Korv Stroganoff

IMG_0342

Idag vill jag torsdagstipsa om en husmansklassiker. För mig är det barndomsminnen, en av de få rätterna jag gillade ”blandade” med sås. Den finns i lika många versioner som antalet matlagare.

IMG_0347

Jag kör med tomatpuré, crème fraîche och lök. Med en gnutta senap. Och det tar bara 20 minuter att laga! Här kommer mitt bästa recept på

Korv stroganoff med ris, 4 port

1 gul lök, hackad

500 g falukorv, strimlad

1-2 msk vetemjöl (går att byta ut mot maizena blandat i vatten)

2-3 msk tomatpuré

2 dl crème fraiche

1 dl vatten

2 tsk fransk senap

1 saltgurka, hackad (eller någon annan inlagd gurka)

salt, vitpeppar

smör till stekning

till servering: 4 port ris

Koka ris enligt anvisningarna på förpackningen. Bryn lök och korv i smör, tillsätt mjöl och tomatpuré, fräs lite. Blanda ner resterande ingredienser utom saltgurka, koka ihop till simmig konsistens. Smaka av med saltgurka, salt och peppar. Servera med ris. Och kanske sallad :)

Saftig Saffransstjärna

IMG_5162

Den här saffransstjärnan är bara SÅ god och rolig att baka! Ojoj, hög utväxling på arbetsinsats. Älskar att den ser lyxig och avancerad ut, utan att den är det. Inspirationen fick jag av ett bröd jag såg i somras fyllt med nötkräm. Min version fyllde jag med chokladkräm som jag köpte färdig i en vanlig matbutik. Såhär ser den ut efter gräddningen.

IMG_5158

Imorgon ska jag ta med den på jobbet, så får vi höra vad kollegorna tycker :-)

Här hittar du mitt bästa grundrecept på saffransbröd. Det är på en halv liter mjölk, så då gör jag en stjärna av halva degen och små bullar eller lussekatter på andra halvan. Nedan hittar du ett recept som är enbart för en stjärna. Kanske blir det någon förändring i receptet senare, tex kan man variera fyllningen och toppa med något annat som glasyr eller kokos. Men just nu ser det ut såhär:

Saftig Saffransstjärna, 1 st

2,5 dl mjölk, 3%

1 dl grädde

2 kuvert saffran

1 dl strösocker

25 g jäst

0,5 tsk salt

8-9 dl vetemjöl (känn mängden, så att du får en smidig deg som går att kavla)

100 g smör, rumstempererat

Fyllning

2 dl chokladkräm alt nötkräm, färdig

1 ägg till pensling

pärlsocker (valfritt)

1. Stöt saffran med ½ dl socker i mortel. Om du vill kan du lösa upp blandningen i lite alkohol för att få ut maximalt med smak. Gör det gärna i förväg.

2. Värm mjölk och saffranssocker till 37°.

3. Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Blanda i resterande mjölk, grädde, socker och salt.

4. Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa 1 timme under bakduk. Jag kalljäste degen i kylen över natten.

5. Dela degen i fyra delar, knåda lätt och kavla ut till runda degplattor, ca 25 cm i diameter. Ta hjälp av mjöl på bakbordet. Det är frestande att använda mycket mjöl, jag vet, men det är viktigt att inte överdosera mjöl vid saffransbak, eftersom brödet blir torrare då.

6. Lägg en platta på bakpappersklädd plåt, strö lite mjöl under. Bred chokladkräm på degplattan. Lägg nästa degplatta ovanpå, bred på chokladkräm. Gör ett lager till och avsluta med en platta utan kräm på.

7. Skär snitt med en kniv nästan ända in i mitten, dela först rundeln i 4, sedan de 4 delarna i 4. Snurra degstrimlorna 1-2 varv. Jag använde ett pepparkaksmått som jag tryckte ner till hälften i mitten för att få en extra fin stjärna. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

8. Sätt ugnen på 180 grader. Pensla stjärnan med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

9. Grädda i ugnens nedre del ca 25 minuter. Det ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftigt inuti. Låt svalna under bakduk.

Glad advent!

Veggie Taco Tuesday

tacofries-55-web

Ibland blir det tacogrejor över, tjohooo! Idag blev det den här favoriten, taco fries. SÅ gott!

tacofries-29-web

Först rostade jag potatis i ugnen, 225 grader ca 25 minuter. Salt, peppar, lite olja på.

tacofries-33-web

Ibland flyttar jag över till portionsformar, ibland gör jag en stor plåt.

tacofries-36-web

Ost på och gratinerar i 225 grader tills den smält.

tacofries-42-web

Sedan är det bara att servera med sina favvotillbehör. Bra sätt att ta vara på en snutt tacofärs. Jag hade vegetarisk färs, det fungerar utmärkt. På toppen blev det yoghurt, het sås och någon chiligucka. Man tar vad man har hemma, efter sin egen smak. Jag älskar recept där man kan byta ut saker lite efter vad man har. Nu tillbaka till kvällsskiftet.

Ha en härlig fortsättning på veckan allihopa!

 

Lyxigt saffransbröd med vit choklad & mandelmassa

Äntligen får man börja julbaka! Eller hur? Kollade på favvoavsnittet av Trolltider igår på Öppet arkiv, minns ni det? Samlades i köket i ett försök att locka fram solen :)

Sus-Stocke-7783-1200pxl

Det här saffransbrödet med vit choklad och mandelmassa är ett av mina mest populära recept ever. Det har verkligen fått en plats här i mitt kök. Jag gör det i olika varianter sedan några år, testar olika smaker och nya degar. I går blev den första varianten med korinter som jag hade blötlagt i julmust. Riktigt bra, men jag håller nog fortfarande de med svarta vinbär i fyllningen högst. På senare år experimenterar jag med fördeg, men jag har svårt att märka skillnad på slutresultatet. Om man vill göra fördeg och testa själv är det jätteenkelt! Blanda bara degvätska, jäst och hälften av mjölet och låt det vila 20 minuter innan du tillsätter resterande ingredienser. Berätta gärna för mig vad du tycker. Nu, saffransfrågan, där märker jag skillnad. Från att ha behövt 2 paket för 5 dl mjölk, behövs nu 3. Kanske är det mina smaklökar, men jag upplever att kvallan på saffran har sjunkit. Därför använder jag hel saffran och mortlar själv.

Sus-Stocke-7841-1200pxl

Foto: Andreas Nilsson

Jag bakar ut degen i olika former beroende på vad jag ska ha dem till. Kransar, bullar, butterbullar. Sedan toppar jag antingen med pärlsocker eller låter dem svalna och glaserar med florsockerglasyr. Hemligheten för att lyckas med saftigt saffransbröd ligger i att inte ha i för mycket mjöl i degen. Och att tillsätta smöret rumstempererat. Jag har provat väldigt många varianter på deg och kommit fram till att om jag gör en lös deg på avsvalnad degvätska och låter den kalljäsa över natten i kylen, så får jag en mer lättkavlad deg och saftiga, smakrika bullar. Men det är överkurs. Jag bakar på kvarg, men när jag har glömt att handla det så har jag tagit lite grädde istället. Det blev väldigt bra.

IMG_8594.JPG

Foto: Susannes mobil i skymningsljus

Lyxiga lussebullar med mandelmassa & vit choklad, 50 st

5 dl mjölk, 3%

3 kuvert saffran

1 ½ dl strösocker

50 g jäst

1 tsk salt

1 burk kesella

16-17 dl vetemjöl

200 g smör, rumstempererat

Fyllning

200 g smör

200 g vit choklad, hackad

200 g mandelmassa, riven

2 dl svarta vinbär (valfritt, men jättegott!)

1 ägg till pensling

pärlsocker

1. Stöt saffran med ½ dl socker i mortel. Om du vill kan du lösa upp blandningen i lite alkohol för att få ut maximalt med smak. Gör det gärna i förväg.

2. Värm mjölk och saffranssocker till 37°.

3. Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Blanda i resterande mjölk, socker, salt och kesella.

4. Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa 1 timme under bakduk.

5. Dela degen i fyra delar, knåda lätt och kavla ut till en platta, ca 25×30 cm.

6. Bred på smör, strö över choklad, bär och mandelmassa. Rulla ihop och skär som kanelbullar, ca 12 bitar/rulle. Ställ i formar, jäs 20 minuter under duk.

7. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

8. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. De ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftiga inuti.

Är du sugen på glutenfritt?

Då hittar du ett jättebra recept här!

 

Ps. Jag måste bara tipsa om att de är ljuvliga nybakade, men efter de är frysta är det som att smakerna hinner utvecklas ännu mera. Jag värmer dem i vanlig ugn, aldrig, aldrig i micro. Det är ett utmärkt sätt att förstöra allt jobb man lagt ner eftersom de torkar jättefort efter och man gärna vill njuta dem ett tag :-)

 

Ps 2. Hur är det ens möjligt att skriva ett så långt inlägg om lussebullar? Jag måste vara en riktig nörd. Eller bara helt enkelt oerhört passionerad att hjälpa människor få de bästa bullarna…

Värmande vegetariskt

Gråvädret ligger över landet som en våt filt. En värmande gryta med chili och svarta bönor kryddad med en gnutta mörk choklad hjälper till att hålla värmen inifrån. Jag brukar koka en stor sats och frysa in hälften till veckan. Här har jag valt att toppa chilin med avokado, lite lime, färsk koriander och gräddfil. Det känns som att den här rätten har en förmåga att alltid pigga upp! Eftersom jag använder färdigkokta bönor är hela kalaset klart på ca 25 minuter.

Historieätarna2016-56-web

Susannes värmande black bean chili, 4-6 port

2-3 torkade, blötlagda chili (styrka/sort efter din preferens, jag tog 1 ancho och 1 chipotle)

2 gula lökar, hackade

2-3 vitlöksklyftor, hackade

3 msk tomatpuré

2 tsk pimenton (rökt paprikapulver)

1-2 tsk spiskummin

2 tsk oregano, torkad

1 tsk råsocker

2 msk vinäger (äpple eller balsamico)

2 burkar tomater (valfri sort, men gärna de lite extra goda)+ 1 burk vatten

2 tetror svarta bönor, avspolade

1 liten bit mörk choklad

olja till stekning, salt

till servering: välj dina favoriter tex avokado, koriander, nachos, fetaost, riven ost, gräddfil, hackad salladslök, jalapenos, majs, hackade tomater eller paprika i olika färger, limeklyftor, ris.

Historieätarna2016-57-web

Så lagar du

Hacka och fräs chili (spara blötläggningsvattnet), lök och vitlök i olja utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, pimenton, spiskummin, oregano, socker, vinäger, vattnet från chilin och tomater. Låt koka upp. Häll i bönor, koka till önskad konsistens. Förbered tillbehören under tiden. Smaka av med salt och en liten bit mörk choklad. Servera med dina önskade tillbehör.

Ha en underbar helg allihopa!

Frityrolja-Tips!

IMG_4612

När jag får frityrolja eller annat matfett över brukar jag låta det svalna och hälla över i en begagnad mejeriförpackning eller plastpåse. 

Det besparar avloppet massa problem samt att man int bränner sig. När man jobbar på restaurang sparar man den gamla oljan i stora hinkar och lämnar till fettåtervinning. Det kan man göra hemma också, men det är int alla kommuner som har system för det. Vad gör du med gammal frityrolja? Dela gärna om du har fler tips!

Varm choklad på havremjölk

Varm choklad hör vintern till. Och nu är det vinter! Oj vad snö det har kommit senaste dagarna.

varmchoklad-5-web

Det är så vackert här, ser ut som ett julkort ute. Det fick mig att börja längta, men den här gången behövde chokladen vara mjölkfri. Det är inga problem, eftersom det oftast finns havregryn härhemma.

mandel-16-web

 

Så jag tvärmixade ihop en sats vanilj-havremjölk (nedan), värmde den, vispade i god, ekologisk kakao och toppade med mjölkfri visp och minimarschmallows. Mums!

Här kommer min guide Egen havremjölk i 5 steg

Havremjölk- Steg för steg

1. Plocka fram utrustning och dina ingredienser.

Du behöver följande utrustning:

Silduk– gärna med ställning, annars får du göra som jag och bygga en egen ställning av ett durkslag. Är man trendig och har en nötmjölkspåse tar man den!

Blender/mixer/stavmixer

Tratt (inte nödvändigt men den underlättar)

Glasflaska till den färdiga mjölken

Havremjölk-69-web

Sedan plockar du fram ingredienserna.

Havremjölk-67-web

Havremjölk, ca 7 dl

3 dl havregryn

1 l vatten

1-2 tsk honung

2-3 msk kokosolja eller annan matolja

en nypa vaniljpulver (valfritt), en nypa salt

Havremjölk-60-web

Vaniljpulver är så galet vackert. Och gott! Kanske inte när man ska koka sås på mjölken, men annars så 😉

Havremjölk-73-web

Jag har kokosolja i, för jag gillar smaken, men du kan ta vilken matolja du vill. Om kokosoljan är fast behöver du värma den lite så den blir flytande innan du mixar.

Havremjölk-87-web

2. Mixa havregryn, vatten, olja, honung och salt ett par minuter.

Havremjölk-88-web

Med en bra mixer går det snabbt att mixa ihop en skummig, krämig havremjölk!

Havremjölk-92-web

Ovanifrån ser den ut såhär.

Havremjölk-96-web

3. Sila mjölken genom silduk, vrid och krama ur all vätska.

Havremjölk-102-web

Resterna blir bara ett par matskedar fibrer som jag her i gröten, i ett brödbak eller använder som ströbröd tex i köttbullssmeten.

Havremjölk-104-web

4. Blanda ner vaniljpulver (valfritt).

5. Häll upp på flaskor och förvara i kyl.

Sedan är det bara att sätta dig bekvämt tillrätta och avnjuta ett glas kall havremjölk med kokos & vanilj.

Hur använder man då havremjölk? 

Jag använder havremjölk som vanlig mjölk, ersätter i såser, smoothies och annan matlagning och bakning. Och till varm choklad-mums!

Tips & hållbarhet

Skaka mjölken innan användning, den delar sig i kylen men det är helt naturligt. Håller cirka 3 dagar i kylen, men dofta och smaka alltid, hållbarheten är beroende av hur rena händer vi har, ingredienserna, temp i kylen och utrustningen.

Ps. Tänk på att du behöver välja ren havre om du vill göra den glutenfri.

varmchoklad-2-web

Tips: Nu finns veganska, glutenfria marshmallows i många livsmedelsbutiker.

Topp 3 bästa kladdkakorna

Tjohooo! Idag är det kladdkakans dag! Hurra för den! Finns det något härligare att baka?

Det kanske det gör, men få bakverk är så tacksamma. Bara att röra ihop, grädda och njuta. Minimalt med disk blir det också. Jag använder ett basrecept som jag har tagit fram efter många års testande, det använder jag oftast som grund och bygger på det med olika smaksättningar.

kladdkaka-susannes

Här har jag bakat ut den i små portionsformar. Perfekt för bjudningar eftersom den går bra att baka i förväg. Man kan tom frysa in dem, så det bara är garneringen som återstår. Prefekt partymat!

För att hylla kladdkaka har jag samlat mina 3 bästa recept här.

1. Kladdig kladdkaka. Moderskeppet.

2.Hallon- & banoffeetårta med kladdkaksbotten

Jonas50-20-web

3. Vit kladdkaka ”cheesecake med passion- & lime” SÅ god! En kladdkaka som möter en cheesecake…med lime och passion.

Vit kladdkaka med lime- & passionscheesecake

250 gram smör

200 gram vit choklad, hackad

1 dl strösocker

4 ägg

2, 5 dl vetemjöl

2 ekologiska lime, skalet rivet och saften

fyllning

200 g färskost

2 passionsfrukter

1 dl strösocker

1 äggula

till garnering: färska eller frysta bär, 1 passionsfrukt delad i 4 klyftor, citronmeliss (valfritt)

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop samtliga ingredienser till fyllning, ställ åt sidan. Smält smöret, låt svalna något. Lägg i choklad och låt den smälta, spara lite till topping. Rör ner socker och ägg, ett i taget. Sikta ner mjöl och rör i lime. Häll smeten i en i springform (för att lättare få loss kakan kan du klämma fast ett bakpapper i botten). Rör ihop samtliga ingredienser till fyllningen, klicka den ovanpå kakan. Om du vill kan du dra en kniv genom fyllningen för att forma hjärtan. Grädda kakan mitt i ugnen ca 10 min, strö på den hackade chokladen du sparade och grädda ytterligare ca 15 minuter. Den ska vara dallrig i mitten när den är klar och eftersom gräddningstider varierar mellan olika ugnar, formar osv så håll koll mot slutet av gräddningstiden. Låt svalna, garnera med bär, passionsfrukt och citronmeliss. Servera med grädde eller glass. Eller både och.

Jonas50-23-web

Hur har ni det kompisar? Blir det nån kladdkaka för er idag?

 

Päronpaj med knäckigt täcke

Tack för igår kompisar. Hoppas ni har en fin helg. Det var roligt vad pajen försvann fort så snart lamporna slocknat. Visst sjöng Iiris fint? Vi hade gåshud. Och Daniels fina blom-kvistkonstverk. Och Johanne från Sarajevo. Roligt att se.

IMG_4763

Här kommer receptet igen, och imorgon är det kladdkakans dag, så då blir det mera bakat.

Päronpaj med knäckigt kolatäcke 

Mördegsbotten

225 g smör, kallt i bitar

4 dl vetemjöl

¾ dl strösocker

1 nypa salt

1 äggula

Sätt ugnen på 200°. Mixa smör, mjöl, socker och salt i matberedare med kniven till jämnt fördelat. Tillsätt gulan och mixa hastigt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Ställ i kyl eller frys. Sätt ugnen på 180 grader. Förgrädda 10 minuter mitt i ugnen, låt svalna. Låt svalna. Gör fyllning under tiden.

Fyllning

1 dl råsocker

6 fasta stora päron, skalade och klyftade (ej för saftiga/övermogna)

2 msk smör

1 citron, det gula av skalet rivet och saften

2 tsk kanel, malen

2 tsk kardemumma, mortlad

2 tsk ingefära, färsk riven

Smält socker i en stekpanna, lägg i päron, smör, citron och kryddor. Låt koka några minuter. Låt svalna.

Knäckigt kolatäcke

150 g smör

0,5 dl sirap

2 msk grädde

1,5 dl socker

3 dl havregryn

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 dl mandel, hackad

Smält smör, tillsätt sirap, grädde och socker. Blanda resterande ingredienser och rör ner. Lägg päronen i pajskalet, bred knäcktäcket över päronen. Grädda på 180 grader ca 20 minuter, eller tills täcket är vackert gyllene. Servera ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller vispad grädde.

Saffransfluff

2 dl vispgrädde

200 g naturell färskost

2 dl tjock yoghurt

1 nypa saffran

1-2 msk florsocker

Vispa upp samtliga ingredienser till fluffig konsistens.

Päronpaj med knäckigt kolatäcke

Här kommer morgondagens recept som en liten fredagspresent från mig. Det är min bästa päronpaj. Och jag lovar, jag har bakat många. Vill verkligen rekommendera er alla att testa den. Och att se programmet. Det blir något speciellt känner jag.

Tips:

Jag brukar låta pajen stå i kyl eller frys tills degen är helt hård, sedan förgräddar jag den. Då brukar jag inte behöva folie på kanten. Om man behöver bara av den direkt klämmer man bara fast några folieremsor på kanterna, tar bort dem sista minuterna bara, då degen är på plats :) Tänk på att inte ställa in porslinsformar direkt från kyla till ugnen, då kan de spricka.

För att skära snygga bitar så låter man den stå i kylen över natten, då har smakerna ännu mer hunnit gifta sig. Men, snygga bitar i all ära, när den här pajen är nybakad finns det egentligen ingen anledning/möjlighet att vänta. Direkt från ugnen med en klick glass… havrekola, kardemumma, smör, päron, gyllene karamellsås som rinner, vanilj….

 

Päronpaj med knäckigt kolatäcke 

Mördegsbotten

225 g smör, kallt i bitar

4 dl vetemjöl

¾ dl strösocker

1 nypa salt

1 äggula

Sätt ugnen på 200°. Mixa smör, mjöl, socker och salt i matberedare med kniven till jämnt fördelat. Tillsätt gulan och mixa hastigt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Ställ i kyl eller frys. Sätt ugnen på 180 grader. Förgrädda 10 minuter mitt i ugnen, låt svalna. Låt svalna. Gör fyllning under tiden.

Fyllning

1 dl råsocker

6 stora päron, skalade och klyftade

2 msk smör

1 citron, det gula av skalet rivet och saften

2 tsk kanel, malen

2 tsk kardemumma, mortlad

2 tsk ingefära, färsk riven

Smält socker i en stekpanna, lägg i päron, smör, citron och kryddor. Låt koka några minuter. Låt svalna.

Knäckigt kolatäcke

150 g smör

0,5 dl sirap

2 msk grädde

1,5 dl socker

3 dl havregryn

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 dl mandel, hackad

Smält smör, tillsätt sirap, grädde och socker. Blanda resterande ingredienser och rör ner. Lägg päronen i pajskalet, bred knäcktäcket över päronen. Grädda på 180 grader ca 20 minuter, eller tills täcket är vackert gyllene. Servera ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller vispad grädde.

Saffransfluff

2 dl vispgrädde

200 g naturell färskost

2 dl tjock yoghurt

1 nypa saffran

1-2 msk florsocker

Vispa upp samtliga ingredienser till fluffig konsistens.