Tisdagsmiddag

Ikväll är det dax att laga den hära härliga vintersquashen. Spännande!

IMG_6468.JPG

Det är första gången med just den här sorten. Då får vi se hur det blir. Funderar på att rosta och toppa med fetaost & mandel.. Eller soppa. Vad tror ni?

Gräv pären

En av mina roligaste höstnöjen är att gräv pären. Ta upp potatis tror jag det het på rikssvenska.

IMG_6521.JPG


Visst blev de fina i höstsolen?

IMG_6522.JPG


Men nu är frågan: Vad ska jag hitta på med alla potatisar? Och vad är det för sort jag har odlat? Jag har råkat tappa namnlappen… Fin och rödrosa utanpå, vackert gul inuti. Någon som vet?

Ps. Odlar ni pären?

Innan frosten

Nu närmar det sig höst på riktigt. Och vilken storm det är här i norr! Idag har jag gjort vinter på balkongen och flyttat in möblerna. Plockat fram vantar, mössor och motorvärmarsladden… Men, det är int vinter än, det finns fortfarande fina grönsaker att frossa i på skördemarknaden.

IMG_6466-0.JPG


Kål, rotfrukter och vintersquash blir helgens meny. Det är sån lyx det här med skördemarknad. Jag är så tacksam att vi har en i stan. Heja alla ni som odlar och producerar grejor till våra marknader runt om i landet.

När lamporna släcks

Mormor brukar fråga vad som händer med all mat jag lagar på teve. Well, det är precis i middagstid och hela personalstyrkan, mina fina kollegor, har jobbat i en doft av potatis, vitlök, örter och älgkött…

IMG_6454.JPG


Först bjuder vi gästerna och sedan är det provsmakning. Såg ni grymma Jonte igår? Vilken kille. Han berättade om sina ätstörningar i kombination med ett liv som hockeyproffs. Viktigt och modigt Jonte. Du är en riktig stjärna och förebild. Och nu äter du i teve. Titta på programmet här om du missade det. Christopher berättade om en supergammal sko, det är alltid mysigt när du hälsar på oss Christopher.
Här finns recept från igår och min viltspecial.

Och några samlade favoritrecept på vilt

Viltskavsgryta

Allt-i- ett gryta med älg & citron

Bästa älgbiffarna

Tjälknöl med nudelsallad

Ha en jättefin dag kompisar, må solen skina på er!

IMG_6460-0.JPG

Laga vilt

Viltkött är favoritköttet för mig. Speciellt den här tiden på året när det är färskt och man har längtat hela sommaren!  Och ikväll lagar vi en härlig älgmiddag i Go’kvällköket. Hoppas du är med oss då. Ska gå loss på både kött och svamp. Enkla recept med mycket smak. Jag längtar!

IMG_5907.JPG
Mina bästa Tips om vilt
När det gäller tillagning viltkött finns det några saker jag brukar tänka lite extra på.
Först kollar jag vilken sort och vilken styckningsdetalj det gäller, anpassar tillagningssätt. Ju mer bindväv, desto längre tid. Jag sänker temperaturen för riktigt tuffa detaljer och låter de gå länge.
Då är det dags för smaksättning, jag vill få in en sötma som möter upp smakerna i köttet och syra som balanserar denna. Sedan väljer jag tillbehör. Viktigt att rätten består av olika konsistenser. Viltsorter med mycket kraftiga smaker som hare och ripa serverar jag alltid med något sött tillbehör som kompletterar fint. Om man dricker vin till är detta mycket tacksamt att möta upp smakerna med, samma sak med svamp.
Kryddningen har 3 linjer
1. traditionell som förstärker viltsmaken tex enbär
2. en fräsch som kompletterar och lyfter viltsmaken tex timjan, rosmarin, citrus lättar upp det som ibland kan upplevas som tungt
3. bryter helt tex tandoori
Enkel tumregel 1.
Det som växer i naturen och produceras nära stället köttet kommer från passar ofta bra att servera till.
Enkel tumregel 2.
Gräddiga såser till ogräddiga tillbehör (gräddsås hjärtar pressad potatis)
Gräddiga tillbehör till ogräddiga såser (potatisgratäng och puréer hjärtar knäckig balsamico eller rödvinssås)

Mina bästa tips om viltsåser:

Koka egen fond och buljong på benen. Perfekt till såser och soppor!

Om du inte kokar egen fond, använd gärna höns/kycklingfond, speciellt i mildare rätter, den tar inte över lika lätt som kraftigare sorter

Koka större satser och frys in koncentrerad sås, späd ut

Smaksätt viltsåser med en skvätt Cognac eller annan alkohol.
Bra tips: Ha någon sorts matalkohol hemma, det förhöjer enkelt och snabbt många rätter. Madeira och Sherry är prisvärda alternativ.
Men Cognac är alltid Cognac.
Bryt av och förstärk viltsmak med:
rårörda bär (lingon är det traditionella, men testa även körsbär, hjortron och vinbär)
smörfrästa äppelklyftor/päron
pressgurka
Viltsåser-gör en gräddsåsgrund som du piffar med goda smaksättare. Du kommer framstå som ett geni. Vilket du också är. Visst?
Testa följande:
Ädelost
Messmör
Gelé av vinbär, rönn, lingon
Äppelmos/koncentrerad juice
Balsamico
Cognac
Gott till i säsong just nu:
Kål i alla former
Svamp
Bär
Frukt
Grönsaker
Rotfrukter, potatis i alla former
Rökt fläsk/bacon
Finns det då något som inte passar till vilt?
Faktiskt inte. Jag serverar sällan ris och pasta till, men jag vet att många gör det och det fungerar utmärkt.
Speciellt juniorerna brukar finna det tilltalande. Jag skulle personligen inte blanda för häftiga kryddor med väldigt starksmakande vilt. Tex ripa. Detta för att jag hellre framhäver och lyfter den mycket höga, unika viltsmaken.
Hur lagar du viltkött?

 

Fika

En god vän, en kopp te, ett samtal.

IMG_6434.JPG


Det låter så enkelt nu när jag skriver orden, ändå händer det för sällan. Varför? Jag älskar ju det. Leka, busa, skratta, det goda samtalet och fika. Igår fick jag en sån guldstund ❤️ Tack Solstråle-vännen!

Flera av mina nära vänner bor långt bort nuförtiden, eller om det är jag som bor långt bort? men det gör liksom inget. När man ses är det som tiden stått stilla. Fast allt runtom har ändrats. Tror det är för att grunden finns där. Den villkorslösa kärleken. Hur tänker du om vänskap? Vad är viktigt för dig? Har du en ”bästis”? Flera? Är det nya eller har de hängt med genom livet? Vad gör ni när ni ses?
Kram kompisar❤️

Äppeltider

Hej!
Har ni hunnit plocka några äpplen ännu?

Här dignar träden av saftiga äpplen och jag har fått en korg av min kompis. Så fint när man delar med sig.

IMG_5549

Jag är peppad på råsaftpressen just nu. Äpplejuice med gissa vad?

Vad är ditt bästa äppeltips?

Marängskolan

Ikväll bakar vi Pavlovatårta med en supergod citronkräm i Go’kväll lördag. Det blev två sorter av samma smet. Jag älskar såna recept. Den stora tårtan blir riktigt fluffig och kladdig inuti. Lite som en gräddbulle. Vill man ha en torr/segare variant så delar man upp smeten i två bottnar.

Jag tänkte att vi skulle ta och samla våra bästa tips här på perfekt maräng.

1. Se till att bunkar, vispar och andra redskap är rena och torra. Använd gärna rostfri bunke, eftersom det kan finnas fettrester kvar i repor i plastbunkar.

2. Att separera gulan från vitan i förväg och låta vitan stå i kylen ett par dagar gör den lättare att vispa upp, eftersom vatten avdunstar. Det är något jag iofs enbart gör på jobbet, hemma kör jag direkt :) Det går också bra. Har en bra vispmaskin till hjälp.

3.  Låg temp på ugnen. Grädda långt ner.

4. Avbryt vispningen när du har ett fast skum, annars är det risk att den blir överkörd. Rinnig igen.

5. Experimentera med smaksättningar! Jag gillar att röra ut lite av smeten med kakao och sedan försiktigt röra ner den så smeten blir vackert marmorerad.

6. Tillsätt lite citronsaft eller vinäger för att hjälpa till att få ett stabilt skum.

7. Tillsätt sockret gradvis och öka hastigheten på vispningen gradvis.

8. No fear. Man måste öva sig i allt. Det bara är så. In i köket och testa!

Dela gärna dina tips i ämnet maränger och Pavlova här.

01

Under studiolamporna blir marängsmet lite lös ibland.

Men den är lika god ändå!

Toppa med vispad grädde eller våran goda citronkräm. Som bonus på bilden så ser man även nästan alla mina brännskador på underarmarna. Kocktatueringar. Jag har en baguetteplåt och en hel del rejäla linjer från sjukt varma bleck.

09

Om botten spricker är det int hela världen. Det är snyggt.

15

Så trevligt att ha Anders Lundin, Ebba och Ebbot i köket samtidigt. Här kan du förresten hälsa på hos Ebba! Och såg ni vår nya make-up specialist Cecilia? Hon hade några bra tips, jag hann inte riktigt se, får kolla närmare på det. Tycker det är svårt det här med smink.

13

Anders hade grym taktik på att äta i tv. No fear. Pang på bara. Heja Anders!