Välkommen på adventsmys!

Ikväll firar vi in advent i studion med en saftig, supergod morotskaka toppad med krämig saffransfrosting. Bakad med mycket kärlek och pepparkakskryddor. Jag har bakat den på fruktköttet som blir över när man pressar juice, men det går precis lika bra att göra på finrivna morötter. Jag hade blandat äpple, morot, citron och…. gissa vad?!

IMG_3217

Foto: Matilda Sandberg, SVT

Ingefära! surprise! Men det blev väldigt gott i kakan. Här hittar du en supergod, glutenfri variant! Och här hittar du receptet på energikakorna jag pratade om. 

IMG_3232

Claire Wikholm drömreser och hälsar på mig i köket, Melissa Horn spelar sin nya låt och frisör-Åsa visar snitsiga frillor till adventsminglet. 

Tittut! Hoppas att du är med oss ikväll 18.15 i ettan!

Och du kan alltid kolla på programmet här igen. Missa inte Claire i cyklop.

Ps. jag hade int riktigt hela saffranspaketet i frostingen, smaka av med lite åt gången tills du hittar din perfekta smak!

Restratatouille

Händer det för dig att det blir över blandade grönsakssnuttar ibland? Tänker på de där som eventuellt ligger längst ner i grönsakslådan?

ratatouille-9-web

Kanske har de hunnit bli lite skrumpna. Kanske finns det en påbörjad burk av grönsaksröra eller en dutt tomatpuré i kylen? Eller en burk tomater i skafferiet? Känner du igen något av det hära?

ratatouille-15-web

Grattis! Du har en lysande möjlighet att skapa en av mina favoriträtter, ratatouille. En grönsaksröra som du snabbt och enkelt svänger ihop. Om du inte vill servera den direkt så går det utmärkt att frysa in i portionspåsar och ta fram. Jag använder den sedan som sås till allt möjligt från pasta till vegbiffar, köttfärsbiffar, kyckling, fisk, ja, den funkar till allt. Inte nog med det, det är en utmärkt grytbas. Fräs köttfärs eller kyckling i bitar, tillsätt ratatouille och hips vips har du en ljuvlig gryta. Eller späd med vatten och du har en härlig soppa!

ratatouille-16-web

Du kan använda de grönsaker du har hemma, jag hade lök, squash och aubergine. Klassiska ingredienser, men det kan också vara tex tomater av alla sorter, paprikasnuttar, morötter, selleri… Hacka dem, fräs i olja, häll på någon form av tomat antingen puré eller en burk krossade/hela. Sedan lite vatten och om det finns någon burk spm behöver användas upp i kylen. Chili är jättegott i.

ratatouille-32-web

Sedan är det bara att koka ca 10 minuter och smaka av med salt och peppar. Ibland gör jag en variant med vitlök och timjan. Känns superlyxigt att ta fram en påse/burk egenproducerad, nyttig snabbmat till middagen!

Godaste Saffransbrödet ever

Varje år i adventstider längtar jag efter det här. Lussebullar, saffransbröd, bullar, kransar, flätor, kakor…

Sus-Stocke-7825-1200pxl

Foto: Andreas Nilsson

Ni är många som har testat det här receptet genom åren och det gör mig SÅ glad. Jag brukar passa på att testa nya smaker, och utveckla, men återkommer alltid till grunden, vit choklad. Gärna med ett par svarta vinbär.

Sus-Stocke-7794-1200pxl

Foto: Andreas Nilsson

Hemligheten för att lyckas med saftigt saffransbröd ligger i att inte ha i för mycket mjöl i degen. Och att tillsätta smöret rumstempererat. Jag har provat väldigt många varianter på deg och kommit fram till att om jag gör en lös deg på avsvalnad degvätska och låter den kalljäsa över natten i kylen, så får jag en mer lättkavlad deg och saftiga, smakrika bullar. Men det är överkurs. Jag bakar på kvarg, men när jag har glömt att handla det så har jag tagit lite grädde istället. Det blev väldigt bra.

IMG_8594.JPG

Foto: Susannes mobil i skymningsljus

Lyxiga lussebullar med mandelmassa & vit choklad, 50 st

5 dl mjölk, 3%

3 kuvert saffran

1 ½ dl strösocker

50 g jäst

1 tsk salt

1 burk kesella

16-17 dl vetemjöl

200 g smör, rumstempererat

Fyllning

200 g smör

200 g vit choklad, hackad

200 g mandelmassa, riven

1 ägg till pensling

pärlsocker

1. Stöt saffran med ½ dl socker i mortel. Om du vill kan du lösa upp blandningen i lite alkohol för att få ut maximalt med smak. Gör det gärna i förväg.

2. Värm mjölk och saffranssocker till 37°.

3. Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Blanda i resterande mjölk, socker, salt och kesella.

4. Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa 1 timme under bakduk.

5. Dela degen i fyra delar, knåda lätt och kavla ut till en platta, ca 25×30 cm.

6. Bred på smör, strö över choklad, bär och mandelmassa. Rulla ihop och skär som kanelbullar, ca 12 bitar/rulle. Ställ i formar, jäs 20 minuter under duk.

7. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

8. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. De ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftiga inuti.

Är du sugen på glutenfritt?

Då hittar du ett jättebra recept här!

 

Susannes saffranskakor

Hej kompisar! Här kommer recepten samlade eftersom det blev så konstigt när inlägget publicerades. Det är något med tekniken som gör att formeringen inte fungerar som den ska, bilder och text hoppar runt. Ledsen för det. Jag har bett om hjälp att fixa det. /Susanne

Susannes små saffranskakor, ca 60 st

0,5 g saffran

2 msk vispgrädde

200 g kallt smör i bitar

330 g vetemjöl

35 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 ägg (gulor till degen, vitor till marängen)

Mortla saffran och koka upp den med grädde. Låt svalna. Lägg smör, mjöl, socker och vanilj i matberedaren. Mixa hastigt ihop, tillsätt äggulor och saffransgrädde. Tvärmixa till en slät deg. Knåda ihop, lägg i plastpåse och ställ i kylen. Jag brukar låta den vila så ett tag, ibland över natten, ibland bara nån timme. Sedan bakar du ut enligt vad du vill ha, jag har delat degen i 3 delar, marängen blir något stor sats, men svårt göra mindre. Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt och baka 10-15 minuter mitt i ugnen på 175 grader.

Juliga Jitterbugg

2 äggvitor

0,75 dl strösocker

Vispa upp vitor och socker till maräng. Kavla ut degen till ca 5 mm tjocklek. Bred ut marängen på degen, rulla ihop, skär i så stora bitar du vill.

Syltsnittar med hallon & citronglasyr

0,5 dl fast hallonmarmelad eller sylt

0,5 dl florsocker+en gnutta pressad citron till glasyr

Forma degen till en rulle, 3-4 cm i diameter. Tryck till och tryck med ett finger så att det bildas en skåra. Fyll skåran med marmelad. Grädda, låt svalna något, men inte helt. Blir den för kall går den inte att skära snyggt. Skär i bitar. Låt svalna helt. Rör ihop florsocker och vatten, ringla ovanpå.

Små söta saffranskakor 

1 dl pärlsocker

Forma degen till en rulle, 3-4 cm i diameter. Rulla i pärlsocker eller kokos, tryck fast runt om. Skär i bitar.

saffranskakor2-6-web

3 sorters saffranskakor på 1 deg

Som jag har längtat efter att starta julbaket i år! Smakerna av saffran, kanel, pepparkakskryddor, sirap, vanilj… Och nu kommer äntligen det utlovade receptet på saffranskakor. Basen är en och samma mördeg, som vi sedan bakar ut till smaskiga kakor.

saffranskokor2-11-web

Alla sorter har provsmakats noga av smakpanelen och alla har sin favorit. Nu bör det tilläggas att jag bara har hunnit baka detta recept en omgång, det kan därför komma att utvecklas. Det blir ca 60 kakor av den här satsen, beroende på hur stora man gör dom.

Susannes små saffranskakor, ca 60 st

0,5 g saffran
2 msk vispgrädde
200 g kallt smör i bitar
330 g vetemjöl
35 g florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg (gulor till degen, vitor till marängen)
Mortla saffran och koka upp den med grädde. Låt svalna. Lägg smör, mjöl, socker och vanilj i matberedaren.
Mixa hastigt ihop, tillsätt äggulor och saffransgrädde. Tvärmixa till en slät deg. Knåda ihop, lägg i plastpåse och ställ i kylen. Jag brukar låta den vila så ett tag, ibland över natten, ibland bara nån timme. Sedan bakar du ut enligt vad du vill ha, jag har delat degen i 3 delar, marängen blir något stor sats, men svårt göra mindre. Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt och baka 10-15 minuter mitt i ugnen på 175 grader.
saffranskakor-9-web
 
Juliga Jitterbugg
saffranskakor-47-web
2 äggvitor
0,75 dl strösocker
Vispa upp vitor och socker till maräng. Kavla ut degen till ca 5 mm tjocklek. Bred ut marängen på degen, rulla ihop, skär i så stora bitar du vill.
Jag kavlar ut den här degen på bakpapper för det går lätt att rulla ihop då.
saffranskakor-53-web
På med maräng.
saffranskakor-54-web
Rulla.
saffranskakor-55-web
Jag råkade överdosera själva marängdelen…
saffranskakor-63-web
Skär i bitar.
Saffranssnittar med hallonfyllning & citronglasyr
0,5 dl fast hallonmarmelad eller sylt
0,5 dl florsocker+en gnutta pressad citron till glasyr
Forma degen till en rulle, 3-4 cm i diameter. Tryck till och tryck med ett finger så att det bildas en skåra. Fyll skåran med marmelad. Grädda, låt svalna något, men inte helt. Blir den för kall går den inte att skära snyggt. Skär i bitar. Låt svalna helt. Rör ihop florsocker och vatten, ringla ovanpå.
saffranskakor2-6-web

Jag skär gärna lite på diagonalen. Tycker det blir fint. Sedan är det bara att ringla på snöglasyr! För att allt blir snyggare OCH godare med glasyr.

 

saffranskakor-15-web

Små söta saffranskakor 

1 dl pärlsocker
Forma degen till en rulle, 3-4 cm i diameter. Rulla i pärlsocker eller kokos, tryck fast runt om. Skär i bitar.
saffranskakor-25-web
Det enklaste kan vara det godaste. Man kan fylla med lite sylt om man vill. Gör en fördjupning med fingret och lägg i en dutt.
saffranskakor-27-web
Du kan även frysa de här rullarna ogräddade och ta fram, skära upp och grädda just innan gästerna kommer. Ganska skönt att kunna förbereda i god tid, speciellt i jultider.
Jamen då är julpysslet officiellt startat här på bloggen.
Hoppas ni blir sugna att testa!

 

Lax i ugn med saffransris

Som ni nog märker så är jag inne på julkryddor och det är inte bara i bakningen de åker i. Nä, jag tycker de är så goda så de åker ner i vanliga maten också. Nu hade jag en gnutta saffran över så jag passade på… Älskar alltid färgglad mat, men det känns ännu viktigare såhär i november!

saffranskakor-112-web

Laxen tinar jag, lägger i teriyakisås i kylen kvällen innan eller på morgonen, sedan bakar jag av den medans riset kokar. He in laxen mitt i ugnen 200 grader, ca 10 minuter, kolla så att den är precis just färdig och har en liten kärna mot slutet. SÅ smidigt. Det blir en ganska festlig rätt, passar superbra även till helgen.

saffranskakor-100-web

Saffran är ju i sin natur väldigt exklusivt, och det är inte alltid man har plats för det i sin budget. Då kan man använda chilipulver och gurkmeja eller curry istället. Det blir en annan smak, men det behöver absolut inte vara fel för det. Använd det du har.

För att riset ska bli extra gott fräser jag först en hackad gul lök med saffran och gärna lite chili i smör eller olja. Tillsätter ris, fräser lite till och häller på vatten och, om jag har, en halv buljongtärning. Annars går det bra med salt. Koktiderna och mängderna står oftast på rispaketet. Annars är en bra grundregel dubbel mängd vatten. Jag brukar köpa ett ekologiskt lax och ris när det är möjligt. Vill man inte äta ris, så går det bra att använda korn, havre, bulgur eller vete istället. Om du har grönsaker hemma, så woka gärna till, du kan även blanda ner dem i riset. Allt i ett. Jag hade några gröna blad och ett par små tomater i kylen, det funkar också. Och citroner… Äntligen kommer vi in i bästa citrussäsongen. Förutom att de är goda så blir de oerhört vackert och väldoftande att ställa fram en skål med sina egna favoriter. Livskvalité.

lemoncurd-21-web

 

 

Helgen i bilder

När det stormar i världen hittar man mig ofta i köket med en deg. Så också nu. Det är något tröstande i att knåda en deg, göra något konkret. Jag har längtat efter saffran och småkakor ett tag, så jag slog ihop denna längtan och kolla vad som hände!

saffranskakor-24-web

En deg, 3 sorters saffransdoftande småkakor. Älskar den formen av bakning. En grunddeg som man enkelt formar efter sin egen smak.

saffranskakor-55-web

Det blev en rejäl laddning.

saffranskakor-46-web

Recepten kommer här lite längre fram i veckan. Hoppas ni ska tycka om dom lika mycket som jag gör!

saffranskakor2-6-web

Välkommen ikväll!

God morgon finaste vänner därute!

IMG_6434

Hur har ni det idag? Jag somnade oroligt efter första rapporterna från Paris. Det är verkligen en ny värld att förhålla sig till. Mina lärlingsperioder på restauranger och vingårdar i Frankrike har gjort att jag har spenderat mycket tid där. Det har alltså blivit många resor till Paris genom åren. Idag går mina tankar till familjerna och Parisborna. Det sägs att vi ska fortsätta som vanligt för att inte låta terroristerna ta över allas våra liv. Det är inte så lätt. Hur känner ni? Jag tänker tända ljus och krypa upp i soffan med en kopp värmande te. 

I kväll, 18.15 hittar ni oss som vanligt i ettan, i det varma Go’kvällköket. Jag lagar nya varianter av fattiga riddare, det blir läckra rullar  fyllda med färskost, citron och blåbär och varma mackor med smält ost.

Noonie Bao spelar sin suveräna nya låt, härliga Lina Thomsgård drömreser och superfrisören Jim visar hur man får fason på skägget.

Varmt välkomna ikväll!

Mina bästa Smörgåstårtor

Allt har numera en dag! Idag är det smörgåstårtans. För viktig för att inte skriva om.

smörgåstårta-43-web

Jag älskar smörgåstårta. Älskar att den är ett kulturfenomen i sig själv, att vi alla har olika versioner. Att alla är goda, på sitt sätt. Älskar att se minerna när en människa från ett annat land ser en smörgåstårta för första gången. Och höra deras kommentarer. Mina bästa smörgåstårta-recept hittar du här.

Jag är också nyfiken på hur din smörgåstårta brukar se ut?

Glad fredag allihopa!

Man tager vad man haver

Pytt i panna är ett riktigt bra sätt att ta vara på rester. På köpet så kan man få träna sin kreativitet med nya smakkombinationer.

SÅ enkel allt i ett-rätt

1. Skär i bitar

2. Stek

3. Krydda

Det kan bli riktiga höjdare man aldrig tänkt sig! Hos mig blir det oftast rester av grönsaker, det kan vara en halv blomkål, ett par morötter, en halv röd lök, ett par potatisar och en chilisnutt.

grillat2015-web

Inte bara hos mig förresten, jag ser det här hemma hos mamma och hos flera av mina kompisar. Vi kan antagligen laga mat en vecka på det vi redan har hemma. Minst. Att använda upp det man redan har. Gå igenom skåpen, skafferiet, kylen och frysen. Rensa. Jag känner mig alltid så glad när jag har gjort det. Så torkar jag av och gör fint. Det tar int så lång tid när man väl börjar, det är bara lite gruvsamt innan. Senaste rensningen blev det att koka mathavre och linser, perfekt, så är luncherna klara den veckan. Sådär håller jag på. Och ändå, fast jag härjar runt i mina skåp dagligen, så blir det saker som blir för gamla. Känner ni igen er, eller är det bara jag? Jag skulle vilja designa ett kök där jag hade bättre överblick, jag bor ganska kompakt kan man säga, men det är ingen ursäkt. Det är jag som har ansvar över min tid och mina inköp. Så nu kommer det bli linser för kung och fosterland. Jag gillar linser, det är int det. Men 3 påsar röda linser… Ja, ni hör ju, tur att jag vet hur man lagar en riktigt god linssoppa och dhal… Det är ju perfekt säsong för värmande grytor och soppor nu.

skörd2015-45-web

Mina 7 godaste pytt i pannor, förutom den vanliga

1. Morotspytt med halloumi

2. Palsternackspytt toppad med rökt lax, kall sås på yoghurt (se nedan)

3. Potatis- & svamppytt med rökt fläsk/skinka

4. Pumpapytt med kyckling & bacon

5. Squashpytt med getost & nötter

6. Chorizopytt med potatis & blomkål, toppa med tex fetaost eller kapris

 

korviugn-54-web

7. Pastapytt- stek ihop alla snuttar du har, salami, skinka, lök, grönsaker, oliver, toppa med tex balsamico

Principen är samma för alla, hacka, stek. Börja med de råvaror som tar längst tid. Skär små bitar om du har brådis. Ibland lägger jag vissa ingredienser på toppen, eftersom jag tycker det blir godare så, som i receptet nedan. Det blir ett mellanting mellan pytt och ljummen sallad. Mycket gott!

Palsternacksspytt med rökt lax & citronkräm, 4 port

Rotsaker passar perfekt att göra pytt på, här får kryddig palsternacka möta fänkål och havets delikatesser.  Syrlig citronkräm smakar underbart till.

2 dl yoghurt eller crème fraiche

1 citron, det gula av skalet rivet

800 g palsternacka, i bitar

1 fänkål, strimlad

1 påse babyspenat

150 g kallrökt lax, skivad

salt, vitpeppar

matolja till stekning

1. Gör citronkräm: Blanda yoghurt/crème fraiche och hälften av citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kyl.

2. Stek palsternacka i olja tills den mjuknar.

3. Vänd ner fänkål och spenat, salta och peppra.

4. Lägg på lax och toppa med citronskal. Servera med citronkräm.