Fredag, fisktacons förlovade dag! Här följer allt du behöver (göra) för  en fantastisk liten fisktacofiesta, inte alls olik den jag improviserade ihop med några vänner härom veckan och som faktiskt blev ren magi.

Receptet är för 4 personer.

Ok, det är en del att hackande för att förbereda alla tillbehör men å andra sidan är själva tillagandet minimalt. Och sen höftar jag lite med vad som går åt för det är skönt att ha allt upphackat (på diskbänken i skålar) och sen kunna smaka av och justera recepten lite som man vill. (För allt detta är oerhört förhandlingsbart, beroende på hur starkt man vill ha det, vad man gillar bäst, etc. Så utgå ifrån nedan och justera sen med mer lime, koriander, chili, osv som/om du tycker det behövs).

Shopping:

6 stora röda tomater
1 röd paprika
2-3 vårlökar
1 rödlök
1-2 krukor koriander
5 limes
1 vitlök
1 burk inlagda jalapenos
2 färska jalapenos eller en färsk (grön) chilifrukt
1/2 vitkålshuvud
spiskummin (VIKTIG KRYDDA!)
koljafiléer (eller annan liknande vit fisk. Fråga i fiskdisken. max 1 filé per person, beror på strlk).
gräddfil (som valfritt tillbehör)
majonnäs (ett par msk)
olivolja (till marinad)
smör (till stekning)

Börja med att:

Tärna:
6 stora röda tomater (häll bort överflödig vätska och lite kärnor men inte så noga tycker jag).
1 röd paprika

Hacka:
2-3 vårlökar
1 rödlök
(minst) 1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor (fint)
ca 5-6 msk inlagda jalapenos (de brukar komma skivade så det är bara grovhacka skivorna lite till)
2 färska jalapenos eller en 1 grön chilifrukt (ta bort kärnorna).
minst 3 avocados

Riv:
minst 1/3 vitkålshuvud (De är så himla olika stora ju men det ska bli en coleslawvariant så bedöm själv).

Skär:
3 limes på mitten. Gör klyftor av den fjärde och ha en lime i reserv.

Sätt:
ugnen på 100 grader (där ska du värma tortillas sen).

Marinera:
ungefär 1 koljafilé per person (beroende på storlek, 2-3 kan ibland räcka för fyra personer).

Lägg filéerna på ett fat och marinera i en stor skvätt olja, ej snålt med salt, ca 1 tsk malen spiskummin, 2 msk hackade inlagda jalapenos, en nypa färsk koriander och lite limejuice. Se till att bägge sidor av fileerna kryddas ordentligt. Låt dem ligga minst 20 min medan du gör:

Coleslaw: Lägg den rivna vitkålen i en bunke, blanda i 2 msk hackad koriander, 1 tsk hackad grön chili eller hackade jalapenos, 1 hackad vårlök, minst 1 msk limejuice, 1/2 tsk spiskummin, 1 par msk majonnäs. Salta lite, rör om. (Justera ingredienser efter smak)

Pico de gallo (=tomatsalsa eller bokstavligen tuppens näbb): Lägg fyra tärnade tomater i en bunke tillsammans med 1/2 hackad rödlök, 1 msk jalapenos, 2 finhackade vitlöksklyftor, juicen av 1 lime, 2-3 msk koriander, salt och peppar. (Justera efter smak och du kan också balansera med en sked socker om det skulle bli för starkt eller så).

Gucca: mosa några mjuka avocados i en bunke, lägg till minst 1/2 hackad vår- eller rödlök, en stor nypa hackad koriander, 2 tärnade tomater, ett par msk jalapenos eller grön hackad chili (utan kärnor), juicen av 1 lime. Salta (ordentligt, helst havssalt eller annat grövre salt), peppra lite.

Fisken:
Värm en stor klick smör i en het stekpanna. Vänd i koljafiléerna och låt dem stekas på hög värme i minst 2 minuter per sida. Pressa över saften av minst en hel lime under tiden. Det blir en del vätska i pannan, det är bra, du vill ju inte ha en torr fisk. (Och obs! den ska hackas upp sen så oroa dig inte om en bit råkar gå av eller så).

Parallellt värmer du en hög mjuka tortillaskal (majs eller vete) i ugnen.

Lägg fisken på ett serveringsfat och hacka upp den (se ful bild).

Skålar:
Se till att det finns mer färsk koriander och limeklyftor att tillgå på bordet. Tärnad röd paprika i en skål och om man vill en skål gräddfil för lite svalka. Eventuellt överbliven hackad lök kan också få en skål. Och så rörorna ovan. Sen är det bara bygga såna här, skåla i nåt gott, äta, dö (på ett bra sätt).