Tack för i år, finaste Ni!

Och Gott nytt år, må det bli ett riktigt, riktigt bra ett!

Vad gör ni ikväll? Vad äter ni? Firar ni? Det är ju lite olika det där, beroende på vart i livet man befinner sig. Man får lyssna inåt, endel år är det roligt med fest och glam, ibland vill man ha det mer stilla. Att lyssna inåt är så viktigt, men kan vara nog så svårt. Jag vill tacka dig direkt från mitt hjärta för att du har följt mig här på bloggen detta uppstartsår och hälsa dig varmt välkommen 2014.

 

Må ditt nya år bli underbart och fullt av liv.

Må alla levande varelser få leva i ljus och glädje.

IMGP1160

En av årets höjdpunkter för mig. Födelsedag hösten 2013, yoga på vilda stranden, Portugals västkust.

 

För en god start på 2014 vill jag tipsa om en supermysig frukost med blåbärspannkakor. För att starta i stil liksom 😉

IMGP1503

Amerikanska blåbärspannkakor, 4 port

3 ägg
2 msk råsocker
2 dl vetemjöl (eller byt ut hälften mot dinkel eller fullkorn)
1 tsk salt
2,5 dl filmjölk
1 dl blåbär, frysta
50 g smör+olja eller smör till stekning
till servering: Färska bär, citron, honung, lönnsirap, tjockyoghurt smaksatt med lite vanilj, fruktsallad, bacon, rostade nötter/mandel

Smält smöret, låt det svalna. Separera äggvita och gula, vispa vitan till hårt skum med elvisp. Vispa gula och socker fluffigt i en annan skål. Blanda ner smör, fil, mjöl och salt i gulan. Vänd försiktigt ner vitan. Stek plättar 5-6 cm stora i smör, lägg på blåbär innan du vänder och steker på andra sidan. Servera med dina favvotillbehör.

Tips:

Prova pudra på lite kanel eller kardemumma!

Jag gjorde smeten på fil idag, vill du inte ha den syrliga smaken tar du 2 dl mjölk istället. Ta gärna i en matsked turkisk yoghurt eller gräddfil då för extra smak.

Pannkakor blir lite extra goda om du piffar smeten med rivet citron-eller apelsinskal!

Kanske en god Pigg & Glad-juice till det?

http://www.svt.se/gokvall/recept/pigg-och-glad

 

 

Ostbrickan

Om allt du orkar är att släpa dig till affären inför nyårsafton, så vill jag verkligen slå ett slag för ostbrickan. Denna klassiker som alltid levererar. Det finns liksom nåt för alla.

Scones-1598

Härhemma är det ofta en vällagrad hårdost och en mildare, krämig ost, några rostade mandlar och en god marmelad. Här är det björnbärsmarmelad med tahitivanilj. För mig räcker det så. Just nu. Har man många gäster vill man nog ha med en blåmögelost och en kittost också, och kanske en färskost. Och såklart en getost.

 

Om det är möjligt så gå till en mataffär som har manuell ostdisk så du kan få smaka. Sedan är det bara att gå loss. Det är perfekt bjudmat, dessutom gluten- och äggfritt och många laktosintoleranta kan äta vällagrade hårdostar. Mjölkfritt är lite knepigare, men man kan göra goda röror att dippa tillbehören i. Och marinera tofu. Några kex, något gott bröd, marmelad, rostade nötter eller mandlar, torkad frukt, ja kanske några ekologiska druvor och päron så är du hemma.

Minimal arbetsinsats. Minimal disk. Men, vill du lyxa ordentligt, så kommer ett favoritrecept till dig nu.

Jag älskar den hära marmeladen, den förhöjer verkligen smaken på osten, kokar en liten sats då och då

http://blogg.svt.se/susanne/2013/11/paronmarmelad-med-valnotter/

 

En sak att komma ihåg bara, och det kommer att förhöja smakerna ordentligt: ta fram osten i god tid så att den är mer rumstempererad än kylskåpskall.

 

Snittar till nyår

Du kanske är sugen på lite plockmat innan middagen på nyårsafton? Det går ju faktiskt bra att basera hela kalaset på plockat, man får ta till lite extra volym bara! Och sedan kan man servera en överdådig, lyxig brownie till dessert :-) Vill du ha glass till? Inga problem! Gör glasskulor i förväg, så är de bara att plocka fram eftersom. Se till att du har en fryst plåt eller form du lägger dem i. Du kan även ha hårda engångsformar som finns att köpa nuförtiden, så blir det inget kladd.

Känner pepp på den här brownien toppad med massor av blandade, rostade nötter och kolasås.

http://www.svt.se/gokvall/recept/rocky-road-brownies

 

brownies2

 

De här filosnibbarna och päronpuffarna (se nedan) är också både enkla och supergoda. Du kan lätt dryga ut det med sånt du köper färdigt och piffar till själv. Jag tänker på oliver, lufttorkad skinka lindad runt fruktbitar, ostbitar med torkad frukt eller marmelad på små brödbitar, oliver, cornichons, små ost- och korvbitar på minispett, popcorn, rotsakschips eller varför inte vispa lite smör, blanda ner riven, lagrad hårdost, krydda med salt och peppar (en skvätt whisky eller Cognac om du vill) och bre på tunnbröd.

 

http://www.svt.se/gokvall/recept/knapriga-filosnibbar-med-rostade-morotter-och-sesam

http://www.svt.se/gokvall/recept/puffiga-paron-och-getostsnittar

 

Eller några av de här goda!

 

Tunnbrödschips med örter & svartpeppar

4 skivor tunnbröd

2 msk färska örter, hackade

rapsolja, flingsalt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225º. Skär brödet i bitar, lägg på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olja och strö på kryddorna. Blanda så allt blir jämnt fördelat. Grädda mitt i ugnen tills de är gyllene, 5-10 minuter.

 

Snittar med kallrökt lax, färskost och krispig fänkål, 12 st små

6 skivor bröd tex formfranska

100 g naturell färskost eller med pepparrotssmak

½ fänkål, finhackad

½ ekologisk citron, det gula av skalet rivet

100 g rökt lax, skivad

½ dl dill, hackad

Blanda färskost, fänkål och dill. Fördela blandningen jämnt på brödet och bred ut. Lägg lax på 3 av skivorna, lägg på bröd med färskosten nedåt och tryck till lätt. Skär bort kanterna, dela brödskivorna diagonalt två gånger.

 

Snittar med kallrökt lax, avokado & ingefära, 12 st små

6 skivor bröd tex formfranska

2 avokado

½ ekologisk citron, det gula av skalet rivet samt pressad

2-3 cm färsk ingefära, riven

100 g rökt lax, skivad

Dela avokado, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet med en matsked. Mosa ihop det med citron och ingefära. Fördela blandningen jämnt på brödet och bred ut. Lägg lax på 3 av skivorna, lägg på bröd med röran nedåt och tryck till lätt. Skär bort kanterna, dela brödskivorna diagonalt två gånger.

 

Snittar med rökt skinka, ägg- & senapskräm, 12 st stora

12 skivor bröd tex formfranska

1 msk fransk senap

1 dl majonnäs

2 hårdkokta ägg, finhackade

100 g rökt skinka, skivad

½ dl gräslök, hackad

1 dl cornichons

Bred senap på brödskivorna. Blanda majonnäs, ägg och gräslök. Fördela blandningen jämnt på brödet och bred ut. Lägg skinka på 6 av skivorna, lägg på bröd med röran nedåt och tryck till lätt. Skär bort kanterna, dela brödskivorna diagonalt två gånger. Trä en cornichon på en cocktailpinne och stick ner i varje snitt.

 

Ädelsnittar med valnötter, 12 st

6 skivor mörkt bröd

100 g ädelost

1 dl crème fraiche

1 dl rädisor, skivade

1 dl valnötter, hackade

Mosa ost och crème fraiche, fördela jämnt på brödet och bred ut. Lägg rädisor och nötter på hälften, lägg på de tre andra skivorna och tryck till. Skär bort ev kanter och dela varje i fyra. Toppa med resterande nötter.

 

Fetaostsnittar med valnötter, 12 st

6 skivor mörkt bröd

100 g fetaost

1 dl crème fraiche

1 dl oliver, skivade

1 dl valnötter, hackade

Mosa ost och crème fraiche, fördela jämnt på brödet och bred ut. Lägg oliver och nötter på hälften, lägg på de tre andra skivorna och tryck till. Skär bort ev kanter och dela varje i fyra.

 

Västerbottensostsnittar med rostad mandel, 16 st

8 skivor mörkt bröd

100 g smör

100 g Västerbottenosost, riven

1 dl mandel, rostad och hackad

 

Vispa smöret vitt och fluffigt med elvisp, blanda ner ost. Fördela röran jämnt på brödet och bred ut. Lägg nötter på hälften, lägg på de tre andra skivorna och tryck till. Skär bort ev kanter och dela varje i fyra.

 

Vegetarisk nyårsmeny

 

Ett roligt, spännande alternativ till gårdagens klassiska nyårsmeny är att göra en Indisk fest. Servera olika rätter, det är ganska praktiskt när man ändå köper in de kryddor som behövs. Indisk mat är inte direkt svårt, det kräver endel i förberedelser och omsorg, men det är värt!

IMGP0042-blogg

 

De här recepten har jag anpassat efter Svenska förhållanden, de passar utmärkt som festmat. Välj några du gillar!

http://www.svt.se/gokvall/recept/gronsakspakora-med-mangodip

http://www.svt.se/gokvall/recept/knapriga-filosnibbar-med-rostade-morotter-och-sesam

http://www.svt.se/gokvall/recept/ost-och-saffransfyllda-samosas-med-kryddig-salsa

http://www.svt.se/gokvall/recept/chapati

http://www.svt.se/gokvall/recept/champinjoner-do-pyaza

http://www.svt.se/gokvall/recept/jeera-ris

http://www.svt.se/gokvall/recept/masala-chai

 

 

 

 

Nyårsmeny

Nyckeln till en avslappnad middagsbjudning är förberedelser och planering. Då kan du lugnt hoppa i finkläderna och vara en avslappnad värd/värdinna utan lökringar och flammande köksansikte. Det här är en klassisk lyxmeny med hummer, oxfilé, choklad och hallon med twist. Funkar finfint till Champagne, rött vin och dessertvin. Eller cider genomgående.

 

Nyårsmeny 2013

Hummercocktail med nobisdressing och limemarinerad fänkål

Oxfilé späckad med örter & vitlök, kryddig hasselbackspotatis & rostad vitlökssås

Varm chokladbakelse med hallon & vaniljglass

 

namnlöst-1818

 

 Hummercocktail med nobissås och limemarinerad fänkål, 4 port

1 hummer

1 fänkål

8 gröna sparrisar, färska eller frysta

2 lime

1 liten förp physalis

1 sats nobisdressing http://www.svt.se/gokvall/recept/nobisdressing

1 liten påse blandad sallad

till servering: valfritt bröd tex rostat eller varm baguette

Gör nobisdressing. Ställ i kyl. Dela hummer, ta ut köttet och fördela det på 4. Ställ i kyl. Hyvla fänkålen tunt på mandolin eller skär tunna skivor med vass kniv, låt ligga i kallt vatten ett tag häll av och blanda med saften från 1 lime och physalis i bitar (spara 4 till garnering). Skär bort det grövsta från stjälken på sparrisarna. Skär av topparna och lägg åt sidan, skiva resten diagonalt. Koka hastigt i saltat vatten, häll av, kyl ner i kallt vatten. Hit kan du förbereda på morgonen, ställ allt i kyl. Lägg sallad i botten på 4 fina glas. Lägg på fänkål, sparris och hummer. Garnera med Nobis, limeklyftor och physalis. Servera med rostat bröd eller baguette.

 

Tips: förbered alla ingredienser i god tid och lägg upp var för sig, lite som vi gör i restaurangkök. Då går det snabbt att montera och blir roligt att jobba!

namnlöst-1755
namnlöst-1761
namnlöst-1780
namnlöst-1777
namnlöst-1764

 

Tips: Om hummer känns för dyrt går det bra att ta räkor istället. Och ett gott,  vegetariskt alternativ är att öka mängden sparris och kanske steka lite svamp istället för räkor.

 

Över till varmrätten. Den går också bra att förbereda. Vill du ha en potatisrätt som går att förbereda dagen innan så testa den här underbara gratängen  http://www.svt.se/gokvall/recept/potatisgratang-med-tva-sorters-ost

 

Jag tänkte dock lyxa till det med Hasselbackspotatis :-) Klassiskt. Så enkelt och gott.

namnlöst-1840
namnlöst-1825
namnlöst-1836

 

Oxfilé späckad med örter & vitlök, kryddig hasselbackspotatis & rostad vitlökssås, 4 port

4 bitar oxfilé á 150-170 gram

salt, peppar, smör till stekning

till servering: valfria grönsaker

Koka sås (nedan). Gör hasselbackspotatis (nedan). Förbered ev grönsaker (se tips nedan). Skär små snitt i köttet och peta in örter och vitlök. Bind ett snöre runt köttet om du vill ha runda biffar. Låt köttet bli rumstemtererat, torka av det med papper om det behövs och bryn det runt om i smör, salta och peppra. Lägg i en form och ställ åt sidan. Kyl ner om du gör det här dagen innan. Värm innan servering på låg temp till önskad stekgrad ca 55 grader för medium. Servera med sås, grönsaker och potatis.

 

Hasselbackspotatis

16 mellanstora potatisar, en liten påse

1 tsk chilipulver

1 tsk timjan, torkad

2 tsk salt

2 msk smält smör

1/2 dl ströbröd

Sätt gnen på 200 grader. Lägg potatis i en ugnsform, blanda med kryddor och smör. Grädda tills de är gyllene, ca 30 minuter mitt i ugnen, rör om ibland och strö på ströbröd mot slutet.

 

Rostad vitlökssås

4 klyftor vitlök

5 st soltorkade tomater i olja, strimlade

1 schalottenlök, hackad

1 msk tomatpuré

2 dl hönsbuljong (utspädd från fond eller tärning)

1 dl vitt vin

1/2 tsk socker

2 dl vispgrädde

½ dl urkärnade oliver, skivade

olivolja, salt, vitpeppar

Lägg i vitlök i en oljad ugnsform, rosta gyllene i ugn, 225º ca 5 minuter. Låt svalna och hacka grovt. Fräs tomater, vitlök, lök och tomatpuré i olja. Tillsätt buljong och vin, reducera (låt koka) 10 minuter. Tillsätt socker och grädde, avsluta med stekskyn från köttet, oliver, salt och peppar. Red ev av med maizena redning eller maizena utrört i lite vatten.

Tips:

Koka såsen dagen eller dagarna innan.

Köp ett kött av bra kvalité, gärna i en manuell charkdisk så kan de både putsa och skära jämna skivor färdigt åt dig. Jag brukar se till att köttet är både svenskt och ekologiskt när det är möjligt. Kilopriset kanske ser dyrt ut, men du får inget svinn och bra kvalité är värt att satsa på.

Köttet går bra att fylla och bryna dagen innan, låt svalna, lägg på en klick smör och kyl ner. För att sedan värma försiktigt på ca 120 grader i underugnen medans du gräddar Hassebackspotatis och grönsaker. Sätt en köttermometer mitt i köttet om du är osäker på stekningsgrad, rosa är 55-57 grader.

 Grönsaksfat

Jag tycker det är smidigt att förbereda grönsakerna i en ugnsform och värma dem tillsammans med köttet. Här har jag fyllt små squash med stekt svamp blandat med kokta små gröna linser och persilja, sedan har jag hyvlat lite ost över. Små tomater på kvist blir vackert på tallriken. Squasharna är ett gott alternativ om man inte vill äta kött.

namnlöst-1850

 

namnlöst-1865

Chokladbakelserna kanske du redan har gjort? Annars finns de här

http://blogg.svt.se/susanne/2013/12/festlig-nyarsdessert/

namnlöst-1736

 

 

Juldag i vinterlandet

Hej fina människor!
Hoppas Ni har en mysig juldag med allt som hör till just för dig.

20131225-140222.jpg

Kanske blev det eftertanke på julotta? Eller mysigt fika? Både och?
Jag blev så glad när jag kom hem för mamma hade bakat Mauds krispiga julkakor, de var kryddiga och supergoda. Fullsmockade med underbar kardemumma. En av mina absoluta favvokryddor. Jag ska baka dem själv i ministorlek och servera som biscotti/petit four. Receptet finns här på hemsidan, jag skriver på telefonen och klarar int av att få in en länk…. Så roligt att få smaka kollegornas finfina recept!

På tal om recept så börjar nyårsspecialen här på bloggen imorn. I några dagar kommer ni få recept på kompletta nyårsmenyer. Det blir ett redigt inlägg om enkel plockmat av olika slag och en klassisk, lyxig nyårsmeny med twist. Det kommer också en vegetarisk festmeny med Indiskt tema för jag tycker det är både gott och kul att hitta på nåt oväntat ibland.

Hoppas ni gillar dem!

20131225-142038.jpg

God Jul❤️

Önskar jag dig. Må dina ögon stråla som tomtebloss. Och om de inte kan det just idag, må det finnas minst en tanke som gör dig varm i hjärtat.

Jag griljerar olika saker idag, grönsaker och en liten, ekologisk skinka. He verkar funka. Grönsakerna gillar lite extra kryddor, sesamfrön och nötter i sin griljering. Favvon blev den hela, rostade blomkålen med soja, vitlök, honung, lime, sambal & sesam! Ringla på olga och gegga på griljeringen och rosta ca 30 min i 175 grader i nedre delen av ugnen. He på folie om de börjar bli för mörkt.

Dagen började med en mysig snöpromenad i vackra vinterlandet. Minus 15!

20131224-120331.jpg

Vi har en ganska avslappnad inställning till julmaten här hemma i Norrbotten. I år testar vi lite nytt…

20131224-120647.jpg
20131224-121803.jpg

Önskar dig en jättefin julafton!

Limesill

Sill och jul hör ihop som salt och peppar ungefär. Har du inte hunnit lägga in egen sill i år, så känn lugnet, med det här receptet fixar du en supersill på 5 minuter. Och alla kommer vilja ha receptet.

 

namnlöst-1738

Det här är ett av de recept jag får majl om varje år när någon har tappat det. Det kom till på ett väldigt lustigt sätt. Jag firade jul med vänner i Australien. De är vegetarianer, men hade köpt sill och julmust på det stora, svenska varuhuset. För på jul ska man ha sill. Puss på er, M & H. Längtar efter er. Så, hur lagar man sill i 35-gradig värme? Ja, det här är min tolkning, skapad av det som fanns i kylen och limeträdet i trädgården. Det här är även receptet som lärde mig att äta sill. Det blev så gott att vi åt upp alltihop, fast ingen av oss egentligen åt sill. Sedan firade vi australiensisk jul den 25:e med en riktig barbecue i trädgården och på den fina stranden utanför Adelaide. Men det är en helt annan historia.

 

Prova det här.

 

Krämig limesill med chili & ingefära, 4 port

1 pkt 5-minuters sill, 420 g

3 dl gräddfil eller turkisk yoghurt

2 ekologiska lime, det gröna av skalet rivet

¼ röd chili, urkärnad och hackad

3 cm färsk ingefära, riven

1 vitlöksklyfta, riven (valfritt)

1 liten röd lök, i tunna skivor

1 kruka koriander (valfritt, går att byta ut mot dill)

 

Häll av sillen, låt rinna av och blanda under tiden resterande ingredienser. Rör ner sill och ställ i kyl några timmar så att smakerna utvecklas ännu mer. Eller ät direkt.

 

Servera med knäcke, smör och lagrad ost. Kokt potatis och ägghalvor är också gott till.

 

Julmatstips

När jag jobbade i kallskänken gjorde jag så mycket sillar, skar så mycket lax och kallskuret, kalla sallader, kokade ägg och dekorerade och ägghalvor så det räckte för många, många år framöver. Äntligen börjar lusten att laga julmat återvända. Men, något har hänt. Jag vill ha en ny fräschör på julmaten. Mer frukt och grönt. Det blir köttbullar, sill och skinka, men basen blir grön. Jag mår bättre av det. Blir mer lagom mätt. Och det är bra för miljön att börja inkludera goda, gröna rätter. Dessutom har jag fått bra feedback från er tittare och många har hört av sig och vill ha vegetariska julrecept.

Så här kommer mina favoritrecept. kanske hittar du någon ny favorit till ditt julbord?

100827_foodie 9511

 

Snabbpicklade grönsaker med chili & ingefära, 10-15 port på buffé

500 g morötter, strimlade

500 g blomkål, i små buketter

1 liten squash, i bitar

Lag:

4 cm färsk ingefära, riven

1 röd chili, urkärnad och skivad

1 ½ dl matättika, 12%

5 dl vatten

½ dl rapsolja

1 tsk gurkmeja

1 tsk senapsfrö

2 tsk salt

1 dl strösocker

Koka upp samtliga ingredienser till lagen, lägg i grönsakerna och låt koka någon minut, häll upp på väl rengjorda burkar.

 

Grillad squash i gräddfil & chili, 4 port på buffé

1 sguash

salt, vitpeppar, rapsolja

2 dl lätt crème fraiche

1 dl grillad paprika på burk, strimlad

1 ekologisk lime, det gröna av skalet rivet

1 vitlöksklyfta, riven

2 cm färsk ingefära, riven

¼ röd chili, urkärnad och hackad

½ kruka färsk koriander

Skär squash i skivor, salta, peppra och ringla över olja. Grilla i panna till vacker färg. Låt svalna. Blanda resterande ingredienser under tiden, ställ i kyl. Strimla squash grovt, rör försiktigt ner i såsen och smaka av med salt och färsk koriander. Ställ i kyl och låt dra till servering.

 

Solgul blomkålssallad, 6 portioner

1 blomkålshuvud

2 dl lagrad hårdost, riven

1/2 röd chilifrukt, hackad

1/2 tsk gurkmeja

1 msk pressad citron

1 msk rapsolja

salt

1/2 påse rucola

Dela blomkålen i små buketter, blanda med ost, chili, gurkmeja, citron, olja och salt. Hit går det bra att förbereda. Blanda i rucola just före serveringen.

 

Fänkålssallad, 6 port

1 stor fänkål, fint strimlat+dillen plockad

1 dl marinerade soltorkade tomater, fint strimlade

2 msk marinad från tomaterna ovan

1-2 msk pressad citron

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser.

 

Päronsallad med granatäpple, stilton & valnötter, 6-8 port på buffé

1 dl valnötter

4 päron

100 g rucola

100 g blåmögelost tex Stilton eller Gorgonzola, smulad

1 granatäpple, kärnorna

olivolja, balsamicosirap

Rosta nötterna gyllene i torr stekpanna. Dela päronen i 4 klyftor, skär bort kärnor och skaft. Dela varje klyfta i 3. Lägg rucola på ett fat, toppa med päron, ost, nötter och granatäpple. Ringla över olja och balsamico.

 

Krispig rödbetssallad med äpple, 4 port

1 stor rödbeta, riven

1 dl ananas, i bitar

1 äpple, hackat

3 dl turkisk yoghurt

salt, vitpeppar

Blanda samtliga ingredienser, smaka av med salt och peppar.

 

Grillad paprikadip, 8-10 port

1 brk grillad paprika, ca 300 g

2 dl kikärtor, kokta

2 dl nötter eller mandel (valfritt)

2 vitlöksklyftor

1 dl vatten

1 msk pressad citron

salt, peppar

till servering: ½ dl olivolja

Mixa samtliga ingredienser 10 minuter i matberedare. Späd med vatten om du önskar en tunnare konsistens. Smaka av med mer citron, salt och peppar. Lägg upp i skål och ringla olja över.

 

Päron- & valnötsröra

250 g keso

1 päron, hackat

1 dl valnötter eller pumpakärnor

Blanda samtliga ingredienser.

 

Rosmarindoftande rödbetsgratäng med getost, honung och rostad mandel, 8-10 port på buffé

600 g potatis, riven

600 g rödbetor, riven

1 gul lök, riven

2 vitlöksklyftor, pressade

100 g sötmandel, hackad

1 tsk färsk rosmarin, hackad

2-3 tsk salt

1 tsk vitpeppar

3 dl grädde (valfri fetthalt)

1 dl crème fraiche, 34%

100 g getost, skivad

1 dl ströbröd

smör till formen

1-2 msk honung

Sätt ugnen på 200°. Blanda potatis, rödbetor, lök, vitlök, hälften av mandlarna, rosmarin, salt och peppar. Lägg i en smord ugnsform. Vispa ihop grädde och crème fraiche, häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen 45 min. Ta ut formen, lägg på ost, resterande mandel och strö på ströbröd. Grädda ca 15 min, tills gratängen fått fin, gyllene färg. Ringla honung över och strö på några blad rosmarin.

 

Kaneldoftande rödbetsbullar med citron & cashewnötter, 4 port

2 rödbetor

2 vitlöksklyftor

3 cm färsk ingefära

½ ekologisk citron, pressad samt det gula av skalet rivet

1 burk kokta kikärter, sköljda

1 tsk tahini (sesampasta)

1 tsk kanel

1 dl fullkornsmjöl av dinkel

1 dl cashewnötter, hackade

1 tsk salt

1 tsk sambal oelek

1 dl sesamfrö, olja till stekning

Skala och finriv rödbetor, vitlök och ingefära. Riv det gula av skalet från citronen i en skål. Mixa ärter, tahini och saften av halva citronen, det får gärna vara bitar kvar. Blanda samtliga ingredienser. Stek en provbulle, smaka av och korrigera med kryddor och mer dinkel- eller potatismjöl om smeten flyter ut. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Hetta upp en stekpanna, häll i olja och bryn bullarna tills de är gyllene.

 

Lyxiga polentasnittar, 4 port

Polenta

5 dl mjölk

1 tsk grönsaksbuljong

1 vitlöksklyfta, delad

1 tsk salt

½ tsk vitpeppar

2 dl polenta majsgryn

100 g lagrad hårdost, tärnad (eller din favoritost tex feta eller ädelost)

1 dl svarta oliver, urkärnade och hackade

1 dl soltorkade, marinerade cocktailtomater

olja till stekning

Till servering

1 påse, ca100 g rucola

1 sats majonnäs med örter http://www.svt.se/gokvall/recept/majonnas-express-1

1 dl rostad mandel (rosta gyllene i torr stekpanna)

 

Koka upp mjölk, buljong, vitlök, salt och peppar. Vispa ner polenta och låt koka 5 minuter under vispning. Rör sist i ost, oliver och tomater. Häll upp smeten i en vattensköljd form, plocka bort vitlöken. Platta till ytan med vattensköljd stekspade och låt svalna. Plasta och ställ i kyl till servering om du inte ska laga den direkt. Gör marinerade bönor (nedan), majonnäs och rostad mandel. Skär polentan i önskad form och stek gyllene i olja.

Servera med marinerade bönor, rucola, hackad rostad mandel och örtmajonnäs.

 

Marinerade svarta bönor, 4 port

1 pkt kokta svarta bönor, 380 g

1 paprika, valfri färg, finhackad

½ röd chili, finhackad

2 vårlökar, strimlade

1 vitlöksklyfta, riven

2 msk olivolja

½ lime, pressad

salt

Häll av och skölj bönorna. Blanda samtliga ingredienser, smaka av med salt och ställ i kyl till servering.

 

Rostad potatis med saffransmajonnäs, 6 port

1 kg potatis, skalad och delad i mindre bitar

1 röd chili, urkärnad och hackad

3 vitlöksklyftor, halverade

1 påse babyspenat ca 100 g

salt

rapsolja

Sätt ugnen på 225°. Lägg potatis, chili och vitlök i en långpanna, ringla över olja, salta och peppra. Grädda ca 25 minuter mitt i ugnen till vacker, gyllene färg. Gör saffransmajonnäs nedan. Blanda potatis och spenat, ringla majonnäsen ovanpå.

 

saffransmajonnäs:

½ pkt saffran (0,25 g)

1 msk varmt vatten

1 dl majonnäs (länk in)

1 msk grovkornig senap

Blanda saffran och vatten, låt dra minst 20 minuter. Blanda samtliga ingredienser.