Påskbaka i långpanna

Jag satsar på långpanna till påskbaket. Tycker det räntar på så bra. Och jag är förtjust i kakor jag får he massor av glasyr och topping på. Sedan funkar de utmärkt som dessert också.

Morotskaka-10

Först och främst blir det Världens godaste morotskaka. Den är glutenfri. Yay! Finns även här med vetemjöl, minst lika god!

Saftig botten, men ärligt talat, vad vore en morotskaka utan en riktigt härlig glasyr?

15042014-Morotskaka

Känslan.

Morotskaka-3

Avslutad med något snyggt garnityr.

15042014-Morotskaka-26

Nalla av påskgodiset?

15042014-Morotskaka-27

Den oemotståndliga, kaneldoftande Pitekakan är en klassiker, så gott med mjuk botten och kolaknaprig topping.

Sommarkaka-20-web

Och sedan vill man nog ha något med choklad.. Det är ju ändå påsk!

Ljuvligt chokladiga Rocky road brownies är alltid uppskattade. Ett bra, glutenfritt alternativ finns här.

För lite lyxigare fika är det perfekt att piffa upp en sockerkaka med härlig citronfyllning och toppa med en enkel, men urgod chokladtryffelglasyr.

Vad bakar du till påsk?

Långbakat Lammlägg

I påsk kanske det blir tid för en lyxig middag hemma? Då vill jag tipsa om en av mina favoriträtter. Långbakade lammlägg. Tänk er kött som faller isär. En smakrik sås och en puré eller stomp på potatis. Kanske några jordärtskockor i stompet för att möta köttets djupa smaker.

Påsksill-15-web

Köttet går jättebra att förbereda ett par dagar innan, du kan även frysa det efter tillagning.

Långbakat lammlägg som smälter i munnen, 4 port

4 lammlägg á 450 gram

2 msk hela senapsfrön

1 dl het chilisås

4 vitlöksklyftor, skivade

3 msk senap

2-3 msk blandade örtkryddor

1. Lägg alltihopa i en plastpåse, massera in kryddorna i köttet och lägg i kylen över natten.

2. Blötlägg lergryta minst 15 minuter. Lägg i köttet och lägg på locket. Stekgryta med lock går också bra. Lägg isåfall i lite vatten också.

3. Ställ in på nedersta falsen i kall ugn, dra på till 250 grader. Efter 30 minuter sänker jag till 200 grader och kör 3 timmar eller tills köttet lägg lossnar från benet. Det kan ta olika tid beroende på storlek och kvalité samt ugnen.

4. Låt köttet svalna i stekskyn. Lägg det sedan för sig i en låda fram till servering. Skyn sparar jag i en annan låda.

5. Innan serveringen bryner jag köttet i smör, saltar och låter det bli genomvarmt i ugnen. Under tiden gör jag potatis och fixar till skyn. Skyn behöver bara kokas upp och smakas av. Är den väldigt koncentrerad späder du med vatten.

 

Mandelpotatispuré, 4 port 

700 g mandelpotatis, skalad

2-3 msk smör

1 dl gräddmjölk

3 st salladslökar, skivade (valfritt)

salt, vitpeppar

Koka potatisen mjuk i vatten. Pressa potatisen, rör ner smör, gräddmjölk och salladslök. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite mer gräddmjölk om purén blir för fast i konsistensen.

 

Vackert Buffébröd

Under långa helger brukar jag passa på att baka. Ett vackert bröd blir både en dekoration för själva buffébordet i påsk och ett mättande inslag som alla gillar. Och inget känns så välkomnande för gästerna som doften av nybakat bröd.

Påskbuffe-59-web

Idag hittade jag små tomater, röd lök och rosmarinkvistar som behövde användas upp, så de fick bli garnityr. Du kan ta vilka grönsaker du vill! Även en burk grillade grönsaker eller oliver funkar bra.

Påskbuffe-25-web

Det här är ett enkelt bröd, bakat på durum och vetemjöl special. Du kan använda enbart vetemjöl om du vill. Surdeg hade vart gott, men det har jag inte hemma idag :-)

Grönsaksfocaccia, 1 stor

25 g färsk jäst

3 dl kallt vatten

1 tsk salt

200 g durumvetemjöl

200 g vetemjöl special

Topping:

Blandade grönsaker, Färska örter tex rosmarin, timjan

3 msk olivolja

1 msk flingsalt

Såhär gör jag:

1. Lös upp jästen i vattnet.

2. Tillsätt salt och mjöl, spara en skvätt vetemjöl till utbakningen.

3. Bearbeta degen 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.

4. Låt jäsa övertäckt med bakduk 30 minuter.

5. Häll upp degen på mjölat bakbord, vik ihop ett par gånger med degskrapan/knåda. Vi vill inte jobba in mer mjöl i degen, då kan brödet bli torrt. Lätt, bestämd hand. Låt degen vila några minuter.

6. Kavla eller dra ut degen till en platta ca 30×40 cm. Lägg på bakpappersklädd plåt.

7. Toppa med grönsaker, gör små hål med fingrarna i degen.

8. Ringla över olja och strö på salt.

9. Sätt ugnen på 225 grader. Låt brödet jäsa under tiden ugnen blir varm.

10. Grädda mitt i ugnen tills brödet är gyllene och genomgräddat, det tar ca 25 minuter.

Påskbuffe-35-web

Rosmarin, rostade tomater och lök ger brödet en extra smakkick!

Påsktårta

Lyxen med hembakad tårta. Till påsk har jag två favoriter. Båda innehåller choklad. Det är ju påsk! Den här kladdkakstårtan går inte av för hackor.

IMG_9832

Och den här chokladtryffeltårtan. SÅ god! Det är något speciellt med chokladtryffel tillsammans med smörkola. Jag serverar den med grädde eller vaniljglass, men egentligen går den bra att äta precis som den är. Vill man ha den som dessert kan man ha lite fruktsallad till, blir snyggt att lägga upp i ett litet glas och ställa på tallriken.

Chokladtårta med smörkolatryffel & havssalt, 10-12 bitar

botten

150 g smör, smält

2 ½ dl strösocker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 nypa salt

 smörkolatryffel med havssalt

1 dl vispgrädde

10 st kolagodisar, tex Dumle

2 msk god sprit eller likör, tex rom (går bra att ersätta med vispgrädde)

200 g mörk choklad, hackad

1 nypa flingsalt

till servering: 3 dl vispgrädde

garnityr: riven choklad

Såhär gör du:

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Rör ihop samtliga ingredienser till botten.

3. Grädda i smord springform ca 25 cm, på nedersta falsen ca 15 min, den ska vara kladdig i mitten. Låt svalna.

4. Gör tryffel: Koka upp grädde och kola, rör tills det smälter. Dra kastrullen från plattan och rör ner likör, choklad och salt. Rör till en slät kräm, häll över kakan.

5. Låt svalna och ställ i kyl.

6. Vispa grädden.

7. Vid servering: Strö på riven choklad.

 

Perfekta Påskpintxos

Pintxos är perfekta aptitretare. Det bara är så. Roligt, gott och vackert. Utmärkt sällskap till välkomstdrinken, vad den än består av. Denna baskiska variant av tapas går att variera i det oändliga. Bara fantasin som sätter gränsen för vad du kan hitta på! Min personliga favorit just nu är den med rökt lax och hjortron. Men dom med avokado, färskost, röd lök & ostkrokar alltså… Ostkrokar är alltid ostkrokar.

Påskbuffe-97-web

Börja med några skivor baguette eller annat bröd. På bilden har jag valt en surdegsbaguette och mörkt rågbröd.

Påskbuffe-91-web

Sedan är det bara att gå lös med fyllningar!

Fyllning 1: Färskost, räkor, salladsblad, rom, röd lök, dill

Fyllning 2: Tomatcrème eller pesto, getost, rostad mandel, honung

Påskbuffe-108-web

Fyllning 3: Färskost, avokado, crème fraîche, röd lök, svartpeppar, smulade ostkrokar

Påskbuffe-92-web

Fyllning 4: Varmrökt lax, hjortronkräm (1 dl hjortronsylt blandat med 1 dl crème fraîche), hela hjortron

Påskbuffe-93-web

Passa på att använda upp smårester från kylen och skafferiet. Så enkelt fixar du snygg, mysig och avslappnad plockmat i påsk.

Påskens godaste sillar

Till påsk är det härligt med sillunch. Eftersom jag sällan hinner med att lägga in sill hemma, så blir det snabbsillen, 5-minuters…. Ja, jag vet, men vet ni, det funkar bra för mig. I år har jag satsat på två sillar. En krämig, lyxig skärgårdssill och en klar, inlagd citronsill.

Påsksill-31-web

Alla äter dock int sill, så det blir en räkröra också! Och en vegetarisk, grillad squash. Vet int ännu vilket recept det blir, väljer mellan de två nedan.

Såhär gör jag påskens sillar.

Skärgårdssill

1 pkt 5-minuters sill

2 dl crème fraiche

1 liten röd lök, hackad

2-3 msk dill, hackad

2-3 msk rom, stenbits-, sik- eller löjrom

1 ekologisk citron eller lime

Såhär gör jag:

1. Skär sillen i bitar, ca 1 cm breda. Torka av dem med papper.

2. Blanda med resterande ingredienser.

3. Smaka av med rivet citron- eller limeskal.

Påsksill-29-web

Citron- & chilisill

1 pkt 5-minuters sill

1 ekologisk citron, skivad

10 cm purjolök, strimlad

1 morot, strimlad

1 röd spansk peppar, urkärnad, strimlad

Såhär gör jag:

1. Häll av sillen och spara spadet.

2. Skär sillen i bitar, ca 1 cm breda.

2. Varva sill, citronskivor, purjo, morot och chili i en burk.

3. Häll på den sparade lagen.

Påsksill-21-web

Snabbfixade sillar. Serverar dem med nykokt potatis, kokt ägg, knäcke, ost och smör. Ljuvligt!

Påsksill-38-web

Räkröra

2oo g skalade räkor

2 dl crème fraiche

1 liten röd lök, hackad

2-3 msk röd stenbitsrom eller annan fiskrom

2-3 msk dill, hackad

salt, vitpeppar

Såhär gör jag:

1. Blanda samtliga ingredienser.

2. Smaka av med salt och peppar.

Har ni förresten testat den här supergoda, krämiga limesillen?

Vegetariska alternativ som är minst lika goda är:

Grillad squash i gräddfilssås

Snabbpicklade grönsaker med chili & ingefära

Citron- & färskostfyllda, grillade squashrullar

Mera påskrecept kommer snart!

 

 

 

 

Magiska Musslor

Vad säger ni om en havs-, vin- och vitlöksdoftande, rykande blåmusselsoppa att servera i skenet av stearinljusen ikväll? En supergod, enkel, prisvärd rätt som är bra för miljön. Dessutom är den jätterolig att laga. Undan går det när man väl börjar!

Musslor-3-web

När jag jobbade som lärling var ett av mina älsklingsjobb att hacka brunoise, pyttepyttesmå tärningar av morot, lök och vitlök till musselkoket.

Musslor-25-web

Kanske är det här en av de enklaste av alla klassiska lyxmaträtter man kan laga. Man behöver bara ha koll på ett par saker. Om jag börjar med det första: inköpet. Kväv inte de färska musslorna genom att linda in dem i plast. De behöver andningshål. Laga dem samma dag eller dagen efter inköp. Det här är en färsk rätt. Det finns frysta musslor om man måste ”bunkra” långt i förväg. Välj dem isåfall. Såhär gör jag:

Magisk Musselsoppa i 10 steg

1. Lägg musslorna i kallt vatten, plocka bort alla musslor som är öppna eller trasiga och släng dem. Är du osäker knackar du på dem. De öppna musslorna ska vi inte äta, då kan vi bli sjuka. De stängda musslorna skrubbar du med en borste och sköljer. Jag har en liten rotborste, ta det som du har hemma. Ett musselnät räcker till 2 stora portioner.

Musslor-6-web

2. Finhacka 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor och en morot. Med en vass kniv och bra skärbräda är det här en ren fröjd. Jag använder oftast min stora träbräda. Gäller det fisk eller kyckling har jag en skärbräda i plast som jag kan köra i diskmaskinen.

Musslor-22-web

3. Fräs grönsakerna i olja utan att få färg.

Musslor-27-web

4. Lägg i musslorna.

Musslor-30-web

5. På med locket. Häll på 2 dl vitt vin och 2 dl vatten. Eller enbart vatten och 1 skivad, ekologisk citron.

Musslor-33-web

6. Koka några minuter tills de öppnar sig. Håll fast locket och skaka pannan ett par gånger under tiden.

Musslor-39-web

7. Sådärja! Nästan klart. Nu plockar du bort alla musslor som inte öppnat sig. Är du osäker, ge dem ett uppkok till och se om de öppnar sig mer, annars släng bort. Sila ner buljongen i en kastrull. Den är magi. Du kommer nu att kunna göra ditt livs soppa!

Musslor-46-web

8. Koka upp buljongen, tillsätt 2 dl grädde, valfri fetthalt men kokbar. Låt puttra ett par minuter, smaka av med salt och peppar. Om du vill lägger du i fintärnad morot.

9. Jag gillar att servera musslorna som de är, i sina skal, men du kan även pilla ut musslorna ur skalen och servera i soppskålarna.

10. Toppa soppan med hackad persilja. Servera med ett varmt bröd, gärna vitlöksbröd att doppa i soppan. SÅ gott! Entusiasterna delar och använder musselskalen som sked.

Musslor-65-web

 

Vill man ha vin till så brukar jag använda samma vin i tillagningen som jag sedan serverar till, gärna lite svalt. Jag dricker inte alkohol ofta, men jag är svag för Sauvignon Blanc till just den här rätten. Den krispiga gröna äppeltonen, mineraler, syran, gräset och krusbärstonerna lirar perfekt.  Till min stora glädje finns nu ett gäng bra, alkoholfria alternativ på bolaget. Jag gillar speciellt de svenska äppelprodukterna, must och cider med hög syra.

 

Ha en fin lördag allihopa!

 

Älskade planet

imorgon är det dags för den årliga jordtimmen, earth hour. Brukar ni vara med på det? Släcker ni ner? 

  

Här i miljön där jag växte upp är gruvfrågan som ett öppet sår i jorden. Varje vecka hör vi om företag som vill anlägga gruvor och med det, exploatera den unika naturen. Ställt mot att det behövs arbetstillfällen. Ja, man kan konstatera att då avser man inte arbetstillfällen inom turism eller rennäringen, den ursprungliga näringen. Häromdagen var jag i Malmberget. Där vi en gång sprang runt och lekte, cyklade, red häst och flera av mina kompisar bodde, möts man nu av ett staket. Allt är borta. Har försvunnit. Rasat ner i ett gigantiskt hål i jorden. Hålet slukar mark, bostäder, skolor, allt! och blir större hela tiden. Det går inte att beskriva hur det känns i hjärtat. Jorden FÖRSVINNER. Det är ett enormt HÅL. Ett helt samhälle måste flytta. Detsamma gäller Kiruna. Önskar att alla fick uppleva på plats och se med sina egna ögon vilken exploatering av naturen som pågår i vår värld. För det är verkligen helt sjukt. Och nära. Nu kommer det rapporter om att gruvor inte ger så många fördelar som vi har trott. Frågan är bara: kommer det att kunna matcha de starka, ekonomiska intressen som finns i naturens tillgångar. Jag skulle ta en bild och visa er, men jag klarade inte av det för jag blev illamående när jag såg hur långt fram skyddsstaketet har flyttat sedan jag var där sist. Så de blir en annan bild, en bild av en vacker sjö, som får symbolisera hur jag önskar att vi lämnar jorden efter oss till kommande generationer. Jag undrar en sak: är det här med fler gruvor verkligen hållbart? När är nog, nog? Alvin, min kompis 4-åring frågade oss helt plötsligt en dag ”Vem bestämmer över jorden?” Vi blev tysta och tittade på varann. Orden fastnade en stund halsen. För man undrar ju onekligen. Jag släcker också ner på earth hour, och tänder ett ljus för hoppet om en bättre värld. Nu. 

Mina 4 bästa våffelrecept

Idag är det en utmärkt dag för att plocka fram våffeljärnet och vispa ihop en våffelsmet. När jag har möjlighet gör jag helst våfflor utomhus, men eftersom jag int har ett eget utekök (än) så är de bara att stänga alla innerdörrar, öppna ytterdörren, plocka ner brandvarnaren för en stund och börja grädda.

FullSizeRender

I år blir det havrevåfflor här hos mormor. Jag älskar att dra igång hennes massiva våffeljärn, det ryker och fräser och svalnar int i första taget. Sedan är det förståss en blandning av nostalgi från när jag var liten och att jag tycker det är ursnyggt med sin form och randiga sladd. Här är receptet jag testar i år!

Skrädmjölsvåfflor

100 g smör, smält avsvalnat

2 dl skrädmjöl (rostat havremjöl)

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 ägg 5 dl mjölk

Till servering: grädde & hjortronsylt eller något annat du gillar

  1. Smält smöret, låt svalna.
  2. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke.
  3. Vispa ner mjölk, börja med 2 dl, vispa slätt.
  4. Tillsätt ägg och smör.
  5. Låt stå och dra en stund. Pensla laggen med smör. Provgrädda en våffla och korrigera smeten med mer mjöl om den är för lös. 
  6. Grädda & njut!

Tips! Iskallt bubbelvatten ska ge extra krispiga våfflor. Byt ut hälften av mjölken och testa vad du tycker.

Jag har några fler favoritrecept når det gäller våfflor.

De här Citronvåfflorna. Ojoj, så goda!

100826_foodie 151

  Foto: Sara Danielsson

Min kompis A gör alltid våfflor på våffelmix, jag tycker att de blir jättegoda. Det är dessutom ett synnerligen smart och prisvärt sätt att bjuda sina nära & kära på mat när man inte har mycket tid eller orken int räcker. Det mesta handlar ändå om stämningen, att äta tillsammans och vad man serverar till. Salta tillbehör är perfekt att börja med på första och sedan gå vidare till sött på andra.

100827_foodie 9550

  Foto: Sara Danielsson

På de här begärliga ost- & örtvåfflorna, gjorda på dinkel, har jag lagt crème fraîche, lax, rom och kräftstjärtar. Det går lika bra med avokado, någon god röra, grillade grönsaker och kanske ett par rucolablad eller ärtskott. Klipper och serverar som små fjärdedelsbitar, så man orkar testa flera samt att det blir roligare att äta tillsammans. Och att de fortfarande är varma.

Här finns recept på lyxiga chokladvåfflor. Farligt goda! Serverar med bär, vaniljglass och glänsande nötkräm.

100826_foodie 123

  Foto: Sara Danielsson

Vilka våfflor gillar du? Och vad serverar du till?

Ps. Ikväll kan ni se Maud Onnermark grädda goda våfflor med fiffiga tillbehör i rutan!