Jag hade två mammor + barn över på lek / fika / after work i fredags eftermiddag och ville svänga ihop något snabbt och enkelt, som även de små skulle kunna smaka på. Bestämde mig för bananmuffins och min syster skickade över sitt bästa recept. De blev urgoda, saftiga och mättande. Att jag sedan hittade en muffinsplåt med hjärtformar i ett skåp gjorde ju inte saken sämre! Här kommer receptet…

Ingredienser:
2 ägg
1 dl socker
3 stora bananer eller 4 mindre
2 dl naturell yoghurt (turkisk går också bra)
50 g smält smör el 1/2 dl olja (olivolja funkar utmärkt, det använde vi!)
1 dl kruskakli
2 dl dinkelmjöl el fullkornsmjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 krm salt
Råströsocker till kakformen

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa ägg och socker vitt och luftigt
3. Mosa bananerna i en bunke, rör i yoghurt och smält smör/olja
4. Blanda kli, mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel, kardemumma och salt i en skål
5. Häll i äggvispet och mjölblandningen i bananskålen och rör ihop allting
6. Fördela i muffinsformar – för oss blev det 18 muffins, eller häll i smord och bröad/råsockrad (jag hoppade detta behövdes inte eftersom jag har silikonform!) form. Jag toppade också med lite nötig musli med kokos, russin och aprikoser som jag hade hemma…
7. Baka i ugn ca 40-50 min (kaka) el ca 15 min för muffins. Håll stenkoll på muffins, svårt att säga exakt tid då det beror på din ugn. De får INTE bli för torra. Ät och njut.