk svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser.

Vintersallad

1 kg vitkål, finstrimlad

1 kg morötter, rivna

1 liten purjolök, strimlad

lag:

1 dl rapsolja

1 dl äppelcidervinäger

1 msk strösocker

2 tsk salt

1 tsk vitpeppar

Koka upp samtliga ingredienser till lagen, slå den varm över grönsakerna, blanda och låt svalna, ställ i kyl.

Saftig morotssallad

1 kg morötter, finrivna

¼ purjolök, strimlad

1 dl äppelcidervinäger

1 dl rapsolja

1 tsk salt

½ tsk vitpeppar

Blanda samtliga ingredienser.

3 vegetariska soppgrytor

Alltså i Onsdags, hur rolig blev int den där palsternackssoppan med en liten chokladbit, hoho…

soppa

Jag lärde mig att när man tappar en bit choklad i en varm soppa så smälter den omedelbart. Då kan man inte mixa den längre. En ljusgrön soppa blir grå, även om man bara testar lite försiktigt, ser ut ungefär som diskvatten. Tur att det fanns en reserv från provlagningen (den på bilden). MEN: Det bästa var att faktiskt några tyckte att det var gott med lite sötma, färgen till trots. Där ser man. Vem kunde tro det? Palsternacka hjärtar kanske choklad?

palsternackssoppa-med-persilja

Här hittar du receptet på min Skummigt krämiga Palsternackssoppa med persilja.

varmt-vitloksbrod

Vitlöksbrödet med smält ost blev en succé. En kollega (nämner inga namn…) hävdar att hon har gift sig med det. Well, när man drar ut en bit varmt bröd med smält ost så förstår man.

Black-bean-chili

Den heta Bönchilin älskar jag. Jag brukar frysa in och ha den som snabbmat, perfekt mättande och hemlagat.

9-minuters-pasta

Sist men int minst och kanske den stora överraskningen blev 9-minuters pastan. Så gott och allt i samma kastrull. Verkligen bra vardagsrecept. 3 vegetariska, mättande soppor/grytor att njuta av i vinterkylan.

Hoppas ni tycker om dom!

Veg-ruari

1:a februari på onsdag. Vegetariska dagen. Som ni vet klappar mitt hjärta alltid lite extra för ekologiskt och grönt. För att göra februari ännu ljusare och roligare så har jag därför bestämt mig för en utmaning. En vegetarisk rätt varje dag ska det bli här på bloggen. Recept och tips i 28 dagar. Hoppas att ni gillar det och hänger med och kanske, kanske jag har tur att få höra här om era vegetariska äventyr.

Första receptet ut är min älskade lyxpasta på 3 minuter. Okej, ibland tar det 5.
IMG_8164

Bilden är från när jag lagade den på en skogskulle i Englands Lake District. Istället för rucola tog jag ett par blad rosmarin som växer vilt. Succé! Det bästa är att det här receptet är såklart den goda smaken, men också att det går snabbt att laga och att det är så enkelt. Man kan laga det med väldigt spartansk utrustning och minimalt med disk. Oavsett om man är hemma i köket eller bor i en yurt i skogen.

Lyxpasta på 3 minuter, 4 port

200 g färsk svamp, i bitar

4 port färsk tortellini

2 dl crème fraiche, valfri fetthalt

1 dl ost, riven

1 ask cocktailtomater, halverade

1 röd lök, hackad

70 g rucola

smör till stekning, vitlök, salt, svartpeppar

Stek svamp i smör, salta och peppra, ställ åt sidan. Koka tortellini knappt färdig i saltat vatten, häll av och spara 2 dl av kokvattnet. Blanda pasta och crème fraîche i kastrullen, rör om, späd med kokvatten till lagom konsistens. Tillsätt resterande ingredienser. Smaka av med vitlök, salt och peppar.

Tips: Tillsätt grönsaker som du råkar ha hemma att fräsa med i svampen. Du kan även ha i förvällda gröna bönor eller frysta grönsaker direkt i såsen, tex broccoli.

Tapas & Kärlek

Ikväll är vi tillbaka i rutan, hej bara!

IMG_7121

Känner ni igen några av de här?

Jag fixar tapas, Peter Streijfert tipsar om Sherry, Andreas berättar om sitt liv, Jenny Abrahamsson står för ljuv musik och Pekka håller i trådarna. Fotobombar gör vår studioman Johan :-)

Varmt välkomna ikväll!

10 värmande, vegetariska vintersoppor

Värmande, närande och prisvärt. Oj vad vi älskar soppa! Här kommer en lista på mina 10 favoritsoppor i det vegetariska köket. Soppa är ett enkelt sätt få in mer grönt i vardagen. Jag brukar göra en stor sats och blir det över fryser jag in. Perfekta matlådor och hemlagad snabbmat. För att int tala om hur bra det är om man tänk på att ta tillvara på matrester. Ojoj! Antingen åker de ner i själva soppan eller så serverar jag resterna till i små skålar, som tacos.

bondens201509-17-web

Mina 10 Bästa Värmande Vintersoppor

1. Rostad blomkål & citron med rosmarin

2. Pumpa & röd curry

3. Potatis & purjolök

4. Het Morotssoppa

5. Röd linssoppa med chili & ingefära

6. Palsternacka & äpple

7. Jordärtskockssoppa (hoppa över pilisarna i receptet)

8. Tomat, kikärtor & timjan

9 . Rostad rotfruktssoppa

10. Riven rotfruktssoppa med fetaost

En knepig grej får jag medge, är det här med bra buljong. Själva basen för soppan. Godast är att koka egen, men inte ens jag gör det hemma, så tillsvidare så får de som finns köpes funka. Jag gjorde ett examensarbete på universitetet som handlade just om buljong. Lärde mig mycket, en viktig grej var att man ofta överdoserar den. Då blir slutresultatet väldigt salt och tråkigt. Så man kan lätt halvera sin buljongtärning och känna efter. Smaken ändras också när man vänjer av sig vid den mer salta smaken, ett sidospår, men väldigt intressant.

Ikväll blir det 3 nya soppor i rutan, hoppas ni är med oss då!

Historieätarna2016-57-web

På bilden är ett recept från ikväll, Black beanchili. Mums!

Ps. Recepten är favoriter genom åren och man väljer själv om man vill ha helvegetariskt så kör man grönsaksbuljong, äter man kött så kan man ta hönsbuljong om man råkar ha det hemma.

Vinterljuset

IMG_7063

I helgen har jag jobbat vid havet. Det är något speciellt härute när naturen har gått i vintervila, rådjuren hoppar runt och sommarens lek och stoj är både ett minne och en längtan. Fast för min del så älskar jag detta lugnet när man kan höra sina tankar i lugn och ifred. En vän kikar in, långa promenader och varmt, indiskt te. Solens uppgång, nedgång och ljuset som reflekteras i snön. Man hör sprak i i sen, vinden och havet. En brasa sprakar i spisen.

Jag gör recepten till veckans Go’kväll. PÅ onsdag blir det soppor och ett jättegott vitlöksbröd med smält ost. På lördag ska Pekka och jag fixa tapasmys. Hoppas att du är med oss då i rutan.

10 Trender 2017

Så var vi en bit på väg in i 2017. I nyårsprogrammet pratade jag och Beppe lite om trender, eller tendenser som jag tror kommer vara viktiga inom matvärlden 2017. Jag gjorde något liknande i fjol, det hittar du här. Ändå lite roligt att jag prickade in ett par saker 😀 Och det här med alger, alternativa proteinkällor och alkoholfritt fortsätter vara hetare än hetast. Formerna för att äta ute är inne i en transformering. Vi har restauranger, men också intressanta hemma hos/supper clubs och pop ups, för att int tala om livsmedelsbutikerna som stukar in sig på att bli restauranghybrider.

IMG_7013

10 trender att hålla koll på 2017

1. Rejäl mat. Hemma hos mormor/farmor/oss. Samlas runt familjebordet/lägerelden. Oavsett om det är med sin biologiska familj eller en mer självvald. Hej Supper clubs! Hej Köttbullar! På tal om hemmamat. Matlådan blir het. Den är en trend i sig. Och take away.

2. Matsnobberi ersätts med mer sansad syn på livsmedel som jordbruksprodukter. Att skryta om hur mycket gåslever man åt i helgen går bort. Gåslever också. Och allt annat djurplågeri. Ska man äta djur så behöver processen vara så värdigt som möjligt. Jag har förresten hört att det finns någon sorts mer ekologisk gåslever, om man nu verkligen känner att det är det man vill äta, så fråga efter den. Det är bra att ta vara på hela djuret.

3. Veganism. Det har vart på gång länge. Vegetarianism också. Fler och fler väljer att äta grönt, även allätare kommer inkludera mer grönt i sin mat. Vi lär oss mer och mer och utvecklas med det. Grönsaker, örter och frukt blir alltmer populärt, se ovan. Det driver fram ett mer omfattande utbud. Det är int bara kött, fisk och vin som smakar olika beroende på varifrån det kommer.

4. Bättre oanimaliska proteinsubstitut alltså låtsaskött/ost. Det satsas stora forskningsresurser på detta och jag ser fram mot att smaka tex den omtalade ”impossible burger” som ska smaka prick som kött, men ännu bara finns i USA. Åt förresten nyss kokosost. Bästa veganska ”osten” jag smakat.

5. Alkoholfritt. Att bli bakis är ett misslyckande. Intas alkohol är det i mindre mängder, som njutning mer än berusning. Det kan även vara ett önsketänkande. Fler gourmetalternativ i den alkoholfria hyllan.

6. Hur har vi det med Hälsan? Ja, detta ämne igen. Blir 2017 året då vi tar tillvara på att ladda kroppen med så bra bränsle vi kan, samtidigt som vi njuter. Hoppas det. Det finns en stor hälsotrend med ekologisk mat som växer över hela planeten. Vi söker också lugnet, fler och fler vågar testa lugnare träningsformer, yoga och vandra i naturen för att balansera våra i övrigt fullspäckade liv i racerfart. Tillbaka till det enkla. Det som kanske har blivit det svåra.

7. Fisk, fisk, fisk…. Ack ja, det är inte en enkel historia. Vi kommer äta mer odlad fisk eftersom vi överfiskat haven under lång tid. Ljusglimt är att det kommer fler odlingar med vettig miljöfilosofi, till skillnad från hur det ser ut idag.

8. Konsumentkunskapen ökar. Även det något av ett önsketänkande, det beror på många faktorer. Allmänintresset såklart och hur mycket utrymme livsmedelsdiskussionen får i media. Här känner jag för en stor revolution. Jag vill att all mat som säljs i livsmedelsbutikerna ska vara så bra som det bara går. Att det tydligt ska framgå hälsokonsekvenser av att äta tex besprutad frukt. När man köper vanlig frukt får man i sig en cocktail av olika bekämpningsmedel. Nej tack. Den enda cocktail jag vill ha 2017 är en jag själv aktivt beslutat mig för att inta. Antagligen en alkoholsvag med mynta och lime. I ett glas. Se punkt 5, 1, 2. 8 och 9.

9. Restaurangerna börjar låta oss äta på tallrikar igen. Hela portioner. Någon som minns det efter allt delande och smårätter de senaste åren? Jag gillar båda, men ibland är det faktiskt skönt att få sin egen tallrik. Och just ordet tallrik är viktigt. Och glas. Inte strutar, provrör och tjafs längre. Vi ät på tallrik 2017. Och dricker i glas. Som man gjorde hos mormor, se punkt ett.

10. Gerillaodling. Vi kommer odla grönsaker mm på varje plats det finns möjlighet. Det ger barnen en möjlighet att se hur livsmedel produceras. Och endel vuxna. Det är oerhört viktigt att ha en förståelse för hur mat produceras av så många anledningar. Personligen tycker jag att kontakten och kärleken till jorden är essentiell för att kunna ta beslut om hur man vill äta och handla.

Jag tror också att vissa sociala medier är mättade. Vi orkar inte så på varenda människas senaste lyxmiddag och perfekta liv. Istället kommer vi längta efter det äkta, mer personliga och oputsade. Människor som är sig själva mer än en glossig fasad. DET är vackert på rikt. Det är nämligen okej att vara mänsklig, för när du är det så tillåter du andra att vara det. Och det finns inget bättre än att leva fri i sanning. Grovt generaliserat: Det ”fula” blir det nya fina.

Vinterlandet

Borta bra, men… =)

IMG_6986

Landade rakt in i snöstorm, men vad gör det när det blev såhär fint!

IMG_6973

Vilken vinter. Alla dessa vackra färger och blå timmar.

IMG_6964

Det har vart bra resor och nu känns det härligt att komma hem. Nästa vecka är jag tillbaka i rutan, längtar efter Er och kollegorna. Vad längtar ni efter att se mer av 2017? Tipsa gärna här.

Under citronträdet

Så skulle min bok kunna heta :-)

Jag har en dragning till citrusträd i allmänhet och citronträd i synnerhet. Antar att det har framgått… Här är ett med små babycitroner som en dag snart kommer vara stora, saftiga citroner på ett hustak i Palma.

IMG_6925

Jag har hunnit med ett besök på en helt ekologisk matmarknad här. Tala om fina råvaror. Och SÅ prisvärt!

IMG_6719

Köpte lite clementiner, mandariner och tomater från ön. Sedan var jag till en inomhus matmarknad, Mercat d’Olivier mitt i Palma. Där handlade det mycket om säsongens kronärtskockor. SÅ gott!

IMG_6798

Och de hade megastora jordgubbar. Inte lika ekologiska dock. Jag njuter oerhört av att kunna handla dessa färska råvaror. Det gör min kocksjäl djupt lycklig. Nästan lite salig. Tänk allt gott man kan laga med de här råvarorna! Nu är citrusfrukterna som bäst, min senaste upptäckt här är att de ekologiska int har samma vaxiga ”ythinna” som de konventionellt odlade. Jag vet int vad det betyder, men någon av er kanske vet? Berätta gärna isåfall. Ha en superhelg och njut av citrusfrukterna, kanske som en enkel sallad toppad med mynta och honung? Det ska jag göra =)

 

Ps. TACK underbara NI för alla kommentarer. De värmer mitt hjärta och jag läser alltid allihopa, även om jag inte riktigt alltid har möjlighet att svara när jag är på vift. Jag är så glad att ni finns med mig här.

 

 

Palma de Mallorca

IMG_6744

Hej! I Palma är det ännu en solig dag, jag har hoppat upp på taket och kollar in stan från ovan.

IMG_6732

Citrusträden, oj vad jag älskar dom! Jag har plockat 2 mandariner =) Yay!

IMG_6739

Promenerat vid hamnen.

IMG_6736

Och besökt en ekologisk matmarknad. Mer om den senare. Ekologisk mat är på framfart här på Mallorca. Den här ön genomgår verkligen stora förändringar. Nu är det cyklister, livsnjutare och träningsresenärer som intar ön, även om partyställena tydligen finns kvar i Magaluf.

IMG_6753