Gott nytt år!

Här kommer en varm hälsning från oss alla på Go’kväll. Kvällens program går att se redan nu, klicka här!

Jag gick all in på en enkel bekvämimpameny i år. Alla recept hittar du samlade här och här på bloggen i mina tidigare inlägg. Hur har ni det såhär på årets sista dag? Jag vill passa på att skicka mina varmaste nyårshälsningar till er som är med mig här och i rutan. Ni är jätteviktiga för mig och jag tänker på er ofta. Eran vänskap, kärlek och glädje som genomströmmar era kommentarer. Tusen tack. Även när jag sitter vid poolen och dricker en kopp spanskt kaffe. Har ni testat det här förresten? Det är kondenserad mjölk som man häller i botten på ett glas och toppar med starkt kaffe. Man kan ha mjölk i också. En perfekt dessert, tycker jag. Café leche y leche heter det, ungefär iaf. Jag kan ju int prata spanska, men det här brukar jag klara av att beställa.

IMG_6329

 

Må 2017 bli bästa året hittills för oss alla.

Varma kramar från er vän Susanne

 

 

Vegetarisk Wellington

Hej hopp! Svamp Wellington tänkte jag mer som inspiration, för jag har inte något recept till den i programmet. Men när jag hörde att det fanns pepp på den så skrev jag ner från minnet hur jag brukar göra den. Det viktiga är att det inte blir för blöt fyllning. Själva fyllningen varierar jag med vad jag har hemma. Det kan bli rostade rotsaker, oliver, marinerade tomater eller kronärtskockor tillsammans med svampen. Hoppas ni gillar!

 

Svamp Wellington med spenat, karamellisserad lök & ädelost, 4 port

3 gula lökar, skivade

2 vitlöksklyftor

300 g bladspenat (upptinad, krama ur innan du steker den)

4 stora eller 8 mindre Portabellosvampar

2 msk fransk senap

2 msk franska örter, frysta

120 g ädelost eller annan ost du gillar, i 4 bitar

4 frysta smördegsplattor

salt, vitpeppar

olja eller smör till stekning

Stek löken långsamt i smör så att den karamellisseras. Lägg åt sidan. Fräs spenat i smör tills all vätska kokat in, smaka av med riven vitlök, salt och peppar. Lägg i en sil så att all vätska rinner av. Plocka bort stjälken på svampen, hacka den och stek med hela svampen i smör, krydda med salt och peppar. Lägg de hela svamparna att rinna av på hushållspapper. Rör ner svamphacket i spenaten. Bred senap på de hela svamparna, gnid in örterna.

Låt smördegen tina ca 15 minuter och kavla ut till dubbel storlek. Mjöla lätt om det behövs. Lägg på 1-2 svampar, fyll med spenat, lök och ost. Försegla degen genom att nypa och vika ihop, vänd på paketet så att skarven ligger neråt. Ev överbliven deg används till garnering, ta ut löv eller band, fäst på paketen med uppvispat ägg. Lägg på bakpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 225°. Förvärm en plåt. Skåra paketen lätt, halvt igenom degen för ett fint mönster. Pensa paketen med ägg, grädda på den varma plåten på bakpapper till gyllene färg. Servera med en god grönsallad och om du vill ha extra sås passar det bra med crème fraîche smaksatt med vitlök, rivet citronskal, salt och peppar.

Tips: Man kan även ta ut rundlar av smördeg när man bakar ut, så man får ännu mer perfekt runda paket. Då limmar man ihop dem med penslat ägg och trycker till skarvarna med en gaffel eller bredsidan på en knivsudd. Oj vad jag känner att jag önskar att jag enkelt kunde göra en film på den här just nu.

Äppelrosor

Smördegsbakelser

De här rosorna är verkligen så vackra och goda. Krispig smördeg, krämig choklad och friskt äpple. Vi hann inte riktigt göra dem i programmet, så jag ska försöka beskriva hur man gör. Jag värmer dem gärna innan serveringen och lägger på en kula vaniljglass.

Äppelrosor, ca 8 st

1 pkt kyld smördeg, rektangulär

4 msk färdig choklad- och hasselnötskräm

2 äpplen

till servering: vaniljglass, florsocker

Såhär gör jag:

Sätt ugnen på 200 grader. Testa montera en ros först så kommer du känna in tekniken.

Skär smördegen i remsor på kortsidan, 3-4 cm breda. Bred lite nötkräm längst nedre kanten på degremsan, skiva äpple i halvmånar, lägg dem på krämen med raka snittytan mot mitten, så att skalsidan ligger något utanför degkanten. Vik upp smördegen så att äppelskivorna låses fast. Snurra ihop degremsan till en ros. Lägg i muffinsformar eller små, runda aluminiumformar. Baka mitt i ugnen tills smördegen är genomgräddad, det tar ca 20 minuter. Pudra på florsocker och servera med vaniljglass.

Världens enklaste Chokladmousse

Går det verkligen göra chokladmousse på ett enkelt sätt? Ja, det gör det. Hurra! Jag har gjort några av världens mest komplicerade chokladmoussen när jag jobbade i Frankrike. Jag älskar det. Men hemma vill jag ofta ha något enklare, iallafall de dagar och kvällar jag vill spendera tillsammans med mina gäster vid matbordet. Då är det här ett recept jag tar till. Det är väldigt svårt att veta att detta tog 5 minuter att laga, bekvämimpa, baby!

Hallondessert

Jag serverar gärna i små glas, här har jag valt udda snapsglas från loppis. Jag garnerar med det jag har hemma.

Chokladsås, kex , bär, frukt, honungsrostade mandlar, salta mandlar, rostade nötter, krossade karameller, riven choklad. Låt fantasin flöda.

Världens enklaste Chokladmousse, 4 port

3 msk färdig choklad-&hasselnötskräm, rumstemp

3 dl vispgrädde

till garnering: ta något du gillar, tex färska bär, mynta, kex, honungsrostade mandlar, chokladsås eller vispad grädde

Så lagar du:

Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar. Vispa ner nötkräm i hälften av grädden, vänd ner resterande grädde. Skeda eller spritsa upp i små glas. Garnera med något du gillar.

Chokladmousse

Tål du inte nötter eller mjölk? Titta efter mjölkfri chokladkräm i butiken. Man kan även byta ut nötkräm mot dulce de leche, då blir det en kolamousse. Gott med tex hjortronsylt. Om man vill ha en syrligare smak kan man byta ut 1 dl grädde mot rysk yoghurt.

Dip på rostade morötter & fetaost

Den här dipsåsen är krämig, enkel och fräsch. Okej, det är lite mer pyssel än att blanda en påse i gräddfil, men de extra minuterna i tillagning vägs upp lätt av smaken. Du kan utan problem förbereda denna 1-2 dagar innan. Den funkar jättebra som spread/pålägg, istället för smör. Jag älskar smakkombon rostad morot, citron, kummin och fetaost.

Saffransdipp

Dip på rostade morötter & fetaost

500 g morötter, skalade i bitar

3 vitlöksklyftor hela med skal

1-2 tsk sambal oelek

0,5 tsk hel kummin

1 citron, pressad

100 g fetaost

100 g naturell färskost

salt, olivolja

Så lagar du

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg morötter, vitlök, sambal och kummin i en ugnsform, ringla på olivolja. Rosta gyllene, det tar ca 12 minuter. Låt svalna något, peta bort skalet från vitlöken. Mixa först morötterna, tillsätt citron och ev någon matsked vatten. Mixa ner ost. Smaka av med salt.

Krämig hasselbacksgratäng

Hasselbacksgratäng

Jag kan inte nog beskriva hur mycket jag älskar den här rätten. Den kombinerar krämigheten från en potatisgratäng med krispighet från Hasselbackspotatis.

Ni fattar. Det här är en riktig höjdare.

Krämig Hasselbacksgratäng, 4 port

1 kg fast potatis

2 röda lökar

3 dl grädde (valfri fetthalt men kokbar)

2 dl crème fraiche (kokbar)

200 g lagrad hårdost, riven

1 tsk torkad eller ett par kvistar färsk timjan

2 tsk salt

2 tsk svartpeppar

2-3 vitlöksklyftor

Såhär gör jag:

Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva potatis och lök i tunna skivor. Om du använder matberedare så ta den tunnaste skivan, ca 2 mm tjocka skivor. Du kan även använda mandolin, akta fingrarna bara. Blanda grädde, crème fraiche, ost, timjan, salt och peppar. Pressa i vitlök. Lägg potatisskivorna i gräddblandningen och rör om så att alla skivor blir täckta. Det blir ett tunt lager. Stapla skivorna och ställ dem i formen med sidan upp. Tvärtom en vanlig potatisgratäng. Det behöver inte vara perfekt, oregelbundet blir fint och gott i det här sammanhanget. Varva med lökskivorna. Häll resterande ostgrädde över. Ställ in mitt i ugnen och grädda tills potatisen är mjuk i mitten och ytan är vackert gyllene. Det tar ca 30 minuter, men ugnar gräddar olika så du kan behöva korrigera efter din ugn.

Tips: Gratänger har en tendens att koka över beroende på vilken form man har. För att slippa städa ugnen på nyårsafton så är ett tips att lägga antingen använda en form med lite högre kant eller ställ in en plåt alt ett folieark på botten av ugnen.

 

Eftermarinerad oxfilé

En saftig köttbit är klassiskt till nyår. Här har jag valt att eftermarinera en ekologisk oxfilé och servera den kall/ljummen, med varma tillbehör. Det tar bort mycket stressmoment och faktorer som kan gå fel vid stekning av kött. Det ger mer tid för värden att umgås med gästerna.

Oxfilé

Den här rätten har jag gjort på både filé och flankstek. Båda har funkat bra. Flank behöver marineras lite längre. Jag serverar den gärna på en bädd av en ljummen sallad på hastigt stekta små tomater och blandad plocksallad.

Eftermarinerad oxfilé, 4 port

600 g hel oxfilé, putsad

2 msk fransk senap

½ dl cocktailkapris, hackad

1 dl rapsolja/olivolja

3 msk balsamvinäger (eller någon annan du gillar)

1 dl färska örter, hackade (blanda tex bladpersilja, timjan, rosmarin)

Smör, salt, peppar

Såhär gör jag:

Sätt ugnen på 150 grader. Stek köttet runt om i smör, lägg i ugnsfast form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Lägg gärna en extra smörklick och lite färsk timjan på köttet. Ställ köttet mitt i ugnen till innertemp 57° för blodigt 60° för medium. Salta, peppra och bred senap över köttet. Låt köttet vila minst 20 minuter. Blanda kapris, olja, vinäger och örter. Skiva köttet och häll på marinaden.

Tips:

Köttet kan förberedas helt färdigt så långt som dagen innan. Antingen låter man hela köttbiten ligga i marinaden (så gör jag), eller skivar upp köttet färdigt (ger mer smak av marinaden). Eftersom köttet har vilat länge så behåller det sin saftighet bra (blöder mindre när du skär upp det) och du får ett jämnt stekresultat. Om du inte vet hur gästerna föredrar sinn kött är ett tips att steka en hel filé till 60 grader, då blir de tunnade delarna genomstekta samtidigt som mittbiten är vackert rosa rakt igenom. Blir det några rester smakar de underbart dagarna efter eller om du vill frysa in det

 

 

Getostcanapé med hjortrontopp

Allt man spritsar blir vackert. Lite så känns det ibland. Här är det ganska få råvaror, ett par smaker som passar utmärkt tillsammans.

Hjortrondessert

Några blad citronmeliss piffar lite extra.                                                                            Foto: Marcus Perjus, SVT

Här kommer receptet.

Getostcanapéer med hjortrontopp, räcker till 10-12 pers.

1 påse rågchips

200 g naturell färskost

200 g getost

1 dl crème fraiche (inte light)

1 citron, det gula av skalet rivet

till garnering: 1 dl rårörda hjortron eller fast hjortronsylt, något grönt tex mynta eller citronmeliss

Såhär gör jag:

Vispa färskost, getost och crème fraîche med elvisp till en slät kräm. Smaka av med citron. Fyll i en spritspåse med tyll. Spritsa i rågchips. Garnera med hjortron och något grönt.

 

Nyårsmeny Bekvämimpa

Maximal utväxling på minimal arbetsinsats. Det är bekvämimpa. Det är årets tema för min nyårsmeny. Med inslag av lyx. Det är ju ändå nyår. Min tanke är att menyn ska gå att förbereda i god tid så du kan njuta tillsammans med dina gäster. Jag ville också få ner antalet ingredienser. Här kommer menyn, recepten kommer du hitta här på bloggen imorgon. Vi kommer även lägga ut programmet på SVT Play i förväg, så man kan förbereda sin nyårsmeny i god tid.

Vi startar med en smakrik getostcanapé med hjortron.

Hjortrondessert

Här använder jag gärna rågchips. De här kanapéerna med sin sötsyrliga smak funkar även efter maten, så om det mot förmodan blir något över så spara och ställ fram lite senare. Om du istället vill ha chips och dips, eller annat att dippa som grönsaksstavar, råmarinerade grönsaker osv så vill jag tipsa om denna fräscha dip på rostade morötter med fetaost. Mums!

Saffransdipp

Att den är baserad på morötter gör att den känns lite lättare än vanlig dip. Sedan kommer vi till huvudrätten. Det är den här härliga hasselbacksgratängen serverad med en eftermarinerad oxfilé.

Hasselbacksgratäng

Många gör dubbelmarinerad filé, det är jättegott, men med den här metoden behåller man mer själva köttsmaken, något som känns viktigt, speciellt om man valt ett fint kött. Jag vet att det är dyrt med filé, man kan använda fläskfilé istället, stek den så den blir genomstekt. Om man vill ha en billigare styckningsdetalj än oxfilé så funkar tex flankstek jättebra. Den kan gärna få marinera lite längre.

Oxfilé

Under köttet ligger blandad sallad och jag serverar gärna lättstekta små tomater till. Vill man ha extra sås till så kan man smaksätta crème fraîche med lite vitlök, salt och peppar.

Vill du vegifiera?

Som vegetariskt alternativ skulle jag vilja rekommendera antingen dessa goda citronbollar eller en SvampWellington. Det är helt enkelt smördegsinbakad svamp. Jag gör det gärna i en ugnsform som jag täcker med smördegslock.

Hallondessert

Ingen måltid är komplett utan dessert. Jag ska berätta hur man gör världens enklaste chokladmousse på 2 ingredienser. Imorgon, här och på teve på nyårsafton. 

Har ni gjort några planer redan för nyår kompisar?

 

God Jul-Feliz Navidad

Finaste Kompisar, jag önskar er alla en riktigt god & glad jul. Tack för att ni följer med mig här och på teve.

IMG_5881

Tomten kom och hämtade med mig till Spanien, så jag vaknade till det här. En vacker soluppgång över havet. Morgonpromenad. Mysfrukost. Och en riktigt grön jul. Hibiskusen står i full blom utanför rummet.

Jag har jobbat väldigt mycket senaste månaderna, så nu är det tid för lite vila och återhämtning. Jag älskar mitt jobb SÅ mycket och är så tacksam för det, ändå är det viktigt att ha såna pauser när det är lite lugnare. Så man fyller på kraft, inspiration och kreativitet att dela med sig av. Men jag kommer rapportera här. Och jag läser era kommentarer, även om det kan gå segt att svara för internet är långsamt just nu och jag kommer vara ute på vift endel :-)

Hur spenderar ni julen? Lagar du något speciellt?

GOD JUL och må ni få allt ni önskar er som gör livet bättre och roligare för alla.

Varma kramar från er kompis Susanne