Regnbågsmangold

I helgen var det final på skördemarknaden här i Umeå. Nu väntar en outhärdligt lång längtan till nästa säsong… Ett fynd på marknaden är den här mangolden i fullständigt bedårande kulörer. Jag försökte odla mangold i fjol. Det gick jättebra. Tills någon liten rackare hittade min ekologiska odling och mumsade på så att jag, istället för att tänka frodig bladgrönsak, tänkte schweizerost när jag beskådade de stackars resterna. Perfekta, runda hål överallt. Hoppas att det smakade bra.

Mangold är supergott att smörsteka eller woka, eller som här, i en grönsakssoppa, dagen efter ostmiddagen. Buljong som bas, upphottad med riven färsk ingefära, chili och lime. Dessutom är den nyttig. Testa laga mangold!

20130930-180309.jpg

Snabbmatssöndag

På söndagar är det härligt att laga rätter som tar riktigt lång tid. Att ösa ner kärlek och tid i en perfekt boeuf blablabla som värsta Julia Child. Ahhh! Men, när höstsolen skiner så man vill vara ute hela dagen och kvällen så kan det bli lite brådis med middagsmaten. Så var det idag.

Så nu blir det en snabbfavorit, quesadillas!

20130929-200250.jpg

Ett paket mjuka tortillas är alltid bra att ha hemma för liknande situationer. Hetta upp stekpannan, ta i lite olja, i med en tortilla, riv på ost och lägg dit annat gott du hittar i kylen. Kanske inlagda jalapenos, lite lök, en bit salami, tomat, oliver. Toppa med en tortilla och vänd när den är gyllene.

20130929-201056.jpg

Klipp eller skär i snibbar. Servera med lite sallad och om du vill, en klick turkisk yoghurt kryddad med en gnutta vitlök och salt.

20130929-201900.jpg

Ps. Ursäkta oskärpan, det är mörkt på väg till matbordet och jag är lite darrig, borde definitivt ha lagat middag lite tidigare.. Well, det var iallafall en underbar höstdag på landet!

Dumplings för nybörjare

Att laga dumlings tillsammans kan verkligen sätta guldkant på en gråmulen, kylig höstkväll. Det gjorde vi ikväll, Emma & jag. Det var väldigt roligt som ni ser. Det vi gjorde var en japansk variant av dumplings som heter gyoza.

 

Vi gjorde två vegetariska fyllningar, en med svamp, koriander och tofu och en med morot, sesam och vitkål, kryddad med både sesam och jordnötter. Ja, jag kryddade vitkålen med lite ostronsås, det får man byta ut mot tex lite soja och sweet chilisås om man är vegan/vegetarian. Degen köpte vi färdig. Man får göra det. Det roliga är att fylla dem!

Här finns receptet:

http://www.svt.se/gokvall/recept/gyoza

Börja med att lägga en tesked fyllning på degplattan.

Stryk ut lite vatten på halva degkanten.

Vik kanten som en solfjäder.

Limma ihop kanterna.

Sedan är det bara att steka.

Våga laga gyoza, det är urgott och mysig plockmat att laga tillsammans!

 

Tomaten med stort T

Slutspurt nu för tomaterna med stort T. Hur mycket jag än älskar svenska tomater, så har de här kusinerna från sydeuropa något speciellt. Och de finns bara ett par dagar i butik. Piennolo.

20130927-120803.jpg

Man köper en sån här flätad klase och hänger upp i köket som ett smycke. Sedan använder man dem eftersom och låter de andra torka på klasen. Hoppsan! Några trillade visst av. Det får bli lyxpasta ikväll: Fräs hackad gul lök, lite vitlök i olivolja, i med tomaterna, mosa lite. Smaka av med salt, svartpeppar och en gnutta socker, blanda i nykokt spagetti och lite av kokvattnet, riv en vällagrad ost över härligheten, en dutt olivolja, kanske några blad basilika? njut!

Ps 1. Imorgonkväll blir det japanskt tema, dumplings för nybörjare och Yohio i studion. Välkomna!

Ps 2. Tänk om någon av våra duktiga odlare kunde börja odla såna här! Nåväl, det är nog svårt, eftersom de här tomaterna har vuxit på Vesuvius sluttningar och vårt klimat är annorlunda. Ska fråga vår expert Trädgårds-Gunnel vid tillfälle.

Rostad palsternacka med fetaost & färska örter

Många av oss snurrar runt på ungefär samma rätter på veckodagarna. En av mina är rostad palsternacka. Ibland åker det ner andra rotsaker, gärna vintersquash när det finns, vilket börjar närma sig nu!

20130925-121032.jpg

Skär palsternacka i bitar, på med olja, örter och salt. In i ugnen på 225 grader till de är gyllene, 15-20 minuter. Ibland rör jag ner bönor och oliver mot slutet. Innan servering blandar jag i rucola, små tomater och smulad fetaost. Så gott! Testa! Om man vill tar man en bit kött, fisk eller fågel till. Några skivor parmaskinka på toppen och du har en jättegod, ljummen sallad!

Den missförstådda salladskålen

Få grönsaker är så missförstådda och misshandlade som salladskålen. Istället för att marinera, syra eller woka denna råvara har vi envist bestämt oss för att strimla den och servera den rå. Eller, blanda den med lingonsylt och servera den åt barn. Själv blev jag så skrämd av detta i skolmatsalen att jag tillämpade total avhållsamhet från salladskål hela min uppväxt. Först i 18-årsåldern, under min kockurbildning i Linköping kom jag över denna aversion. Eureka! Kålen skulle ju tillagas! Godast som kimchi, men funkar också bra att woka. Jag väljer alltid ekologisk kål när jag har möjlighet, ja, det gäller ju alla grönsaker, men kål speciellt. Tycker den är godare. Det är förmodligen psykologiskt och inte bevisat i forskning. Men den psykologiska faktorn är nog så viktig. Det är helt enkelt skönt att veta att råvaran är producerad på ett så bra sätt som det är möjligt.

Mera gurkmeja till folket!

Färsk gurkmeja, vad mycket roligare livet är sedan jag lärde känna dig!
Nu börjar den dyka upp igen efter ett litet säsongsuppehåll, så passa på att testa!
Smaken går inte att jämföra med det torkade pulvret. Den färska är aromatisk, friskt doftande. Långt från unket, gult pulver som stått för länge i butikshyllan. Jag använder den i soppor, grytor, röror, gratänger, nästan allt… Enligt mina indiska vänner är den mycket bra för hälsan.

Jag river den på samma sätt som färsk ingefära, använd plasthandskar om du inte vill ha gula fingrar.

20130922-113651.jpg

Fredagsfisk

Ikväll blir det snabblagat!
Torskrygg med brynt smör och grönsaker. Busenkelt och fräscht. Brynt smör är något av det enklaste och godaste man kan göra i ett kök. Det förgyller allt.

Såhär gjorde jag: Stek msc-märkt torskrygg i rikligt med smör, ös fiskbitarna med smör under tiden. Salta och peppra.

20130920-183755.jpg

Woka grönsaker i bitar, idag körde jag fänkål, röd lök, broccoli och små tomater.

20130920-183924.jpg

Börja med de grönsaker som tar längst tid. Smaka av med riven vitlök, ingefära, soja och peppar.

Det finns kvar både timjan och krasse i täppan, så jag garnerade med det. Men, nästan alla örter funkar bra så ta det du har.

Klart!

Smaklig spis!

20130920-184300.jpg

Inlagd gurka med chili & stjärnanis

Hemlagad, inlagd gurka är lyx för mig. Den lyfter allt från den enklaste ostmackan till remouladsåsen. Nu är säsongen på upploppet för den goda Västeråsgurkan, den som man använder till inläggningar. Den är mindre och har lite mer substans än vanlig gurka.

20130918-120327.jpg

Det är enkelt att lägga in grönsaker. 1-2-3-lag, kryddor och grönsaker, ner i väl rengjord burk, klart!
Jag använder ett standardrecept men kryddar upp det med senapsfrön, röd chili, krondill, lagerblad och stjärnanis.

20130918-120624.jpg

Sedan är det bara att ställa svalt och börja längta!

20130918-120704.jpg